Bavarese all’arancia

Bavarese all'arancia ricetta

Domenica scorsa ho preparato questa ottima Bavarese all’arancia, un dessert delicato ed adatto alla stagione. Una bavarese classica, preparata con una base di crema inglese addizionata con il succo d’arancia, approfittando del fatto che ora le arance sono dolci e succose ed arricchita con un biscotto alle spezie. L’idea mi è venuta l’altro giorno parlando con la mia collega Giuliana, ottima cuoca devo dire, che stava pianificando la cena con le amiche per il compleanno di sua figlia. Mi ha raccontato di questo dolce che a casa sua piace tanto, ed a me, solo a sentirne parlare è venuta l’acquolina in bocca. Non ho potuto fare a meno di prepararlo subito e togliermi lo sfizio. Ho impostato velocemente una ricetta, mi sono comprata lo stampino bello e me la sono preparata. Il dolce è piaciuto ed è finito in un battibaleno! Ce ne fosse stato ancora lo avrebbero mangiato …

Ingredienti:

  • 3 tuorli
  • 80 gr. zucchero
  • 1 arancia e mezza (arance da spremuta)
  • 250 ml latte
  • 14 gr. gelatina
  • 200 gr. panna fresca

Per il biscotto alle spezie:

  • 2 uova
  • 20 gr. zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 25 gr. farina
  • 25 gr. fecola
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • cannella, noce moscata e 1 chiodo di garofano

Per la bagna:

  • 1/4 di bicchierino di Amaretto di Saronno
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura: 12 minuti

Procedimento:

Bavarese all'arancia ricetta
Mettere un foglio di carta forno sulla leccarda e disegnare 2 cerchi, uno da 16 e l’altro da 18 cm
Bavarese all'arancia ricettaP
Preparare il biscotto: rompere le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il miele e la vaniglia
Bavarese all'arancia ricetta
Aggiungere la cannella, la noce moscata ed il chiodo di garofano grattugiati e sbattere per 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
Bavarese all'arancia ricetta
Aggiungere ora farina e fecola setacciate ed incorporare delicatamente con la spatola
Bavarese all'arancia ricetta
Mettere il composto in una sac-a-poche versare sopra la carta forno sui cerchietti disegnati. Con il composto in eccesso potrete fare dei biscottini. Infornare a 200 gradi per 10 minuti

 

Bavarese all'arancia ricetta
Una volta cotto e raffreddato incidete nuovamente il biscotto per avere dei cerchi più definiti, potrete fare lo stesso con i biscotti incidendoli con dei bicchierini da liquore

Bavarese all'arancia ricetta

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina inserendo un foglio alla volta

Bavarese all'arancia ricetta
Mettere a bollire il latte con la buccia dell’arancia
Bavarese all'arancia ricetta
Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero
Bavarese all'arancia ricetta
Spremere le arance e versare il liquido sull’uovo sbattuto
Bavarese all'arancia ricetta
Versare anche il latte bollente, mescolare e riportare sul fuoco
Bavarese all'arancia ricetta
Portare il composto alla temperatura di 85 gradi controllando con un termometro, il composto si gonfierà ma non dovrà bollire
Bavarese all'arancia ricetta
Se non avete un termometro potete controllare che la vostra crema inglese sia pronta immergendoci un cucchiaio, il composto deve velare il dorso di esso
Bavarese all'arancia ricetta
Strizzare la gelatina, aggiungerla alla crema inglese e mescolare fino a scioglierla
Bavarese all'arancia ricetta
Montare la panna, quando il composto si sarà raffreddato versarlo sopra la panna ed amalgamare
Bavarese all'arancia ricetta
Preparare la bagna unendo gli ingredienti
Bavarese all'arancia ricetta
Stendere la bagna sul biscotto e togliere il biscotto in eccesso

Bavarese all'arancia ricetta

Bavarese all'arancia ricetta
Bagnare con acqua lo stampo, versare metà del composto ed inserire il disco di biscotto più piccolo facendogli un buco al centro con un bicchiere
Bavarese all'arancia ricetta
Versare anche il rimanente composto ed adagiare l’altro disco di biscotto. Coprire con pellicola e riporre in frigo a rassodare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte
Bavarese all'arancia ricetta
Nel frattempo prepariamo la decorazione. Con un coltello ben affilato tagliare la buccia dell’arancia
Bavarese all'arancia ricetta
Ricavare degli spicchi

Bavarese all'arancia ricetta

Bavarese all'arancia ricetta
Rovesciare la bavarese sul piatto di portata e guarnire con le fettine di arancia ed i biscottini di pasta biscotto
Bavarese all'arancia ricetta
Ed ecco la fetta

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