Raccolta di ricette di cucina con foto passo passo e procedimenti – i miei appunti in cucina
Categoria: Antipasti di pesce
Antipasti di pesce di Caramello Salato
Raccolta di ricette di antipasti di pesce spiegate e fotografate passo passo con procedimento dettagliato per ogni passaggio
Ecco qui un antipasto di Natale realizzato con uno degli ingredienti più classici di questo periodo, dei morbidi muffin al salmone, che in realtà sono dei cupcake perché hanno anche un goloso fronting alla robiola che li rende ancora più morbidi. In genere con il salmone preparo dei semplici crostini con il pane tostato e del burro, ma questa volta ho voluto provare una nuova ricetta utilizzando il salmone in un impasto un po’ più elaborato. Ho visto questa ricetta nel blog ricettedacoinquiline grazie Ilaria 🙂 che mi ha ispirato parecchio e così ho deciso di provarla, il risultato è stato semplice e gustoso, ed un modo carino e sfizioso per portare in tavola il salmone. In realtà io ho fatto dei mini muffin, quasi dei bocconcini, utilizzando i pirottini piccoli, così ne vengono circa una ventina, se invece utilizzate i pirottini da muffin normali otterrete 12 muffin.
Ingredienti:
200 gr. farina 00
100 ml. latte
3 uova
80 ml. olio EVO (o ml. olio di mais)
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino colmo di lievito istantaneo
70 gr. salmone affumicato
200 gr. robiola
erba cipollina
1 cucchiaino di paprica affumicata
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con il latte, l’olio, lo zucchero ed il lievitoUnire la farina ed il sale ed amalgamareTagliare a pezzetti il salmone ed unire al compostoSe come me utilizzate la teglia da muffin ma i pirottini più piccoli, potete arrotolare della carta stagnola e metterla alla base dell’incavo in modo tale che i pirottini non si deformino in cotturaMettere nei muffin al salmone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minutiIn una ciotola amalgamare la robiola con l’erba cipollina e mettere il composto in una sac a pocheLasciar raffreddare i muffin e decorarli con la crema di robiolaSpolverare i muffin con paprica affumicata
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Le COZZE GRATINATE CON POMODORINI sono un antipasto di pesce semplice ed economico ma allo stesso tempo molto gustoso e succulento. La preparazione non è affatto complicata, richiede solo un po’ di tempo la pulitura delle cozze in quanto bisogna grattarle una ad una con una paglietta metallica, fatto questo praticamente è fatto tutto. Adoro il pesce, soprattutto gli antipasti di pesce mi piacciono tantissimo, sono tra quelle pietanze che mi piacciono ma che non ho troppo il coraggio di affrontare. In effetti noi qui nell’alto Friuli siamo più vicini alle montagne e del pesce non siamo poi così pratici, la tradizione locale è molto più orientata alla carne ma crescendo ho imparato ad apprezzare sempre di più i piatti di pesce. Ogni settimana vado a fare la spesa e mi fermo a guardare il banco del pesce, poi si avvicina la commessa e mi chiede cosa desidero e io rispondo “no no niente, … stavo solo guardando il pesce” 🙂 secondo me pensa che sia un po’ pazza, mi sento come un bambino curioso, ma trovo che abbiano quei colori e quelle forme così belle … anche mio figlio quando era piccolo voleva sempre andare a vedere il pesce 🙂 ecco da chi ha preso, dalla bambina che c’è in me 🙂
Ingredienti:
1 kg. cozze
8 cucchiai colmi di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco
100 gr. pomodori datterino
sale, pepe
olio EVO
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Procedimento:
Lavare le cozze sotto l’acqua corrente e strappare via la barbettaGrattare ogni cozza con una spugna abrasiva nuova o con una paglietta metallicaMettere in un tegame due giri di olio ed uno spicchio di aglio schiacciatoScaldare la pentola, unire le cozze e mettere il tappoAppena tutte le cozze si sono aperte aggiungere mezzo bicchiere di vino biancoCuocere un minuto per far evaporare l’alcol e spegnere la fiammaScolare le cozze e filtrare il liquido con un colinoSeparare le cozze tenendo solo la valva con il mollusco
Preparare la panatura tritando finemente il prezzemolo con l’aglio
Tagliare i pomodorini in piccoli cubetti
Unire in una terrina unire il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, i pomodorini tritati, sale, pepe, olio ed il liquido filtrato delle cozze, tanto quanto serve per far diventare il composto zuppo e pesanteMescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e verificare la consistenzaRiempire ogni cozza con una cucchiaiata di composto in modo da coprire il mollusco e disporre le cozze sulla placca del forno, versare un filo d’olio ed infornare a 200 gradi per 10 minuti sotto il grillDisporre le cozze gratinate sul piatto di portata e servire caldeCozze gratinate con pomodorini
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La tartare di tonno è un piatto di pesce ideale da servire come antipasto freddo oppure come secondo piatto per una cena o un pranzo di pesce, è una valida alternativa alla più classica tartare di carne molto presente nella cucina slovena o austriaca, nostri dirimpettai. La tartare di tonno è uno dei piatti che piacciono tanto a mio marito, io onestamente non ne vado matta, la ricetta è molto semplice e veloce, si taglia il tonno crudo al coltello in pezzetti molto piccoli e si lasciano per qualche ora in una marinatura che io ho preparato con succo d’arancia, olio, sale, pepe, prezzemolo e basilico. Avevo provato in passato a prepararla con il succo del limone ma non sono rimasta particolarmente soddisfatta a causa del gusto troppo acidulo del limone. Una raccomandazione, prima di acquistare il tonno accertatevi dal pescivendolo sul metodo di conservazione chiedendo che il tonno che state acquistando sia adatto ad essere preparato crudo. Il tonno deve essere decongelato, cioè portato precedentemente a bassissima temperatura in modo tale da eliminare gli eventuali parassiti.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. tonno
30 gr. olio EVO
1 arancia, succo più buccia
sale, pepe
6 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: /
Procedimento:
Lavare ed asciugare prezzemolo e basilicoGrattugiare la scorza di una arancia e spremere il succoIn una pirofila mettere l’olio ed aggiungere il succo e la scorza dell’arancia grattugiataAggiungere anche prezzemolo e basilico tritati finemente e mescolareAggiungere sale e pepeCon un foglio di carta assorbente asciugare i tranci di tonnoTagliare il tonno finemente al coltelloAggiungere il tonno alla marinatura e mescolare
Per servire la tartare metterla in una cocottina leggermente unta di olio con le dita, schiacciare il tonno con un cucchiaio e rovesciare la cocottina nel piattoTartare di tonno
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L’insalata di polpo o polpo all’insalata è un classico antipasto o secondo piatto di pesce estivo della cucina italiana, ma anche straniera, dei popoli dell’Europa del sud che si affacciano sul mare. Durante le mie vacanze estive di quest’anno mi è proprio capitato di mangiare come antipasto un ottimo polpo all’insalata portoghese. L’insalata di polpo è un piatto fresco, leggero, la carne del polpo infatti ha un basso contenuto di grassi e generalmente piace a tutti. Quella che ho preparato io è un’insalata di polpo arricchita di molti ingredienti, il polpo viene buono anche se condito più semplicemente con olio, sale, limone ed una manciata di prezzemolo tritato, generalmente accompagnato con patate lesse, al forno o in padella è la morte sua 🙂
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. polpo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
sale grosso
Per la marinatura:
1 limone
olio EVO
sale
pepe in grani
peperoncino fresco
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
30 gr. olive taggiasche
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Procedimento:
Lavare bene il polipo sotto l’acqua corrente eliminando la sabbia dai tentacoli, asciugarlo ed eliminare gli occhi praticando un taglio col coltello tra la testa ed i tentacoli. Il mio era già curato, ho dovuto solo togliere il becco Incidere con un coltello tutto attorto e togliere il becco. Battere il polipo (corpo e tentacoli) con un batticarne perché la carne diventi morbida e si rompano le fibreIn una pentola alta mettere le verdure tagliate grossolanamente, riempire di acqua per tre quarti ed aggiungere un poco sale grossoQuando l’acqua bolle aggiungere il polipo, prima le punte immergendolo e sollevandolo per 3-4 volte in modo che i tentacoli si arriccino, poi immergendolo completamente
Far sobbollire l’acqua per una mezz’oretta circa, i tempi di cottura sono di 20 minuti per ogni 500 grammi di polpoCon una forchetta infilzare il polipo per verificare che sia cotto, se è cotto spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nella sua acqua per almeno 15 minutiMentre il polpo cuoce preparate la marinaturaTritare finemente il prezzemolo, lo scalogno, l’aglio ed il peperoncino, tagliare a rondelle il sedano e le olive, aggiungere sale, pepe in grani, il succo del limone ed un filo d’olio e mescolare
Unire il polpo alla marinatura, mescolare, coprire con pellicola, riporre in frigo e lasciar insaporire per almeno un paio d’ore prima di servire
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Tutti pronti per la grande abbuffata di Natale? Avete già pianificato tutto? Dall’antipasto al dolce? Se siete ancora alla ricerca di un antipasto sfizioso, facile e veloce, da preparare con un po’ di anticipo e completare all’ultimo momento provate con questo antipasto caldo di pesce. Le vongole al prezzemolo disposte una sopra l’altra a formare una montagnella sono un antipasto molto gustoso e scenografico, l’ideale da presentare sulla tavola della vigilia o del giorno di Natale per fare bella figura, il successo è assicurato. A casa mia ha superato i test più severi … i miei figli 🙂 quindi sono contenta di condividerla con voi. Le vongole al prezzemolo in realtà dovevano essere vongole al basilico, ma devo dire la verità, ho trovato le vongole in offerta e non ho saputo resistere, le ho comprate. Mi sono detta, troverò il basilico, ci sono tanti negozi, vendono sempre le piantine di basilico … e invece niente … fa troppo freddo ed il basilico diventa subito nero… Ormai però avevo comprato le vongole … e ora come le cucino??? Non posso mica aspettare che torni il caldo per comprare la piantina del basilico 🙂 ! E’ sempre colpa di questa mia testa dura, quando decido di fare una cosa … Ci ho pensato sicuro una mezza giornata, ma ormai le avevo comprate e dovevo cucinarle … Boh, proviamo a sostituire il basilico col prezzemolo … beh il risultato è stato eccezionale, da leccarsi le dita, sono stati tutti entusiasti. Non vi resta che dare un’occhiata alla ricetta e decidere tra prezzemolo e basilico, non saprei proprio cosa consigliarvi 🙂 Ma se provate a prepararle fatemi sapere se vi sono piaciute e quale versione avete scelto, prezzemolo o basilico? Buona giornata …
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. vongole veraci
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 scalogni
200 gr. pomodori
1 ciuffo di prezzemolo (oppure basilico)
1 peperoncino verde piccante (se non è stagione vanno bene quelli secchi)
1 lime
pepe, sale
Tempo di preparazione: 15 minuti (+ 2 ore a bagno in acqua)
Tempo di cottura: 10 minuti
Procedimento:
Lavare le vongole, metterle a bagno in acqua tiepida leggermente salata e lasciarle spurgare per almeno 2 oreMondare gli scalogni, gli spicchi di aglio e il peperoncinoLavare sgocciolare e tagliare fine il prezzemoloLavare i pomodori e immergerli per qualche secondo in acqua bollentePelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliarli in piccoli dadiniTritare insieme il peperoncino, l’aglio e gli scalogniIn una ciotola radunare il prezzemolo, i pomodorini e il trito di scalogno, aglio e peperoncinoAggiungere l’olio ed il succo del limeSalare, pepare, mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parteScolare le vongole e metterle in un’ampia pentolaAccendere il fuoco vivace e lasciare che le vongole si aprano girandole di tanto in tanto, ci vorranno 5 minuti (quelle che non si aprono sono da scartare)Sistemare sul piatto di portata le vongole aperte a monticello, versarvi sopra la salsa e portarle subito in tavola
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