Bicchierini all’arancia e caramello

In extremis (per via delle arance) posto questi bicchierini all’arancia con caramello all’arancia, un dolce che a noi ha fatto letteralmente impazzire! Era tutto strabuonissimo, i biscotti sono molto particolari, leggermente granulosi e al gusto di arancia, la chantilly all’arancia favolosa ed il caramello all’arancia veramente sorprendente, tanto che mi sono pentita di avere fatto solo quattro bicchierini. Io adoro i bicchierini monoporzione, trovo un modo molto sfizioso di portare in tavola un dolce, inoltre sono già porzionati per cui è un lavoro già fatto e pulito, cosa che, se si hanno ospiti a cena aiuta, e sono anche molto carini da vedere e servire. Al posto di utilizzare la buccia d’arancia per aromatizzare la crema pasticcera ho utilizzato il succo dell’arancia. Il sapore cambia a seconda dell’arancia che utilizzate, se è dolce, o aspra o rossa … la crema pasticcera prenderà un sapore diverso, per cui occhio! Se poi vi avanza del caramello potete versarlo sui biscotti, saranno una meraviglia. Il mio consiglio è quello di non lasciarvi sfuggire questo dessert perché è davvero eccezionale! Buona giornata e buon inzio di settimana! Baci baci


Ingredienti per 4 bicchierini da 250 ml.

Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):

  • 170 gr. burro
  • 170 gr. zucchero
  • 255 gr. farina di mais
  • 100 gr. farina 00
  • buccia grattugiata di 2/3 arance
  • 2 uova grandi

Crema chantilly all’arancia:

  • 3 tuorli
  • 90 gr. zucchero
  • 21 gr. amido di mais
  • mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino se avete quella liquida)
  • succo di 2 arance
  • 150 ml. latte
  • 200 gr. panna

Per il caramello all’arancia

  • 150 gr. zucchero
  • 75 ml. succo d’arancia/acqua

Tempi di preparazione: 15 min biscotti, 5 min. panna, 10 min. caramello, 10 min crema pasticcera, 15 min. composizione tot. 1h 10 min (+ 60 minuti riposo in frigo impasto per biscotti)

Tempi di cottura: 5 min. crema pasticcera, 15 min. (per 2 infornate) biscotti, 10 min. per il caramello

Procedimento:

Iniziamo col preparare i biscotti all’arancia e mais con la ricetta che trovate qui

Biscotti di mais all'arancia

Prepariamo ora la chantilly all’arancia:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere 2 arance, filtrare il succo ed aggiungere il latte
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere i liquidi al composto di uova e mescolare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mettere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, estrarre, mescolare con una frusta e rimettere nel micro. Ripetere questa operazione fino ad ottenere una crema densa
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Coprire la crema con pellicola a contatto e mettere in frigo a raffreddare. Nel frattempo montare la panna e tenerla in frigo

Passiamo ora al caramello:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere le arance e filtrare il succo, se la quantità di succo sarà inferiore alla dose richiesta aggiungere acqua. In un pentolino con fondo spesso mettere una piccola quantità di zucchero ed accendere il fuoco
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino ad esaurimento
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Nel frattempo portare a bollore il succo d’arancia con l’acqua ed unirli al caramello mescolando velocemente. Si formerà una schiuma ma piano piano sparirà
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Tenere da parte il caramello lasciandolo raffreddare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la panna montata alla crema pasticcera fredda e amalgamare delicatamente
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Riunire tutti gli ingredienti e passare all’assemblaggio dei bicchierini. Distribuire metà della crema in 4 bicchieri da 250 ml.
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Sbriciolare 2 biscotti sopra la crema ed aggiungere un paio di cucchiai di caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la crema rimanente, ancora un biscotto e altro caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Guarnire con scorzette d’arancia candite

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta Bicchierini all'arancia e caramello ricetta

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Biscotti di mais all’arancia

I biscotti di mais all’arancia è la ricetta di un dolce che ho preparato qualche tempo fa. Questi biscotti sono molto facili da fare, hanno un sapore molto gradevole ed in bocca restano leggermente granulosi a causa della consistenza della farina di mais. Da tempo volevo preparare i biscotti con la farina di mais e parlando con una collega è uscita proprio questa ricetta veloce veloce che ho preso al volo. Potete mangiarli da soli o utilizzarli per preparare qualche altro dolce. Noi ne abbiamo mangiati alcuni e con gli altri ho preparato dei fantastici bicchierini all’arancia di mia invenzione che posterò tra qualche giorno. Amici, qui sembra che sia scoppiata l’estate, siamo passati da un inverno infinito dove abbiamo bruciato legna a manetta ai 28 gradi di questi giorni, meglio il caldo che il freddo 😀 e allora godiamocelo finchè dura, perché non sono mica convinta che duri molto, e voi?? 😉

Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):

  • 170 gr. burro
  • 170 gr. zucchero
  • 255 gr. farina di mais
  • 100 gr. farina 00
  • buccia grattugiata di 2/3 arance
  • 2 uova grandi

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Biscotti di mais all'arancia
Unire nella planetaria zucchero, le farine ed burro tagliato a cubetti ed azionare la macchina fino ad ottenere un composto sbricioloso
Biscotti di mais all'arancia
Grattugiare la buccia delle arance
Biscotti di mais all'arancia
Aggiungere al composto la buccia grattugiata delle arance e amalgamare
Biscotti di mais all'arancia
Aggiungere le uova ed incorporare

Biscotti di mais all'arancia

Biscotti di mais all'arancia
Raccogliere l’impasto a cucchiaiate e posizionarlo su un foglio di carta forno ben distanziati
Biscotti di mais all'arancia
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti

Biscotti di mais all'arancia

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Bavarese all’arancia

Domenica scorsa ho preparato questa ottima Bavarese all’arancia, un dessert delicato ed adatto alla stagione. Una bavarese classica, preparata con una base di crema inglese addizionata con il succo d’arancia, approfittando del fatto che ora le arance sono dolci e succose ed arricchita con un biscotto alle spezie. L’idea mi è venuta l’altro giorno parlando con la mia collega Giuliana, ottima cuoca devo dire, che stava pianificando la cena con le amiche per il compleanno di sua figlia. Mi ha raccontato di questo dolce che a casa sua piace tanto, ed a me, solo a sentirne parlare è venuta l’acquolina in bocca. Non ho potuto fare a meno di prepararlo subito e togliermi lo sfizio. Ho impostato velocemente una ricetta, mi sono comprata lo stampino bello e me la sono preparata. Il dolce è piaciuto ed è finito in un battibaleno! Ce ne fosse stato ancora lo avrebbero mangiato …

Ingredienti:

  • 3 tuorli
  • 80 gr. zucchero
  • 1 arancia e mezza (arance da spremuta)
  • 250 ml latte
  • 14 gr. gelatina
  • 200 gr. panna fresca

Per il biscotto alle spezie:

  • 2 uova
  • 20 gr. zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 25 gr. farina
  • 25 gr. fecola
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • cannella, noce moscata e 1 chiodo di garofano

Per la bagna:

  • 1/4 di bicchierino di Amaretto di Saronno
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura: 12 minuti

Procedimento:

Bavarese all'arancia ricetta
Mettere un foglio di carta forno sulla leccarda e disegnare 2 cerchi, uno da 16 e l’altro da 18 cm
Bavarese all'arancia ricettaP
Preparare il biscotto: rompere le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il miele e la vaniglia
Bavarese all'arancia ricetta
Aggiungere la cannella, la noce moscata ed il chiodo di garofano grattugiati e sbattere per 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
Bavarese all'arancia ricetta
Aggiungere ora farina e fecola setacciate ed incorporare delicatamente con la spatola
Bavarese all'arancia ricetta
Mettere il composto in una sac-a-poche versare sopra la carta forno sui cerchietti disegnati. Con il composto in eccesso potrete fare dei biscottini. Infornare a 200 gradi per 10 minuti

 

Bavarese all'arancia ricetta
Una volta cotto e raffreddato incidete nuovamente il biscotto per avere dei cerchi più definiti, potrete fare lo stesso con i biscotti incidendoli con dei bicchierini da liquore

Bavarese all'arancia ricetta

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina inserendo un foglio alla volta

Bavarese all'arancia ricetta
Mettere a bollire il latte con la buccia dell’arancia
Bavarese all'arancia ricetta
Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero
Bavarese all'arancia ricetta
Spremere le arance e versare il liquido sull’uovo sbattuto
Bavarese all'arancia ricetta
Versare anche il latte bollente, mescolare e riportare sul fuoco
Bavarese all'arancia ricetta
Portare il composto alla temperatura di 85 gradi controllando con un termometro, il composto si gonfierà ma non dovrà bollire
Bavarese all'arancia ricetta
Se non avete un termometro potete controllare che la vostra crema inglese sia pronta immergendoci un cucchiaio, il composto deve velare il dorso di esso
Bavarese all'arancia ricetta
Strizzare la gelatina, aggiungerla alla crema inglese e mescolare fino a scioglierla
Bavarese all'arancia ricetta
Montare la panna, quando il composto si sarà raffreddato versarlo sopra la panna ed amalgamare
Bavarese all'arancia ricetta
Preparare la bagna unendo gli ingredienti
Bavarese all'arancia ricetta
Stendere la bagna sul biscotto e togliere il biscotto in eccesso

Bavarese all'arancia ricetta

Bavarese all'arancia ricetta
Bagnare con acqua lo stampo, versare metà del composto ed inserire il disco di biscotto più piccolo facendogli un buco al centro con un bicchiere
Bavarese all'arancia ricetta
Versare anche il rimanente composto ed adagiare l’altro disco di biscotto. Coprire con pellicola e riporre in frigo a rassodare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte
Bavarese all'arancia ricetta
Nel frattempo prepariamo la decorazione. Con un coltello ben affilato tagliare la buccia dell’arancia
Bavarese all'arancia ricetta
Ricavare degli spicchi

Bavarese all'arancia ricetta

Bavarese all'arancia ricetta
Rovesciare la bavarese sul piatto di portata e guarnire con le fettine di arancia ed i biscottini di pasta biscotto
Bavarese all'arancia ricetta
Ed ecco la fetta

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Caramelle miele e limone

Salve amici! Eccomi qui dopo un periodo di assenza presa da 1000 impegni 🙂 Oggi vi lascio la ricetta per preparare in casa delle buonissime Caramelle al miele e limone. Lo sapevate che le caramelle si possono preparare anche in casa in modo facile e molto veloce? Eh già! E sono una meraviglia, in questa stagione poi ci danno energia istantanea e un attimo di dolcezza. Si tratta di una ricettina molto sfiziosa che si prepara davvero in pochissimo tempo. Era da tanto che gli amici della palestra mi chiedevano un dolcetto e già in passato avevo preparato per loro queste caramelle che avevano riscosso un notevole successo e così ho deciso di rifarle. Ho preparato 2 tipi diversi di caramelle, ma delle altre ve ne parlerò tra un po’. La ricetta per preparare queste golose caramelle al miele e limone l’ho presa qui , il tempo di cottura varia un po’ a seconda della pentola che avete, io ho usato un pentolino dal fondo spesso e ho cotto il caramello per 12 minuti, ma conviene comunque fare la prova sul piattino per capire quando è il momento di spegnere il gas, si appoggia sul piattino una goccia di caramello e se il composto raffreddandosi si solidifica significa che la caramella è pronta.

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di acqua
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di miele di acacia

Tempi di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Procedimento:

Caramelle miele e limone ricetta
In un pentolino mettere acqua, zucchero, succo di limone e mescolare
Caramelle miele e limone ricetta
Accendere il gas e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto aggiungere il miele
Caramelle miele e limone ricetta
Mescolare continuamente fino a quando il caramello raggiunge un bel colore ambrato, ci vorranno circa 13 minuti. Far cadere una goccia sul piattino e verificare che indurisca velocemente. Attenzione perché, soprattutto se utilizzate una pentola dal fondo spesso, quando il caramello inizia a prendere colore scurisce molto rapidamente
Caramelle miele e limone ricetta
Versare il caramello direttamente dalla pentola negli appositi stampini, lasciar raffreddare per almeno un paio d’ore ed estrarre le caramelle
Caramelle miele e limone ricetta
A questo punto le caramelle possono essere incartate in quadratini di carta forno, le caramelle potranno essere conservate avvolte nella carta in un contenitore ermetico.

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Cheesecake alla zucca

Il dolce che ho preparato domenica scorsa è questa Cheesecake alla zucca. Adoro le cheesecake, sia quelle cotte che quelle senza cottura, le trovo adatte per tutte le occasioni e per ogni momento della giornata, dalla colazione, al pranzo, alla merenda allo spuntino prima di andare a letto 🙂 e questa ce l’avevo in testa già da un po’, l’avevo idealizzata ed ho aspettato con ansia il ritorno della zucca di stagione per prepararla. Devo dire che il gusto non ha tradito le aspettative, il formaggio spalmabile con la zucca e la copertura di ganache al cioccolato fondente sono stati un connubio davvero azzeccato, inoltre la buccia grattugiata dell’arancia ha dato davvero un gusto speciale. Mio marito ha commentato: – brava! hai fatto centro al primo tentativo – embè un a bella soddisfazione devo dire … Amici, è cominciato il periodo più triste dell’anno per me, quello che va da ora fino a Natale, ieri è cambiata l’ora ed alle 5 e mezza fa già buio, si esce la mattina col buio e si rientra la sera col buio, dovrò consolarmi preparando un sacco di torte e dolcetti, poi, a Natale si ricomincia a vivere e allora penseremo alla dieta! 🙂 Intanto pensiamo alle cose belle, domani sera c’è Halloween! Siete pronti per il dolcetto o scherzetto?!? Intanto vi lascio alla ricettina di oggi, sperando che vi addolcisca questo lunedì d’autunno e vi auguro un buon inizio di settimana 🙂 A presto!!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm.

  • 200 gr. biscotti digestive
  • 80 gr. burro
  • 300 gr. polpa di zucca (peso da crudo)
  • 150 gr. zucchero
  • 30 gr. amaretti
  • cannella
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • buccia grattugiata di 1/2 arancia
  • 500 gr. Philadelphia
  • 3 uova
  • 150 gr. cioccolato fondente
  • 150 ml. panna fresca

Tempi di preparazione: 60 minuti

Tempi di cottura: 60 minuti

Procedimento:

Cheesecake alla zucca ricetta
Pulire la zucca, togliere la buccia, tagliarla a cubetti e lessarla in pentola a pressione per 10 minuti. Io la metto nel cestello con poca acqua in modo tale che si cuocia al vapore
Cheesecake alla zucca ricetta
Foderare la base dello stampo con carta forno

Cheesecake alla zucca ricetta

Mettere i biscotti in un sacchetto e schiacciarli con un batticarne per ridurli in briciole

Cheesecake alla zucca ricetta
Sciogliere il burro al microonde
Cheesecake alla zucca ricetta
Amalgamare i biscotti sbriciolati con il burro
Cheesecake alla zucca ricetta
Versare i biscotti sul fondo della tortiera e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per compattarli
Cheesecake alla zucca ricetta
Cercate di fare in modo da ottenere uno spessore uniforme su tutta l’area dello stampo
Cheesecake alla zucca ricetta
Rovesciare la zucca cotta in un’ampia terrina e schiacciarla con la forchetta. Aggiungere lo zucchero e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani ed amalgamare
Cheesecake alla zucca ricetta
Aggiungere anche il Philadelphia, la cannella, la vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia ed amalgamare anche questi
Cheesecake alla zucca ricetta
Aggiungere ora le uova una alla volta amalgamandone bene una prima di aggiungere la successiva
Cheesecake alla zucca ricetta
Rovesciare il composto nello stampo ed informare in forno caldo a 180 gradi per 50-60 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere il forno
Cheesecake alla zucca ricetta
Lasciar raffreddare completamente il dolce per almeno un’ora
Cheesecake alla zucca ricetta
Prepariamo ora la ganache al cioccolato fondente per la copertura. Spezzettare il cioccolato
Cheesecake alla zucca ricetta
Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sopra il cioccolato
Cheesecake alla zucca ricetta
Amalgamare bene per ottenere una ganache liscia e lucida
Cheesecake alla zucca ricetta
Versare la ganache sulla cheesecake e distribuire

 

Cheesecake alla zucca ricetta
Ed ecco pronta la vostra cheesecake alla zucca con ganache al cioccolato fondente
Cheesecake alla zucca ricetta
E questo è un particolare della torta

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Cuor di mela

Avete presente quei biscottini del Mulino Bianco di pasta frolla con all’interno un morbido ripieno alle mele? Vi svelo un segreto, sono facilissimi da fare e si possono realizzare velocemente anche nella cucina di casa nostra. Oggi amici vi lascio la ricetta dei Biscotti Cuor di Mela, un guscio friabile che racchiude un ripieno golosissimo. Ormai siamo in autunno inoltrato, le temperature si stanno abbassando e le domeniche pomeriggio trascorse in casa cominciano a diventare una costante e allora cosa c’è di meglio se non preparare dei golosi biscotti magari insiemi ai vostri bimbi? I biscotti cuor di mela sono buoni da mangiare col tè ma sono buonissimi anche se gustati da soli, a casa quando li preparo spariscono in un attimo e difficilmente riescono a vedere l’alba del giorno dopo, ma come già sapete, a casa mia ci sono le cavallette che spazzolano via tutto, con i miei tre uomini affamati con certi articoli vado proprio sul sicuro 🙂 . Vi lascio alla ricetta sperando di addolcirvi questo freddo lunedì e vi auguro buona giornata e buon inizio di settimana 🙂

Ingredienti:

Per la frolla

  • 375 gr. farina
  • 150 gr. strutto
  • 150 gr. zucchero
  • mezza bustina di lievito
  • 1 uovo
  • scorza di limone grattugiata

Per la farcitura

  • 1 mela e mezza
  • 1 cucchiaio di marmellata
  • 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
  • 1 noce di burro
  • 1/4 di bicchiere di liquore (facoltativo)
  • zucchero a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Biscotti cuor di mela ricetta
Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria
Biscotti cuor di mela ricetta
Una volta ottenuto un composto sbricioloso rovesciarlo sul piano di lavoro e radunarlo in un panetto

Biscotti cuor di mela ricetta

Appiattire il panetto, chiuderlo nella pellicola e metterlo in frigoriferoBiscotti cuor di mela ricetta

Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli cubetti, metterle in un pentolino assieme al burro ed allo zucchero

Biscotti cuor di mela ricetta
Cuocere una decina di minuti e poi aggiungere il liquore, io ho messo Vecchia Romagna

Biscotti cuor di mela ricetta

Cuocere finchè le mele non iniziano a sfaldarsi e a cambiare colore poi aggiungere la marmellata

Biscotti cuor di mela ricetta
Amalgamare la marmellata, far asciugare l’eventuale liquido in eccesso e spegnere il fuoco
Biscotti cuor di mela ricetta
Con una forchetta schiacciare le mele e ridurle in poltiglia
Biscotti cuor di mela ricetta
Riprendere la frolla dal frigo ed impastarla brevemente
Biscotti cuor di mela ricetta
Schiacciarla tra due fogli di carta forno ed allargarla sul piano di lavoro
Biscotti cuor di mela ricetta
Con un bicchierino da liquore o un coppa pasta formare dei dischetti di circa 5 cm. di diametro. La frolla che avanza può essere re-impastata e utilizzata nuovamente
Biscotti cuor di mela ricetta
Disporre i biscotti sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno ed informare in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti
Biscotti cuor di mela ricetta
Lasciar raffreddare i biscotti, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli

Biscotti cuor di mela ricetta

Biscotti cuor di mela ricetta

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Pan di spagna

Il #pandispagna è una delle preparazione di base in pasticceria più conosciute e utilizzate, fondamentale per preparare torte farcite, soprattutto torte di compleanno o, più in generale, torte per cerimonie. Per preparare un buon pan di spagna sono sufficienti 3 ingredienti, uova, farina e zucchero, il segreto per ottenere un buon pan di spagna è quello si utilizzare sempre le uova a temperatura ambiente e di montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto gonfio e spumoso e da incorporare più aria possibile. Il pan di spagna può essere arricchito con aromi, tra i quali i più utilizzati sono indubbiamente vaniglia e limone. Nel pan di spagna classico non viene utilizzato il lievito, in quanto la sua funzione viene svolta dall’aria inglobata nell’impasto. Si, lo so, siamo caduti tutti nella tentazione di aggiungere il lievito per paura che non venga abbastanza alto e soffice, è capitato anche a me molte volte 🙂 ma ora sono guarita 😀 e non cado più in tentazione, se le uova sono montate a dovere e l’impasto raggiunge il triplo del suo volume iniziale state pur tranquilli che otterrete un pan di spagna perfetto! Diciamolo subito, non esiste un’unica ricetta per preparare il pan di spagna, il rapporto tra uova e farina può variare a seconda che si voglia ottenere un pan di spagna più leggero o più pesante, la quantità di zucchero può variare a seconda della dolcezza della crema che utilizzeremo per farcire la torta, e così via. Anche i metodi di preparazione usati sono molteplici, è possibile preparare il pan di spagna montando tuorli e chiare assieme oppure separatamente e poi c’è il metodo Montersino che monta le uova dopo averle portate alla temperatura di 45 gradi, eh sì, perché, cosa molto importante, le uova per montare bene devono essere utilizzate a temperatura ambiente, bisogna tirarle fuori dal frigo almeno 2 ora prima di essere utilizzate, quindi a ogni torta il suo pan di spagna, spero di non aver fatto troppa confusione 🙂 … nel caso chiedetemi pure! Comunque il pan di spagna che vi propongo oggi è una via di mezzo, è come il nero, sta bene su tutto 😀 vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

  • 6 uova
  • 250 gr. farina
  • 180 gr. zucchero
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 35 minuti

Procedimento:

Pan di spagna ricetta
Foderare sul fondo lo stampo e imburrarlo ed infarinarlo lungo l’altezza
Pan di spagna ricetta
Rompere le uova intere nella tazza della planetaria o in un ampio recipiente ed aggiungere lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale
Pan di spagna ricetta
Azionare la macchina, vanno bene anche le fruste di un comune sbattitore, e montate per almeno 10 minuti, fino a quando il composto non avrà raggiunto il triplo del suo volume
Pan di spagna ricetta
La montata sarà pronta quando scenderà dalle fruste “scrivendo”
Pan di spagna ricetta
Incorporare delicatamente la farina setacciata con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, ogni volta ruotando un po’ il recipiente
Pan di spagna ricetta
Versare l’impasto nello stampo a cerchio apribile ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti
Pan di spagna ricetta
Prima di sfornare fare la prova stecchino, se infilandolo nell’impasto esce asciutto e si stacca leggermente dalle pareti il pan di spagna è cotto
Pan di spagna ricetta
Lasciar raffreddare il pan di spagna e toglierlo dallo stampo
Pan di spagna ricetta
Prima di tagliarlo aspettare che si raffreddi completamente, per ottenere un taglio ancora più preciso e definito è possibile congelare il pan di spagna cotto

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Crema inglese

La crema inglese è una delle preparazioni di base in pasticceria utilizzata sia come punto di partenza per numerose altre creme e mousse che da sola per accompagnare dolci piuttosto secchi come panettone, pandoro o lo strudel. La crema inglese si presenta infatti come una crema fluida, è simile ad una crema pasticcera ma essendo preparata senza l’aggiunta dell’amido o della farina non si addensa. La preparazione della crema inglese è molto facile e veloce, basta infatti unire il latte alle uova con lo zucchero, l’unica accortezza è che bisogna fare attenzione a non superare gli 85 gradi in cottura. Se vi capita di andare in una pasticceria in Austria o in Sud Tirolo la troverete molto spesso accompagnata allo Strudel caldo, una delizia, ed anche io l’ho utilizzata per accompagnare il mio strudel di mele

Amici, avrete notato che ultimamente sono meno presente sul blog, gli ultimi due anni sono stati molto intensi, il blog mi ha impegnato molto ed un po’ trascurato le mie cose, ora ne sto pagando un po’ lo scotto e per potermi mettere in pari con tutto dovuto inevitabilmente rallentare … mi dispiace perché ho tante idee in mente ma purtroppo non ho il tempo di realizzarle e di mostrarvele, ma spero di tornare presto a pubblicare ricette con più costanza 🙂 comunque vi penso … per adesso vi mando un bacione e vi auguro buona giornata!

Ingredienti:

  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200 ml latte
  • 1/2 bacca di vaniglia

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 5 minuti

Procedimento:

Bavarese alle fragole ricetta
In un’ampia terrina mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia fino a quando non diventano chiari
Bavarese alle fragole ricetta
Portare quasi a bollore il latte assieme al bacello della bacca di vaniglia
Bavarese alle fragole ricetta
Prelevare la bacca della vaniglia ed aggiungere il latte alle uova mescolando con la frusta per amalgamare
Bavarese alle fragole ricetta
Versare nuovamente il composto nella pentola e portare alla temperatura di 85 gradi sempre rimestando, controllare la temperatura con l’aiuto di un termometro da cucina
Ricetta Torta Bavarese ai tre cioccolati
A 85 gradi la crema inglese avrà questo aspetto gonfio e spumoso, spegnere il gas, e lasciar raffreddare mescolando la crema di tanto in tanto
Crema inglese ricetta
La vostra crema inglese ora è pronta

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Uvetta alla grappa

La ricetta dell’Uvetta alla Grappa si trovava in un vecchio quaderno di ricette, scritta a mano in un foglietto e preparata poi solo una volta, mio marito l’aveva trovata eccezionale. Me l’aveva passata un’amica tanti anni fa dopo averla assaggiata a casa sua e aver strabuzzato gli occhi. Mi era piaciuta così tanto che non volevo farmela scappare, le avevo chiesto la ricetta e l’avevo trascritta, dopo aver sfogliato il quaderno con le ricette tante volte ed esserci passata oltre in favore di altre ricette finalmente ho trovato il tempo e la voglia di prepararla di nuovo, se decidete di prepararla l’unico consiglio che vi posso dare è andate cauti, è come le ciliegie, una tira l’altra, ed in poco tempo ti ritrovi che ti gira la testa 🙂 Finalmente sono in ferie, eh già, ben 3 settimane a casa, quest’anno però ho deciso che non andrò da nessuna parte, dopo tanti anni di viaggi e dopo aver visitato posti bellissimi ho deciso di prendermi una pausa. Quest’anno per me è stato particolarmente faticoso e impegnativo, le ore al lavoro sono tante ed i ragazzi pur essendo grandi hanno sempre bisogno di qualcosa ma il tempo è sempre quello, purtroppo, o per fortuna, non è un elastico che tiri e lasci a seconda delle tue esigenza, quindi ho pensato che questo periodo me lo prenderò per me. Per quanto possibile cercherò di mettermi in pari con i numerosi lavori lasciati indietro durante tutto l’inverno e la primavera. Amici! Ormai Ferragosto è vicino ed io mi prendo per tempo nel caso non avessimo l’occasione di leggerci prima 🙂 e quindi vi auguro di divertirvi e di riposare, ma soprattutto di non dimenticare di prendervi un po’ di tempo tutto per voi 🙂

Ingredienti:

  • 500 gr. uvetta
  • 1 bacello di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • scorza di 1 limone
  • 700 ml. grappa a 40 gradi

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura:  /

Procedimento:

Uvetta alla grappa ricetta
Immergere l’uvetta in acqua e lavarla passandola tra le mani
Uvetta alla grappa ricetta
Ripetere l’operazione cambiando l’acqua per 3-4 volte fino a quando l’acqua non risulterà trasparente
Uvetta alla grappa ricetta
Distendere l’uvetta su un panno, tamponarla dolcemente e lasciarla asciugare
Uvetta alla grappa ricetta
Aprire il bacello di vaniglia tagliandolo per il lungo e tagliare la buccia del limone stando attenti a non arrivare sulla parte bianca più amarognola
Uvetta alla grappa ricetta
Riempire per 3/4 il barattolo con l’uvetta ed aggiungere la bacca di vaniglia, la stecca di cannella e la buccia del limone. Il tutto mi è stato dentro a 2 vasetti da 250 ml e 1 da 500 ml.
Uvetta alla grappa ricetta
Riempire con la grappa fino all’orlo e coprire con il tappo ermetico
Uvetta alla grappa ricetta
Tenere chiuso in vetro ermetico per minimo 30 giorni
Uvetta alla grappa ricetta
A questo punto l’uvetta alla grappa è pronta per essere gustata

Uvetta alla grappa ricetta

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Torta dolce di zucchine

Quando ho mangiato per la prima volta la Torta Dolce di Zucchine ne sono rimasta folgorata, l’ha portata un collega che, non riuscendo a dormire la notte l’aveva preparata e portata in ufficio, si lo so, ho dei colleghi strani. Premetto che in genere non mangio dolci durante la settimana, è una mia regola per salvaguardare la linea, mi concedo il dolce solo la domenica, vista anche la frequenza con cui li preparo, di conseguenza quando qualche collega porta il dolce, per il compleanno o per festeggiare qualsiasi altra cosa io faccio gli auguri, magari bevo il caffè, ma non mangio mai il dolce, ogni tanto però proprio non riesco a resistere. Un altro collega di ufficio invece, golosissimo onora ampiamente e si serve anche per chi non partecipa e alla domanda com’era la torta? ha fatto un sorriso con tutti i denti e ha risposto – BUONISSIMA! ma non riesco a capire con cosa è fatta perché dentro è verde -. Al chè il collega insonne risponde – Eh c’è l’ingrediente segreto – Figuratevi voi se io potevo fare a meno di assaggiarla sapendo che conteneva l’ingrediente segreto! Ed è stato amore al primo morso. La ricetta della torta, di cui ho ricevuto prontamente fotocopia, è quella della Paneangeli, che riporta 250 ml. di olio di semi che io ho ridotto a 150 ml. e mezza fialetta di aroma cannella al posto della quale ho utilizzato la cannella in polvere, per il resto è lei. Più di così che posso dirvi, soltanto che vi consiglio vivamente di provarla e vi stupirete! Un bacio a tutti e buona giornata!

Ingredienti:

  • 3 uova
  • 150 gr. zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml olio di semi (io 150 ml)
  • 300 gr. zucchine
  • 150 gr. zucchero a velo
  • 100 gr. nocciole sgusciate
  • 250 gr. farina 00
  • 1 bustina lievito

Per cospargere:

  • zucchero a velo
  • 3 cucchiai confettura di fragole

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 35-40 minuti

Procedimento:

Torta dolce di zucchine ricetta
Tritare finemente le nocciole
Torta dolce di zucchine ricetta
Dividere le uova mettendo gli albumi in una terrina e sbattendo i tuorli in un’altra ciotola con 3 cucchiai di acqua bollente
Torta dolce di zucchine ricetta
Aggiungere gradatamente lo zucchero
Torta dolce di zucchine ricetta
Sempre sbattendo con le fruste aggiungere la cannella
Torta dolce di zucchine ricetta
e poi l’olio
Torta dolce di zucchine ricetta
Grattugiare le zucchine ed aggiungere anche queste all’impasto
Torta dolce di zucchine ricetta
Montare le chiare a neve durissima aggiungendo lo zucchero a velo setacciato
Torta dolce di zucchine ricetta
Mettere gli albumi montati a neve nell’impasto di uova ed amalgamare
Torta dolce di zucchine ricetta
Aggiungere le nocciole tritate finemente
Torta dolce di zucchine ricetta
Aggiungere infine farina e lievito setacciati
Torta dolce di zucchine ricetta
Versare l’impasto sopra la teglia del forno ricoperta da carta forno e livellare
Torta dolce di zucchine ricetta
Infornate a 180 gradi per 35-40 minuti
Torta dolce di zucchine ricetta
Lasciar raffreddare il dolce e tagliarlo in cubotti, cospargere con zucchero a velo
Torta dolce di zucchine ricetta
Passare la confettura al setaccio e con un cono di carta distribuirla su ogni fetta

Torta dolce di zucchine ricetta

Torta dolce di zucchine ricetta

Torta dolce di zucchine ricetta

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