L’hamburger di zucca e zucchine è un ottimo secondo piatto vegetariano che vi consiglio. Lo avevano preparato una volta alla mensa in cui mangio in pausa pranzo e, anche se un’ po’ scettica lo avevo assaggiato rimanendo letteralmente strabiliata dall’esplosione di sapori, tanto che non ho potuto fare altro che provare a replicarlo a casa. Ottenere una ricetta dai cuochi della mensa è una cosa praticamente impossibile, ah ci ho messo l’uovo, la ricotta … ti dicono, e sembra che ti abbiano dato la ricetta 🙂 così, come al solito, ho dovuto aguzzare l’ingegno ed arrangiarmi da sola. Il risultato devo dire, è un gusto molto simile all’originale. In famiglia questa ricetta non è stata accolta di buon grado. Non so da voi ma a casa mia quando vedono qualche cosa che pare vagamente vegano fanno una croce con le dita e dicono va de retro satana 🙂 così alla fine me li sono mangiati tutti da sola 😀 … a me sono piaciuti, bah ogni tanto non capisco … Comunque se vi va di provarli ecco qui la ricetta completa. Un bacione e a presto! :-*
Ingredienti:
1 kg. di zucca (pesata con la buccia)
1 zucchina media
4 cucchiai di Grana o Parmigiano
2-3 cucchiai di pangrattato
100 gr. ricotta poco acquosa
1 uovo
3 cucchiai amido di mais
sale, pepe, noce moscata, curry, paprika dolce
olio EVO
1 spicchio d’aglio
400 gr. passata di pomodoro
Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: 60 minuti
Procedimento:
Spazzolare la zucca esternamente, tagliarla, estrarre i semi e metterla a cuocere a bagnomaria nella pentola a pressione o meglio nel forno in modo che rilasci meno acqua, a 200 gradi per 20 minutiLavare la zucchina, spuntarla e grattugiarlaMettere la zucchina grattugiata in un colino e lasciare che perda l’acquaUna volta cotta e raffreddata estrarre la polpa della zucca con un cucchiaioStrizzare bene la zucchina per farle perdere l’acqua in eccessoRiunire in una terrina tutti gli ingredienti (tranne l’amido) ed incorporareIn ultimo aggiungere amido di mais tanto quanto serve per ottenere un composto compattoUngere di olio extra vergine un teglia da forno mettere due cucchiai di composto e modellarlo a forma di hamburgerCuocere gli hamburger di zucca e zucchine in forno per 20 minuti a 200 gradiEstrarre gli hamburger, girarli con una spatola e cuocerli altri 10 minutiAggiungere uno spicchio d’aglio, la passata di pomodoro precedentemente salata e cuocere ancora 10 minuti
Servire gli hamburger di zucca e zucchine con il loro sughetto di pomodoro
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In extremis (per via delle arance) posto questi bicchierini all’arancia con caramello all’arancia, un dolce che a noi ha fatto letteralmente impazzire! Era tutto strabuonissimo, i biscotti sono molto particolari, leggermente granulosi e al gusto di arancia, la chantilly all’arancia favolosa ed il caramello all’arancia veramente sorprendente, tanto che mi sono pentita di avere fatto solo quattro bicchierini. Io adoro i bicchierini monoporzione, trovo un modo molto sfizioso di portare in tavola un dolce, inoltre sono già porzionati per cui è un lavoro già fatto e pulito, cosa che, se si hanno ospiti a cena aiuta, e sono anche molto carini da vedere e servire. Al posto di utilizzare la buccia d’arancia per aromatizzare la crema pasticcera ho utilizzato il succo dell’arancia. Il sapore cambia a seconda dell’arancia che utilizzate, se è dolce, o aspra o rossa … la crema pasticcera prenderà un sapore diverso, per cui occhio! Se poi vi avanza del caramello potete versarlo sui biscotti, saranno una meraviglia. Il mio consiglio è quello di non lasciarvi sfuggire questo dessert perché è davvero eccezionale! Buona giornata e buon inzio di settimana! Baci baci
Ingredienti per 4 bicchierini da 250 ml.
Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):
170 gr. burro
170 gr. zucchero
255 gr. farina di mais
100 gr. farina 00
buccia grattugiata di 2/3 arance
2 uova grandi
Crema chantilly all’arancia:
3 tuorli
90 gr. zucchero
21 gr. amido di mais
mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino se avete quella liquida)
succo di 2 arance
150 ml. latte
200 gr. panna
Per il caramello all’arancia
150 gr. zucchero
75 ml. succo d’arancia/acqua
Tempi di preparazione: 15 min biscotti, 5 min. panna, 10 min. caramello, 10 min crema pasticcera, 15 min. composizione tot. 1h 10 min (+ 60 minuti riposo in frigo impasto per biscotti)
Tempi di cottura: 5 min. crema pasticcera, 15 min. (per 2 infornate) biscotti, 10 min. per il caramello
Procedimento:
Iniziamo col preparare i biscotti all’arancia e mais con la ricetta che trovate qui
Prepariamo ora la chantilly all’arancia:
Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vanigliaSpremere 2 arance, filtrare il succo ed aggiungere il latteAggiungere i liquidi al composto di uova e mescolareMettere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, estrarre, mescolare con una frusta e rimettere nel micro. Ripetere questa operazione fino ad ottenere una crema densaCoprire la crema con pellicola a contatto e mettere in frigo a raffreddare. Nel frattempo montare la panna e tenerla in frigo
Passiamo ora al caramello:
Spremere le arance e filtrare il succo, se la quantità di succo sarà inferiore alla dose richiesta aggiungere acqua. In un pentolino con fondo spesso mettere una piccola quantità di zucchero ed accendere il fuocoQuando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino ad esaurimentoNel frattempo portare a bollore il succo d’arancia con l’acqua ed unirli al caramello mescolando velocemente. Si formerà una schiuma ma piano piano spariràTenere da parte il caramello lasciandolo raffreddareAggiungere la panna montata alla crema pasticcera fredda e amalgamare delicatamenteRiunire tutti gli ingredienti e passare all’assemblaggio dei bicchierini. Distribuire metà della crema in 4 bicchieri da 250 ml.Sbriciolare 2 biscotti sopra la crema ed aggiungere un paio di cucchiai di caramelloAggiungere la crema rimanente, ancora un biscotto e altro caramelloGuarnire con scorzette d’arancia candite
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I biscotti di mais all’arancia è la ricetta di un dolce che ho preparato qualche tempo fa. Questi biscotti sono molto facili da fare, hanno un sapore molto gradevole ed in bocca restano leggermente granulosi a causa della consistenza della farina di mais. Da tempo volevo preparare i biscotti con la farina di mais e parlando con una collega è uscita proprio questa ricetta veloce veloce che ho preso al volo. Potete mangiarli da soli o utilizzarli per preparare qualche altro dolce. Noi ne abbiamo mangiati alcuni e con gli altri ho preparato dei fantastici bicchierini all’arancia di mia invenzione che posterò tra qualche giorno. Amici, qui sembra che sia scoppiata l’estate, siamo passati da un inverno infinito dove abbiamo bruciato legna a manetta ai 28 gradi di questi giorni, meglio il caldo che il freddo 😀 e allora godiamocelo finchè dura, perché non sono mica convinta che duri molto, e voi?? 😉
Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):
170 gr. burro
170 gr. zucchero
255 gr. farina di mais
100 gr. farina 00
buccia grattugiata di 2/3 arance
2 uova grandi
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: 15 minuti
Procedimento:
Unire nella planetaria zucchero, le farine ed burro tagliato a cubetti ed azionare la macchina fino ad ottenere un composto sbriciolosoGrattugiare la buccia delle aranceAggiungere al composto la buccia grattugiata delle arance e amalgamareAggiungere le uova ed incorporare
Raccogliere l’impasto a cucchiaiate e posizionarlo su un foglio di carta forno ben distanziatiCuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti
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Salve amici, eccomi qui dopo un lungo periodo di assenza. Oggi vi lascio la ricetta di un ottimo primo piatto, un rotolo di crespelle con radicchio tardivo e salsiccia, un piatto ideale per il pranzo della domenica gustoso e saporito che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e tenuto in frigo fino al momento della cottura. Il rotolo di crespelle inoltre è un primo piatto molto versatile, utilizzando la stessa base di crespelle infatti potrete variare il ripieno sostituendo radicchio e salsiccia con verdure e formaggi, prosciutto e funghi e una infinita combinazione di altri abbinamenti. Inoltre è anche facile da preparare è solo un tantino laborioso in quanto è formato da più preparazioni. Per oggi vi lascio così, godetevi la ricetta e se vi va provate a farla anche voi! 🙂
Ingredienti:
per 6 crespelle da 28 cm.
3 uova
200 gr. farina
500 ml. latte
40 gr. burro
1 pizzico di sale
per la besciamella:
500 ml. latte
30 gr. burro
30 gr. farina
sale
noce moscata
per il ripieno:
90 gr. cipolla
1 noce di burro
un goccio di olio EVO
2 salsicce
3 cespi radicchio tardivo di Treviso
200 gr. ricotta mista
sale, pepe
formaggio grattugiato
fiocchetti di burro
Tempi di preparazione: 60 minuti
Tempi di cottura: 60 minuti
Procedimento:
Per preparare le crespelle potete seguire la ricetta base che trovate qui
Una volta preparate le crespelle copritele e mettetele da parteTritare fonemente la cipolla e farla rosolare in una padella grande con una noce di burro ed un goccio d’olio EVOAggiungere la salsiccia sminuzzata
Lavare il radicchio tardivo
Tagliarlo a pezzetti ed aggiungerlo alla salsiccia rosolata
Quando il radicchio cambia colore spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e amalgamare
Stendere le crespelle sopra 2 fogli di carta forno e formare due file da tre crespelle parzialmente sovrapposteDistribuire il ripieno
Arrotolare le crespelle in modo uniforme
Chiudere il rotolo, tagliarlo in due in obliquo e metterlo in frigo per 2 ore
Preparate ora la besciamella con la ricetta che potete trovare qui
Mettere nella teglia dei fiocchetti di burro e metà della besciamella e distribuirla in modo omogeneo
Estrarre dal frigo il rotolo, tagliarlo a fette grosse 2 cm circa e disporlo sopra la besciamellaAggiungere la besciamella rimanente e altri fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
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Domenica scorsa ho preparato questa ottima Bavarese all’arancia, un dessert delicato ed adatto alla stagione. Una bavarese classica, preparata con una base di crema inglese addizionata con il succo d’arancia, approfittando del fatto che ora le arance sono dolci e succose ed arricchita con un biscotto alle spezie. L’idea mi è venuta l’altro giorno parlando con la mia collega Giuliana, ottima cuoca devo dire, che stava pianificando la cena con le amiche per il compleanno di sua figlia. Mi ha raccontato di questo dolce che a casa sua piace tanto, ed a me, solo a sentirne parlare è venuta l’acquolina in bocca. Non ho potuto fare a meno di prepararlo subito e togliermi lo sfizio. Ho impostato velocemente una ricetta, mi sono comprata lo stampino bello e me la sono preparata. Il dolce è piaciuto ed è finito in un battibaleno! Ce ne fosse stato ancora lo avrebbero mangiato …
Ingredienti:
3 tuorli
80 gr. zucchero
1 arancia e mezza (arance da spremuta)
250 ml latte
14 gr. gelatina
200 gr. panna fresca
Per il biscotto alle spezie:
2 uova
20 gr. zucchero
1 cucchiaio di miele
25 gr. farina
25 gr. fecola
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
cannella, noce moscata e 1 chiodo di garofano
Per la bagna:
1/4 di bicchierino di Amaretto di Saronno
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di zucchero
Tempi di preparazione: 40 minuti
Tempi di cottura: 12 minuti
Procedimento:
Mettere un foglio di carta forno sulla leccarda e disegnare 2 cerchi, uno da 16 e l’altro da 18 cmPreparare il biscotto: rompere le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il miele e la vanigliaAggiungere la cannella, la noce moscata ed il chiodo di garofano grattugiati e sbattere per 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumosoAggiungere ora farina e fecola setacciate ed incorporare delicatamente con la spatolaMettere il composto in una sac-a-poche versare sopra la carta forno sui cerchietti disegnati. Con il composto in eccesso potrete fare dei biscottini. Infornare a 200 gradi per 10 minuti
Una volta cotto e raffreddato incidete nuovamente il biscotto per avere dei cerchi più definiti, potrete fare lo stesso con i biscotti incidendoli con dei bicchierini da liquore
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina inserendo un foglio alla volta
Mettere a bollire il latte con la buccia dell’aranciaSbattere i 3 tuorli con lo zuccheroSpremere le arance e versare il liquido sull’uovo sbattutoVersare anche il latte bollente, mescolare e riportare sul fuocoPortare il composto alla temperatura di 85 gradi controllando con un termometro, il composto si gonfierà ma non dovrà bollireSe non avete un termometro potete controllare che la vostra crema inglese sia pronta immergendoci un cucchiaio, il composto deve velare il dorso di essoStrizzare la gelatina, aggiungerla alla crema inglese e mescolare fino a scioglierlaMontare la panna, quando il composto si sarà raffreddato versarlo sopra la panna ed amalgamarePreparare la bagna unendo gli ingredientiStendere la bagna sul biscotto e togliere il biscotto in eccesso
Bagnare con acqua lo stampo, versare metà del composto ed inserire il disco di biscotto più piccolo facendogli un buco al centro con un bicchiereVersare anche il rimanente composto ed adagiare l’altro disco di biscotto. Coprire con pellicola e riporre in frigo a rassodare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notteNel frattempo prepariamo la decorazione. Con un coltello ben affilato tagliare la buccia dell’aranciaRicavare degli spicchi
Rovesciare la bavarese sul piatto di portata e guarnire con le fettine di arancia ed i biscottini di pasta biscottoEd ecco la fetta
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Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto davvero speciale, un risotto molto adatto per una cenetta romantica a lume di candela con la persona amata, il risotto con pere, noci e gorgonzola. Si tratta di un risotto molto semplice ma allo stesso tempo gustoso e sorprendente, un incontro di dolce e salato, di morbido e croccante che farà breccia nel cuore dei vostri commensali. Se siete degli amanti del genere lo apprezzerete sicuramente. Ho avuto modo di assaggiare questo piatto di recente, durante le vacanze di Natale quando sono uscita a cena con mio marito e non avendo voglia di mangiare la solita pizza ho deciso di provarlo. L’ho trovato inaspettato, insolito ma molto buono. Amici! Come è iniziato il vostro anno? Il mio esattamente come è finito, in modo impegnato e frenetico e corri di qua e corri di là … speriamo che il 2018 mi porti un po’ di respiro ed auguro il meglio a tutti voi 🙂
Ingredienti per 3 persone:
270 gr. riso
1/2 cipolla
1 pera
100 gr. gorgonzola dolce
20 gr. noci
1/4 di bicchiere di vino vianco
1 noce di burro
olio evo
1 l. brodo
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Tritare molto finemente la cipolla e lasciarla imbiondire per qualche minuto a fuoco dolce con un giro d’olio ed una noce di burroAggiungere il riso e tostarlo per qualche minutoSfumare con il vino biancoUna volta evaporato portare a cottura il riso aggiungendo brodo un mestolo ala voltaQuando il riso sarà cotto spegnetelo e mantecatelo con il gorgonzolaServite subito accompagnando con fettine di pera e granella di noci
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Salve amici, ritorno dopo un periodo di assenza con una ricettina veloce, un’idea per preparare in casa dell’ottimo sale aromatizzato che vi potrà essere utile per insaporire le vostre pietanze, un condimento ideale per la carne, soprattutto se dovete preparare una bistecchina veloce alla griglia, ma ottimo anche per insaporire le verdure. Si tratta di una miscela di sale ed erbe aromatiche che possono variare a seconda dei gusti, della stagione e dell’uso che ne dovete fare. Aggiungendo alle vostre pietanze il sale aromatizzato otterrete dei piatti gustosi e saporiti, conditi in modo naturale, ma soprattutto avrete la certezza degli ingredienti perché l’avete preparato con le vostre mani :-). Allora gustatevi questo sale aromatizzato arrivederci a presto!
Ingredienti:
1 kg. sale (io ho usato sale grosso integrale)
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di salvia (o 5 foglie grandi)
2 rametti di rosmarino
5 foglie di menta (facoltativo)
10 foglie di basilico
2 chiodi di garofano
1 manciata di bacche di ginepro
1 manciata di pepe in grani
3 spicchi di aglio
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: /
Procedimento:
Lavare le erbe aromatiche, disporle su un canovaccio, tamponarle delicatamente
Raccogliere il tutto in un mixer e triturare finemente
Aggiungere 250 gr. circa di sale e triturare tutto insieme
Aggiungere ancora sale e mixare nuovamente fino ad amalgamare
Ripetere l’operazione fino a quando avrete incorporato tutto il sale
Travasare il sale nei barattoli e chiudere con un tappo
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Questa volta ho preparato gli spatzle verdi agli spinaci, un primo piatto gustoso con gli spinaci di stagione. Gli spatzle sono dei gnocchetti che si preparano partendo da un impasto denso, questo impasto viene versato nell’apposito attrezza forellato sopra il quale è disposto un recipiente sopra due binari, muovendo il recipiente avanti e indietro l’impasto viene spinto verso il basso e cade direttamente nella pentola con l’acqua bollente e salata, un minuto di cottura e gli spatzle possono essere sollevati con la schiumarola ed adagiati nel condimento desiderato, più veloce a farsi che a dirsi 🙂 Per il condimento potete spaziare con la fantasia, dal classico con speck a cubetti, al semplice sugo al pomodoro o, come ho fatto io questa volta, al sugo con porro e mazzancolle, giusto per onorare la domenica 😉
Ingredienti:
Per gli spatzle:
250 gr. spinaci freschi
200 gr. farina
3 uova
Per il condimento:
1 porro
250 gr. mazzancolle (peso sgocciolato 125 gr.)
200 gr. panna fresca liquida
30 gr. formaggio grattugiato
sale, pepe
olio
1 noce di burro
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Lavare gli spinaci e sgocciolarli con lo sgocciolaverduraCuocerli solo con la loro acqua per una decina di minuti e lasciarli intiepidire
Trasferire gli spinaci nel mixer, aggiungere le uova e azionare la macchina
Aggiungere la farina ed azionare nuovamente la macchina
Prepariamo ora il condimento, lavare il porro, tagliarlo per il lungo e affettarlo a rondelle, metterlo in padella ad imbiondire con una noce di burro ed un goccio d’olio
Aggiungere le mazzancolle, sale, pepe e lasciar insaporire un paio di minutiMettere a bollire l’acqua salata, quando l’acqua bolle posizionare l’attrezzo e versare l’impasto all’internoMuovere il contenitore avanti e indietro fino a quando tutto l’impasto non sarà finito nell’acquaAppena i gnocchetti vengono a galla sollevarli con la schiumarola e versarli nel condimentoVersare anche la panna ed il formaggio grattugiato, mescolare, lasciar insaporire per un minuto e poi servire
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Salve amici! Eccomi qui dopo un periodo di assenza presa da 1000 impegni 🙂 Oggi vi lascio la ricetta per preparare in casa delle buonissime Caramelle al miele e limone. Lo sapevate che le caramelle si possono preparare anche in casa in modo facile e molto veloce? Eh già! E sono una meraviglia, in questa stagione poi ci danno energia istantanea e un attimo di dolcezza. Si tratta di una ricettina molto sfiziosa che si prepara davvero in pochissimo tempo. Era da tanto che gli amici della palestra mi chiedevano un dolcetto e già in passato avevo preparato per loro queste caramelle che avevano riscosso un notevole successo e così ho deciso di rifarle. Ho preparato 2 tipi diversi di caramelle, ma delle altre ve ne parlerò tra un po’. La ricetta per preparare queste golose caramelle al miele e limone l’ho presa qui , il tempo di cottura varia un po’ a seconda della pentola che avete, io ho usato un pentolino dal fondo spesso e ho cotto il caramello per 12 minuti, ma conviene comunque fare la prova sul piattino per capire quando è il momento di spegnere il gas, si appoggia sul piattino una goccia di caramello e se il composto raffreddandosi si solidifica significa che la caramella è pronta.
Ingredienti:
4 cucchiai di acqua
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di miele di acacia
Tempi di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Procedimento:
In un pentolino mettere acqua, zucchero, succo di limone e mescolareAccendere il gas e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto aggiungere il mieleMescolare continuamente fino a quando il caramello raggiunge un bel colore ambrato, ci vorranno circa 13 minuti. Far cadere una goccia sul piattino e verificare che indurisca velocemente. Attenzione perché, soprattutto se utilizzate una pentola dal fondo spesso, quando il caramello inizia a prendere colore scurisce molto rapidamenteVersare il caramello direttamente dalla pentola negli appositi stampini, lasciar raffreddare per almeno un paio d’ore ed estrarre le caramelleA questo punto le caramelle possono essere incartate in quadratini di carta forno, le caramelle potranno essere conservate avvolte nella carta in un contenitore ermetico.
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Salve amici, oggi vi lascio la ricetta di un secondo piatto molto sfizioso, leggero e gustoso, con legumi e verdure, una ricetta sana e light, si tratta di un’insalata di cereali, orzo e farro, con verdure, un piatto particolare, buono da gustare sia caldo che freddo, anche se io lo gradisco di più freddo. Io adoro le consistenze di orzo e farro ed il segreto in questo piatto per la perfetta riuscita, è quello di tenere le verdure al dente in modo che rimangano leggermente croccanti sotto i denti, otterrete così un piatto davvero speciale. Ora vi lascio, vado di fretta, devo concludere il mio giro dei cimiteri che quest’anno è stato particolarmente intenso, vi mando un bacio e vi lascio alla ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
100 gr. orzo
100 gr. farro
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
1 carota
1 peperone
1 zucchina
2 pomodorini
4 fiori di cavolo romano
sale, pepe
olio EVO
1 limone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Procedimento:
Sciacquare orzo e farro più volte fino a quando non si ottiene un’acqua limpida
Cuocere i legumi separatamente (perché potrebbero avere tempi di cottura diversi) in acqua bollente salata, ci vorranno all’incirca 30 minutiLavare e mondare sedano e carota e tagliarli in piccoli cubettiRosolare l’aglio in olio extravergine di olivaLavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare la parte bianca e tagliare a cubetti della stessa misura delle altre verdureAggiungere il peperone alle altre verdure e cuocere per 5 minutiMentre le verdure precedenti cuociono tagliare la zucchina anch’essa in piccoli cubetti ed aggiungerla. Salare e pepareLavare il cavolo romano, tagliare le cimette e sbollentarle per un paio di minuti in acqua salataQuando tutte le verdure avranno cambiato colore aggiungere il broccolo ed i pomodori tagliati a dadini. Cuocere insieme per 5 minuti e spegnere il fuocoScolare i legumi e riporli in una terrinaAggiungere le verdure e mescolareServire l’insalata di cereali e verdure con una spruzzatina di succo di limone
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Il dolce che ho preparato domenica scorsa è questa Cheesecake alla zucca. Adoro le cheesecake, sia quelle cotte che quelle senza cottura, le trovo adatte per tutte le occasioni e per ogni momento della giornata, dalla colazione, al pranzo, alla merenda allo spuntino prima di andare a letto 🙂 e questa ce l’avevo in testa già da un po’, l’avevo idealizzata ed ho aspettato con ansia il ritorno della zucca di stagione per prepararla. Devo dire che il gusto non ha tradito le aspettative, il formaggio spalmabile con la zucca e la copertura di ganache al cioccolato fondente sono stati un connubio davvero azzeccato, inoltre la buccia grattugiata dell’arancia ha dato davvero un gusto speciale. Mio marito ha commentato: – brava! hai fatto centro al primo tentativo – embè un a bella soddisfazione devo dire … Amici, è cominciato il periodo più triste dell’anno per me, quello che va da ora fino a Natale, ieri è cambiata l’ora ed alle 5 e mezza fa già buio, si esce la mattina col buio e si rientra la sera col buio, dovrò consolarmi preparando un sacco di torte e dolcetti, poi, a Natale si ricomincia a vivere e allora penseremo alla dieta! 🙂 Intanto pensiamo alle cose belle, domani sera c’è Halloween! Siete pronti per il dolcetto o scherzetto?!? Intanto vi lascio alla ricettina di oggi, sperando che vi addolcisca questo lunedì d’autunno e vi auguro un buon inizio di settimana 🙂 A presto!!
Ingredienti per uno stampo da 20 cm.
200 gr. biscotti digestive
80 gr. burro
300 gr. polpa di zucca (peso da crudo)
150 gr. zucchero
30 gr. amaretti
cannella
1 cucchiaino di vaniglia
buccia grattugiata di 1/2 arancia
500 gr. Philadelphia
3 uova
150 gr. cioccolato fondente
150 ml. panna fresca
Tempi di preparazione: 60 minuti
Tempi di cottura: 60 minuti
Procedimento:
Pulire la zucca, togliere la buccia, tagliarla a cubetti e lessarla in pentola a pressione per 10 minuti. Io la metto nel cestello con poca acqua in modo tale che si cuocia al vaporeFoderare la base dello stampo con carta forno
Mettere i biscotti in un sacchetto e schiacciarli con un batticarne per ridurli in briciole
Sciogliere il burro al microondeAmalgamare i biscotti sbriciolati con il burroVersare i biscotti sul fondo della tortiera e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per compattarliCercate di fare in modo da ottenere uno spessore uniforme su tutta l’area dello stampoRovesciare la zucca cotta in un’ampia terrina e schiacciarla con la forchetta. Aggiungere lo zucchero e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani ed amalgamareAggiungere anche il Philadelphia, la cannella, la vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia ed amalgamare anche questiAggiungere ora le uova una alla volta amalgamandone bene una prima di aggiungere la successivaRovesciare il composto nello stampo ed informare in forno caldo a 180 gradi per 50-60 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere il fornoLasciar raffreddare completamente il dolce per almeno un’oraPrepariamo ora la ganache al cioccolato fondente per la copertura. Spezzettare il cioccolatoScaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sopra il cioccolatoAmalgamare bene per ottenere una ganache liscia e lucidaVersare la ganache sulla cheesecake e distribuire
Ed ecco pronta la vostra cheesecake alla zucca con ganache al cioccolato fondenteE questo è un particolare della torta
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E dopo il pollo alle mandorle e gli gnocchi di riso ecco qui un’altra ricetta classica della cucina cinese, il riso alla cantonese, anche questa come le precedenti, una delle ricette più conosciute ed apprezzate nei ristoranti cinesi in Italia tra le portate proposte. Non so se lo sapete, ma il menù che viene proposto nei ristoranti cinesi in Italia pare non sia esattamente lo stesso che potete trovare invece unei ristoranti cinesi in Cina, ma invece una serie di piatti cinesi che incontrano meglio il gusto di noi occidentali, almeno così affermano i cinesi che ho avuto modo di conoscere in questi anni, lavorando per un’azienda internazionale e dai racconti di colleghi che si sono recati in Cina per lavoro. Un italiano che va in Cina infatti si aspetta di trovare al ristorante gli stessi piatti proposti nei ristoranti cinesi in Italia, invece l’offerta è ben diversa. E’ anche difficile capire di cosa si tratti visto che, per la maggior parte delle volta è scritto tutto in cinese, così, come potete immaginare, a volte è capitato che si trovassero di fronte a sorprese poco gradite … Purtroppo, dopo tanti anni, il ristorante cinese qui a Gemona ha chiuso, non perché non andasse bene, era sempre pieno, però tant’è … e anche noi ci andavamo abbastanza spesso … peccato. Al suo posto pare aprirà a breve un ristorante giapponese, speriamo bene. Nel frattempo, dovrò arrangiarmi preparando qualche piatto cinese-occidentale in casa, per conto mio.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso basmati
3 uova
120 gr. prosciutto cotto a dadini
230 gr. piselli
20 gr. scalogno
olio di semi
salsa di soia
sale
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Risciacquare 2-3 volte il riso basmati e cuocerlo al dente in acqua bollente e salata. Scolarlo e tenerlo da parteSbollentare brevemente i piselli in acquaTagliare il prosciutto in piccoli cubettiSbattere le uova con sale e pepeMettere un filo d’olio in una padella antiaderente e rovesciare le uovaQuando la frittata inizia a rapprendersi tagliarla con un cucchiaio di legnoIn una wok mettere un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i prosciutto e lasciare insaporire. Aggiungere poi anche i piselliEd infine le uovaIn ultimo aggiungere il riso, una spruzzata di salsa di soia e mescolare il tutto
Ed ecco pronto il vostro riso alla cantonese
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Avete presente quei biscottini del Mulino Bianco di pasta frolla con all’interno un morbido ripieno alle mele? Vi svelo un segreto, sono facilissimi da fare e si possono realizzare velocemente anche nella cucina di casa nostra. Oggi amici vi lascio la ricetta dei Biscotti Cuor di Mela, un guscio friabile che racchiude un ripieno golosissimo. Ormai siamo in autunno inoltrato, le temperature si stanno abbassando e le domeniche pomeriggio trascorse in casa cominciano a diventare una costante e allora cosa c’è di meglio se non preparare dei golosi biscotti magari insiemi ai vostri bimbi? I biscotti cuor di mela sono buoni da mangiare col tè ma sono buonissimi anche se gustati da soli, a casa quando li preparo spariscono in un attimo e difficilmente riescono a vedere l’alba del giorno dopo, ma come già sapete, a casa mia ci sono le cavallette che spazzolano via tutto, con i miei tre uomini affamati con certi articoli vado proprio sul sicuro 🙂 . Vi lascio alla ricetta sperando di addolcirvi questo freddo lunedì e vi auguro buona giornata e buon inizio di settimana 🙂
Ingredienti:
Per la frolla
375 gr. farina
150 gr. strutto
150 gr. zucchero
mezza bustina di lievito
1 uovo
scorza di limone grattugiata
Per la farcitura
1 mela e mezza
1 cucchiaio di marmellata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 noce di burro
1/4 di bicchiere di liquore (facoltativo)
zucchero a velo
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Procedimento:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano o con la planetariaUna volta ottenuto un composto sbricioloso rovesciarlo sul piano di lavoro e radunarlo in un panetto
Appiattire il panetto, chiuderlo nella pellicola e metterlo in frigorifero
Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli cubetti, metterle in un pentolino assieme al burro ed allo zucchero
Cuocere una decina di minuti e poi aggiungere il liquore, io ho messo Vecchia Romagna
Cuocere finchè le mele non iniziano a sfaldarsi e a cambiare colore poi aggiungere la marmellata
Amalgamare la marmellata, far asciugare l’eventuale liquido in eccesso e spegnere il fuocoCon una forchetta schiacciare le mele e ridurle in poltigliaRiprendere la frolla dal frigo ed impastarla brevementeSchiacciarla tra due fogli di carta forno ed allargarla sul piano di lavoroCon un bicchierino da liquore o un coppa pasta formare dei dischetti di circa 5 cm. di diametro. La frolla che avanza può essere re-impastata e utilizzata nuovamente
Mettere su ogni dischetto un cucchiaio di ripieno
Coprire con un altro dischetto
E con la punta delle dita schiacciare i bordi per chiuderli
Disporre i biscotti sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno ed informare in forno caldo a 180 gradi per 15 minutiLasciar raffreddare i biscotti, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli
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Il #pandispagna è una delle preparazione di base in pasticceria più conosciute e utilizzate, fondamentale per preparare torte farcite, soprattutto torte di compleanno o, più in generale, torte per cerimonie. Per preparare un buon pan di spagna sono sufficienti 3 ingredienti, uova, farina e zucchero, il segreto per ottenere un buon pan di spagna è quello si utilizzare sempre le uova a temperatura ambiente e di montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto gonfio e spumoso e da incorporare più aria possibile. Il pan di spagna può essere arricchito con aromi, tra i quali i più utilizzati sono indubbiamente vaniglia e limone. Nel pan di spagna classico non viene utilizzato il lievito, in quanto la sua funzione viene svolta dall’aria inglobata nell’impasto. Si, lo so, siamo caduti tutti nella tentazione di aggiungere il lievito per paura che non venga abbastanza alto e soffice, è capitato anche a me molte volte 🙂 ma ora sono guarita 😀 e non cado più in tentazione, se le uova sono montate a dovere e l’impasto raggiunge il triplo del suo volume iniziale state pur tranquilli che otterrete un pan di spagna perfetto! Diciamolo subito, non esiste un’unica ricetta per preparare il pan di spagna, il rapporto tra uova e farina può variare a seconda che si voglia ottenere un pan di spagna più leggero o più pesante, la quantità di zucchero può variare a seconda della dolcezza della crema che utilizzeremo per farcire la torta, e così via. Anche i metodi di preparazione usati sono molteplici, è possibile preparare il pan di spagna montando tuorli e chiare assieme oppure separatamente e poi c’è il metodo Montersino che monta le uova dopo averle portate alla temperatura di 45 gradi, eh sì, perché, cosa molto importante, le uova per montare bene devono essere utilizzate a temperatura ambiente, bisogna tirarle fuori dal frigo almeno 2 ora prima di essere utilizzate, quindi a ogni torta il suo pan di spagna, spero di non aver fatto troppa confusione 🙂 … nel caso chiedetemi pure! Comunque il pan di spagna che vi propongo oggi è una via di mezzo, è come il nero, sta bene su tutto 😀 vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
6 uova
250 gr. farina
180 gr. zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 35 minuti
Procedimento:
Foderare sul fondo lo stampo e imburrarlo ed infarinarlo lungo l’altezzaRompere le uova intere nella tazza della planetaria o in un ampio recipiente ed aggiungere lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di saleAzionare la macchina, vanno bene anche le fruste di un comune sbattitore, e montate per almeno 10 minuti, fino a quando il composto non avrà raggiunto il triplo del suo volumeLa montata sarà pronta quando scenderà dalle fruste “scrivendo”Incorporare delicatamente la farina setacciata con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, ogni volta ruotando un po’ il recipienteVersare l’impasto nello stampo a cerchio apribile ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per 35 minutiPrima di sfornare fare la prova stecchino, se infilandolo nell’impasto esce asciutto e si stacca leggermente dalle pareti il pan di spagna è cottoLasciar raffreddare il pan di spagna e toglierlo dallo stampoPrima di tagliarlo aspettare che si raffreddi completamente, per ottenere un taglio ancora più preciso e definito è possibile congelare il pan di spagna cotto
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Le melanzane grigliate e marinate con le erbe sono un contorno che si può mangiare caldo ma che sono buonissime anche se gustate fredde, sono quindi particolarmente indicate come contorno estivo. Ottime da portare per un picnic o per accompagnare con la carne cotta alla griglia, hanno infatti il vantaggio che si possono preparare in anticipo e se le lascerete marinare qualche ora saranno ancora più buone. Le melanzane grigliate sono ottime anche servite come antipasto, accompagnate ad esempio con un crostino di pane, della burrata ed una fetta di prosciutto crudo sono infatti una delizia. La melanzane sono una verdura che adoro, oltre ad essere molto buone sono anche molto versatili e soprattutto nei mesi estivi le utilizzo moltissimo, sia come contorno che nei primi piatti.
Ingredienti:
1 melanzana
i spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio EVO
sale, pepe
1 cucchiaio di aceto di mele
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 6 minuti
Procedimento:
Lavare la melanzana, tagliare il picciolo e tagliarle a fette dello spessore di 5 mm circa. Ungere la griglia con un pennello e adagiare le melanzane. Spennellarle con olio EVO, salarle leggermente e cuocerle 3 minuti per lato
Tritare finemente aglio, basilico e prezzemolo e metterli in un recipiente,Aggiungere olio EVO e mescolareTagliarle in 4 le melanzane grigliateAggiungerle al condimento e mescolare. Per avere delle melanzane più gustose lasciatele marinare per un paio d’ore coperte da pellicolaOppure possono essere gustate anche subito, se non amate l’aglio potete ometterlo e sostituirlo con altre spezie di vostro gradimento, come ad esempio salvia e rosmarino, il sapore sarà diverso ma buono comunque
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Il pollo ai peperoni è un secondo piatto di carne molto facile e veloce da preparare, è gustoso e saporito, una valida alternativa sia per il pranzo che per una cena veloce quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina, ed in un sol colpo avrete secondo e contorno, una bella comodità vero? Ho preparato questa ricetta un po’ di tempo fa e poi l’avevo quasi dimenticata, un giorno avevo deciso di pubblicarla ed ero andata a cercare le foto, ero sicura di averle da qualche parte ma non le trovavo più, poi la scorsa settimana ho scaricato dalla macchina le foto di un’altra ricetta ed in mezzo ho ritrovato anche quelle del pollo ai peperoni, avete presente quando cercando una cosa ne trovate un’altra che avete cercato a lungo senza trovare? Ecco, a me è capitato lo stesso con questa ricetta, erano andate a nascondersi quelle furbacchione e non le trovavo più, almeno non le ho cancellate come mi era già capitato con la ricetta della tinga di pollo … che pasticciona 😦 … ed ora godetevi la ricetta, ci vuole davvero poco per prepararla 🙂
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. passata di pomodoro
500 gr. fettine di pollo
olio
burro
sale, pepe
1/4 di bicchiere di vino bianco (opzionale)
1 scalogno
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Lavare i peperoni, tagliarli a metà, tagliare la parte bianca filamentosa e togliere i semi. Tagliarli a falde e poi a metà. Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere brevemente in un giro di olioAggiungere i peperoni, sale, pepe e cuocere per una decina di minutiNel frattempo tagliare le fettine di pollo in straccettiAggiungere ai peperoni la passata di pomodoro e cuocere ancora una decina di minutiIn un’altra padella cuocere velocemente il pollo con una noce di burroSfumare con il vino ed aggiungere sale e pepeQuando il pollo avrà cambiato colore su tutti i lati aggiungere i peperoni e cuocere altri 10 minutiSe il sughetto dovesse risultare acquoso alzate il gas per farlo asciugare più velocemente
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La crema inglese è una delle preparazioni di base in pasticceria utilizzata sia come punto di partenza per numerose altre creme e mousse che da sola per accompagnare dolci piuttosto secchi come panettone, pandoro o lo strudel. La crema inglese si presenta infatti come una crema fluida, è simile ad una crema pasticcera ma essendo preparata senza l’aggiunta dell’amido o della farina non si addensa. La preparazione della crema inglese è molto facile e veloce, basta infatti unire il latte alle uova con lo zucchero, l’unica accortezza è che bisogna fare attenzione a non superare gli 85 gradi in cottura. Se vi capita di andare in una pasticceria in Austria o in Sud Tirolo la troverete molto spesso accompagnata allo Strudel caldo, una delizia, ed anche io l’ho utilizzata per accompagnare il mio strudel di mele
Amici, avrete notato che ultimamente sono meno presente sul blog, gli ultimi due anni sono stati molto intensi, il blog mi ha impegnato molto ed un po’ trascurato le mie cose, ora ne sto pagando un po’ lo scotto e per potermi mettere in pari con tutto dovuto inevitabilmente rallentare … mi dispiace perché ho tante idee in mente ma purtroppo non ho il tempo di realizzarle e di mostrarvele, ma spero di tornare presto a pubblicare ricette con più costanza 🙂 comunque vi penso … per adesso vi mando un bacione e vi auguro buona giornata!
Ingredienti:
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
200 ml latte
1/2 bacca di vaniglia
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 5 minuti
Procedimento:
In un’ampia terrina mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia fino a quando non diventano chiariPortare quasi a bollore il latte assieme al bacello della bacca di vanigliaPrelevare la bacca della vaniglia ed aggiungere il latte alle uova mescolando con la frusta per amalgamareVersare nuovamente il composto nella pentola e portare alla temperatura di 85 gradi sempre rimestando, controllare la temperatura con l’aiuto di un termometro da cucinaA 85 gradi la crema inglese avrà questo aspetto gonfio e spumoso, spegnere il gas, e lasciar raffreddare mescolando la crema di tanto in tantoLa vostra crema inglese ora è pronta
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Il risotto ai cetrioli, o risotto di Rosetta è una ricetta che ho carpito al volo un sabato sera di questa estate durante una cena con amici. La ricetta mi ha colpita subito nonché incuriosita, perché non ne avevo mai sentito parlare ed ho deciso di provare a prepararlo. Il sapore è abbastanza particolare, non sa molto di cetriolo, acquista piuttosto un sapore dolciastro simile a quello che rilascia la verza nella minestra. Il gusto, devo dire la verità, a mio parere è discreto, nulla di eccezionale, Rosetta, la signora che ne aveva parlato durante la cena, da qui il nome risotto di Rosetta, lo aveva spacciato per buonissimo, poi ovviamente dipende dai gusti. Comunque, se vi va di cambiare e preparare un risotto diverso potete provare questa alternativa. Per quanto riguarda l’esecuzione si tratta di un semplice risotto con l’aggiunta del cetriolo.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. riso
1 cetriolo medio
1/2 cipolla
1 noce di burro
1 giro d’olio
sale, pepe
1 l. di brodo
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una noce di burro ed un giro d’olioUnire il cetriolo tritato finemente, salare e pepare e lasciar insaporire qualche minutiUnire il riso e portare a cottura aggiungendo brodo un mestolo alla volta fino a cottura del riso
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Quest’anno, con grande orgoglio e soddisfazione, sono riuscita a preparare il pesto alla genovese con il basilico del mio giardino. Come per la menta, anche la piantina del basilico una volta messa nella terra è cresciuta in maniera esponenziale ed inaspettata, il fusto si è fatto alto e robusto e sono cresciute delle foglioline di basilico grandi e profumante, per quest’anno ci ho fatto tanti piatti di pasta al pomodoro e basilico che mio marito adora ed anche il pesto alla genovese. Non so perché, nonostante a volte mi riescano bene ricette discretamente complicate, ci sono delle preparazioni in cucina che mi inibiscono, una di queste è proprio il pesto 🙂 misteri … Comunque, detto questo, carpendo un po’ di segreti qua e la sono riuscita a realizzare un pesto alla genovese molto buono ed a prendere i complimenti da parte dei miei critici più severi, mio marito che non gradisce la pasta con il pesto del supermercato e mio figlio. Questa ricetta la dedico a Max che mi ha consigliato di mettere le piantine nella terra e mi ha incoraggiata a preparare il pesto con il mio basilico 🙂 Buona giornata a tutti voi!
Ingredienti:
40 gr. basilico
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio (medio-grande)
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
sale
120 ml. olio EVO
Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: /
Procedimento:
Prelevare le foglioline di basilico dalla pianta e lavarle delicatamente foglia per fogliaMetterle ad asciugare sopra un canovaccio tamponandole delicatamente con un altro canovaccioGrattugiare il Pecorino ed il Parmigiano e tenerli da parteUna volta asciugate mettere le foglie di basilico nel mixerAggiungere i formaggi grattugiati, i pinoli, l’aglio, il sale, un filo d’olio e cominciare a mischiare a scattiAggiungere il resto dell’olio e continuare a mixare fino ad ottenere un composto omogeneoQuando il composto avrà questo aspetto è prontoIl pesto è utilizzabile immediatamente ed è sufficiente a condire 500 grammi di pasta asciutta
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L’altro giorno volevo preparare le tagliatelle al limone, avevo già in mente la ricetta quando mio figlio arriva e mi chiede: – “cosa prepari per pranzo?” – Alla risposta tagliatelle al limone ha storto un po’ il naso, e ha continuato dicendo – “ma non ci potremmo aggiungerci qualcosa? … Per esempio il prosciutto crudo … “- Ci ho pensato un attimo e gli ho risposto -“Sai Andrea che hai avuto una buona idea!!” – Per combinazione avevo 50 grammi di prosciutto crudo in frigo, mio figlio l’ha tagliato a striscioline, lo abbiamo aggiunto alla ricetta delle tagliatelle al limone ed è venuto fuori un primo piatto davvero delizioso. Il limone si sente ma non è invadente ed il prosciutto crudo dà quel tocco di sapore in più, così oggi è andata così 🙂 con le Tagliatelle al prosciutto crudo e limone, niente male direi! Abbiamo ottenuto una pasta dal sapore molto fresco e delicato, siamo rimasti contenti tutti ed è anche facile e veloce da preparare 🙂 ed ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 3 persone:
250 gr. tagliatelle all’uovo
il succo e la buccia grattugiata di 1/2 limone
40 gr. Parmigiano grattugiato
100 ml. panna da cucina
50 gr. burro
50 gr. prosciutto crudo
sale
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti
Mettere a bollire l’acqua della pasta. Grattugiare il formaggio e tagliare il crudo a strisciolineSpremere il limone e grattugiare la bucciaSciogliere il burro in un’ampia padellaAggiungere la panna, il formaggio grattugiato ed il succo del limone e scaldare a fuoco dolce facendo solo sciogliere il formaggioQuando la pasta sarà cotta al dente scolarla nel condimento e mescolareAggiungere il prosciutto crudo e la buccia grattugiata del limone e mescolare velocementeServire subito
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Per preparare questo sciroppo di menta ho spiumato tutta la piantina di menta che avevo nel giardino. Quest’anno, dietro suggerimento del mio vicino di casa, ho trasferito nella terra tutte le piantine che avevo nel vaso, la menta, il basilico, la salvia ed il rosmarino, e aveva ragione! Le piantine sono tutte cresciute belle, alte e rigogliose, davvero una meraviglia. Ho delle foglie di salvia veramente enormi, il basilico è venuto altissimo e la menta si è allargata a dismisura, andandole vicino e toccandola sprigiona un profumo inebriante, era davvero un peccato non utilizzarla, ma in realtà non sono moltissime le cose che si possono preparare con tutta quella menta, allora ho pensato allo sciroppo. La dispensa di casa mia è come quella del bar, sempre piena di tante cose diverse da bere e ogni tanto si compra anche lo sciroppo di menta, mi sono messa a cercare su internet una possibile ricetta e ho messo insieme quella che vi propongo qui di seguito. Mio marito è rimasto entusiasta, per quest’anno ne ho fatto solo poco più di mezzo litro ma visti i risultati e menta in giardino permettendo, l’anno prossimo aumenterò le dosi 🙂 Ah una nota riguardo al colore, questo che vedete è il colore più brillante che sono riuscita ad ottenere, ma è 100% naturale, in quella che si acquista invece vengono aggiunti coloranti o la clorofilla, per cui il colore risulta di un verde brillante e ovviamente molto più accattivante di questo. Altra cosa, esistono diverse qualità di menta per cui, a seconda di quella che usate otterrete un sapore leggermente diverso, più o meno intenso. Io ho utilizzato 2 qualità di menta insieme perché avevo 2 piantine messe in tempi differenti, comunque sempre di menta si tratta. Buona giornata a voi!
Ingredienti:
40 gr. foglie di menta
500 gr. zucchero
500 ml. acqua
la buccia di 1 limone BIO
Tempi di preparazione: 20 minuti (più 24 ore di riposo)
Tempi di cottura: 3-4 minuti
Prelevare 40 grammi di foglie di menta dalla piantaLavarle ed asciugarle con un canovaccioMettere nel mixer le foglie di menta e metà dello zucchero e frullare. Io ho dovuto aprire più volte il mixer e mescolare per ottenere un composto omogeneoMixare fino ad ottenere una poltigliaTrasferire la poltiglia in una pentola, aggiungere il resto dello zucchero, l’acqua e la buccia del limone, facendo attenzione a tagliare solo la parte superficiale della buccia. Portare ad ebollizione mescolando continuamente e lasciar bollire 4-5 minutiMettere la pentola in una bacinella più grande contenente acqua e ghiaccio in modo da abbassare rapidamente la temperatura. Una volta fredda coprire, riporre in frigo e lasciare in infusione per 24 oreL’indomani passate il composto attraverso un colino a maglie fitte avvolto da una garza o da una calza
Potete trasferire ora il vostro sciroppo di menta nella bottiglia e gustarlo immediatamente
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Salve amici, oggi vi propongo una nuova variante della parmigiana di melanzane, la Parmigiana in pasta sfoglia. Questa versione è adatta come antipasto o come stuzzichino con l’aperitivo, insomma un modo nuovo e simpatico di presentare la parmigiana di melanzane. Io vado pazza per la pasta sfoglia, mi piace sia in versione dolce che salata e ogni tanto sento proprio l’esigenza di addentarla per la sua croccantezza e l’untuosità che adoro 🙂 Bene, anche i primi giorni di lavoro dopo le ferie sono stati affrontati, sono riuscita a superare indenne anche questo scoglio ed in qualche modo uscirne, ora per fortuna la settimana prosegue in discesa, siamo quasi in vista del weekend, posso dire che è stata dura ma ce l’abbiamo fatta 😀 . Questa domenica probabilmente andremo a fare una gita al Lago di Braies, il posto dove è stato girata la fiction “A un passo dal cielo” ed è un luogo meraviglioso, da qui dista 2 ore e 40 minuti, poi lunedì prossimo ritorno con i dettagli. Ora vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata!
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 melanzana
olio di semi di girasole
200 gr. provola
200 gr. passata di pomodoro
olio EVO
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
basilico
latte
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 45 minuti
Procedimento:
Iniziamo preparando il sugo al pomodoro. In una padella facciamo imbiondire l’aglio in due giri di olio EVOPreleviamo l’aglio ed aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepeLaviamo ed asciughiamo il basilico, lo tagliamo a striscioline ed aggiungiamo anche questoMescoliamo, lasciamo cuocere per una decina di minuti, spegnamo e lasciamo raffreddare la salsaOra laviamo la melanzana, e la tagliamo il picciolo e la affettiamoFriggiamo le melanzane in olio di semi di arachideScoliamo le melanzane su un foglio di carta casa e le saliamoOra possiamo srotolare la pasta sfoglia e disporvi le melanzane fritteSopra ogni melanzana mettiamo una cucchiaiata di passata di pomodoro, una fetta di formaggio e del basilico tritatoRicopriamo con l’altro rotolo di pasta sfogliaCon il taglio della mano eliminiamo l’aria in eccesso e con un bicchiere andiamo a coppare ogni fetta di melanzanaDisponiamo i dischetti ripieni sulla placca del forno rivestita da carta forno e li spennelliamo con del latte. Inforniamo a 200 gradi per 30 minutiUna volta cotti e dorati estraiamo dal forno, attendiamo qualche minuti e si possono servire
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Ed ecco qui un’altra insalata estiva fresca e colorata, se siete stati in vacanza in Grecia non potete non esservi imbattuti in questa bontà, l’Insalata greca, un piatto completo ideale se si vuole stare leggeri ma anche un ottimo contorno. Gli ingredienti sono quelli tipici della tradizione ellenica, il Feta, un formaggio bianco di pecora o capra, leggermente salato, i cetrioli, le olive nere greche, la cipolla rossa e l’origano. Ricordo che durante le mie vacanze in Grecia al self service c’erano i vasconi pieni di questa insalata che profumavano di origano fresco. Quest’anno anche da noi la stagione è stata generosa di sole e caldo, ora la mattina comincia a fare più fresco e la sera le giornate si stanno accorciando ma durante il giorno la temperatura è ancora ottima, allora approfittiamo di questo caldo di fine agosto per goderci ancora l’estate. Ieri ho fatto l’ultima domenica al mare a Lignano e oggi si torna a lavorare, quindi mi sa che per quest’anno possiamo mettere via gli asciugamani ed accontentarci, però sigh 😦 mi viene un po’ da piangere, speriamo almeno che la ripresa al lavoro non sia così traumatica. Buona giornata e buon inizio di settimana a tutti voi!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. formaggio Feta
2 manciate di insalata
3 pomodori
1/2 cipolla rossa
50 gr. olive nere greche
sale
olio EVO
origano
Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: /
Procedimento:
Lavare e strizzare l’insalata, lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini. Disporre il tutto in una terrinaTagliare finemente la cipolla rossa ed aggiungerlaPelare il cetriolo e tagliarlo a fettineTagliare il formaggio Feta a cubettiAggiungere i cetrioli, i cubetti di Feta e le oliveCondire l’insalata greca con sale, olio ed origano, mescolare e servire
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Il Vitello tonnato o vitel tonnè è un piatto di carne che si gusta freddo, pertanto è particolarmente indicato e gradito durante la stagione estiva sia come antipasto che come secondo piatto. Tipico della cucina piemontese il vitello tonnato è facile da preparare e proprio in onore della sua zona di origine ho pensato di accompagnarlo con una salsa tonnata preparata con la maionese pastorizzata di Luca Montersino, piemontese per l’appunto. L’olio di semi per la maionese viene portato alla temperature di 121 gradi e versato sulle uova, in questo modo le uova vengono pastorizzate è così possibile gustare la salsa tonnata in tutta sicurezza. Per quanto riguarda la carne al posto del classico girello di vitello ho utilizzato del tacchino e devo dire che non me ne sono affatto pentita, il costo è molto più basso del vitello ed il risultato ottimo. Volendo si può preparare anche con la lonza di maiale che è molto saporita. Quindi niente di classico, niente di normale in questa ricetta estiva. Il vitello tonnato ha il vantaggio che può essere preparato in anticipo e diventa adatto per una cena da amici o per un picnic. Il consiglio che vi do è quello di affilare bene il coltello e di tagliare le fette di carne le più fini possibile oppure se avete l’affettatrice è l’ideale per tagliare la carne.
Ingredienti:
Per la carne:
800 gr. fesa di tacchino
17 gr. sale
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 lt. acqua
500 ml. vino bianco
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
una decina di grani di pepe
6 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
Per la salsa tonnata con maionese pastorizzata:
1 uovo+2 tuorli
1 cucchiaino senape
succo di 1/2 limone
20 ml. aceto
125 ml. olio di semi
125 ml. olio EVO
3 gr. sale
150 gr. tonno sott’olio
15 gr. capperi
12 gr. prezzemolo
5 gr. acciughe
1 gr. salsa worcestershire
30 ml. vino bianco
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 25 minuti
Procedimento:
Preparare le verdure per il brodo: lavare il sedano e tagliare la parte finale del gambo, sbucciare la cipolla e l’aglio e grattare la carota con il coltelloIn una pentola alta mettere la carne, aggiungere l’acqua ed il vinoAggiungere ora le verdure e le spezie, coprire con il coperchio a pressione e cuocere 25 minuti calcolati da quando la pentola entra in temperatura o da quando il tappo inizia a fischiareSfiatare la pentola estrarre la carne e lasciarla raffreddare completamente, potete prepararla la mattina e tagliarla la sera. Io l’ho cotta il pomeriggio e poi una volta fredda l’ho messa in frigo avvolta dalla pellicola e l’ho tagliata l’indomaniMentre la carne cuoce prepariamo la salsa tonnata. In un recipiente alto mettere le uova, la senape ed il succo di limone
Scaldare l’olio di semi a 121 gradi e versarlo a filo sulle uova poco alla volta frullando con un mixer ad immersioneSempre mixando aggiungere l’olio di olivaScaldate l’aceto al microonde ed aggiungete anche quest’ultimo alla maioneseTritare finemente capperi ed acciughe ed unirli alla maioneseAggiungere anche il tonno e mixare il tutto, aggiungere il vino e la salsa worchester
Tagliare la carne il più finemente possibileAdagiare la carne sul piatto, aggiungere la salsa tonnata, guarnire con dei capperi e servire
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Il Frappè alla banana mi ricorda la mia adolescenza, quando, sempre super affamata e golosa, cercavo avidamente qualcosa di buono che servisse a contemporaneamente a placare la mia fame ed appagare il mio desiderio di cose buone. Il Frappè alla Banana è senza dubbio uno di quegli elementi mangia e bevi che fa a questi casi, la banana infatti è un frutto molto nutriente ed il latte è, come si sa, un alimento completo, se poi ci aggiungiamo un po’ di zucchero e qualche cubetto di ghiaccio lo trasformiamo in una bevanda nutriente ed allo stesso tempo dissetante e rinfrescante. In questi caldi giorni estivi siamo tutti un po’ spossati (come dice la pubblicità 😀 ) il Frappè alla Banana è quello che fa al caso nostro, la banana infatti è ricca di potassio e quindi ottima a reintegrare i sali minerali che si perdono con il sudore, ed è molto consigliata anche per chi pratica sport. Amici, il caldo di questa stagione estiva, unito alla stanchezza accumulata durante tutto l’inverno mi ha resa particolarmente fiacca e svogliata, così, complice anche il bel tempo e la voglia di uscire, mi sono presa qualche tempo di riposo anche dal blog, in realtà ci provavo ma poi dovevo per forza desistere, … non ne avevo la forza, … ora spero di riprendere con dei ritmi abbastanza normali e di tornare più agguerrita che mai 🙂 Statemi tanto bene e buona giornata 😀 :-*
Ingredienti per 2 persone:
2 banane
2 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di latte (400 ml. circa)
4 cubetti di ghiaccio
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: /
Preparazione:
In un recipiente alto e stretto mettere le banane tagliate a rondelle, lo zucchero ed i cubetti di ghiaccioAggiungere lo zucchero e frullare il tutto con un mixer ad immersione
Versare il frappè in bicchieri alti, guarnire con una fettina di banana e servire con la cannuccia
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La ricetta dell’Uvetta alla Grappa si trovava in un vecchio quaderno di ricette, scritta a mano in un foglietto e preparata poi solo una volta, mio marito l’aveva trovata eccezionale. Me l’aveva passata un’amica tanti anni fa dopo averla assaggiata a casa sua e aver strabuzzato gli occhi. Mi era piaciuta così tanto che non volevo farmela scappare, le avevo chiesto la ricetta e l’avevo trascritta, dopo aver sfogliato il quaderno con le ricette tante volte ed esserci passata oltre in favore di altre ricette finalmente ho trovato il tempo e la voglia di prepararla di nuovo, se decidete di prepararla l’unico consiglio che vi posso dare è andate cauti, è come le ciliegie, una tira l’altra, ed in poco tempo ti ritrovi che ti gira la testa 🙂 Finalmente sono in ferie, eh già, ben 3 settimane a casa, quest’anno però ho deciso che non andrò da nessuna parte, dopo tanti anni di viaggi e dopo aver visitato posti bellissimi ho deciso di prendermi una pausa. Quest’anno per me è stato particolarmente faticoso e impegnativo, le ore al lavoro sono tante ed i ragazzi pur essendo grandi hanno sempre bisogno di qualcosa ma il tempo è sempre quello, purtroppo, o per fortuna, non è un elastico che tiri e lasci a seconda delle tue esigenza, quindi ho pensato che questo periodo me lo prenderò per me. Per quanto possibile cercherò di mettermi in pari con i numerosi lavori lasciati indietro durante tutto l’inverno e la primavera. Amici! Ormai Ferragosto è vicino ed io mi prendo per tempo nel caso non avessimo l’occasione di leggerci prima 🙂 e quindi vi auguro di divertirvi e di riposare, ma soprattutto di non dimenticare di prendervi un po’ di tempo tutto per voi 🙂
Ingredienti:
500 gr. uvetta
1 bacello di vaniglia
1 stecca di cannella
scorza di 1 limone
700 ml. grappa a 40 gradi
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: /
Procedimento:
Immergere l’uvetta in acqua e lavarla passandola tra le maniRipetere l’operazione cambiando l’acqua per 3-4 volte fino a quando l’acqua non risulterà trasparenteDistendere l’uvetta su un panno, tamponarla dolcemente e lasciarla asciugareAprire il bacello di vaniglia tagliandolo per il lungo e tagliare la buccia del limone stando attenti a non arrivare sulla parte bianca più amarognolaRiempire per 3/4 il barattolo con l’uvetta ed aggiungere la bacca di vaniglia, la stecca di cannella e la buccia del limone. Il tutto mi è stato dentro a 2 vasetti da 250 ml e 1 da 500 ml.Riempire con la grappa fino all’orlo e coprire con il tappo ermeticoTenere chiuso in vetro ermetico per minimo 30 giorniA questo punto l’uvetta alla grappa è pronta per essere gustata
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L’idea della pasta al pomodoro e ricotta mi è venuta l’altro giorno in ufficio, parlando con la mia collega Giuliana, lei è un’ottima cuoca e spesso ci scambiamo consigli culinari, così, tra un consiglio ed un altro mi sono ricordata che era da tanto che non preparavo questo primo piatto, e trattandosi di una ricetta veloce e fresca, con il caldo di questi giorni ci stava proprio a pennello. Venerdì scorso uscendo dall’ufficio, dove la temperatura non supera i 24 gradi, mi sono sentita avvolgere da un vento caldo impressionante, e mi sono ricordata che avevo provato la stessa sensazione alcuni anni fa scendendo dall’aereo a Sharm El Sheik, durante una vacanza in Egitto. Ricordo quando si è aperto il portellone dell’aereo, dai 22 gradi interni siamo passati direttamente ai 38 gradi della temperatura esterna, una sensazione mai sentita prima, impressionante, ricordo che io e mio marito ci siamo solo guardati e scambiati un sorriso … ma anche con questo caldo non riesco a rinunciare alla pasta, la voglia di cucinare si affievolisce ma la fame no, soprattutto quella dei miei uomini, i “piccoli” per un motivo, il grande per un altro sono sempre attaccati alla porta del frigo e così si aguzza l’ingegno nel cercare di preparare qualcosa di veloce, gustoso, diverso ma soprattutto fresco. Purtroppo non sempre si riesce a evitare di accendere il fornello, ma, anche con pochi accorgimenti a volte si riesce ad ottenere dei piatti nutrienti e gustosi.
Ingredienti:
400 gr. pasta
600 gr. passata di pomodoro
200 gr. ricotta
10 foglioline di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
olio EVO
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua della pasta. Lavare ed asciugare le foglie del basilicoMettere in una padella 2 giri di olio e lasciar imbiondire l’aglioSollevare l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepeCon una forchetta ridurre la ricotta in briciolineTagliare finemente il basilico ed aggiungerlo alla passata di pomodoroCuocere il sugo al pomodoro e basilico una decina di minuti ed aggiungere la ricotta sbriciolataAmalgamare bene tutto e versare il condimento sopra la pastaVersare la pasta nei piatti e servire calda con l’aggiunta di una spolverata di formaggio grattugiato
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Oggi vi propongo un piatto tipico della cucina tedesca, veloce e saporito che farà sicuramente la felicità dei vostri bambini, l’Insalata di Wurstel e Patate, un piatto che si mangia caldo e va gustato come secondo piatto, non è un piatto leggero ma non si può nemmeno mangiare sempre leggero, d’altronde loro, i tedeschi, mangiano wurstel in tutte le stagioni e a tutte le ore del giorno, anche a colazione, si si, avete capito bene. Me ne sono potuta rendere conto un’estate in vacanza sull’isola di Creta e nel buffet si trovavano i wurstel a tutte le ore, e loro li mangiavano in continuazione, a colazione, pranzo e cena, anche a merenda 😀 In Germania, ma anche in Austria esistono centinaia di tipi di wurstel, ormai lo sapete, io sono friulana e da qui, in meno di un’ora si passa il confine e si arriva in Austria e già dopo pochi chilometri si trovano molti negozi e supermercati che ne vendono una miriade di varietà diverse per composizione, tipologie e ripieni e in Germania wurstel e patate è davvero il piatto nazionale. La porzione è per 4 persone ma se preparate anche un primo piatto potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Ingredienti:
600 gr. patate
4 wurstel
120 gr. panna da cucina
100 gr. cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di senape
olio EVO
1 cucchiaio di aceto di mele o bianco
sale, pepe
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 10 minuti
Procedimento:
Lavare le patate e lessarle al dente in poca acqua aggiungendo un cucchiaio di aceto ed uno di saleTritare finemente la cipolla e farla appassire con un giro d’olioLasciar raffreddare le patate, pelarle e tagliarle a spicchiTagliare 3 dei 4 wurstel in piccoli pezzettiUnire alla cipolla prima i wurstele poi e patate e far rosolare a fuoco vivoQuando le patate si saranno ben insaporite aggiungere la panna, un cucchiaio di senape una cucchiaiata di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepeMescolare il tutto per bene e poi versare su un piatto di portataTagliare il wurstel rimanente a fettine lunghe e con queste guarnire il piattoServire le patate con i wurstel alla tedesca caldiEd ecco pronto il vostro piatto colorato di wurstel e patate
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Quando ho mangiato per la prima volta la Torta Dolce di Zucchine ne sono rimasta folgorata, l’ha portata un collega che, non riuscendo a dormire la notte l’aveva preparata e portata in ufficio, si lo so, ho dei colleghi strani. Premetto che in genere non mangio dolci durante la settimana, è una mia regola per salvaguardare la linea, mi concedo il dolce solo la domenica, vista anche la frequenza con cui li preparo, di conseguenza quando qualche collega porta il dolce, per il compleanno o per festeggiare qualsiasi altra cosa io faccio gli auguri, magari bevo il caffè, ma non mangio mai il dolce, ogni tanto però proprio non riesco a resistere. Un altro collega di ufficio invece, golosissimo onora ampiamente e si serve anche per chi non partecipa e alla domanda com’era la torta? ha fatto un sorriso con tutti i denti e ha risposto – BUONISSIMA! ma non riesco a capire con cosa è fatta perché dentro è verde -. Al chè il collega insonne risponde – Eh c’è l’ingrediente segreto – Figuratevi voi se io potevo fare a meno di assaggiarla sapendo che conteneva l’ingrediente segreto! Ed è stato amore al primo morso. La ricetta della torta, di cui ho ricevuto prontamente fotocopia, è quella della Paneangeli, che riporta 250 ml. di olio di semi che io ho ridotto a 150 ml. e mezza fialetta di aroma cannella al posto della quale ho utilizzato la cannella in polvere, per il resto è lei. Più di così che posso dirvi, soltanto che vi consiglio vivamente di provarla e vi stupirete! Un bacio a tutti e buona giornata!
Ingredienti:
3 uova
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
cannella
1 pizzico di sale
250 ml olio di semi (io 150 ml)
300 gr. zucchine
150 gr. zucchero a velo
100 gr. nocciole sgusciate
250 gr. farina 00
1 bustina lievito
Per cospargere:
zucchero a velo
3 cucchiai confettura di fragole
Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 35-40 minuti
Procedimento:
Tritare finemente le noccioleDividere le uova mettendo gli albumi in una terrina e sbattendo i tuorli in un’altra ciotola con 3 cucchiai di acqua bollenteAggiungere gradatamente lo zuccheroSempre sbattendo con le fruste aggiungere la cannellae poi l’olioGrattugiare le zucchine ed aggiungere anche queste all’impastoMontare le chiare a neve durissima aggiungendo lo zucchero a velo setacciatoMettere gli albumi montati a neve nell’impasto di uova ed amalgamareAggiungere le nocciole tritate finementeAggiungere infine farina e lievito setacciatiVersare l’impasto sopra la teglia del forno ricoperta da carta forno e livellareInfornate a 180 gradi per 35-40 minutiLasciar raffreddare il dolce e tagliarlo in cubotti, cospargere con zucchero a veloPassare la confettura al setaccio e con un cono di carta distribuirla su ogni fetta
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Era da tanto che non preparavo il risotto con le zucchine, e con l’occasione ho cercato di farne uno un po’ particolare, più ricco di sapore come piace a me, un po’ più corposo mantenendo comunque una buona cremosità e la leggerezza classica, ed ecco che ne è uscito un ottimo risotto con le zucchine e lo speck, un risotto allegro e colorato che è piaciuto a tutta la famiglia, anche a mio marito che non è tanto appassionato di risotti, anzi, spesso arriva a metà del pasto e poi si accorge che non ha più fame 😉 Questa volta invece non ce n’è rimasto, e questo è sempre un buon metro di misura per capire quanto è piaciuto 😀
Ingredienti:
320 gr. riso
100 gr. speck
200 gr. zucchine (2 zucchine)
olio EVO
1 litro di brodo
sale, pepe
50 gr. stracchino
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Mettere un goccio d’olio in una pentola ed aggiungere lo speck tagliato a cubettiLavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a piccoli cubettiLasciar rosolare lo speck ed aggiungere le zucchineAggiungere sale e pepe e cuocere per una decina di minutiAggiungere il riso e mescolareCuocere qualche minuto e poi sfumare con il vino biancoPortare il riso a cottura versando brodo un mestolo alla volta a mano a mano che si asciugaA cottura ultimata aggiungere lo stracchino ed amalgamare. Spegnere il gas e mantecare con una noce di burroEd ecco il vostro risotto con zucchine e speck bello colorato
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E’ il classico dei classici dell’estate, fresca, leggera e colorata, l’insalatona è un secondo piatto che può essere gustato anche come piatto unico e può essere preparata in mille modi diversi, solo con verdura, con l’aggiun
