Insalata di riso night and day

Insalata di riso night and day Luca Montersino

Ebbene si! Finalmente è arrivato il caldo … e speriamo che duri per un po’, si, perché da queste parti non si può mai dire … e allora approfittiamo subito anche per cambiare un po’ alimentazione e per passare a qualcosa di più fresco, a qualche piatto estivo e non c’è niente di meglio che un’ insalata di riso, ma non una insalata di riso qualunque, parliamo dell’insalata di riso night and day del Maestro Luca Montersino. Si tratta di un’insalata di riso un po’ diversa dal solito ma comunque fresca, allegra e colorata, che abbina l’aspetto cromatico al gusto ed a diverse consistenze che si sposano perfettamente in un gradevole ed invitante piatto estivo. La ricetta è tratta dal libro Accademia Montersino, ormai a casa mia con i libri di Montersino ci ho fatto un’enciclopedia 🙂 . Vi lascio anche una dritta riportata sulla ricetta riguardo alla cottura del riso: il riso carnaroli va cotto in acqua bollente mentre il riso venere va cotto partendo da acqua fredda per 45 minuti, questo perché con l’acqua bollente la parte esterna del chicco si irrigidisce ed il riso fa fatica a cuocere . Vi auguro buona giornata e se decidete di provare questa deliziosa insalata di riso fatemi sapere se è piaciuta anche a voi 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 120 gr di riso venere integrale
  • 80 gr di zucchine
  • 70 gr di speck tagliato a dadini
  • 60 gr di peperone giallo
  • 60 gr di carote
  • 30 gr di pinoli
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Insalata di riso night and day Luca Montersino
Cuocere separatamente le due varietà di riso in acqua salata, tenendole al dente. Come dicevo sopra, il riso carnaroli va cotto in acqua bollente mentre il riso venere va cotto partendo da acqua fredda per 45 minuti. A cottura ultimata scolare, raccogliere in una ciotola e tenere da parte
Insalata di riso night and day Luca Montersino
Pulire le verdure e tagliarle a dadini
Insalata di riso night and day
Scaldare un filo d’olio in una pentola e far saltare le verdure in base al loro tempo di cottura partendo con le carote.
Insalata di riso night and day night and day
Aggiungere i peperoni ed infine le zucchine. Cuocere le verdure in modo che rimangano croccanti ed aggiungere sale e pepe
Insalata di riso night and day Luca Montersino
A parte tostare i pinoli in una padella con un filo d’olio
Insalata di riso night and day Luca Montersino
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti, irrorare con olio extravergine di oliva e mescolare bene
Insalata di riso night and day Luca Montersino
Trasferire un po’ di riso in una cocotte spennellata internamente con olio, pressare bene con un cucchiaio e capovolgere il tutto su un piatto
Insalata di riso night and day Luca Montersino
Guarnire con un po’ di erba cipollina e qualche pinolo e servire

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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