Risotto con radicchio e gorgonzola

Il risotto con radicchio e gorgonzola è una ricetta che avevo intravisto da qualche parte sul web circa un anno fa. Di primo acchito aveva attirato molto la mia attenzione, ma provando poi a realizzarlo non mi aveva convinta un gran chè. Era un poco troppo laborioso per i miei gusti, ed anche il sapore era un pochino troppo forte, non mi aveva colpito particolarmente. A me piacciono le cose semplici, ci ho pensato su e ho fatto alcuni aggiustamenti, ora mi sembra che il piatto abbia raggiunto un buon equilibrio, l’amarognolo del radicchio rosso si sposa bene con il gorgonzola dolce.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. riso
40 gr. scalogno
25 gr. olio extravergine di oliva
1 cespo di radicchio rosso Spadone (350 gr. circa)
70 gr. gorgonzola dolce
sale
1 l circa di brodo vegetale
parmigiano a seconda dei gusti

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

IMG_20151121_145215a — Lavare il radicchio, farlo sgocciolare bene e tagliarlo grossolanamente

IMG_20151121_145117a — Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare con l’olio in una casseruola

IMG_20151121_145319a — Aggiungere il radicchio rosso e farlo cuocere per una decina di minuti con il tappo

IMG_20151121_145407a — Una volta che il radicchio è appassito salare e pepare

IMG_20151121_145746a — Aggiungere il riso

IMG_20151121_145837a — Bagnare con il brodo un mestolo alla volta fino a cottura

IMG_20151121_150005a — A cottura ultimata aggiungere il gorgonzola dolce, mescolare per farlo sciogliere e spegnere

IMG_20151121_150225a — Aggiungere parmigiano a piacere e servite

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