Cheesecake alle ciliegie

E dopo le ricette con le fragole passiamo a quelle con le ciliegie, con le quali ho preparato una gustosa cheesecake. La cheesecake alle ciliegie è un dessert fresco e leggero ideale da gustare come fine pasto nelle calde sere d’estate, un dolce senza forno, morbido e delicato. Adoro le ciliegie, sono uno dei miei frutti preferiti, così carnose e succose e con quel bel colore rosso scuro, mi ricordano una vacanza in Sicilia di qualche anno fa a Giardini Naxos, dove per le strade nei carretti vendevano la frutta coltivata alle pendici dell’Etna, ciliegie, albicocche … tutte grosse e col sapore del sole, non ho più mangiato frutta così buona. Queste ciliegie le ho viste al supermercato e non ho saputo resistere anche se erano un po’ carette … così le ho comprate, già da un po’ avevo in mente di preparare la cheesecake alle ciliegie, la pensavo e la studiavo e non vedevo l’ora che arrivasse la stagione per poterla preparare. Non so a voi ma a me le cheesecake piacciono un sacco, soprattutto quelle alla frutta. Inoltre alcuni giorni fa ho scoperto su facebook un trucchetto per snocciolarle che mi ha fatto guadagnare un sacco di tempo, un metodo fighissimo (si può dire fighissimo? 😀 ), pratico, veloce e pulito che vi farò vedere, ho visto che non sono l’unica ad averlo adocchiato 😉 praticamente si mette la ciliegia sul collo della bottiglia, con un bastoncino cinese si preme attraverso il frutto ed il nocciolo cade direttamente dentro nella bottiglia, un metodo tanto semplice quanto geniale, ed un lavoretto molto divertente, tanto che l’ho fatto fare a mio figlio che non smetteva più di snocciolare. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona settimana 🙂

Ingredienti per uno stampo da 20 cm.

Per la base:

250 gr. biscotti digestive
120 gr. burro

Per il ripieno:

250 gr. Philadelphia
250 gr. ricotta
250 gr. yogurt alla ciliegia
200 gr. panna da montare
50 gr. zucchero a velo
semi di 1/2 bacca di vaniglia
10 gr. gelatina in fogli

Per la copertura:

700 gr. ciliegie
3 cucchiai zucchero
bacello di 1/2 bacca di vaniglia
cannella
succo di mezzo limone
6 gr. gelatina

Tempi di preparazione: 1 ora (più i tempi di riposo in frigo)

Tempi di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Cheesecake alle ciliegie ricetta — Lavare le ciliegie, metterle sopra una bottiglia e con l’aiuto di un bastoncino cinese schiacciare nell’incavo per togliere il nocciolo

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Pollo al curry

Il pollo al curry è una pietanza di origine indiana molto conosciuta ed apprezzata nei paesi occidentali dove viene servito come secondo piatto. Il pollo al curry è uno dei piatti simbolo della cucina asiatica in occidente in quanto preparato utilizzando questa miscela di spezie, masala, che sta alla base della cucina indiana, ha un sapore molto particolare ma generalmente incontra il nostro gusto, si consuma accompagnato da un classico riso basmati bollito o cucinato con il metodo pilaf. La versione che vi propongo è particolarmente facile e veloce e sono sicura che entrerà di diritto nella lista dei vostri piatti quotidiani, come è entrato nella mia. Il curry, dal caratteristico colore giallo ocra, è un miscuglio di spezie è ricco di proprietà curative e sostanze antiossidanti, la sua composizione varia da zona a zona e a seconda delle tipologie di spezie dalle quali è composto, ne esistono infatti decine di varietà. Quello che ho utilizzato io è un curry comune che si trova nei supermercati e contiene curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco, zenzero, chiodi di garofano, pimento, senape, alloro, peperoncino, cardamomo, pepe bianco e pepe nero, un po’ di tutto insomma, volendo e conoscendo bene le spezie lo potete preparare anche da voi tostando le spezie dopo averle mescolate, potrete ottenere così il vostro personalissimo pollo al curry 😉

Ingredienti:

600 gr. petto di pollo
100 gr. cipolla
olio
sale
250 ml. latte
1 cucchiaio maizena
1 cucchiaio zenzero grattugiato

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Pollo al curry ricetta — Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio

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Gnocchi di riso

Gli gnocchi di riso sono uno dei miei primi piatti cinesi preferiti, lo ordino spesso quando andiamo al ristorante cinese e mi ero sempre chiesta come si preparasse, non immaginavo che fosse cosa facile e soprattutto cosa veloce. Questa settimana mi sono data alla cucina etnica, ho iniziato lunedì con una ricetta francese, oggi vi propongo cucina cinese e poi proseguiremo venerdì con una ricetta indiana classica, di carne, sorprendentemente facile che però non vi anticipo … sorpresa … Che vi posso dire di questi gnocchi di riso, si tratta di un piatto leggero, con tanta verdura, saporito e con l’aggiunta di funghi cinesi che io purtroppo non ho trovato, al loro posto ho utilizzato dei comuni funghi trifolati, peccato perché i funghi cinesi hanno un sapore molto particolare e diverso, quindi non sono riuscita a riprodurre totalmente il sapore che volevo, se avete modo di procurarveli in qualche negozio etnico è sicuramente meglio utilizzare quelli giusti, per il resto direi che ci siamo.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. farina di riso
130 gr. farina 00
240 ml. acqua
1 porro
1 zucchina
2 carote
300 gr. funghi cinesi
30 ml. salsa di soia
sale
olio

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Gnocchi di riso cinesi ricetta — In una terrina mescolare le due farine, praticare una buca al centro e versare l’acqua

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Victoria Sponge cake

La Victoria Sponge cake o Victoria sandwich è una torta tipica della pasticceria inglese, forse la torta inglese più conosciuta, ed è la torta di compleanno che ho preparato quest’anno per mio figlio Luca. Si dice che fosse la torta preferita dalla regina Vittoria e che la gustasse assieme al thè delle cinque. Avevo già visto questo dolce diverse volte sia su internet che su qualche libro di cucina ma mi sembrava troppo complesso ed avevo un po’ di timore ad affrontarlo, poi l’ho vista preparare durante l’ultima edizione di Bake Off UK e mi sono resa conto che non è per niente complicata. La Victoria Sponge è formata da 2 dischi di Sponge Cake farciti con una crema al formaggio e con della marmellata di lamponi o fragole, nel mio caso di fragole che vengono uniti insieme a formare proprio un panino, da qui il nome Victoria Sandwich. La torta è molto buona, la pasta rimane umida ed ha un’ottima consistenza, morbida ma compatta, il ripieno si abbina particolarmente bene ed veloce da preparare, diciamo un veloce sbrigativo tipo inglese 🙂

Ingredienti 2 stampi da 20 cm. :

180 gr. farina 00
180 gr. zucchero
180 gr. burro
3 uova
1 cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr. mascarpone
250 gr. Philadelphia
30 gr. zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia (o mezza bacca, o 1 bustina di vanillina)
qualche goccia di succo di limone
170 gr. buona marmellata di fragole (o lamponi)

Per guarnire:

Zucchero a velo
3 fragole

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Ricetta Victoria Sponge o Victoria Sandwich — Imburrare ed infarinare 2 stampi da 20 cm. In un’ampia terrina mettere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la vaniglia ed il sale e con le fruste amalgamare il tutto

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Tinga di pollo

E chiudiamo questa settimana dedicata alla cucina messicana con la Tinga di Pollo. La Tinga di pollo o “tinga de pollo” è un piatto messicano di carne ideale per farcire le tortillas in accoppiata con del formaggio morbido grattugiato, tipo una provola, e le tipiche salse messicane, ma è molto buono anche da solo da gustare come un classico secondo piatto di carne per noi italiani. La preparazione è abbastanza semplice anche se non velocissima, il petto di pollo viene prima lessato e poi sfilacciato per poi essere cucinato, con o senza l’aggiunta della salsiccia, dentro ad una salsa preparata con pomodoro, cipolla e l’immancabile peperoncino. Per gli amanti della carne, come mio marito, questo è un piatto molto buono oltre che gustato in maniera tradizionale, anche accompagnato da un contorno di verdure o di patate. A casa mia questo pranzo domenicale a base di piatti messicani è stato molto gradito, una alternativa molto gustosa dai sapori e colori del Messico che ed ha incontrato il gusto di tutti.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. petto di pollo
150 gr. salsiccia lunga e fina (luganega)
700 gr. pomodori maturi
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
2 cipolle grosse
3 spicchi di aglio
sale
1 latta (100 gr.) di Chile Chipotle (peperoncino affumicato) in alternativa 1 peperoncino secco
3 cucchiai di olio
1 dado

Tempi di preparazione: 1 ora

Tempi di cottura: 1 ora e 30 minuti

Procedimento:

Ricetta Tinga di pollo — Mettere in una pentola il petto di pollo in 1 litro di acqua, 1 dado, 1/2 cipolla (70gr.), 2 spicchi di aglio e 1 cucchiaino di sale e cuocere per 40 minuti dal bollore

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Tortillas

Oggi vi presento la ricetta delle Tortillas, si tratta di un pane tipico della cucina messicana, sottili sfoglie di farina cotte su un testo, farcite con carne, verdure e formaggio e completate con varie salse come la guacamole, la crema di fagioli neri o altre salse a base di pomodoro fresco, coriandolo e peperoncino; una volta farcite le tortillas vengono arrotolate e mangiate calde. Gli ingredienti per la preparazione sono sostanzialmente acqua e farina amalgamate a formare la “masa” come viene chiamata dai messicani. La farina è una farina di mais bianca precotta apposita che si trova nei supermercati più forniti o nei negozi etnici. Ah finalmente riesco a postare queste ricette messicane dopo tante vicissitudini. Avevo preparato tempo fa questi piatti dopo una cena a casa di un collega la cui moglie messicana ci aveva cucinato delle ottime ricette etniche, mi ero riproposta di rifare tutto a casa per i miei e per il blog 😀 e avevo fotografato tutti per bene ^_^ Un giorno, maneggiando i file della macchina fotografica in modo abbastanza maldestro, accidentalmente ho cancellato non una ma ben due ricette venute bene … non vi dico l’angoscia! Dapprima ho sperato di aver cancellato foto che non mi servivano, poi quando mi sono resa conto di quello che avevo fatto ho sfiorato la crisi di nervi … prima la delusione, poi il cervello ha cominciato a frullare possibili soluzioni. Sono andata su google in cerca di aiuto, ho trovato e scaricato un programma per recuperare i file cancellati ma dopo giorni e giorni di prove ho dovuto arrendermi, aimè non c’è stato nulla da fare, avevo perso per sempre la mie ricette 2 ricette messicane, sigh sigh a quel punto è subentrata la disperazione … e chi ha un blog e poco, pochissimo tempo mi può ben comprendere 😦 allora ho raccolto i cocci e ho deciso di rifarle. Il commento di mio figlio invece è stato: – “Bene! Così ce le rifai!” – doppia disperazione, anche quella di avere un figlio insensibile (manina che si scuote la testa) … Comunque eccole qua, ve le presento con piacere perché sono davvero buone e vi auguro una buona, buonissima giornata!

Ingredienti per 4 persone:

350 farina di mais bianca precotta per Tortillas – la mia marca P.A.N.
600 ml. acqua
5 gr. sale (1 cucchiaino)

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 5 minuti a tortilla

Procedimento:

Versare l’acqua in una terrina ed sciogliervi il sale

Aggiungere poco alla volta la farina di mais

Mescolare con una frusta per evitare i grumi

Una volta che il composto sarà consistente agalgamare con le mani fino ad ottenere una massa soffice. Lasciare riposare 3 minuti

Prelevare una cucchiaiata di impasto e formare le palline facendolo ruotare tra le mani. Rivestire un tagliere con un foglio di plastica, io ho usato un sacchetto da congelatore tagliato e aperto

Coprire la pallina con un altro sacchetto aperto e liscio senza pieghe e appiattire leggermente la pallina con il palmo della mano

Con un movimento come a chiudere, schiacciate forte la pallina con un altro tagliere

Ne ricaverete una tortilla tonda perfetta da circa 10 cm. di diametro e molto fina

Staccate delicatamente la tortilla dalla plastica e trasferitela in una pentola antiaderente già calda, meglio ancora se avete un testo con la superficie piatta

La pentola deve essere molto calda, quando la tortilla si stacca da sola giratela. A questo punto dovrebbe gonfiarsi al centro facendo la bolla caratteristica

Per cuocere più in fretta vi consiglio di utilizzare contemporaneamente 2 pentole, l’ideale, per fare più in fretta sarebbe quello cuocere in 2

Mentre cuocete tenete in caldo le tortillas già pronte coprendole con un panno da cucina

Potete farcire la vostre tortillas con la tinga di pollo, un formaggio tipo Provola grattugiato e le salse guacamole, crema di fagioli neri e salsa messicana al pomodoro

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Crema di fagioli

La Crema di Fagioli neri è una salsa messicana principalmente usata come accompagnamento e farcitura per le tortillas ed oltre ad avere un gusto molto gradevole ed un colore nero molto affascinante è anche molto salutare. I fagioli neri infatti sono legumi ricchi di antiossidanti e prevengono le malattie degenerative, hanno un alto valore nutritivo ed un alto contenuto di proteine, oltre che di vitamine e sali minerali. Sono rimasta piacevolmente colpita dalla cucina messicana da quando sono andata a cena da un mio collega che ha la moglie messicana, una persona molto gradevole, ospitale e solare. Devo dire la verità, prima di allora conoscevo pochissimo questa cucina, ma da quella volta mi sono innamorata e mi si è aperto un mondo, non credevo che fosse così varia e ricca, ma soprattutto colorata e saporita, è proprio una cucina solare come lo sono i messicani. Alcune cose che ho assaggiato mi sono piaciute talmente tanto che ho deciso di rifarle a casa, una di queste è proprio la crema di fagioli neri. Quella che inizia oggi infatti sarà la settimana dedicata alle ricette messicane, per cui, se siete interessati rimante collegati stay tuned 😀

Ingredienti:

150 gr. fagioli neri secchi
100 gr. cipolla
1 mazzetto di prezzemolo (o di coriandolo se lo trovate)
3 foglie di alloro
1 peperoncino secco (se non vi va piccante potete ometterlo)
1 cucchiaino di cumino
600 ml. acqua (o meglio brodo di pollo)
sale, olio

Tempi di preparazione: 20 minuti (+ 1 notte per l’ammollo dei fagioli)

Tempi di cottura: 1 ora e 10 minuti

Procedimento:

Ricetta crema di fagioli alla messicana — Mettere a bagno i fagioli e lasciarli per almeno 12 ore. I fagioli rilasceranno il loro colore e l’acqua si tingerà di nero

Ricetta crema di fagioli alla — Far appassire in un giro di olio la cipolla tritata finemente

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Torta salata con speck e formaggi

La pasta sfoglia è un prodotto fantastico, un impasto versatile che può essere usato sia per ricette dolci che salate, basta mettere in moto la fantasia e ti può risolvere delle situazioni come amici che arrivano all’ultimo minuto, un aperitivo, una cena veloce, uno sfizio, o una sera in cui non sai proprio cosa cucinare. Inoltre io ne sono molto golosa e qualche volta sento proprio il bisogno di mangiare qualcosa preparato con la pasta sfoglia, sarà per la croccantezza o per quel gusto che sa un po’ di olio e che io adoro ma ogni tanto ne sento proprio l’esigenza. La torta salata è perfetta come svuota frigo ed è proprio quello che ha fatto al caso mio l’altro giorno, il pranzo veloce del sabato, dopo la spesa, prima che mio figlio arrivi da scuola e prima che l’altro mio figlio vada a giocare a pallone, la soluzione è stata una torta salata con speck e formaggio 🙂

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
100 gr. speck
70 gr. formaggio Brie
100 gr. formaggio Asiago
3 uova
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
200 gr. panna da cucina

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Torta-salata-speck-e-formaggio — Adagiare la pasta sfoglia sulla tortiera, bucherellare il fondo con la forchetta e cospargere con pangrattato e formaggio grattugiato

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Cookies al cacao

Ho preparato questi cookies al cacao un paio di sabati fa per la merenda dei bambini dopo la partita di pallone. Mio figlio piccolo gioca a calcio nella squadra locale e quando giocano in casa a turno le mamme preparano la merenda. Avevo già preparato i cookies ma questa volta ho voluto provare a fare la versione al cacao e per arricchirli, per dargli un po’ di colore e renderli più divertenti ho aggiunto anche degli M&M’s che ai bambini piacciono tanto. I cookies sono andati a ruba e ha gradito molto anche la ragazza che lavora al bar dello stadio, che in cambio dei biscotti mi ha dato una mano con la merenda fornendomi il materiale mancante, tovagliolini e bicchieri in plastica. Alla fine della merenda, visto che era stata così gentile le ho lasciato gli ultimi biscottini rimasti 🙂

Ingredienti per 40 biscotti circa:

270 gr. farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
230 gr. burro
200 gr. zucchero semolato
210 gr. zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di vaniglia o 2 fialette
40 gr. cacao amaro
200 gr. gocce di cioccolato
200 gr. M&M’s

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

cookies-al-cacao-ricetta — Accendere il forno a 180 gradi. In una terrina mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato di sodio

In un’altra ciotola mescolare insieme il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna

Amalgamare fino ad ottenere una crema

Aggiungere le uova e la vaniglia ed incorporare

Aggiungere a poco a poco farina e cacao al composto di burro fino a incorporarli

Aggiungere ora le gocce di cioccolato e gli M&M’s

Amalgamare fino ad incorporare

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Brownies al caramello salato

Ho preparato questi brownies al caramello salato in onore del nome che ho dato al mio sito, Caramello Salato appunto. Quando pensavo al nome da dare al sito volevo qualcosa che non fosse banale e che, allo stesso tempo in qualche modo mi rappresentasse, che dicesse qualcosa di me. Ho provato a mettere su carta alcuni nomi ed alla fine ho scelto. Caramello Salato è l’insieme delle anime che convivono in me, l’insieme delle contraddizioni che mi accompagnano da tutta la vita, del bombardamento di pensieri uno il contrario dell’altro che affollano la mia testa e con i quali ormai ho imparato a convivere e mi trovo benissimo, il fatto di sentirsi diversi in un mondo di uguali e di capire finalmente che questo non è un handicap ma un vantaggio. Caramello Salato è il mio animo dolce assieme al mio carattere forte, che ha imparato cadendo e rialzandosi più e più volte. In realtà penso che questo dovrebbe essere stato l’articolo di apertura di questo sito, ma visto che sono solita fare le cose al contrario, o invertirne l’ordine, penso che anche questo possa avere una sua logica. Non vi annoio oltre e vi lascio alla ricettina dei Brownies al caramello salato che da subito mi ha intrigato molto. Ah, la ricetta l’ho presa qui dal sito di Laurel, un’americana in cucina.

Ingredienti per 16 brownies:

Per una tortiere 20×20 o equivalente

200 g di cioccolato fondente, a pezzi
115 g di burro, a pezzi
3 cucchiai di cacao
3 uova
200 g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
130 g di farina
Fior di sale

Per il Caramello Salato

200 g di zucchero
85 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale fino
160 ml di panna fresca, a temperatura ambiente

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Procedimento:

Per il caramello salato:

Far sciogliere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero

Lasciate sul fuoco a temperatura medio bassa fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato di color nocciola

Aggiungete il sale quindi unire il tutto burro e continuate a mescolare bene con la frusta

Togliete il pentolino dal fuoco e versare la panna continuando a mescolare finché non diventa una crema liscia e uniforme. Lasciatela raffreddare per 10-15 minuti prima di usarla per fare i brownies

Per preparare i brownies:

Mettere in una terrina il burro a pezzetti ed il cioccolato anch’esso spezzettato

Far sciogliere a bagnomaria o al microonde mescolando bene per amalgamare

Aggiungere il cacao amaro ed amalgamare anche quest’ultimo

In una ciotola capiente, mescolate insieme le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia ed il sale con una frusta

Versateci lentamente il composto al cioccolato, mescolando continuamente

Unite la farina e mescolate solo abbastanza da amalgamare tutto l’impasto

Versare metà dell’impasto facendo attenzione ad arrivare in tutti i bordi

Distribuire nove cucchiai di caramello salato su tutta la superficie e coprire con l’impasto dei brownies rimanenete

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