E per finire l’anno in bellezza vi posto la ricetta del tronchetto di Natale che ho preparato quest’anno. Il tronchetto di Natale è un dolce tipico della tradizione francese il suo nome originale infatti è Buche de Noel. E’ una valida alternativa morbida e cremosa da servire ai vostri ospiti come dolce di Natale al posto dei più classici panettone o pandoro. Il Buche de Noel come dice anche il nome viene realizzato a forma di tronco ed è ispirato alla tradizione del ceppo di Natale che risale al XII secolo ed era diffusa in molti paesi europei. Secondo questa tradizione il capofamiglia bruciava nel camino di casa un grosso tronco di legno che poi veniva lasciato ardere anche nelle sere successive fino all’Epifania. I resti del tronco venivano conservati in quanto si riteneva potessero portare fortuna per l’anno a venire concedendo un buon raccolto, fertilità alle donne e salute. In origine il tronchetto di Natale era un dolce molto semplice, costituito da una pasta biscotto farcita con marmellata e ricoperta di cioccolato, ora invece esistono moltissime versioni, preparate con una grande varietà di creme e anche le coperture sono le più disparate. Negli ultimi anni si sono diffuse anche molte versioni di tronchetti salati, basta un po’ di fantasia e non c’è che l’imbarazzo della scelta. Per il mio tronchetto di Natale ho scelto come farcitura la crema chocolatine del maestro Luca Montersino, in realtà un tantino modificata nelle dosi, è la stessa crema con la quale Montersino farcisce il tronchetto Foresta Nera, una crema davvero deliziosa e che ben si adatta anche a questa preparazione. Anche la crema pasticcera che fa da base alla crema chocolatine è del maestro Montersino, si tratta della crema pasticcera fatta al microonde, velocissima da preparare e buona come quella preparata in modo classico, nel procedimento vi spiego come farla. Per la copertura mi sono affidata ad una più classica ganache al cioccolato fondente e nonostante il giorno di Natale ci fosse stato molto da mangiare sulla nostra tavola, arrivata alla fine non sono riuscita a trattenermi dal mangiarne 2 fette … che dire, si commenta da solo. Naturalmente il tronchetto va bene per il giorno di Natale, ma un rotolo con crema Chocolatine e ricoperto di ganache al cioccolato si può preparare tutti i giorni dell’anno 🙂
Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
- 100 gr. di latte intero
- 1 tuorlo
- 30gr. zucchero
- 7 gr. amido
- 1/2 bacca di vaniglia (i semi interni)
Per la crema chocolatine:
- la crema pasticcera ottenuta con gli ingredienti sopra
- 150 gr. cioccolato fondente
- 525 gr. panna
Per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 110 gr. zucchero
- 80 gr. farina
- 8 gr. miele
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 250 gr. cioccolato fondente
- 300 gr. panna fresca
Tempo di preparazione: 1 ora, 30 minuti (più tempi di raffreddamento delle creme)
Tempo di cottura: 15 minuti
Procedimento:
Per la pasta biscotto:
Per la crema pasticcera:
Per la ganache al cioccolato fondente:
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