Risotto con asparagi

Risotto-con-asparagi

Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato e leggero che si prepara in primavera quando gli asparagi sono di stagione ed è il più tipico e classico piatto da preparare con gli asparagi. Preparare il risotto agli asparagi è semplice, basta preparare un brodo vegetale con gli asparagi, portare quasi a cottura il risotto ed aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle. Per mantecare questa volta, oltre al classico formaggio grattugiato, seguendo il consiglio dell’amica di Grembiule da cucina  ho usato anche della ricotta affumicata che mi avanzava in frigo e devo dire che mi ha dato davvero un buon consiglio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di asparagi
  • 320 gr. riso
  • 2 scalogni
  • 1 litro di brodo circa
  • olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (100 ml.)
  • burro
  • ricotta affumicata o Parmigiano per mantecare

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

 

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Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, poi sfumare con il vino
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Cuocere il risotto aggiungendo il brodo di asparagi fino a tre quarti di cottura
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Aggiungere poi gli asparagi
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Portare a cottura il risotto rimestando e aggiungendo brodo appena si asciuga
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A fuoco spento mantecare il risotto con burro, formaggio grattugiato, io ho aggiunto anche la ricotta affumicata che ha dato quella marcia in più

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