Bicchierini all’arancia e caramello

In extremis (per via delle arance) posto questi bicchierini all’arancia con caramello all’arancia, un dolce che a noi ha fatto letteralmente impazzire! Era tutto strabuonissimo, i biscotti sono molto particolari, leggermente granulosi e al gusto di arancia, la chantilly all’arancia favolosa ed il caramello all’arancia veramente sorprendente, tanto che mi sono pentita di avere fatto solo quattro bicchierini. Io adoro i bicchierini monoporzione, trovo un modo molto sfizioso di portare in tavola un dolce, inoltre sono già porzionati per cui è un lavoro già fatto e pulito, cosa che, se si hanno ospiti a cena aiuta, e sono anche molto carini da vedere e servire. Al posto di utilizzare la buccia d’arancia per aromatizzare la crema pasticcera ho utilizzato il succo dell’arancia. Il sapore cambia a seconda dell’arancia che utilizzate, se è dolce, o aspra o rossa … la crema pasticcera prenderà un sapore diverso, per cui occhio! Se poi vi avanza del caramello potete versarlo sui biscotti, saranno una meraviglia. Il mio consiglio è quello di non lasciarvi sfuggire questo dessert perché è davvero eccezionale! Buona giornata e buon inzio di settimana! Baci baci


Ingredienti per 4 bicchierini da 250 ml.

Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):

  • 170 gr. burro
  • 170 gr. zucchero
  • 255 gr. farina di mais
  • 100 gr. farina 00
  • buccia grattugiata di 2/3 arance
  • 2 uova grandi

Crema chantilly all’arancia:

  • 3 tuorli
  • 90 gr. zucchero
  • 21 gr. amido di mais
  • mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino se avete quella liquida)
  • succo di 2 arance
  • 150 ml. latte
  • 200 gr. panna

Per il caramello all’arancia

  • 150 gr. zucchero
  • 75 ml. succo d’arancia/acqua

Tempi di preparazione: 15 min biscotti, 5 min. panna, 10 min. caramello, 10 min crema pasticcera, 15 min. composizione tot. 1h 10 min (+ 60 minuti riposo in frigo impasto per biscotti)

Tempi di cottura: 5 min. crema pasticcera, 15 min. (per 2 infornate) biscotti, 10 min. per il caramello

Procedimento:

Iniziamo col preparare i biscotti all’arancia e mais con la ricetta che trovate qui

Biscotti di mais all'arancia

Prepariamo ora la chantilly all’arancia:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere 2 arance, filtrare il succo ed aggiungere il latte
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere i liquidi al composto di uova e mescolare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mettere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, estrarre, mescolare con una frusta e rimettere nel micro. Ripetere questa operazione fino ad ottenere una crema densa
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Coprire la crema con pellicola a contatto e mettere in frigo a raffreddare. Nel frattempo montare la panna e tenerla in frigo

Passiamo ora al caramello:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere le arance e filtrare il succo, se la quantità di succo sarà inferiore alla dose richiesta aggiungere acqua. In un pentolino con fondo spesso mettere una piccola quantità di zucchero ed accendere il fuoco
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino ad esaurimento
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Nel frattempo portare a bollore il succo d’arancia con l’acqua ed unirli al caramello mescolando velocemente. Si formerà una schiuma ma piano piano sparirà
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Tenere da parte il caramello lasciandolo raffreddare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la panna montata alla crema pasticcera fredda e amalgamare delicatamente
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Riunire tutti gli ingredienti e passare all’assemblaggio dei bicchierini. Distribuire metà della crema in 4 bicchieri da 250 ml.
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Sbriciolare 2 biscotti sopra la crema ed aggiungere un paio di cucchiai di caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la crema rimanente, ancora un biscotto e altro caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Guarnire con scorzette d’arancia candite

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta Bicchierini all'arancia e caramello ricetta

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