Branzino al sale con salsa al pesto e pomodorini

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Il branzino al sale con salsa al pesto e pomodorini è un secondo piatto di pesce buono e sano che si prepara con pochi ingredienti, una ricetta semplice ma molto gustosa e succulenta. La cottura del branzino nel sale permette al pesce di mantenere inalterato il suo gusto in quanto cuoce nel suo grasso e, grazie a questo procedimento la carne del branzino risulterà morbida e umida. Il branzino in crosta di sale sarebbe già buono solo con l’aggiunta di un goccio di olio extra vergine di oliva, l’aggiunta della salsa preparata con pesto e pomodorini ne esalta ulteriormente il sapore e da vita ad un secondo piatto davvero gustoso e stuzzicante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 branzini (spigole) da 500 gr. l’uno
  • 2 Kg. di sale grosso
  • 1 cucchiaiata di pesto pronto
  • 300 gr. di pomodorini
  • 40 gr. di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Scottare i pomodorini in acqua bollente e togliere la pellicola.
Scottare i pomodorini in acqua bollente e togliere la pellicola.
Privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzi Accendere il forno a 200°
Privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzi
Accendere il forno a 200°
Porre i pomodori in una terrina, aggiungere il pesto e l'olio, salare e pepare.
Porre i pomodori in una terrina, aggiungere il pesto e l’olio, salare e pepare.
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar insaporire
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar insaporire
Pulire il branzino, togliere le interiora, (io me lo sono fatto curare dal negoziante) lavarlo ed asciugarlo
Pulire il branzino, togliere le interiora, (io me lo sono fatto curare dal negoziante) lavarlo ed asciugarlo
Versare 1 chilo di sale grosso nella teglia del forno, adagiare i pesci e ricoprirli con l'altro chilo di sale
Versare 1 chilo di sale grosso nella teglia del forno, adagiare i pesci e ricoprirli con l’altro chilo di sale
Infornare per 30 minuti a 200°
Infornare per 30 minuti a 200°
togliere il pesce dal forno, togliere la crosta del sale
togliere il pesce dal forno, togliere la crosta del sale
Estrarre i filetti e servire con la salsa al pesto e pomodorini
Estrarre i filetti e servire con la salsa al pesto e pomodorini

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