Focaccia ripiena

Focaccia-ripiena

La focaccia ripiena è un gustosissimo piatto preparato con una impasto a base di farina 0, farina di semola con l’aggiunta della patata ed una farcitura a piacere a seconda dei gusti. Una volta cotta si presenta con il guscio esterno  croccante e una pasta morbida come un pane, molto buono e si sposa bene con farciture saporite, come per esempio affettati e formaggi, anche combinati insieme, ma anche con verdure grigliate con l’aggiunga di formaggio o quello che più vi piace. Questa volta ho provato a farcire la mia focaccia ripiena con la verza visto che è di stagione, con salsiccia e provola e devo dire che è venuta molto buona, ma voi potete sbizzarrirvi e liberare la fantasia, riempiendola con quello che più vi piace, a seconda dei vostri gusti. Risulterà sicuramente un secondo piatto o un piatto unico delizioso e sostanzioso che appagherà completamente i vostri sensi.

Ingredienti:

Per la focaccia:

  • 250 gr. farina 0
  • 250 gr. farina di semola
  • 1 patata media
  • 250 ml. acqua
  • 7 gr. lievito di birra
  • 7 gr. sale
  • 3 cucchiai olio EVO

Per il ripieno:

  • 1 cespo di verza
  • 2 salsicce
  • 2 scalogni
  • olio EVO
  • sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora + 4 ore lievitazione

Tempo di cottura: 1h 30 min.

Procedimento:

focaccia-ripiena
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Setacciare le due farine ed unire la patata lessata e schiacciata
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Unire poco alla volta l’acqua in cui è disciolto il lievito, l’olio ed il sale
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Lavorare con la planetaria fino a ottenere un composto molle ma non appiccicoso
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Estrarre dalla planetaria e formare una sfera aiutandovi eventualmente con un po’ di semola
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepida
Rimettere nel contenitore infarinato, coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per 4 ore, fino al raddoppio
Focaccia-ripiena
Nel frattempo occuparsi del ripieno. Sfogliare la verza, lavarla e lessarla per 5-10 minuti in poca acqua salata

Focaccia-ripiena

Focaccia-ripiena
In una pentola capiente mettere olio, burro e 2 cipollotti tagliati finemente e lasciar appassire
Focaccia-ripiena
Tagliare finemente la verza e versarla nella pentola con il soffritto, rigirare, salare, pepare, mettere il tappo e lasciare cuocere per un’oretta
focaccia-ripiena
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo
Focaccia-ripiena
Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in una pentola senza condimento per 5-10 minuti
Focaccia-ripiena
Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo in 2, lasciando una parte più grossa per stendere il fondo
Focaccia-ripiena
Stendere l’impasto più largo della teglia con un mattarello, facendolo sbordare
Focaccia-ripiena
Aggiungere la verza cotta, la salsiccia e la provola tagliata a dadini
Focaccia-ripiena
Chiudere con l’altro disco e sigillare bene i bordi
Focaccia-ripiena
Con la pasta rimasta fare i decori a piacere e spennellare con latte
Focaccia-ripiena
Far cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti
Focaccia-ripiena
Ecco la vostra focaccia ripiena

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