Cheesecake alle ciliegie

E dopo le ricette con le fragole passiamo a quelle con le ciliegie, con le quali ho preparato una gustosa cheesecake. La cheesecake alle ciliegie è un dessert fresco e leggero ideale da gustare come fine pasto nelle calde sere d’estate, un dolce senza forno, morbido e delicato. Adoro le ciliegie, sono uno dei miei frutti preferiti, così carnose e succose e con quel bel colore rosso scuro, mi ricordano una vacanza in Sicilia di qualche anno fa a Giardini Naxos, dove per le strade nei carretti vendevano la frutta coltivata alle pendici dell’Etna, ciliegie, albicocche … tutte grosse e col sapore del sole, non ho più mangiato frutta così buona. Queste ciliegie le ho viste al supermercato e non ho saputo resistere anche se erano un po’ carette … così le ho comprate, già da un po’ avevo in mente di preparare la cheesecake alle ciliegie, la pensavo e la studiavo e non vedevo l’ora che arrivasse  la stagione per poterla preparare. Non so a voi ma a me le cheesecake piacciono un sacco, soprattutto quelle alla frutta. Inoltre alcuni giorni fa ho scoperto su facebook un trucchetto per snocciolarle che mi ha fatto guadagnare un sacco di tempo, un metodo fighissimo (si può dire fighissimo? 😀 ), pratico, veloce e pulito che vi farò vedere, ho visto che non sono l’unica ad averlo adocchiato 😉 praticamente si mette la ciliegia sul collo della bottiglia, con un bastoncino cinese si preme attraverso il frutto ed il nocciolo cade direttamente dentro nella bottiglia, un metodo tanto semplice quanto geniale, ed un lavoretto molto divertente, tanto che l’ho fatto fare a mio figlio che non smetteva più di snocciolare. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona settimana 🙂

Ingredienti per uno stampo da 20 cm.

Per la base:

  • 250 gr. biscotti digestive
  • 120 gr. burro

Per il ripieno:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 250 gr. ricotta
  • 250 gr. yogurt alla ciliegia
  • 200 gr. panna da montare
  • 50 gr. zucchero a velo
  • semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • 10 gr. gelatina in fogli

Per la copertura:

  • 700 gr. ciliegie
  • 3 cucchiai zucchero
  • bacello di 1/2 bacca di vaniglia
  • cannella
  • succo di mezzo limone
  • 6 gr. gelatina

Tempi di preparazione: 1 ora (più i tempi di riposo in frigo)

Tempi di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Cheesecake alle ciliegie ricetta
Lavare le ciliegie, metterle sopra una bottiglia e con l’aiuto di un bastoncino cinese schiacciare nell’incavo per togliere il nocciolo
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Così facendo il nocciolo cadrà direttamente dentro nella bottiglia
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Mettere i biscotti in un sacchetto, chiudere il sacchetto e schiacciarli con il batticarne fino a ridurli in polvere
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Trasferire i biscotti in una terrina. Sciogliere il burro al microonde, versarlo sopra i biscotti ed amalgamare
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Foderare uno stampo con cerchio apribile con della carta forno e versare i biscotti amalgamati con il burro
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Con il dorso del cucchiaio schiacciare i biscotti in modo da creare una base compatta e riporre lo stampo in frigo
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Mettere le ciliegie in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e la cannella e cuocere per una decina di minuti
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Quando si sarà formato il succo scuro spegnere il gas, aggiungere il bacello della bacca di vaniglia (i semi vanno nella farcitura qui sotto) e lasciar raffreddare
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Montare la panna e riporla in frigo, mettere le due dosi di gelatina a bagno in acqua fredda separatamente. Mescolare insieme i formaggi con lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Aggiungere lo yogurt ed infine la panna montata e poi riporre in frigo
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Prelevare 2 cucchiai di succo delle ciliegie, riscaldarli al microonde, strizzare i 10 grammi di gelatina e scioglierli nel succo
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Mettere la gelatina nella farcia della cheesecake ed aggiungere ed un paio di cucchiai di ciliegie
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Mettere la farcia sopra la base di biscotti, livellarla e rimettere in frigo per un’ora o in congelatore per 20 minuti
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Strizzare i 6 grammi di gelatina e ripetere la stessa operazione descritta sopra per scioglierla. Rimettere la gelatina nelle ciliegie e versare il tutto sopra la cheesecake. Riporre in frigo per 4 ore fino a quando non si sarà solidificata
Cheesecake alle ciliegie ricetta
Passare il coltello sui bordi dello stampo per staccare la cheesecake, estrarre lo stampo e trasferire la cheesecake delicatamente sul piatto di portata

Cheesecake alle ciliegie ricetta Cheesecake alle ciliegie ricetta

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Cookies al cacao

Ho preparato questi cookies al cacao un paio di sabati fa per la merenda dei bambini dopo la partita di pallone. Mio figlio piccolo gioca a calcio nella squadra locale e quando giocano in casa a turno le mamme preparano la merenda. Avevo già preparato i cookies ma questa volta ho voluto provare a fare la versione al cacao e per arricchirli, per dargli un po’ di colore e renderli più divertenti ho aggiunto anche degli M&M’s che ai bambini piacciono tanto. I cookies sono andati a ruba e ha gradito molto anche la ragazza che lavora al bar dello stadio, che in cambio dei biscotti mi ha dato una mano con la merenda fornendomi il materiale mancante, tovagliolini e bicchieri in plastica. Alla fine della merenda, visto che era stata così gentile le ho lasciato gli ultimi biscottini rimasti 🙂

Ingredienti per 40 biscotti circa:

  • 270 gr. farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 230 gr. burro
  • 200 gr. zucchero semolato
  • 210 gr. zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di vaniglia o 2 fialette
  • 40 gr. cacao amaro
  • 200 gr. gocce di cioccolato
  • 200 gr. M&M’s

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

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Accendere il forno a 180 gradi. In una terrina mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato di sodio

 

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Disporre il composto a cucchiaiate, massimo 12, molto ben distanziate sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti
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Estrarre i coockie e lasciarli raffreddare sul piano di lavoro
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Ed ecco i vostri coockie al cacao con gocce di cioccolato ed M&M’s

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Brownies al caramello salato

Ho preparato questi brownies al caramello salato in onore del nome che ho dato al mio sito, Caramello Salato appunto. Quando pensavo al nome da dare al sito volevo qualcosa che non fosse banale e che, allo stesso tempo in qualche modo mi rappresentasse, che dicesse qualcosa di me. Ho provato a mettere su carta alcuni nomi ed alla fine ho scelto. Caramello Salato è l’insieme delle anime che convivono in me, l’insieme delle contraddizioni che mi accompagnano da tutta la vita, del bombardamento di pensieri uno il contrario dell’altro che affollano la mia testa e con i quali ormai ho imparato a convivere e mi trovo benissimo, il fatto di sentirsi diversi in un mondo di uguali e di capire finalmente che questo non è un handicap ma un vantaggio. Caramello Salato è il mio animo dolce assieme al mio carattere forte, che ha imparato cadendo e rialzandosi più e più volte. In realtà penso che questo dovrebbe essere stato l’articolo di apertura di questo sito, ma visto che sono solita fare le cose al contrario, o invertirne l’ordine, penso che anche questo possa avere una sua logica. Non vi annoio oltre e vi lascio alla ricettina dei Brownies al caramello salato che da subito mi ha intrigato molto. Ah, la ricetta l’ho presa qui dal sito di Laurel, un’americana in cucina.

Ingredienti per 16 brownies:

Per una tortiere 20×20 o equivalente

  • 200 g di cioccolato fondente, a pezzi
  • 115 g di burro, a pezzi
  • 3 cucchiai di cacao
  • 3 uova
  • 200 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)
  • ½ cucchiaino di sale
  • 130 g di farina
  • Fior di sale

Per il Caramello Salato

  • 200 g di zucchero
  • 85 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 160 ml di panna fresca, a temperatura ambiente

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Procedimento:

Per il caramello salato:

Per preparare i brownies:

Brownies-al-caramello-salato
Accendere il forno a 180 gradi. Foderare la tortiera con carta forno bagnata e poi strizzata
Brownies-al-caramello-salato
Passate la punta di un coltello da tavolo (non affilato) sulla superficie del caramello e dell’impasto dei brownies, mescolando per ottenere un effetto marmorizzato. Spolverizzate con poco fior di sale
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Infornate a 180°C , per circa 35-40 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare per 2 ore
Brownies-al-caramello-salato
Tagliare in 16 quadrati e gustare

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Chocolate Chip Cookies

I Chocolate Chip Cookies o più semplicemente Cookies sono dei deliziosi biscottini americani friabili, croccanti fuori e leggermente gommosi al morso. Ne esistono numerose versioni e varianti, quella che vi propongo oggi è la versione classica. La ricetta arriva direttamente dagli Stati Uniti, me l’ha passata la mia collega americana ma che vive in Italia ormai da tanti anni. La ricetta originale infatti prevedeva le quantità misurate in cup, che è un piccolo contenitore con il quale gli americani “pesano”  gran parte degli ingredienti che servono per preparare i dolci. Troverete quindi il peso degli ingredienti trasformato da cups in grammi. Io ho preparato la versione completa che include anche le noci tritate, volendo però si possono preparare anche senza noci e saranno buoni comunque. Vi consiglio comunque di provare includendo anche le noci perché, insieme agli altri ingredienti danno a questi Chocolate Chip Cookies davvero una marcia in più. Spero di essere riuscita a convincervi, non vi resta che provarli e mi raccomando, sono curiosa di sapere cosa ne pensate 🙂

Ingredienti per 60 biscotti:

  • 225 gr. burro
  • 165 gr. zucchero di canna
  • 150 gr. zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino da the di bicarbonato
  • 1/4 cucchiaino da the di sale
  • 1 uovo
  • 2 fialette di vaniglia
  • 256 gr. farina
  • 228 gr. gocce di cioccolato
  • 122 gr. noci sbriciolate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciar ammorbidire. Accendere il forno a 180°
Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciar ammorbidire. Accendere il forno a 180°
Mettere le noci nel robot da cucina e ridurle in piccoli pezzi
Mettere le noci nel robot da cucina
Azionare per qualche secondo fino a ridurre le noci in piccoli pezzi
Azionare per qualche secondo fino a ridurre le noci in piccoli pezzi
Ridurre il burro a crema
Ridurre il burro a crema
Aggiungere lo zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare
Aggiungere zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare
Aggiungere uovo e vaniglia e amalgamare
Aggiungere uovo e vaniglia e amalgamare
Aggiungere le noci sbriciolate
Aggiungere le noci sbriciolate
Aggiungere la farina
Aggiungere la farina
In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettere in frigo per 30 minuti
Ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettetelo in frigo per 30 minuti
Prelevare 1/2 cucchiaio di composto e con un altro cucchiaio disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno distanziando bene i biscotti. Ne staranno un massimo di 12 per volta
Prelevare 1/2 cucchiaio di composto e con un altro cucchiaio disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno distanziando bene i biscotti. Ne staranno un massimo di 12 per volta
Infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare 5 minuti
Infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare 5 minuti
Chocolate-Chip-Cookies
I vostri Chocolate Chip Cookies sono pronti

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