Escabeche (o scapece) è una tecnica utilizzata in cucina per la marinatura degli alimenti, si tratta di un procedimento di conservazione di un prodotto sotto aceto, questo tipo di procedimento è di origine araba ma è stato rielaborato dalla tradizione culinaria spagnola. La marinatura degli alimenti trova largo uso in diverse regioni d’Italia, in Puglia, Liguria, Molise, Sicilia, Sardegna e Abruzzo viene utilizzata principalmente per la marinatura di vari tipi di pesce. Ma la stessa tecnica viene utilizzata anche in diversi paesi del sud America per la marinatura delle carni. Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina Campana ed in particolare Napoletana, consiste nella frittura delle zucchine tagliate a rondelle in olio di semi e poi scolate e fatte marinare con aglio, menta e aceto. Ho scoperte da qualche anno questa ricetta e d’estate, quando si può friggere con la porta aperta, almeno un paio di volte la preparo. Le zucchine alla scapece sono un contorno delizioso e dal sapore particolare che vanno gustate fredde e si apprezzano particolarmente dopo essere state lasciate riposare almeno un paio d’ore, sono molto buone se accompagnate con una mozzarella di buona qualità, meglio se di bufala, o con dei crostini di pane, ma sono anche molto gustose come contorno o come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchine, 500 gr. circa
- 40 ml. aceto di mele
- 1 grosso spicchio di aglio
- 10 foglie di menta
- sale
- olio EVO per friggere
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved
Caramello Salato 
Potrei mangiarne quintali. Ottima spiegazione!
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Grazie! In effetti piacciono moltissimo anche a me! 🙂
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Adoro le zucchine, cucinate cosi’ in modo particolare, pero’ non metto l’aglio! Bella scoperta il tuo blog, ciao! 65Luna
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Grazie 65Luna! 🙂 Anche a me piacciono tanto le zucchine, questa estate ho fatto diverse ricette e conto di farne ancora qualcuna 🙂
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Ho tante idee per la testa e non so quale fare prima 🙂
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Be’…io comunque aspetto altre tue delizie! Gia’ ne ho viste alcune che presto mi cimentero’ a preparare…non sono brava ma seguendo la ricetta…!! Ciao, 65Luna
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Se ne provi qualcuna fammi sapere cosa ne pensi, anche le critiche vanno bene, è importante sapere se si sta andando nella direzione giusta o se c’è qualcosa da migliorare 🙂 Grazie e buona serata! Ciao ciao, Moira
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Sara’ fatto! Ciao ciao a te! 65Luna
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Mai mangiate così!
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Allora devi assolutamente provarle! 😉
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Si ma nn amo friggere… anche se adoro la frittura 😉
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Allora fai come me che friggo solo in estate quando fa caldo e si può friggere con la porta aperta così l’odore fa subito fuori 😉
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La prossima estate lo farò volentieri. Grazie del consiglio
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Quanto mi piacciono!
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Le zucchine vengono buone in molti modi ma secondo me questo è uno dei migliori per cucinarle
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Anche secondo me.
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Buone!!
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Anche a noi piacciono molto 🙂
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Non è la prima volta che mi capita si vedere una ricetta che associa zucchine e menta, devo recuperare e provarne anche io il sapore!
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Devo dire che in questa versione stanno molto bene insieme, ma non sempre è così, se fai ad esempio le polpette di zucchine, che posterò tra qualche giorno, è meglio metterci il prezzemolo o il basilico
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Rimango con le orecchie tese e carta e penna….le polpette di zucchine mi acchiappano……!
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In effetti sono venute buone, spero di non attardarmi troppo a pubblicarle 🙂
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Mi piacciono tanto ma non le preparo mai, rimedierò. Buona giornata.
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Buona giornata anche a te
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