Le Colombine di pan brioche sono un simpatico dolce, di quelli non troppo dolci, che ho preparato domenica scorsa. Si tratta di una normale pasta brioche modellata a forma di colomba, per la ricetta ho voluto andare sul sicuro e mi sono affidata alla ricetta del pan brioche di Luca Montesino che si trova sul suo libro Peccati di Gola. Le dosi che vi lascio sono riferite a 500 grammi di farina, fatte le dovute proporzioni io ho utilizzato 300 grammi di farina (basta dividere tutti gli ingredienti per 5 e moltiplicare per 3) . Con 300 grammi di farina ho ottenuto 7 Colombine che, manco a dirlo, sono volate via in un battibaleno 😀 facendo la dose completa dovrebbero venire 12 colombine. Siamo entrati nella settimana di Pasqua e inevitabilmente stiamo (almeno io di sicuro) pensando a cosa cucinare il giorno di Pasqua, e allora, nel caso rimaneste a casa vi lascio un’idea dolce da preparare come fine pasto, ma anche per colazione o ancor meglio per accogliere parenti e amici che arrivano a farci gli auguri all’ora del te.
Ingredienti:
500 gr. farina 00
80 gr. latte fresco intero
15 gr. lievito di birra
180 gr. uova
70 gr. zucchero
15 gr. miele
10 gr. rum
2 gr. buccia di limone
1/2 bacca di vaniglia bourbon
180 gr. burro
1 tuorlo
panna
Tempo di preparazione: 1 ora + 5 ore lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Versare la farina nella planetaria. Unire il lievito di birra sbriciolato ed il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia, azionare la macchina e impastare per circa 8 minuti a velocità ridottaUnire il burro ammorbidito e farlo incorporare all’impasto poco per volta. Aggiungere il sale e impastare ancora 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elasticoEstrarre l’impasto e usando pochissima farina formare una pallaInfarinare leggermente il contenitore e mettere l’impasto a lievitare coperto con pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio, ci vorranno un paio d’oreRompere ora la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre nel frigo a maturare, sempre coperto con pellicola per 3 ore circaEstrarre l’impasto lievitato e dividerlo in 12 pezzi dello stesso peso, se avete utilizzato 300 grammi di farina come me dividetelo in 7 pezzi
Con ogni pezzo creare un bastoncino lungo 25 cm circa. Tagliare i primi 3 cm. che serviranno a fare la testa e ricavatene una pallina
Piegare il bastoncino a nastro
Tagliare una estremità in 4 per formare la coda e portare sotto l’altra a chiudere l’occhiello in modo da formare il corpo
Inserire la testa nell’occhiello e far uscire il becco. E’ meglio se lo tirate un po’ di più perché in cottura si ritirerà. Con uno stuzzicadenti formare gli occhi bucando lateralmente
Disporre tutte le colombine sulla placca del forno su un foglio di carta forno, spennellarle con il tuorlo e la panna in uguale quantità mescolati insieme ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 20 minutiEd ecco qui le vostre colombine dorate
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La torta delle rose è un impasto simile alla pasta brioche che dopo aver lievitato viene steso, farcito con un ripieno a scelta, arrotolato e tagliato in pezzi della stessa altezza, questi vengono disposti in piedi nella teglia circolare in modo che assumano la classica forma a bouquet e poi vengono cotti in forno, il risultato è una torta unica molto scenografica ed un dolce davvero ottimo, sia per essere gustato da solo che con il tè o con il caffè a colazione. I ripieni possono essere vari e molto diversi tra di loro, si va dai più classici composti da una crema di burro e zucchero, alla crema pasticcera o alla nutella, a quelli più diversi ed elaborati. I ripieni che ho utilizzato io sono stratosferici!! Uno con base di nocciole e l’altro con le mandorle, in quello con le mandorle ho utilizzato le arance candite che ho preparato da me 🙂 molto buone, ma volendo si può sostituire una parte delle arance con del cedro candito. Mi sono divertita molto a preparare questa torta delle rose e sono rimasta molto soddisfatta al momento di gustarla. Se volete fare bella figura preparate questo dolce per i vostri ospiti, vedrete che se ne ricorderanno. Ah la ricetta di base me l’ha passata Daniela della palestra, quella santa donna 🙂 dicendomi che lei con questo dolce ha vinto il concorso delle torte alla sagra paesana 🙂 … e ti credo!!! Io poi in realtà ho fatto alcune piccole modifiche.
Ingredienti:
400 gr. farina 00
15 gr. lievito di birra
50 gr. zucchero
75 gr. burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno alle nocciole:
100 gr. nocciole tritate
50 gr. uva passa tritata
2 bustine di vanillina
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di rum
scorza di 1 limone
Per il ripieno alle mandorle:
150 gr. mandorle sbucciate e tritate
1 cucchiaio di amaretto
1 uovo
2 cucchiai di arancia candita
50 gr. zucchero a velo
3 cucchiai di panna
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido
Unire il latte con il lievito a 250 gr. di farina ed un cucchiaio di zucchero presi dal totale
Amalgamare gli ingredienti e formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per 1 oraTrascorso il tempo di lievitazione il panetto sarà raddoppiato di volumeUnire il resto degli ingredienti con le uova a temperatura ambiente ed il burro morbido ed azionare la planetariaImpastare con il gancio per 5 minuti fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e non si sarà ben incordatoTrasferire l’impasto sul tavolo e lavorarlo un paio di minuti in modo da formare un panetto omogeneo, liscioRimettere l’impasto nella tazza della planetaria leggermente infarinata e coprire con pellicola, facendo lievitare per 1 ora fino al raddoppio
Preparare in 2 ciotole i 2 ripieni unendo i rispettivi ingredienti. Ripieno 1
Ripieno 2. Mescolare entrambi per amalgamare
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume trasferirlo sulla spianatoiaDividere l’impasto in 2 parti uguali e stendere i due rettangoli che dovranno contenere i 2 ripieni
Rovesciare su ogni rettangolo il suo ripieno,
Allargarlo
Arrotolare il rettangolo dalla parte lunga
Ripetere l’operazione per il secondo ripieno
Tagliare entrambi i rotoli in pezzetti alti circa 4 cm eliminando la parte terminaleDisporre ogni pezzetto nello stampo a cerniera cercando di alternare i ripieniRimettere la torta delle rose a lievitare per 40 minuti dopo di che infornare in forno caldo a 200 gradi per 35 minutiSe la torta dovesse colorarsi eccessivamente copritela con un foglio di alluminioSfornare la torta delle rose, toglierla dal cerchio e spennellarla con marmellata di albicocche calda. Se ci fossero dei grumi passatela al setaccio
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La TRECCIA RUSSA è un impasto lievitato di pasta brioche arricchito con una crema di burro e zucchero e poi intrecciato. Morbidissimo dentro e croccante fuori, dal gusto non troppo dolce, la Treccia Russa è il dolce ideale per la prima colazione. L’aspetto, come potete vedere è molto scenografico ed il gusto davvero molto buono, la preparazione è un po’ lunga perché deve passare attraverso tre lievitazioni ma alla fine la soddisfazione è tanta, è come avere un cucciolo che in poco tempo cresce e cresce e cresce tanto da diventare alla fine un bestione ma dalla forma e dalla consistenza perfetta. All’apparenza sembra complicato da fare ma non è affatto difficile se si seguono i passaggi passo passo. Personalmente adoro i lievitati, soprattutto quelli dolci e mi diverto molto e con queste preparazioni. Di tanto in tanto preparo questa ricetta perché a noi piace molto e ci piace coccolarci la domenica mattina con una colazione ricca e con qualcosa di particolare e buono. La ricetta della Treccia russa l’ho presa qui , arriva dal blog cookaround ed ora che ce l’ho anche sul mio blog non dovrò nemmeno fare più la fatica di andare a cercarmela e mi fa piacere di condividerla con voi.
Ingredienti:
15 g di lievito di birra
200 ml di latte
90 g di zucchero
90 g di burro
2 uova intere medie
600 g di farina bianca
1 cucchiaino raso di sale
Per la farcitura:
50 g di burro
50 gr. zucchero semolato
Tempo di preparazione: 1 ora (più 4 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente ed aggiungere 80 gr. circa di farina bianca, prendendola dal totale, per ottenere un impasto denso
Coprire la crema ottenuta con 2/3 cucchiai di farina e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa, ci vorrà un’ora e trenta circa L’impasto sarà pronto quando si formeranno delle crepe dalle quali uscirà la creminaTrasferire l’impasto nella tazza della planetaria ed aggiungere le uova e lo zuccheroIniziare a mescolare con il gancio ed aggiungere a poco a poco la farina, il burro ammorbidito e per ultimo il saleMescolare fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicosoTrasferire il panetto sul piano di lavoro e formare una pallaRimettere l’impasto nella tazza della planetaria, coprire con pellicola e rimettere a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e mezza
Nel frattempo preparate la farcia. Mettere in una ciotolina il burro ammorbidito e lo zucchero
Lavorarli fino ad ottenere una crema
Quando l’impasto sarà lievitato trasferirlo sulla spianatoia
Allargarlo delicatamente dandogli una forma a rettangolo
Distribuire la crema di burro e zucchero su tutta la superficie
Arrotolare il rettangolo dal lato lungo stando attenti a far combaciare i bordiTagliare un rotolino alla fine di circa 4-5 centimetri, questo servirà a chiudere la treccia
Con un coltellino affilato tagliare il rotolo per il lungo
Alzare il fondo in modo da formare la rosa finale ed iniziate ad intrecciare
Alla fine dell’intreccio ponete il rotolo di impasto tagliato precedentemente e chiudete la treccia facendo passare l’impasto attorno al rotolino
Volendo si può fare un giro in più rispetto a quello che ho fatto io, otterrete una treccia con una forma più allungata e regolare
Mettete la treccia a lievitare sopra un foglio di carta forno direttamente nella teglia del forno dove andrà cotta e ponete nuovamente nel forno spento ma con la luce accesaLasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore poi infornare in forno caldo a 180 gradi per 30 minutiEstrarre la treccia russa dal forno e spennellatela con del latte per farla diventare più lucida
Attendere il completo raffreddamento e spolverare al treccia con zucchero a veloE questo è l’interno della treccia
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