Torta Moka

Ricetta Torta Moka

La Torta Moka è un classico che mi ha sempre ispirato molto e che se siete amanti delle torte al caffè non potete assolutamente perdervi, ma nella mia testa pensavo fosse un classico con una ricetta predefinita, ma cercando su internet non ho trovata una uguale all’altra. A questo punto penso si possa affermare che la torta moka si può preparare come più ci piace, con il pan di spagna classico ed una crema pasticcera al caffè o con un pan di spagna al cacao con la crema al burro al caffè o in altri mille modi. Per questa Torta Moka mi sono liberamente ispirata alla torta Moka di Joyce, che ha partecipato e vinto l’ultima edizione di Bake Off Italia. In quanto super appassionata di dolci non ho potuto fare a meno di guardare ogni puntata di Bake Off Italia ed in una puntata in particolare veniva richiesta la preparazione proprio della Torta Moka, questa cosa mi è rimasta in mente e mi sono ripromessa di farla. L’occasione è stata una cena a casa di un collega e la torta ha riscosso un buon successo, non si tratta certo di una torta leggera, ma in questi casi basta mangiarne una sola fetta e lasciare che gli altri commensali la finiscano 🙂 come mi sento perfida 😀

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

Per il pan di spagna al cacao e mandorle:

  • 6 uova
  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. farina di mandorle
  • 40 gr. fecola di patate
  • 40 gr. cacao
  • 10 gr. lievito
  • 240 gr. zucchero
  • 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Per la bagna:

  • 100 ml. latte
  • 1 tazzina di caffè
  • 1 cucchiaio di zucchero

Per la meringa italiana:

  • 40 gr. acqua
  • 100 gr. zucchero semolato
  • 70 gr. albumi
  • 25 gr. zucchero semolato

Per la crema al burro al caffè:

  • 70 gr. tuorli
  • 240 gr. zucchero semolato
  • 100 gr. acqua
  • 360 gr. burro morbido
  • 230 gr. meringa italiana
  • 1 tazzina di caffè espresso
  • 1 cucchiaino caffè solubile

Servono inoltre:

  • 100 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Tempi di cottura: 1 ora circa

Procedimento:

Preparare il PAN DI SPAGNA AL CACAO E MANDORLE con la ricetta e procedimento che trovate qui

Ricetta pan di spagna al cacao e mandorle
PER LA MERINGA ITALIANA:
Ricetta Torta Moka
Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 118°C
Ricetta Torta Moka
Quando lo sciroppo arriva a 115 gradi montare gli albumi con 25 gr. di zucchero
Ricetta Torta Moka
Versare lo sciroppo cotto sugli albumi
Ricetta Torta Moka
Continuare a montare fino a quando il composto non diventa brillante e compatto

PER LA CREMA AL BURRO:

Ricetta Torta Moka
Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 118°C
Ricetta Torta Moka
Quando lo sciroppo raggiunge i 115 gradi montare i tuorli, poi versare lo sciroppo cotto sui tuorli montati continuando fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso
Ricetta Torta Moka
Sempre montando aggiungere, il burro morbido un pezzetto alla volta fino ad ottenere una crema liscia
Ricetta Torta Moka
Aggiungere ora la meringa italiana continuando a montare ma a bassa velocità
Ed infine il caffè espresso e solubile
Infine aggiungere il caffè espresso e quello solubile
Ricetta Torta Moka
Prelevare una parte di crema e metterla in una sac a poche con bocchetta stellata
Ricetta Torta Moka
Preparare la bagna mescolando tutti gli ingredienti e tagliare il pan di spagna in 3 dischi
Ricetta Torta Moka
Bagnare il primo disco e stendere uno stato di crema
Ricetta Torta Moka
Sovrapporre il secondo disco e fare lo stesso
Ricetta Torta Moka
Terminare con il terzo disco e bagnarlo con la bagna
Ricetta Torta Moka
Coprire la torta con la crema al burro livellandola bene e mettere in frigo a stabilizzare per un’oretta
Ricetta Torta Moka
Decorare con cioccolato fondente ridotto a scaglie e con la crema al burro messa precedentemente da parte

Ricetta Torta Moka Ricetta Torta Moka Ricetta Torta Moka Ricetta Torta Moka

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