Cheesecake alle ciliegie

E dopo le ricette con le fragole passiamo a quelle con le ciliegie, con le quali ho preparato una gustosa cheesecake. La cheesecake alle ciliegie è un dessert fresco e leggero ideale da gustare come fine pasto nelle calde sere d’estate, un dolce senza forno, morbido e delicato. Adoro le ciliegie, sono uno dei miei frutti preferiti, così carnose e succose e con quel bel colore rosso scuro, mi ricordano una vacanza in Sicilia di qualche anno fa a Giardini Naxos, dove per le strade nei carretti vendevano la frutta coltivata alle pendici dell’Etna, ciliegie, albicocche … tutte grosse e col sapore del sole, non ho più mangiato frutta così buona. Queste ciliegie le ho viste al supermercato e non ho saputo resistere anche se erano un po’ carette … così le ho comprate, già da un po’ avevo in mente di preparare la cheesecake alle ciliegie, la pensavo e la studiavo e non vedevo l’ora che arrivasse la stagione per poterla preparare. Non so a voi ma a me le cheesecake piacciono un sacco, soprattutto quelle alla frutta. Inoltre alcuni giorni fa ho scoperto su facebook un trucchetto per snocciolarle che mi ha fatto guadagnare un sacco di tempo, un metodo fighissimo (si può dire fighissimo? 😀 ), pratico, veloce e pulito che vi farò vedere, ho visto che non sono l’unica ad averlo adocchiato 😉 praticamente si mette la ciliegia sul collo della bottiglia, con un bastoncino cinese si preme attraverso il frutto ed il nocciolo cade direttamente dentro nella bottiglia, un metodo tanto semplice quanto geniale, ed un lavoretto molto divertente, tanto che l’ho fatto fare a mio figlio che non smetteva più di snocciolare. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona settimana 🙂

Ingredienti per uno stampo da 20 cm.

Per la base:

250 gr. biscotti digestive
120 gr. burro

Per il ripieno:

250 gr. Philadelphia
250 gr. ricotta
250 gr. yogurt alla ciliegia
200 gr. panna da montare
50 gr. zucchero a velo
semi di 1/2 bacca di vaniglia
10 gr. gelatina in fogli

Per la copertura:

700 gr. ciliegie
3 cucchiai zucchero
bacello di 1/2 bacca di vaniglia
cannella
succo di mezzo limone
6 gr. gelatina

Tempi di preparazione: 1 ora (più i tempi di riposo in frigo)

Tempi di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Cheesecake alle ciliegie ricetta — Lavare le ciliegie, metterle sopra una bottiglia e con l’aiuto di un bastoncino cinese schiacciare nell’incavo per togliere il nocciolo

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Cookies al cacao

Ho preparato questi cookies al cacao un paio di sabati fa per la merenda dei bambini dopo la partita di pallone. Mio figlio piccolo gioca a calcio nella squadra locale e quando giocano in casa a turno le mamme preparano la merenda. Avevo già preparato i cookies ma questa volta ho voluto provare a fare la versione al cacao e per arricchirli, per dargli un po’ di colore e renderli più divertenti ho aggiunto anche degli M&M’s che ai bambini piacciono tanto. I cookies sono andati a ruba e ha gradito molto anche la ragazza che lavora al bar dello stadio, che in cambio dei biscotti mi ha dato una mano con la merenda fornendomi il materiale mancante, tovagliolini e bicchieri in plastica. Alla fine della merenda, visto che era stata così gentile le ho lasciato gli ultimi biscottini rimasti 🙂

Ingredienti per 40 biscotti circa:

270 gr. farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
230 gr. burro
200 gr. zucchero semolato
210 gr. zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di vaniglia o 2 fialette
40 gr. cacao amaro
200 gr. gocce di cioccolato
200 gr. M&M’s

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

cookies-al-cacao-ricetta — Accendere il forno a 180 gradi. In una terrina mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato di sodio

In un’altra ciotola mescolare insieme il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna

Amalgamare fino ad ottenere una crema

Aggiungere le uova e la vaniglia ed incorporare

Aggiungere a poco a poco farina e cacao al composto di burro fino a incorporarli

Aggiungere ora le gocce di cioccolato e gli M&M’s

Amalgamare fino ad incorporare

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Brownies al caramello salato

Ho preparato questi brownies al caramello salato in onore del nome che ho dato al mio sito, Caramello Salato appunto. Quando pensavo al nome da dare al sito volevo qualcosa che non fosse banale e che, allo stesso tempo in qualche modo mi rappresentasse, che dicesse qualcosa di me. Ho provato a mettere su carta alcuni nomi ed alla fine ho scelto. Caramello Salato è l’insieme delle anime che convivono in me, l’insieme delle contraddizioni che mi accompagnano da tutta la vita, del bombardamento di pensieri uno il contrario dell’altro che affollano la mia testa e con i quali ormai ho imparato a convivere e mi trovo benissimo, il fatto di sentirsi diversi in un mondo di uguali e di capire finalmente che questo non è un handicap ma un vantaggio. Caramello Salato è il mio animo dolce assieme al mio carattere forte, che ha imparato cadendo e rialzandosi più e più volte. In realtà penso che questo dovrebbe essere stato l’articolo di apertura di questo sito, ma visto che sono solita fare le cose al contrario, o invertirne l’ordine, penso che anche questo possa avere una sua logica. Non vi annoio oltre e vi lascio alla ricettina dei Brownies al caramello salato che da subito mi ha intrigato molto. Ah, la ricetta l’ho presa qui dal sito di Laurel, un’americana in cucina.

Ingredienti per 16 brownies:

Per una tortiere 20×20 o equivalente

200 g di cioccolato fondente, a pezzi
115 g di burro, a pezzi
3 cucchiai di cacao
3 uova
200 g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
130 g di farina
Fior di sale

Per il Caramello Salato

200 g di zucchero
85 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale fino
160 ml di panna fresca, a temperatura ambiente

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Procedimento:

Per il caramello salato:

Far sciogliere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero

Lasciate sul fuoco a temperatura medio bassa fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato di color nocciola

Aggiungete il sale quindi unire il tutto burro e continuate a mescolare bene con la frusta

Togliete il pentolino dal fuoco e versare la panna continuando a mescolare finché non diventa una crema liscia e uniforme. Lasciatela raffreddare per 10-15 minuti prima di usarla per fare i brownies

Per preparare i brownies:

Mettere in una terrina il burro a pezzetti ed il cioccolato anch’esso spezzettato

Far sciogliere a bagnomaria o al microonde mescolando bene per amalgamare

Aggiungere il cacao amaro ed amalgamare anche quest’ultimo

In una ciotola capiente, mescolate insieme le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia ed il sale con una frusta

Versateci lentamente il composto al cioccolato, mescolando continuamente

Unite la farina e mescolate solo abbastanza da amalgamare tutto l’impasto

Versare metà dell’impasto facendo attenzione ad arrivare in tutti i bordi

Distribuire nove cucchiai di caramello salato su tutta la superficie e coprire con l’impasto dei brownies rimanenete

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Chocolate Chip Cookies

I Chocolate Chip Cookies o più semplicemente Cookies sono dei deliziosi biscottini americani friabili, croccanti fuori e leggermente gommosi al morso. Ne esistono numerose versioni e varianti, quella che vi propongo oggi è la versione classica. La ricetta arriva direttamente dagli Stati Uniti, me l’ha passata la mia collega americana ma che vive in Italia ormai da tanti anni. La ricetta originale infatti prevedeva le quantità misurate in cup, che è un piccolo contenitore con il quale gli americani “pesano” gran parte degli ingredienti che servono per preparare i dolci. Troverete quindi il peso degli ingredienti trasformato da cups in grammi. Io ho preparato la versione completa che include anche le noci tritate, volendo però si possono preparare anche senza noci e saranno buoni comunque. Vi consiglio comunque di provare includendo anche le noci perché, insieme agli altri ingredienti danno a questi Chocolate Chip Cookies davvero una marcia in più. Spero di essere riuscita a convincervi, non vi resta che provarli e mi raccomando, sono curiosa di sapere cosa ne pensate 🙂

Ingredienti per 60 biscotti:

225 gr. burro
165 gr. zucchero di canna
150 gr. zucchero semolato
1/2 cucchiaino da the di bicarbonato
1/4 cucchiaino da the di sale
1 uovo
2 fialette di vaniglia
256 gr. farina
228 gr. gocce di cioccolato
122 gr. noci sbriciolate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Procedimento:

Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciar ammorbidire. Accendere il forno a 180°

Mettere le noci nel robot da cucina e ridurle in piccoli pezzi — Mettere le noci nel robot da cucina

Azionare per qualche secondo fino a ridurre le noci in piccoli pezzi

Aggiungere lo zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare — Aggiungere zucchero di canna, zucchero semolato, sale e bicarbonato e amalgamare

In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettere in frigo per 30 minuti — Ed infine aggiungere le gocce di cioccolato. Se il composto è troppo morbido mettetelo in frigo per 30 minuti

Prelevare 1/2 cucchiaio di composto e con un altro cucchiaio disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno distanziando bene i biscotti. Ne staranno un massimo di 12 per volta

Infornare a 180° per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare 5 minuti

Chocolate-Chip-Cookies — I vostri Chocolate Chip Cookies sono pronti

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