Naked cake

Ricetta Naked Cake

La Naked Cake o torta nuda è la torta che ho preparato quest’anno per il compleanno della nonna. Si tratta di una torta a più piani che ha la caratteristica di non essere rivestita esternamente ma di essere appunto lasciata nuda, cioè con gli strati a vista ed è una torta a mio parere molto affascinante oltre che molto buona. Ultimamente la Naked Cake è di gran moda oltre che per le feste di compleanno anche come torta nunziale o come torta per le cerimonie. Marzo a casa nostra è il mese dei compleanni, cominciamo il 13 con quello di mia mamma, poi il 18 c’è il compleanno della nonna ed infine il 19 è il mio 🙂 . Eh sì, domenica scorsa è stato il mio compleanno, non ve l’avevo detto, lo so, ma in genere il giorno del mio compleanno non festeggio, sono sempre un po’ triste perché penso al tempo che passa ed agli anni che aumentano, per cui non mi va tanto di festeggiare, preferisco piuttosto festeggiare gli altri, e poi, dopo 2 feste di compleanno una di seguito all’altra arrivo al mio che mi manca l’entusiasmo e la torta non me la preparo nemmeno … Comunque ora quel giorno è passato e con lui la tristezza 😀 La nonna quest’anno ha compiuto 92 anni e quando le ho proposto di fare una festa tutti insieme è stata molto contenta, non capita tutti i giorni di riuscire a radunare tutti i nipoti e pronipoti, una folla che invade amorevolmente casa sua e fa un po’ di confusione, così abbiamo organizzato questo raduno familiare. La nonna per fortuna è ancora lucidissima, si ricorda cose che risalgono a quando aveva 20 anni e c’era la guerra, spero che resista a lungo e che i suoi ricordi non vadano perduti.

La settimana che inizia oggi, cioè quella che va dal 27 marzo al 3 aprile è dedicata alla consapevolezza sull’autismo. Prendendo spunto dall’articolo pubblicato da Mile che potete trovare qui  anche io, nel mio piccolissimo desidero dare un contributo per CREARE UN’ONDA BLU, il colore associato alla campagna di informazione sull’autismo, per abbattere i muri dell’ignoranza e creare integrazione. Ho cercato di mettere un po’ di blu in questa mia ricetta utilizzando i mirtilli come ingrediente e qualcosa sullo sfondo, è una goccia che insieme ad altre gocce speriamo possa formare un mare.

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao e mandorle da 20 cm:

  • 4 uova
  • 70 gr. farina
  • 70 gr. farina di mandorle
  • 20 gr. fecola
  • 25 gr. cacao
  • 160 gr. zucchero
  • 6 gr. lievito
  • 1 bacca di vaniglia

Per 1 pan di spagna da 28 cm + 1 pan di spagna da 14 cm.

  • 480 gr. farina
  • 480 gr. burro
  • 480 gr. zucchero
  • 10 uova medie
  • 1 cucchiaino da te di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 20 gr. lievito

Per la crema:

  • 1 kg. mascarpone
  • 400 gr. panna montata
  • 250 gr. latte condensato
  • 50 gr. zucchero a velo
  • 2 fialette di aroma vaniglia

Per guarnire:

  • 500 gr. fragole
  • 500 gr. uva
  • 125 gr. lamponi
  • 125 gr. mirtilli

Per brinare la frutta:

  • 1 albume
  • zucchero semolato

Per il montaggio:

  • 1 tubo in plastica
  • 1 vassoio in cartone da 20 cm. forato al centro (della misura del tubo)
  • latte per bagnare il pds da 20 cm.

Tempo di preparazione: 2,30 ore

Tempo di cottura: 35 minuti + 45 minuti

Procedimento:

Per il Pan di Spagna al cacao e mandorle:

Ricetta Naked Cake
Mescolare insieme farina, fecola, cacao e lievito
Ricetta Naked Cake
In una terrina capiente rompere le uova intere, aggiungere lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia
Ricetta Naked Cake
Montare il composto con le fruste per 10 minuti fino a quando non diventa gonfio e spumoso
Ricetta Naked Cake
Setacciare sopra il composto di uova le polveri ed amalgamare dolcemente con una spatola mescolando dal basso verso l’alto ruotando la ciotola
Ricetta Naked Cake
In ultimo aggiungere la farina di mandorle sempre setacciandola
Ricetta Naked Cake
Mettere il composto in uno stampo da 20 cm. imburrato ed infarinato ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti
Ricetta Naked Cake
Una volta cotto lasciar intiepidire e poi estrarre il pan di spagna al cacao e mandorle dallo stampo lasciandolo raffreddare completamente

Per il Pan di Spagna da 28 cm. + quello da 14 cm.

Ricetta Naked Cake
Nella tazza della planetaria mettere lo zucchero, il burro ammorbidito ed un cucchiaio di estratto di vaniglia ed azionare la frusta
Ricetta Naked Cake
Quando il composto sarà ridotto a crema aggiungere poco alla volta le uova
Ricetta Naked Cake
Infine aggiungere la farina, il lievito ed il sale setacciati
Ricetta Naked Cake
Amalgamare il tutto, versare nei 2 stampi imburrati ed infarinati ed infornare a 180 gradi per 45 minuti controllando la cottura con lo stuzzicadenti prima di estrarre dal forno

Per brinare la frutta:

Ricetta Naked Cake
Lavare ed asciugare la frutta che servirà per la decorazione esterna
Ricetta Naked Cake
Montare un albume a neve morbida, immergere velocemente la frutta e poi passarla nello zucchero
Ricetta Naked Cake
Scrollare dallo zucchero in eccesso e mettere la frutta su un vassoio ad asciugare
Ricetta Naked Cake
Mescolare insieme il mascarpone con il latte condensato e le fialette di vaniglia
Ricetta Naked Cake
Aggiungere anche lo zucchero a velo. A parte montare la panna ed aggiungerla al mascarpone. Il composto deve risultare compatto
Ricetta Naked Cake
Lasciar raffreddare completamente i pan di spagna e poi tagliare ognuno in 2 dischi
Ricetta Naked Cake
Mettere il primo disco sul piatto di portata e con l’aiuto di una sac a poche, rivestirlo con un abbondante strato di crema (questo pan di spagna non serve bagnato)
Ricetta Naked Cake
Stendere la crema con una spatola ed aggiungere uno strato di frutta
Ricetta Naked Cake
Sovrapporre il secondo disco schiacciandolo delicatamente. Infilare il tubo in plastica nella torta per prendere la misura, estrarlo e tagliarlo. La misura del tubo deve essere raso torta. Tagliare altri 2 tubi della stessa misura ed infilarli nella torta a formare un triangolo
Ricetta Naked Cake
Sovrapporre il vassoio di cartone leggermente più piccolo del pan di spagna al cacao e mandorle forato al centro ed infilare un quarto tubicino più lungo. Questo servirà a tenere fermo anche io secondo piano
Ricetta Naked Cake
Infilare il primo disco di pds al cacao, bagnarlo con il latte e sovrapporre un altro strato di crema e di frutta, sovrapporre il secondo strato di pds al cacao e bagnarlo con il latte
Ricetta Naked Cake
Procedere allo stesso modo anche con l’ultimo strato. Con la sac a poche con foro piccolo procedere a colmare tutti gli spazi tra un pan di spagna e l’altro e decorare a piacere con la frutta
Ricetta Naked Cake
Tenete in frigo fino al momento di consumarla.
E’ ancora più buona se mangiata il giorno dopo
Ricetta Naked Cake
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Ricetta Naked Cake

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Caramello Salato © Copyright 2015-2017 – All rights reserved

29 thoughts on “Naked cake

  1. Ma daiiii burlona. Che bella torta e quanta frutta che la colora…. hai fatto il compleanno e non ci hai detto nulla…no beh seno senza parole. . Ma non si fa così. .. tanto nessuno si scomoda di farti il regalo sul web… però accidenti almeno dacci la possibilità di farti gli auguri… eh si che a noi donne piace omettere l’età. . Ma chi se ne frega… basta fare una giornata tutta x se… capisco che cmq il più delle volte sono anche le giornate più deludenti… ma alzare la mano e dire oggi è la mia festa. .. fa sempre piacere da leggere ^.* notte moira… aspetto il prox anno… stai tranquilla che non me lo scrivo come promemoria… aspetto il tuo post. Notte… vado a stirare se ti può interessare.. eh eh eh hi hi hi

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    1. No dai, adesso mi dispiace … è che in fondo noi friulani siamo un po’ schivi … e poi quando non sono contenta non mi sento di esternare cose, sai com’è … comunque prometto che l’anno prossimo lo dico, anche perché farò cifra tonda 😀 😀 ahi ahi ahi … Ma sul serio vai a stirare?? A quest’ora io riesco solo ad andare fino alla camera da letto hihihihi poi in questi giorni sono a casa con l’influenza e quindi già è tanto che non sia già sotto le coperte …Comunque buon lavoro!! Notte!! 🙂

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  2. Immagino la contentezza della nonna… bellissima!!, ammiro sempre chi ha tanta pazienza nel fare queste opere d’arte.Sul mio compleanno la penso come te, però poi mi dico, non è nemmeno bello non arrivarcia cosi mi consolo, però torte per me ne ho fatte veramente poche.

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  3. No ma che meraviglia è sta torta? Mi piace moltissimo l’idea della famiglia, il calore che si trasmette con preparazioni come queste rende ogni occasione un pò più speciale…
    Ma ammetto che con una fetta di quella torta, probabilmente anche molti parenti-serpenti potrebbero sembrare simpatici 😀

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