Crespelle ai funghi e formaggio

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Le crespelle sono il classico piatto della domenica, un primo piatto delicato dove diversi gusti si fondono insieme dando vita ad un gusto nuovo … forse è una visione poetica del piatto, ma si avvicina molto alla realtà, e comunque il cibo è poesia … Le crespelle ai funghi e formaggi che ho preparato non sono esattamente un piatto veloce da cucinare, ma il tempo e la fatica impiegate per prepararle viene sicuramente ripagato al momento di gustarle. Ho pensato un po’ prima di trovare una farcitura che soddisfasse appieno il mio gusto e quando le ho assaggiate sono rimasta soddisfatta, i gusti sono ben bilanciati ed il sapore è molto delicato. Ho preparato le crespelle ai funghi e formaggi per il pranzo di Natale a casa dei miei, assieme a mia suocera e a mia sorella con la sua famiglia. Per non fare impazzire mia mamma abbiamo cucinato un po’ per uno io e lei, non che mi dispiaccia … infatti alla fine mi scappa sempre di preparare qualcosina in più di quello che eravamo d’accordo. Le crespelle sono state gradite da tutti, grandi e piccoli, anche i miei nipotini Alex e Kevin, i figli di mia sorella, due gemellini di 2 anni le hanno mangiate molto volentieri. Non perché sono i miei nipotini ma sono bellissimi 🙂 belli di zia, al momento di mangiare Alex ci hanno scandito “Buon Appetito!” ❤ un bel regalo di Natale 🙂

Ingredienti:

Per 12 crespelle:

  • 3 uova
  • 500 ml. latte
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr. farina
  • 40 gr. burro

Per la besciamella leggera:

  • 1 l. latte
  • 70 gr. burro
  • 70 gr. farina
  • sale
  • noce moscata

Per il ripieno:

  • 1 kg. funghi champignon
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 gr. olio extravergine di oliva
  • 40 gr. burro
  • 200 gr. ricotta
  • 150 gr. galbanino
  • 100 gr. formaggio Grana grattugiato

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Per preparare le crespelle ai funghi e formaggio iniziamo preparando le crepes con la ricetta che si trova qui http://wp.me/p6P3OQ-v1
Per preparare le crespelle ai funghi e formaggio iniziamo preparando le crepes con la ricetta che si trova qui , le dosi sono le stesse. Scaldare la pentola ed iniziare a cuocere le crepes
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Staccare la crepe delicatamente partendo dai bordi e poi scuotendo la pentola e girarla per cuocerla 1-2 minuti anche dall’altro lato
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Adagiare tutte le crepes in pila su un piatto, coprirle con pellicola e metterle in frigo
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Preparare ora la besciamella leggera facendo sciogliere il burro in una pentola
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Una volta sciolto il burro aggiungere la farina, mescolare e farla cuocere un minuto, poi un po’ alla volta aggiungere il latte mescolando con una frusta per non fare grumi, una volta sciolti tutti i grumi aggiungere sale e noce moscata e portare a bollore sempre rimestando. Quando la besciamella bolle lasciarla cuocere un paio di minuti poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina
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Ora prepariamo i funghi, tagliare la parte finale con la terra e lavare i funghi sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli per il lungo
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In una pentola versare l’olio, il burro e gli spicchi di aglio e far dorare qualche minuto
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Aggiungere i funghi e farli saltare qualche minuto nel soffritto
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Aggiungere il prezzemolo, sale e pepe
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Mescolare e lasciare cuocere una decina di minuti
Far cuocere a fuoco vivo cercando di far evaporare l'acqua di vegetazione
Far cuocere a fuoco vivo cercando di far evaporare l’acqua di vegetazione, una volta portati a cottura mettere da parte
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Grattugiare il formaggio Grana e metterlo da parte
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Una volta raffreddati tritare tre quarti dei funghi al mixer lasciando da parte alcuni per la decorazione
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In un contenitore raccogliere i funghi ridotti in piccoli pezzi, la ricotta, il galbanino tagliato a dadini
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Amalgamare tutti gli ingredienti
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Aggiungere 70 dei 100 grammi del formaggio che avete precedentemente grattugiato
e 70 dei 100 grammi del formaggio che avete precedentemente grattugiato
Riprendere le crespelle, distribuire su ognuna 2 cucchiai di composto, ripiegare a metà e poi ancora a metà
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Distribuire sul fondo di una casseruola qualche cucchiaio di besciamella
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Sistemare le crespelle una accanto all’altra
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Disporre 4 crespelle su ogni fila per tre file
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Coprire con abbondante besciamella in modo che non si secchino in cottura, cospargere con il Grana rimasto, con i funghi che avevate tenuto da parte e con fiocchetti di burro e infornate
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Cuocere le crespelle in forno a 180 gradi per 25-30 minuti

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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