Risotto ai funghi e pomodoro

Ricetta Risotto con funghi e pomodoro

Il Risotto ai funghi e pomodoro è una delle mitiche ricette della nonna, è uno di quei piatti che come li preparava la nonna non li prepara nessuno. Mia nonna ormai ha 92 anni e purtroppo non cucina più ma ricordo che quando ero ragazzina e andavo da lei le chiedevo spesso di prepararmelo. Si contendevano la piazza questo risotto ed i macarons cu la sedon, li adoravo e li adoro entrambi. In realtà si tratta di un primo piatto molto semplice e, se vogliamo anche banale, ma al tempo, lo trovavo veramente speciale, forse perché la nonna curava tutti i suoi piatti come uno chef da ristorante e riusciva a trasformare un piatto semplice in un capolavoro.

Ingredienti:

  • 320 gr. riso per risotti
  • 300 gr. funghi misti
  • olio EVO
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 1/2 carota
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt. brodo
  • sale, pepe

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Sciogliere un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Tritare finemente aglio e cipolla e farli appassire con l’olio a fuoco basso. Tagliare finemente anche la carota ed aggiungere anch’essa
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Versare i funghi, salarli, peparli e lasciarli insaporire
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e mescolare
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Cuocere per un paio di minuti poi aggiungere il riso
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Portare a cottura aggiungendo brodo un mescolo alla volta
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
A cottura ultimata spegnere il gas e mantecare con parmigiano ed una noce di burro
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Servire il risotto caldo e fumante

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11 pensieri riguardo “Risotto ai funghi e pomodoro

  1. Anche il tuo mi sembra un capolavoro … Ma un po’ hai ragione, non si ritrovano i sapori di quando eravamo bambini. Poi forse la nonna poteva contare su ingredienti migliori degli attuali, chissà.

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