Insalata di polpo

Ricetta insalata di polpo

L’insalata di polpo o polpo all’insalata è un classico antipasto o secondo piatto di pesce estivo della cucina italiana, ma anche straniera, dei popoli dell’Europa del sud che si affacciano sul mare. Durante le mie vacanze estive di quest’anno mi è proprio capitato di mangiare come antipasto un ottimo polpo all’insalata portoghese. L’insalata di polpo è un piatto fresco, leggero, la carne del polpo infatti ha un basso contenuto di grassi e generalmente piace a tutti. Quella che ho preparato io è un’insalata di polpo arricchita di molti ingredienti, il polpo viene buono anche se condito più semplicemente con olio, sale, limone ed una manciata di prezzemolo tritato, generalmente accompagnato con patate lesse, al forno o in padella è la morte sua 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr. polpo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • sale grosso

Per la marinatura:

  • 1 limone
  • olio EVO
  • sale
  • pepe in grani
  • peperoncino fresco
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 30 gr. olive taggiasche

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Procedimento:

Ricetta insalata di polpo
Lavare bene il polipo sotto l’acqua corrente eliminando la sabbia dai tentacoli, asciugarlo ed eliminare gli occhi praticando un taglio col coltello tra la testa ed i tentacoli. Il mio era già curato, ho dovuto solo togliere il becco 
Ricetta insalata di polipo
Incidere con un coltello tutto attorto e togliere il becco. Battere il polipo  (corpo e tentacoli) con un batticarne perché la carne diventi morbida e si rompano le fibre
Ricetta insalata di polpo
In una pentola alta mettere le verdure tagliate grossolanamente, riempire di acqua per tre quarti ed aggiungere un poco sale grosso
Ricetta insalata di polpo
Quando l’acqua bolle aggiungere il polipo, prima le punte immergendolo e sollevandolo per 3-4 volte in modo che i tentacoli si arriccino, poi immergendolo completamente
Ricetta insalata di polpo
Far sobbollire l’acqua per una mezz’oretta circa, i tempi di cottura sono di 20 minuti per ogni 500 grammi di polpo
Ricetta insalata di polpo
Con una forchetta infilzare il polipo per verificare che sia cotto, se è cotto spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nella sua acqua per almeno 15 minuti
Ricetta insalata di polpo
Mentre il polpo cuoce preparate la marinatura
Ricetta insalata di polpo
Tritare finemente il prezzemolo, lo scalogno, l’aglio ed il peperoncino, tagliare a rondelle il sedano e le olive, aggiungere sale, pepe in grani, il succo del limone ed un filo d’olio e mescolare

 

Ricetta insalata di polpo
Unire il polpo alla marinatura, mescolare, coprire con pellicola, riporre in frigo e lasciar insaporire per almeno un paio d’ore prima di servire

 

Ricetta insalata di polpo

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14 pensieri riguardo “Insalata di polpo

  1. Mi fa piacere vedere che non lo hai spellato, voglio darti solo un consiglio per i tempi di cottura, spesso un polpo da 2kg si cucina pure in 20 minuti, quindi conviene sempre la prova forchetta, sai, ne cucino spesso e per questo te lo dico altrimenti non mi sarei permessa.

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      1. Dopo averlo inviato mi ero pentita, ma mi è capitato di recente un polpo molto grosso che per fortuna ho infilzato dopo 20 minuti, se l’avessi fatto cuocere di più si sarebbe spellato tutto e nessuno l’avrebbe gradito.

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