Il frico di patate è un classico della cucina friulana, io sono cresciuta mangiando polenta e frico ed ogni volta per noi è una festa. Il frico è un secondo piatto composto sostanzialmente da patate e formaggio in pari quantità, ma volendo si può anche diminuire un pochino la quantità di formaggio, o aumentare la dose di patate, verrà ugualmente buonissimo. Il vero frico andrebbe preparato facendo cuocere le patate tagliate fini in un soffritto di cipolla, coperte dal tappo fino a quando diventano molli, dopo di che si coprono con cubetti di formaggio Montasio, di 2 diverse stagionature, 60 e 90 giorni. Il formaggio viene lasciato fondere rimestando fino ad ottenere un composto uniforme, poi si lascia formare la crosticina ed il frico è pronto, mia mamma l’ha sempre fatto così. Come tutte le ricette regionali ogni casa adotta le sue varianti, io tendo ad ottimizzare, lesso le patate e le schiaccio con lo schiacciapatate direttamente sopra il soffritto, molto tempo e lavoro risparmiati. So che per alcuni questa è un’eresia e che griderebbero al sacrilegio 🙂 ma mi sono accorta che il gusto non cambia, quindi ho adottato questa versione, ma nessuno vi vieta di provare a farlo nella sua versione originale 🙂 . Per questa ricetta è necessario usare una pentola antiaderente, altrimenti il frico si attaccherà sul fondo, come accompagnamento la polenta è d’obbligo. Di frico ne esiste anche una tipo di solo formaggio, si chiama frico friabile, anche quello molto buono, magari lo farò più avanti. Questo blog mi da la possibilità di “esportare” alcuni dei piatti della cucina friulana poco conosciuti nel resto d’Italia, ma sicuramente di alto valore e questo mi fa molto piacere.
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 cipolla
- 1 noce di burro
- 500 gr. patate
- 200 gr. formaggio Montasio 60 giorni
- 200 gr. formaggio Montasio 90 giorni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
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Un pensiero riguardo “Frico di patate”