Ragu di carne

Ragu-di-carne-alla-bolognese

Visto che un paio di giorni fa ho postato gli gnocchi conditi col ragù, per completezza dell’informazione mi pareva giusto mettere anche la ricetta del ragù con il quale li ho accompagnati. Il ragù è il più famoso e più buono (a mio parere) condimento per la pasta, è molto versatile, viene infatti usato anche per condire gli gnocchi appunto, le tagliatelle all’uovo, come ripieno per i cannelloni e per la pasta al forno, e chi più ne ha più ne metta. E’ più difficile a dirsi che a farsi. A me piace tantissimo, ancor più che con la pasta, mangiato proprio con il pane, appena fatto prendendolo dalla pentola 🙂 Il ragù che vi propongo oggi è il ragù di casa mia, quello che fa mia mamma da molti anni e che ha perfezionato col tempo e vi garantisco che è una bomba!

Ingredienti:

  • 450 gr. carne macinata mista
  • 1 salsiccia
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 400 gr. polpa di polpa di pomodoro
  • 800 ml. passata di pomodoro
  • 60 gr. burro
  • 60gr. olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora 30′

Procedimento:

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Tagliare la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente versare burro e olio e far appassire la cipolla
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Tritare finemente anche il sedano e la carota
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Versare anch’essi nella pentola con la cipolla e l’aglio
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Lasciar cuocere qualche minuto ed aggiungere la carne macinata e la salsiccia
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Sbriciolare la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla cuocere per una decina di minuti
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Aggiungere tutte le spezie e sfumare con il vino rosso
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Aggiungere la passata e la polpa di pomodoro
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Salare, pepare e lasciar sobbollire con il tappo per un’ora e mezza
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Con questa dose preparo una teglia di lasagne al forno o condisco 400 gr. di pasta per 4/5 volte

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Caramello Salato © Copyright 2015 – All rights reserved

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