Cheesecake all’ananas

Ricetta Cheesecake all'ananas

Era da un po’ che avevo in mente di preparare la cheesecake all’ananas e finalmente ho trovato il momento giusto. Adoro le cheesecake, il gusto dei biscotti insieme a quello dei formaggi cremosi si sposa benissimo con quello della frutta, fresca o secca che sia, secondo me uno dei connubi meglio riusciti. La cheesecake all’ananas è un dolce fresco che, sia nei colori che nei sapori ci fa immergere completamente nell’estate. Senza cottura, la cheesecake all’ananas è il dolce ideale da portare in tavola in questa stagione, fresco e gustoso fa da dessert ma anche da frutta.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

Per la base:

  • 230gr. biscotti digestive
  • 100 gr. burro
  • 1 cucchiaio zucchero di canna

Per il ripieno:

  • 300 gr. Philadelphia
  • 200 gr. panna fresca
  • 200 gr. mascarpone
  • 100 gr. zucchero a velo
  • i semi di 1 bacca di vaniglia
  • 12 gr. gelatina in fogli
  • 5 fette di ananas sciroppato

Per la copertura

  • 5 fette di ananas sciroppato
  • 4 gr. gelatina in fogli
  • lo sciroppo dell’ananas
  • colorante giallo

Tempo di preparazione: 40 minuti+ 5 ore di raffreddamento in frigo

Tempo di cottura: 5 minuti

Procedimento:

Ricetta Cheesecake all'ananas
Ridurre in polvere i biscotti, io li ho schiacciati con un batticarne
Ricetta Cheesecake all'ananas
Trasferire i biscotti in una terrina, unire lo zucchero di canna e mescolare. Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde, una volta tiepido versarlo sui biscotti e mescolare per amalgamare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Versare il composto in uno stampo con cerchio apribile foderato alla base con carta forno
Ricetta Cheesecake all'ananas
Con il dorso del cucchiaio livellare i biscotti su tutta la superficie in modo da avere un fondo uniforme. Riporre in frigo.
Ricetta Cheesecake all'ananas
Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda inserendo un foglio alla volta. Io per raffreddarla ho aggiunto un cubetto di ghiaccio
Ricetta Cheesecake all'ananas
In una terrina mescolare il Philadelphia con il mascarpone, lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia, ottenuti incidendo la bacca per il lungo, raschiandoli con un coltello a lama liscia. Montare la panna, tenendone da parte 2 cucchiai per sciogliere la colla di pesce, e riporla in frigorifero
Ricetta Cheesecake all'ananas
Prelevare dal barattolo dell’ananas 5 fette, versarle in un contenitore assieme ad un goccio di sciroppo e frullarle con un mixer a immersione

Ricetta Cheesecake all'ananas

Ricetta Cheesecake all'ananas
Aggiungere al composto col Philadelphia la panna montata e l’ananas frullato.  In alternativa, se si vuole sentire la consistenza dell’ananas, si può tagliarlo a pezzetti piccoli con il coltello
Ricetta Cheesecake all'ananas
Scaldare la panna ed aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare per far sciogliere
Ricetta Cheesecake all'ananas
Aggiungere la colla di pesce al ripieno della cheesecake ed amalgamare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi il ripieno, livellarlo con un cucchiaio e scuotendo un po’ lo stampo poi rimetterlo nuovamente in frigo per almeno un’ora
Ricetta Cheesecake all'ananas
Far ammorbidire in acqua fredda la dose di colla di pesce necessaria per la copertura. Versare lo sciroppo in un pentolino e farlo bollire per 4-5 minuti in modo da farlo evaporare e addensare
Ricetta Cheesecake all'ananas
Spegnere il gas, prendere la colla di pesce ammorbidita, strizzarla, versarla nello sciroppo dell’ananas e mescolare per far sciogliere
Ricetta Cheesecake all'ananas
Per rendere la torta un po’ più scenografica io ho aggiunto qualche goccia di colorante giallo

Ricetta Cheesecake all'ananas

Ricetta Cheesecake all'ananas
Trascorsa un’ora controllate che il ripieno si sia un po’ solidificato in modo tale che la copertura non sprofondi. Tagliate in 2 gli ananas avanzati e decorate la cheesecake, in ultimo versate nei buchini lo sciroppo giallo. Riponete in frigo per 4 ore
Ricetta Cheesecake all'ananas
Passare la lama del coltello tutto attorno al cerchio, poi aprire lo stampo a cerniera e trasferire la cheesecake all’ananas su un piatto di portata

Ricetta Cheesecake all'ananas

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28 pensieri riguardo “Cheesecake all’ananas

    1. Ciao Mirela, in realtà così la cheesecake cambia un po’ perché io ho utilizzato anche lo sciroppo dell’ananas, che con l’ananas fresco di viene a mancare, inoltre l’ananas sciroppato è più morbido e meno filamentoso, ti direi che è preferibile usare quello sciroppato, ma se provi e trovi una variante fammi sapere 🙂 grazie e buona giornata! Moira

      Mi piace

  1. Splendida, d’estate ho sempre voglia di qualche dolce goloso ma fresco però ho sempre evitato queste preparazioni perchè sono vegetariana e ancora non ho ben chiaro come funzioni (e se funzioni…) l’alternativa dell’impiegare l’agar agar….
    Eh niente, devo provare per forza…
    Secondo te funziona anche usando il formaggio quark in alternativa al philadelphia?

    Liked by 1 persona

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