Tronchetto di Natale con crema chocolatine

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E per finire l’anno in bellezza vi posto la ricetta del tronchetto di Natale che ho preparato quest’anno. Il tronchetto di Natale è un dolce tipico della tradizione francese il suo nome originale infatti è Buche de Noel. E’ una valida alternativa morbida e cremosa da servire ai vostri ospiti come dolce di Natale al posto dei più classici panettone o pandoro. Il Buche de Noel come dice anche il nome viene realizzato a forma di tronco ed è ispirato alla tradizione del ceppo di Natale che risale al XII secolo ed era diffusa in molti paesi europei. Secondo questa tradizione il capofamiglia bruciava nel camino di casa un grosso tronco di legno che poi veniva lasciato ardere anche nelle sere successive fino all’Epifania. I resti del tronco venivano conservati in quanto si riteneva potessero portare fortuna per l’anno a venire concedendo un buon raccolto, fertilità alle donne e salute. In origine il tronchetto di Natale era un dolce molto semplice, costituito da una pasta biscotto farcita con marmellata e ricoperta di cioccolato, ora invece esistono moltissime versioni, preparate con una grande varietà di creme e anche le coperture sono le più disparate. Negli ultimi anni si sono diffuse anche molte versioni di tronchetti salati, basta un po’ di fantasia e non c’è che l’imbarazzo della scelta. Per il mio tronchetto di Natale ho scelto come farcitura la crema chocolatine del maestro Luca Montersino, in realtà un tantino modificata nelle dosi, è la stessa crema con la quale Montersino farcisce il tronchetto Foresta Nera, una crema davvero deliziosa e che ben si adatta anche a questa preparazione. Anche la crema pasticcera che fa da base alla crema chocolatine è del maestro Montersino, si tratta della crema pasticcera fatta al microonde, velocissima da preparare e buona come quella preparata in modo classico, nel procedimento vi spiego come farla. Per la copertura mi sono affidata ad una più classica ganache al cioccolato fondente e nonostante il giorno di Natale ci fosse stato molto da mangiare sulla nostra tavola, arrivata alla fine non sono riuscita a trattenermi dal mangiarne 2 fette … che dire, si commenta da solo. Naturalmente il tronchetto va bene per il giorno di Natale, ma un rotolo con crema Chocolatine e ricoperto di ganache al cioccolato si può preparare tutti i giorni dell’anno 🙂

Ingredienti:

Per la crema pasticcera:

  • 100 gr. di latte intero
  • 1 tuorlo
  • 30gr. zucchero
  • 7 gr. amido
  • 1/2 bacca di vaniglia (i semi interni)

Per la crema chocolatine:

  • la crema pasticcera ottenuta con gli ingredienti sopra
  • 150 gr. cioccolato fondente
  • 525 gr. panna

Per la pasta biscotto:

  • 4 uova
  • 110 gr. zucchero
  • 80 gr. farina
  • 8 gr. miele

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 250 gr. cioccolato fondente
  • 300 gr. panna fresca

Tempo di preparazione: 1 ora, 30 minuti (più tempi di raffreddamento delle creme)

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Per la pasta biscotto:

Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole separate. Mettere metà dello zucchero nei tuorli e montare con lo sbattitore
Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole separate. Aggiungere ai tuorli metà dello zucchero ed il miele e montare con uno sbattitore
Montare per 5-10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso
Montare per 5-10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso
Aggiungere l'altra metà dello zucchero agli albumi e montare a lucido
Aggiungere l’altra metà dello zucchero agli albumi e montare a lucido
Unire gli albumi montati ai tuorli
Unire gli albumi montati ai tuorli
Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare i due composti
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare i due composti
Aggiungere ora la farina setacciata e mescolare delicatamente per amalgamare anche questa
Aggiungere ora la farina setacciata e mescolare delicatamente per amalgamare anche questa
Versare il composto su una leccarda foderata da carta forno livellando delicatamente con una spatola, infornate e far cuocere in forno caldo per 7 minuti a 180°
Versare il composto su una leccarda foderata da carta forno livellando delicatamente con una spatola, infornate e far cuocere in forno caldo per 7 minuti a 180°
Controllare la cottura, ed estrarre quando la pasta biscotto inizia a colorare. Estrarre, togliere dalla leccarda e cospargere con zucchero semolato in modo che la pellicola non si attacchi
Controllare la cottura, ed estrarre quando la pasta biscotto inizia a colorare. Togliere dalla leccarda e cospargere con zucchero semolato in modo che la pellicola non si attacchi
Rivestire tutto attorno con pellicola in modo che la pasta biscotto trattenga l'umidità e lasciar raffreddare
Rivestire tutto attorno con pellicola in modo che la pasta biscotto trattenga l’umidità, in questo modo non so spezzerà arrotolandola e lasciar raffreddare

Per la crema pasticcera:

Mettere in un contenitore adatto al microonde zucchero, amido, il tuorlo, i semi della bacca di vaniglia
Mettere in un contenitore adatto al microonde zucchero, amido, il tuorlo, i semi della bacca di vaniglia
Mescolare tutto ed unire il latte
Mescolare tutto ed unire il latte
Far cuocere al microonde alla massima potenza per 20 secondi, estrarre e mescolare con una frusta velocemente
Far cuocere al microonde alla massima potenza per 20 secondi, estrarre e mescolare con una frusta velocemente
Rifare questa operazione lasciando però questa volta 10 secondi, e ripetere una terza e quarta volta se necessario fino ad ottenere la consistenza di una crema pasticcera
Rifare questa operazione lasciando però questa volta 10 secondi, e ripetere una terza e una quarta volta se necessario fino ad ottenere la consistenza di una crema pasticcera
In un'altra ciotola spezzettare il cioccolato necessario per la crema chocolatine e farlo sciogliere al microonde
In un’altra ciotola spezzettare il cioccolato necessario per la crema chocolatine e farlo sciogliere al microonde
In un'altra ciotola spezzettare il cioccolato necessario per la crema chocolatine e farlo sciogliere al microonde, lasciarlo raffreddare e unirlo alla crema pasticcera
Lasciarlo raffreddare e unirlo alla crema pasticcera
Montare la panna e unire anch'essa
Montare la panna e unire anch’essa
Liberare la pasta biscotto dalla pellicola e versare la crema chocolatine
Liberare la pasta biscotto dalla pellicola e versare la crema chocolatine
Livellarla bene lasciando liberi i bordi
Livellarla bene lasciando liberi i bordi
Arrotolare, chiudere nella pellicola e riporre in frigo
Arrotolare, chiudere nella pellicola e riporre in frigo

Per la ganache al cioccolato fondente:

Spezzettare il cioccolato fondente
Spezzettare il cioccolato fondente
Spezzettare il cioccolato fondente, portare a sfiorare il bollore la panna e versarla sopra il cioccolato
Portare a sfiorare il bollore la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
Versare in una sac-a-poche con la bocchetta (grande) rivoltata verso l'alto e riporre in frigo fino a che non inizia ad indurirsi, ci vorrà circa un'ora
Versare in una sac-a-poche con la bocchetta (grande) rivoltata verso l’alto e riporre in frigo fino a che non inizia ad indurirsi, ci vorrà circa un’ora
Estrarre il rotolo dal frigo, tagliarlo a mo' di tronco e disporlo sul piatto di portata
Estrarre il rotolo dal frigo, tagliarlo a mo’ di tronco e disporlo sul piatto di portata
Tronchetto-di-Natale-crema-chocolatine
Con la sac-a-poche stendere la ganache al cioccolato ed eventualmente aiutarsi con il dorso del cucchiaio. Sistemare le eventuali decorazioni sul vostro tronchetto

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