Frittelle con mele e uvetta ripiene di crema pasticcera al rum

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Le frittelle di mele e uvetta sono un altro golosissimo dolce di carnevale. Sono buonissime se mangiate da sole, con ripiene di crema pasticcera al rum diventano un dolce assolutamente libidinoso 😛 … Queste frittelle sono un ricordo di gioventù. Durante il periodo di carnevale, in una pasticceria qui vicino preparavano queste frittelle ripiene di crema al rum, la cosa più buona che io abbia mai mangiato, da golosissima quale ero e sono, ne mangiavo una dietro l’altra non riuscivo a fermarmi, me avrei mangiate a decine, solo che al tempo non ingrassavo, adesso a un certo punto devo fermarmi senno è il massacro! Ogni anno a carnevale mi ricordavo di queste frittelle e andavo appositamente in pasticceria a prenderle, ma non si trovavano sempre, così, quando le trovavo facevo scorta 🙂 Mai avrei pensato di poter essere in grado di prepararle da me a casa, invece, da qualche anno le faccio a casa, con grande soddisfazione, sia nella versione con la crema che senza. In entrambi i casi vengono buonissime, e anche ora quando inizio a mangiarle faccio fatica a fermarmi. Ho preparato queste frittelle di mele e uvetta con la crema pasticcera al rum domenica scorsa, ho fatto giusto un paio di foto e poi le ho messe in mezzo al tavolo e sono finite in un baleno! Se non le avete mai provate dovete farle assolutamente, e non sono nemmeno difficili da preparare! Praticamente si tratta di una pasta choux arricchita di mele e uvetta. Ah se l’avessi saputo prima … 😉

Ingredienti per 6 persone

Per le frittelle:

  • 250 gr. farina 00
  • 100 gr. uva sultanina
  • 1 mela
  • 50 gr. burro
  • 25 gr. zucchero
  • 6 uova
  • 300 ml acqua
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bicchiere rum
  • 1 bustina vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero semolato per cospargere
  • 1 litro di olio di semi di arachide per friggere

Per la crema pasticcera al rum

  • 3 tuorli d’uovo
  • 90 gr. zucchero
  • 270 ml. latte
  • 30 ml. panna
  • 1/2 bicchiere di rum
  • 1/2 bacca di vaniglia (i semi interni)
  • 21 gr. amido di mais

Tempo di preparazione: Frittelle 20 minuti – Crema pasticcera 10 minuti

Tempo di cottura: Frittelle: 40 minuti – Crema pasticcera 5 minuti

Procedimento:

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Per preparare le frittelle con mele e uvetta ripiene di crema pasticcera al rum iniziamo con la preparazione delle frittelle. Mettere l’uvetta in ammollo nel rum
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Pelare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a piccoli cubetti
In un pentolino versare 300 ml di acqua, il burro, lo zucchero, il sale e portare a bollore
In un pentolino versare 300 ml di acqua, il burro, lo zucchero, il sale e portare a bollore
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Appena l’acqua bolle aggiungere, tutta in una volta, la farina
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Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non si formerà un impasto a palla che si staccherà dalle pareti e lascierà una patina bianca sul fondo
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Spegnere il gas e trasferire l’impasto in un altro recipiente. Iniziare ad amalgamare le uova una alla volta con un mixer
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Non unire il secondo uovo fino a quando il primo non si sarà amalgamato
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Procedere in questo modo fino all’esaurimento delle uova
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Di seguito aggiungere la scorza grattugiata del limone, l’uvetta ammollata e strizzata, le mele e la vanillina
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Mescolare il tutto per amalgamare
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Scaldare l’olio a 180 gradi, una volta in temperatura ( potete misurarla con un termometro o inserendo il manico di un cucchiaio di legno, se fa le bollicine è ok, ci vorranno 5 minuti circa ) iniziata a versare delle piccole cucchiaiate di composto aiutandovi con un altro cucchiaio per rovesciarle nell’olio
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Girare le frittelle fino a farle dorare, poi sollevarle con una schiumarola, scolarle bene e girarle nello zucchero
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Disporle direttamente sul piatto di portata
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Se avete deciso di riempirle con la crema pasticcera al rum potete farlo ora inserendo la crema pasticcera in una sac-a-poche con il beccuccio fino, facendo un foro nella frittella ed inserendo la crema pasticcera
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Per preparare la crema pasticcera mettere in un recipiente i tuorli, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e mescolate il tutto con una frusta
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Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
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Aggiungere l’amido ed amalgamare
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Aggiungere latte e panna ed amalgamare
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Mettere il composto al microonde ed azionare alla massima potenza per 2 minuti e poi estrarre
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Mescolare velocemente con la frusta e ripetere l’operazione per una o due volte (questa volta tenerla per un solo minuto al microonde) fino a quando la crema non si sarà addensata
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Estrarre la crema, mescolarla bene con la frusta ed aggiungere il rum. Lasciar raffreddare coperta da pellicola a contatto e rovesciare nella sac-a-poche per l’utlizzo

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Caramello Salato © Copyright 2015 – All rights reserved

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