Pasta al ragù di verdure

Salve amici, oggi vi lascio la ricetta della variante vegetariana, se volete aggiungere formaggio o vegana nel caso contrario, al classico ragù di carne: il ragù di verdure. Si tratta di un primo piatto molto semplice, sostanzialmente pasta con le verdure, un tripudio di verdure. Ovviamente ci sono mille modi di prepararlo ed ognuno ha il suo, inoltre il mix di verdure che ho utilizzato può variare a seconda della stagionalità e dei gusti, potremmo così avere anche una versione invernale del ragù di verdure, magari ci penso per l’inverno prossimo 😉 a noi è piaciuto, così vi lascio quest’idea, se vi va di provarla fatemi sapere se avete gradito 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr. pasta corta a piacere
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla media
  • olio EVO
  • sale, pepe
  • 200 gr. melanzana
  • 200 gr. peperone
  • 200 gr. zucchina
  • 200 gr. pomodori
  • basilico
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 40

Procedimento:

Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina ed il peperone
Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare finemente sedano, carota e cipolla e lasciar appassire per una decina di minuti con un goccio d’olio
Pasta al ragù di verdure ricetta
Aggiungere le verdure, sale, pepe, il doppio concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua e cuocere per una decina di minuti
Pasta al ragù di verdure ricetta
Tagliare i pomodorini, aggiungere sale, pepe, basilico, un goccio d’olio e mescolare
Pasta al ragù di verdure ricetta
Aggiungere i pomodorini crudi al ragù di verdure , mescolare e spegnere il gas
Pasta al ragù di verdure ricetta
Cuocere la pasta al dente e unirla al sugo
Pasta al ragù di verdure ricetta
Se gradite spolverare con formaggio grattugiato

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Zucchine alla scapece

Escabeche (o scapece) è una tecnica utilizzata in cucina per la marinatura degli alimenti, si tratta di un procedimento di conservazione di un prodotto sotto aceto, questo tipo di procedimento è di origine araba ma è stato rielaborato dalla tradizione culinaria spagnola. La marinatura degli alimenti trova largo uso in diverse regioni d’Italia, in Puglia, Liguria, Molise, Sicilia, Sardegna e Abruzzo viene utilizzata principalmente per la marinatura di vari tipi di pesce. Ma la stessa tecnica viene utilizzata anche in diversi paesi del sud America per la marinatura delle carni. Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina Campana ed in particolare Napoletana, consiste nella frittura delle zucchine tagliate a rondelle in olio di semi e poi scolate e fatte marinare con aglio, menta e aceto. Ho scoperte da qualche anno questa ricetta e d’estate, quando si può friggere con la porta aperta, almeno un paio di volte la preparo. Le zucchine alla scapece sono un contorno delizioso e dal sapore particolare che vanno gustate fredde e si apprezzano particolarmente dopo essere state lasciate riposare almeno un paio d’ore, sono molto buone se accompagnate con una mozzarella di buona qualità, meglio se di bufala, o con dei crostini di pane, ma sono anche molto gustose come contorno o come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine, 500 gr. circa
  • 40 ml. aceto di mele
  • 1 grosso spicchio di aglio
  • 10 foglie di menta
  • sale
  • olio EVO per friggere

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Ricetta zucchine alla scapece
Preparare la marinatura unendo l’aglio tagliato a spicchi con l’aceto, il sale e le foglie di menta spezzettate
Ricetta zucchine alla scapece
Lavare spuntare, tagliare le zucchine a fettine fini e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva
Ricetta zucchine alla scapece
Cuocere le zucchine fino a doratura rigirandole
Ricetta zucchine alla scapece
Sollevare le zucchine con un mestolo forato, sgocciolarle dall’olio e disporle in una pirofila
Ricetta zucchine alla scapece
Aggiungere alla marinatura preparata in precedenza 60 ml. di olio di frittura delle zucchine, è poco più di 1/4 di bicchiere da tavola
Ricetta zucchine alla scapece
Versare la marinatura sopra le zucchine, mescolare delicatamente, una volta fredde coprire con pellicola e lasciar riposare almeno un paio d’ore
Ricetta zucchine alla scapece
Servire le zucchine come contorno, accompagnate con della mozzarella di bufala fresca o sui crostini di pane

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Insalata con muesli salato croccante – ricetta vegana

La scorsa primavera ho frequentato un corso base di cucina vegana. Non in quanto vegana ma come curiosa,  amante della cucina e ignorante in questo campo. Ne sono rimasta entusiasta e mi sono ripromessa di riproporre sul mio blog alcune delle ricette che ho trovato più interessanti, l’insalata con muesli salato croccante è una di quelle, l’ho trovata molto gustosa e adatte e l’ho rifatta a casa. Mio marito carnivoro non ne è rimasto particolarmente entusiasta, invece a me è piaciuta molto. Poterla apprezzare appieno è necessario fare alcune precisazioni. Il cibo tradizionale non apporta all’organismo una dose corretta di nutrienti, vitamine, proteine, e sali minerali in proporzione alla quantità con il quale viene assunto, il risultato è di una popolazione spesso in sovrappeso e mai sazia. L’idea della cucina vegana è anche quella di assumere cibi ricchi di fibre, vitamine e nutrienti in quantità minore e con un indice di sazietà più elevato.

Alcune note sugli ingredienti che ho utilizzato:

Il sale integrale di roccia nasce da un lunghissimo processo di evaporazione naturale. Il sale viene semplicemente macinato senza subire processi di raffinazione, rimane nel sottosuolo fino al momento dell’estrazione ed il confezionamento avviene all’interno della miniera in modo da preservare al meglio tutte le sostanze benefiche conferitegli dall’acqua di mare. Al contrario, il sale bianco raffinato viene sottoposto ad un processo industriale di raffinazione privandolo degli 82 elementi terapeutici in esso contenuti, oligoelementi essenziali benefici per l’organismo.

I semi di girasole possono essere considerati come un integratore naturale del nostro organismo, sono ricchi di acidi grassi essenziali come acido folico, acido linoleico e omega 3 e vitamine del gruppo B e vitamina E. Tra i sali minerali contenuti nei semi di girasole, troviamo ferro,  zinco e fosforo. Presentano, inoltre, un buon contenuto di magnesio e di potassio. Per non dilungarmi e annoiarvi, se volete approfondire, vi lascio il link dove ho trovato queste informazioni ed altre molto interessanti al riguardo, potete cliccare qui .

I fiocchi d’avena sono fonte di carboidrati a lenta digestione, rappresentano perciò energia a lungo termine. Sono inoltre ricchi di fibre che garantiscono il corretto funzionamento dell’intestino. l’avena è il cereale più ricco di proteine e di acidi grassi essenziali, come l’acido linoleico. Il suo contenuto di fibre solubili è importante per placare l’appetito e normalizzare il peso corporeo. La farina d’avena è un alimento nutritivo e rinforzante, che viene consigliato ai bambini e ai convalescenti. Se volete leggere tutto l’articolo cliccate qui

In genere quando si fanno tutte queste premesse è per dire che anche se non è buono però fa bene, in questo caso vi posso garantire che l’insalata con muesli salato croccante è molto gustosa e appagante, non vi resta che provarla 🙂 buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 gr. fiocchi di avena
  • 40 gr. nocciole
  • 30 gr. semi di girasole
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 peperoncino piccante
  • 1/2 cucchiaino sale marino integrale
  • 1 cucchiaio olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio malto di riso
  • 480 gr. insalata (di 3 diversi tipi a vostra scelta)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Lavare le tre insalate, farle sgocciolare per bene e prepararle tagliate
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Rompere le nocciole in modo grossolano
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Ridurre in polvere il cumino ed il peperoncino con una macina spezie o un pestello
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Versare il composto su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglio
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Con un mattarello livellare il composto a 1 cm
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Infornare in forno caldo ventilato a 170 gradi per 15 minuti circa, stando attenti verso la fine che non si brucino i bordi, nel caso estrarre immediatamente
Ricetta insalata con mueslu croccante salato
Lasciar raffreddare il muesli, preparare la terrina con l’insalata e romperci sopra il muesli, mescolare e gustare

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Pasta al pomodoro

Bentornati alla rubrica cucina da single 🙂 il piatto che andremo a preparare oggi è un classico della cucina mediterranea, la pasta ad pomodoro … 🙂 La presentazione mi fa tanto Antonella Clerici 🙂 Pensando a come impostare questa ricetta mi sono venute molte idee, in realtà, volendo fare i sofisticati, ci sarebbero mille modi diversi per affrontare una ricetta all’apparenza semplice. Ma visto che la ricetta è semplice ho deciso di non complicarla con operazioni del tipo … scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto per eliminare la buccia … , o … tagliare i pomodori a metà e togliere i semini interni … , se semplice deve essere semplice sia, senza andare a complicarsi la vita, quindi ve la propongo così, semplice e fresca, leggera ed estiva ed è anche vegana, così da accontentare un po’ tutti  🙂 Solo una nota riguardo alla quantità di pelati, io ho provato a farla sia con 300 che con 400 grammi, e a noi tutti è sembrata più buona così, con un po’ meno sugo, ma se vi piace abbondante, a parità di tutto il resto potete aumentare un po’ la quantità di pomodori pelati.

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr. spaghetti
  • 300 gr. pomodori pelati di buona qualità
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 5-6 foglie di basilico fresco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

ricetta-pasta-spaghetti-al-pomodoro
Mettere i pomodori pelati in un piatto e schiacciarli con una forchetta per ridurli a polpa

ricetta-pasta-spaghetti-al-pomodoro

ricetta-pasta-spaghetti-al-pomodoro
Sbucciare l’aglio e schiacciarlo facendo pressione con la lama di un coltello
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In una padella mettere l’olio e l’aglio, accendere il gas e lasciar sfrigolare l’aglio per un paio di minuti nell’olio senza aspettare che cambi colore
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Aggiungere i pelati schiacciati, il sale, il pepe e mescolare. Mettere a bollire l’acqua per la pasta
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Sollevare l’aglio e lasciar cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti in modo che si rapprenda
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Aggiungere il basilico spezzettato con le dita
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Mescolare, lasciar cuocere ancora 5 minuti e poi spegnere
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Una volta lessati gli spaghetti in acqua salata versarli nella padella con il sugo e mescolare con 2 mestoli
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Servire subito la pasta al pomodoro e basilico

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Patè di tofu alla mediterranea

Verso la fine di febbraio sono incappata per caso in una pagina facebook dove si pubblicizzava un corso di cucina vegan. Sulle prime ero un po’ scettica, si sente parlare spesso della cucina vegana e molte volte le ricette proposte sono una improbabile imitazione della cucina tradizionale con ingredienti alternativi il cui risultato appare spesso triste e poco convincente. Quattro lezioni, la sera, in un giorno infrasettimanale, abbastanza lontano da casa mi sembrava troppo impegnativo e complicato da gestire … Ma siccome in fatto di cucina sono curiosa come una scimmia ho cominciato a pensarci su ed a seguire i vari aggiornamenti, ricevendo sempre più spesso le notifiche, tanto da convincermi a partecipare alla prima lezione, argomento trattato i cereali. Tutti questi nuovi sapori ed ingredienti mi hanno spinta a decidere di proseguire. Il corso si è rivelato molto interessante, un corso di cucina vegan con un ampio  uso delle spezie e contaminazioni etniche un po’ da tutto il pianeta, Cina, Giappone, India e Sud America, il che presuppone la conoscenza di ingredienti alternativi, di spezie, e del modo di combinarle tra di loro. Appunto da quel  corso vi propongo questo antipasto, un patè di tofu con olive, capperi e basilico. Il tofu è fatto di cereali contenenti glutine, di per se è un ingrediente neutro, che prende il sapore degli altri ingredienti con il quale viene cucinato. Si presta molto bene a questa preparazione in cui amalgama e combina tra loro tutti gli ingredienti, ottimo se servito su pane nero ma molto buono anche sui crackers. Se siete scettici ricordatevi che lo ero anche io 🙂 Buona giornata!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 panetto di tofu (circa 130 gr.)
  • 1 cucchiaio scarso di capperi di Pantelleria dissalati
  • 30 gr. olive taggiasche denocciolate
  • 4 foglie di basilico
  • 1/2 cucchiaio di santoreggia
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: /

Procedimento:

Patè-di-tofu-olive-e-capperi-ricetta-vegana
Sgocciolare il panetto di tofu dalla sua acqua
Patè-di-tofu-olive-e-capperi-ricetta-vegana
Tagliarlo in piccoli pezzetti
Patè-di-tofu-olive-e-capperi-ricetta-vegana
Sgocciolare le olive dall’olio
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Unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per ottenere un patè denso, non troppo omogeneo
Patè-di-tofu-olive-e-capperi-ricetta-vegana
Assaggiare e se necessario aggiustare a piacere. Servire con pane nero tagliato a fette o con crackers

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Guacamole

Ho avuto il piacere di assaggiarle il Guacamole l’altro giorno a casa di un collega di lavoro. Sua moglie è messicana e, dopo avergli chiesto insistentemente di farmi avere una ricetta tipica messicana da provare a casa, invece di portarmi la ricetta mi ha invitata a cena 🙂 Non avevo mai assaggiato la cucina messicana e devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita dai suoi gusti e dai suoi colori, e anche dall’accoglienza e dal calore della signora, così amichevole e ospitale. Ho potuto così vedere di persona come si preparano alcuni piatti tipici, come la tinga, le tortillas, ed il guacamole appunto. In realtà servono pochi e semplici ingredienti, per questa preparazione l’avocado deve essere ben maturo, per cui è bene acquistarlo qualche giorno prima e lasciarlo maturare fino a quando non diventa morbido e l’impasto va fatto rigorosamente schiacciando tutti gli ingredienti con la mano. Il Guacamole si mangia come come antipasto accompagnato da chips di tortillas. La ricetta prevedrebbe l’uso del “cilantro”, in italiano il coriandolo, se non lo trovate potete semplicemente ometterlo.

Ingredienti:

  • 2 avocado (circa 600 gr.)
  • 1/2 pomodoro ramato
  • 30 gr. cipolla tagliata fine
  • 1/2 lime (succo)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: /

Procedimento:

guacamole
Tagliare finemente la cipolla ed il pomodoro
guacamole
Spellare gli avocado, tagliarli in 2, togliere il torsolo e tagliarli a spicchi
guacamole
Aggiungere la cipolla, il pomodoro ed il succo del lime
guacamole
Aggiungere sale e pepe
guacamole
Ed iniziare a lavorare con le mani schiacciando gli ingredienti per farli sciogliere ed amalgamere
guacamole
Il risultato deve essere un composto cremoso con ancora dei piccoli pezzi interi di avocado
guacamole
Servite nelle coppette accompagnato con delle tortilla chips

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