Orata al cartoccio con patate

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L’orata al cartoccio con patate è un delizioso secondo piatto, leggero e semplice da preparare. Credo che questo sia stato il primo piatto di pesce che ho imparato a cucinare. Me l’ha insegnato la moglie triestina di un amico di mio marito, e loro che sono gente di mare il pesce lo sanno cucinare bene, ho provato subito a prepararlo e mi è venuto buono, da quella volta ho adottato sempre questa semplice ricetta. Praticamente si farcisce e si spalma l’orata con un trito di prezzemolo e aglio, si sala abbondantemente con le mani, mettendo il sale nel pugno e passando la mano sulla superficie del pesce, si copre con le patate tagliate fini, un filo d’olio, si chiude nella stagnola e si mette in forno. Il pesce assorbirà la quantità necessaria di sale e non risulterà troppo salato, bisogna fare attenzione però perché le patate invece assorbono il sale e potrebbero salarsi troppo, ricordo che mi aveva detto esattamente così 🙂 . In cottura l’orata rilascrà un sughetto che andrà a condire anche le patate 🙂 semplice, leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 orate da 600 gr. circa l’una
  • 700 gr. patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

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Per preparare l’orata al cartoccio con patate iniziamo tritando finemente aglio e prezzemolo
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Pelare le patate e tagliarle fini
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Curare l’orata togliendo le interiora e sciacquando sotto l’acqua, questa operazione potete farvela fare la chi vi vende il pesce
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Quindi tagliare tutte le pinne, conservando la coda, e raschiare le scaglie con un coltello, quindi lavare il pesce ed asciugarlo con della carta assorbente
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Allargare un foglio di alluminio e disporvi sopra un foglio di carta forno, versarvi un goccio d’olio e fare un letto di patate
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Prendere l’orata e salarla con abbondante sale, mettendo il sale nel pugno, dopo di che mettere una manciata di prezzemolo e aglio nella pancia e su tutta la superficie esterna ed adagiare l’orata sopra le patate
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Coprire l’orata con le patate e, versare un goccio di olio e chiudere il cartoccio
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Ripetere l’operazione anche con l’altra orata. Infornare a 200 gradi per 40 minuti
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Estrarre dal forno, aprire il cartoccio e servire l’orata su un piatto

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