Pasta al ragù di verdure

Salve amici, oggi vi lascio la ricetta della variante vegetariana, se volete aggiungere formaggio o vegana nel caso contrario, al classico ragù di carne: il ragù di verdure. Si tratta di un primo piatto molto semplice, sostanzialmente pasta con le verdure, un tripudio di verdure. Ovviamente ci sono mille modi di prepararlo ed ognuno ha il suo, inoltre il mix di verdure che ho utilizzato può variare a seconda della stagionalità e dei gusti, potremmo così avere anche una versione invernale del ragù di verdure, magari ci penso per l’inverno prossimo 😉 a noi è piaciuto, così vi lascio quest’idea, se vi va di provarla fatemi sapere se avete gradito 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr. pasta corta a piacere
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla media
  • olio EVO
  • sale, pepe
  • 200 gr. melanzana
  • 200 gr. peperone
  • 200 gr. zucchina
  • 200 gr. pomodori
  • basilico
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 40

Procedimento:

Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina ed il peperone
Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare finemente sedano, carota e cipolla e lasciar appassire per una decina di minuti con un goccio d’olio
Pasta al ragù di verdure ricetta
Aggiungere le verdure, sale, pepe, il doppio concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua e cuocere per una decina di minuti
Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare i pomodorini, aggiungere sale, pepe, basilico, un goccio d’olio e mescolare
Pasta al ragù di verdure ricetta
Aggiungere i pomodorini crudi al ragù di verdure , mescolare e spegnere il gas
Pasta al ragù di verdure ricetta
Cuocere la pasta al dente e unirla al sugo
Pasta al ragù di verdure ricetta
Se gradite spolverare con formaggio grattugiato

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Pasta al pesto di asparagi

Vi avevo promesso che per quest’anno non avrei più postato ricette con gli asparagi … avevo mentito 😀 mi dispiace ma alla ricetta della Pasta al pesto di asparagi non sono riuscita a resistere, quando l’altro giorno la mia collega mi ha detto che ha fatto questa pasta e suo marito non finiva mai di dire che buona … che buona, ma che buona … facendomi il mimo di lui che si leccava i baffi, non ho potuto fare a meno di chiederle la ricetta, si, lo so, sono curiosa come una scimmia 🙂 Ho ricomprato gli asparagi, che ormai pensavo di avere archiviato per quest’anno e mi sono cimentata in questa ricetta facile quanto gustosa. A proposito, poi anche mio marito ha gradito nonché autorizzato la pubblicazione sul blog della ricetta 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr. pasta corta
  • 500 gr. asparagi
  • 30 gr. pinoli
  • il succo di mezzo limone
  • 40 gr. formaggio grattugiato
  • 80 gr. olio evo
  • sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta Vellutata di asparagi
Lavare gli asparagi, pelare i gambi e spezzarli. Il gambo dovrebbe rompersi nel punto esatto in cui inizia a essere morbido
Ricetta pasta al pesto di asparagi
Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 5 minuti
Ricetta pasta al pesto di asparagi
Sollevare gli asparagi e mettere a cuocere la pasta nella stessa acqua. Tagliare gli asparagi in 3 pezzi
Ricetta pasta al pesto di asparagi
Tenere da parte alcune punte e tagliarle per il lungo, saranno da aggiungere alla fine alla pasta condita.
Ricetta pasta al pesto di asparagi
Mettere in un recipiente gli asparagi, l’olio, i pinoli, il formaggio grattugiato ed il succo del limone
Ricetta pasta al pesto di asparagi
Con un mixer ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una crema

 

Ricetta pasta al pesto di asparagi
Quando la pasta è cotta al dente scolarla, unire il pesto di asparagi e le punte tenute da parte. Servire la pasta al pesto di asparagi con una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato

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Schiacciatina di zucchine

Sono incappata per caso l’altro giorno su facebook in questa ricetta sfiziosa della Schiacciatina di zucchine, era un video veloce di non so quale blog che ho guardato e mi è sembrato subito interessante, un ottimo stuzzichino da preparare come antipasto o per accompagnare l’aperitivo, poi però sono andata oltre, l’ho perso e non l’ho più ritrovato. Siccome la ricetta mi piaceva ho cercato su internet e ho trovato la fonte di cotanta delizia nel sito cookaround e precisamente qui . La Schiacciatina di zucchine è un antipasto facile e veloce da preparare, può essere gustata calda ma è buona anche fredda ed è quindi ideale anche da portare nel cestino del picnic, è molto versatile perché oltre che con le zucchine si può preparare anche con le patate o con le cipolle, spero di avervi fatto venire l’acquolina in bocca, in questo caso non vi resta che provarla!

Ingredienti:

  • 200 gr. farina
  • 350 gr, zucchine
  • 350 ml. acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 50 ml. olio
  • 30 gr. formaggio grattugiato

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 35 minuti

Procedimento:

Ricetta schiacciatina di zucchine
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili 2 mm
Ricetta schiacciatina di zucchine
In un recipiente mescolare l’acqua con l’olio ed il sale
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto fluido
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere il formaggio grattugiato ed amalgamare
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere anche le zucchine e mescolare

Ricetta schiacciatina di zucchine

Ricetta schiacciatina di zucchine
Stendere il composto sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno, versare un filo d’olio ed infornare
Ricetta schiacciatina di zucchine
Cuocere a 230 gradi per 35 minuti
Ricetta schiacciatina di zucchine
Tagliare la schiacciatina di zucchine in quadrotti e servire in tavola

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Crespelle vegetariane

Oggi vi lascio la mia idea vegetariana per preparare un delizioso primo piatto per il pranzo di Pasqua, le Crespelle vegetariane. Si tratta di una crespella agli spinaci farcita con verdure a cubetti mescolate con ricotta e parmigiano ed accompagnate da una salsa al taleggio, preparata con una besciamella alla quale ho aggiunto il taleggio tagliato a cubetti. Un primo piatto semplice da preparare anche se non velocissimo, ma che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo. Potete infatti preparare le crespelle il giorno prima e riporle in frigo coperte da pellicola, anche la farcitura alle verdure può essere preparata con anticipo così come la besciamella. Il giorno di Pasqua dovrete soltanto farcire le crespelle, sciogliere il taleggio nella besciamella e scaldare il tutto in forno. Anche il ripieno può essere variato a seconda dei gusti e a seconda della stagione aggiungendo l’una o l’altra verdura.

Ingredienti:

Per le crespelle

  • 3 uova
  • 150 gr. spinaci (peso da crudi)
  • sale
  • 200 gr. farina
  • 500 ml latte
  • 20 gr. burro

Per la farcia:

  • 30 gr. burro
  • 30 gr. olio EVO
  • mezza cipolla
  • 1 carota media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 zucchina media
  • 1 manciata di spinaci
  • 250 gr. ricotta fresca
  • 30 gr. parmigiano grattugiato
  • salvia, rosmarino, basilico
  • sale, pepe

Per la salsa al taleggio:

  • 30 gr. burro
  • 30 gr. farina
  • 500 ml. latte
  • sale
  • noce moscata
  • 80 gr. taleggio

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Preparare le crespelle agli spinaci con la ricetta che trovate qui

Ricetta Crespelle agli spinaci
Con questa dose riuscite a ricavare 8 crespelle da 28 cm.
Ricette crespelle vegetariane
Lavare, mondare e tagliare a cubetti carota e sedano. Fare lo stesso anche con la zucchina cercando di tagliare tutte le verdure della stessa dimensione
Ricette crespelle vegetariane
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme ad una noce di burro ed un filo d’olio
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere la carota ed il sedano, cuocere per qualche minuto
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche la zucchina e gli spinaci lavati e tagliati
Ricette crespelle vegetariane
Tritare finemente salvia, rosmarino e basilico
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche le spezie, sale e pepe e cuocere per 15-20 , poi spegnere e lasciar raffreddare
Ricette crespelle vegetariane
Mettere le verdure in una terrina ed aggiungere ricotta e formaggio grattugiato
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche 3 cucchiai di besciamella ed amalgamare
Ricette crespelle vegetariane
Dividere il ripieno tra le crespelle ed arrotolare

Ricette crespelle vegetariane

Preparare la besciamella:

Ricette crespelle vegetariane
Sciogliere il burro ed aggiungere la farina
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere poi latte, sale e noce moscata. Mescolare con una frusta per sciogliere i grumi, portare a bollore sempre mescolando, quando la besciamella inizia ad addensarsi spegnere il fuoco
Ricette crespelle vegetariane
Tagliare il taleggio a cubetti e farlo sciogliere nella besciamella
Ricette crespelle vegetariane
Ungere con un po’ di burro la pirofila e disporvi le crespelle, coprirle con la besciamella e qualche fiocchetto di burro
Ricette crespelle vegetariane
Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti
Ricette crespelle vegetariane
Servite le crespelle con la loro salsa

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Hamburger di melanzane

Tra zucchine e melanzane non so mai quale scegliere, mi piacciono entrambe ed entrambe rendono molto gustose tutte le preparazioni. Questa estate si sono alternate in ugual misura nella mia cucina, ma gli hamburger di melanzane non li avevo ancora preparati, li ho fatti l’altro giorno che ero in ferie e mi sono sbizzarrita con le novità e questa l’ho trovata particolarmente gustosa e facile da preparare. Per cui se anche per voi è la “prima volta”, non vi spaventate, si tratta di una ricetta davvero facile e veloce. Gli hamburger di melanzane sono una ricetta vegetariana sfiziosa da gustare come secondo piatto con un’insalata di stagione o dei pomodori e farete un figurone.

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 gr. melanzane
  • 30 gr. parmigiano
  • 30 gr. pane raffermo
  • 6 foglie di basilico
  • 1 scalogno, 40 gr.
  • pangrattato
  • olio EVO
  • sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Hamburger di melanzane
Spezzettare il pane aggiungere 4 cucchiai di acqua e schiacciarlo con la forchetta fino a ridurlo in poltiglia
Ricetta Hamburger di melanzane
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in un’ampia padella assieme all’olio. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, una volta rosolato lo scalogno aggiungere le melanzane, sale e pepe e mescolare
Ricetta Hamburger di melanzane
Aggiungere poi il basilico spezzettato e cuocere una decina di minuti

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Trasferire le melanzane in una terrina e schiacciarle con la forchetta

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Aggiungere il pane bagnato con l’acqua, il formaggio grattugiato ed amalgamare. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungere un cucchiaio di pangrattato
Ricetta Hamburger di melanzane
Con le mani formare un hamburger e passarlo nel pangrattato

Ricetta Hamburger di melanzane

Ricetta Hamburger di melanzane
Cuocere gli hamburger in una padella con l’olio fino a doratura rigirandoli

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Ricetta Hamburger di melanzane

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