Pizza a fiore

Ricetta pizza a fiore

La pizza a fiore o pizza Rosa del Mediterraneo è una ricetta vista molto tempo fa e preparata da una signora con le mani d’oro che faceva delle torte meravigliose e le pubblicava su un gruppo facebook, la mitica Anna Sportelli. L’impasto della pizza a fiore è quello di una pizza normale, la particolarità è che la pasta viene stesa a cerchio e viene inciso un taglio al centro a doppia croce. La pizza viene poi farcita abbondantemente con ingredienti molto saporiti e poi viene chiusa prendendo le punte degli spicchi tagliati e portandoli verso il bordo in modo da formare un fiore, il risultato è una pizza con una forma nuova, molto scenografica e davvero molto gustosa. Per quanto riguarda il ripieno io ho usato quello “originale” cioè quello visto nella pizza alla quale mi sono ispirata, ma se volete potete cambiarlo mettendo ad esempio delle verdure spadellate e del formaggio oppure cambiando il mix di affettati e formaggio o a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti per una teglia da 28 cm.

  • 500 gr. farina 0 o Manitoba
  • 5 gr. lievito di birra secco (o 1/2 cubetto fresco)
  • 280 gr. acqua tiepida (la quantità di acqua può variare di + o – 10 gr. a seconda dell’assorbimento della farina
  • 1 cucchiaio di sale (non colmo)

Per il ripieno:

  • 20 gr. burro
  • 20 gr. olio EVO
  • 200 gr. cipolla
  • 1/2 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
  • olive nere (io ho utilizzato olive Taggiasche)
  • 200 gr. provola bianca
  • 100 gr. prosciutto cotto
  • 120 gr. pomodorini
  • 1/2 cucchiaio capperi
  • sale

Tempo di preparazione: 1 ora (+ 2 ore di lievitazione)

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta pizza a fiore
Nella tazza della planetaria versare la farina ed il lievito. Se utilizzate il lievito fresco lo sbriciolate e lo fate sciogliere nell’acqua tiepida
Ricetta pizza a fiore
Aggiungere l’acqua ed iniziare ad amalgamare
Ricetta pizza a fiore
Aggiungere il sale e continuare ad amalgamare fino al completo assorbimento dell’acqua
Ricetta pizza a fiore
Estrarre l’impasto e lavorare velocemente per formare una palla e rimettere nella tazza della planetaria per la lievitazione
Ricetta pizza a fiore
Coprire con pellicola e mettere in forno spento con la luce accesa a lievitare per un paio d’ore
Ricetta pizza a fiore
Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con il burro e l’olio
Ricetta pizza a fiore
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed i capperi lavati dal sale
Ricetta pizza a fiore
Sciogliere in 2 dita d’acqua il doppio concentato di pomodoro ed aggiungerlo, salare e pepare
Ricetta pizza a fiore
Aggiungere una cucchiaiata di olive e spegnere il fuoco. Tagliare la provola a dadini

 

Ricetta pizza a fiore
Prendere l’impasto lievitato e stenderlo a cerchio
Ricetta pizza a fiore
Oliare la teglia e adagiare l’impasto, praticare al centro una doppia croce fino a 10 cm. dal bordo
Ricetta pizza a fiore
Disporre a corona i cubetti di provola ed il prosciutto cotto tagliato a dadini
Ricetta pizza a fiore
Aggiungere la cipolla con pomodorini capperi e olive
Ricetta pizza a fiore
Alzare le punte dal centro e portarle verso l’esterno fermandole con un’oliva. Spennellare con olio ed infornare a 200 gradi per 30 minuti
Ricetta pizza a fiore
Dopo la cottura
Ricetta pizza a fiore
Ed ecco pronta la vostra pizza a fiore

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