Risotto con radicchio e gorgonzola


Il risotto con radicchio e gorgonzola è una ricetta che avevo intravisto da qualche parte sul web circa un anno fa. Di primo acchito aveva attirato molto la mia attenzione, ma provando poi a realizzarlo non mi aveva convinta un gran chè. Era un poco troppo laborioso per i miei gusti, ed anche il sapore era un pochino troppo forte, non mi aveva colpito particolarmente. A me piacciono le cose semplici, ci ho pensato su e ho fatto alcuni aggiustamenti, ora mi sembra che il piatto abbia raggiunto un buon equilibrio, l’amarognolo del radicchio rosso si sposa bene con il gorgonzola dolce.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. riso
  • 40 gr. scalogno
  • 25 gr. olio extravergine di oliva
  • 1 cespo di radicchio rosso Spadone (350 gr. circa)
  • 70 gr. gorgonzola dolce
  • sale
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • parmigiano a seconda dei gusti

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

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Lavare il radicchio, farlo sgocciolare bene e tagliarlo grossolanamente
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Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare con l’olio in una casseruola
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Aggiungere il radicchio rosso e farlo cuocere per una decina di minuti con il tappo
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Una volta che il radicchio è appassito salare e pepare
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Aggiungere il riso
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Bagnare con il brodo un mestolo alla volta fino a cottura
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A cottura ultimata aggiungere il gorgonzola dolce, mescolare per farlo sciogliere e spegnere
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Aggiungere parmigiano a piacere e servite

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Caramello Salato © Copyright 2015 – All rights reserved

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