La pizza Bonci è la famosa pizza a lunga lievitazione del ancor più famoso chef e pizzaiolo romano Gabriele Bonci. La particolarità di questa pizza è che viene preparata con poco lievito e facendo lievitare l’impasto per ben 24 ore lasciandolo a maturare lentamente in frigorifero. In questo modo la pizza risulta più digeribile, più alta e non si sente il sapore del lievito di birra. Io ho provato a preparare la pizza con questo lievito e vi posso garantire che è tutto vero, sull’impasto maturato in frigo a fine lievitazione compaiono delle bolle fantastiche e la pizza è davvero una nuvola, però, più che di pizza di pizzeria si può parlare di pizza da panificio, o di focaccia, in quanto la pizza risulta molto morbida e alta. Per quanto riguarda il gusto, la pizza è molto buona e diversa da quelle solite. L’avevo già fatta in passato, perché un paio di anni fa questo impasto era proprio diventato una moda, ma non facendolo spesso non mi ricordavo per bene tutti i passaggi, per cui prima di preparare questa ricetta mi sono documentata per bene, ho visto qualche video di Bonci e di come tratta o per meglio dire coccola il suo impasto e vi riporto qui di seguito ricetta e procedimento. Se avete voglia di cimentarvi la preparazione non porta via molto tempo, ha bisogno solo della vostra presenza per 24 ore. Vi lascio alla ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate, buona giornata 🙂
Ingredienti per 1 teglia del forno:
- 500 gr. farina 0
- 400 gr. acqua
- 7 gr. lievito di birra (volendo si può anche arrivare a 4 grammi)
- 12 gr. sale
- 1 cucchiaio olio EVO
- farina di semola per stendere l’impasto
Per la farcitura:
- 350 gr. passata di pomodoro
- 250 gr. mozzarella
- sale
- olio EVO
- basilico
Tempo di preparazione: 1 ora + 24 ore di lievitazione
Tempo di cottura: 25 minuti
Procedimento:
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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved
Caramello Salato 
mai provato a fare la pizza di bonci,ma credo sia di una squisitezza infinita!
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Non sapevo di fare, istintivamente, una pizza “famosa” … lascio sempre lievitare 24 e anche più tempo, in frigo, e il risultato è, come dici tu, leggerissimo e digeribile, infatti ne mangiamo un sacco senza problemi! Se la vuoi più sottile, prova a lasciarla nella teglia, per l’ultimo passaggio, solo 10-15 minuti, e a fare metà dose di farina (o, come faccio io, due teglie con 500 grammi). E’ anche ottima il giorno dopo se avanza.
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Grazie del consiglio, proverò 🙂
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Che comunque, così lievitata e leggera, pare una nuvola
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Tantissima pazienza per farla, tanto riposo… Ma sai il risultato finale? E soprattutto com’è digeribile!
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Si, infatti, il lievito non si sente affatto!
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Che buone! Mia sorella ogni tanto la prepara così 😀
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Bravissima, ti sei documentata bene, in tv non fa tutti questi passaggi, anche io ho usato e utilizzo ancora questo metodod’impastamento con il cucchiaio, però non ho mai fatto riposare per 24 ore al massimo una giornata, di solito non decido cosi con largo anticipo cosa preparare.
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Pensa che io decido una settimana per l’altra tutto il menu … 🙂
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Il mio carattere non me lo consente, a volte dico una cosa e poi ne preparo un’altra, in base alla voglia del momento e a quello che ho a casa, magari lasciando mio marito deluso.
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Beh, comunque in tv i tempi non lo consentono …
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Cercherò di fare come te la prossima volta, però hai messo più lievito di quello che dice lui vero?
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Lui parla di lievito secco, io ho messo lievito di birra, il rapporto dovrebbe essere 3 gr. di lievito di birra per 1 gr. di lievito secco, per cui credo di avere messo meno. Comunque hai ragione, questa cosa non è molto chiara, ognuno dice la sua …
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Stasera l’ho impastata usando il lievito in cubetto, vedremo cosa ne verrà fuori.In effetti ci sono tanti lieviti, lui dice secco però anche di birra, ho sempre pensato si riferisse a quello granulare, io ne so di solito uno secco ma è lievito madre essiccato.
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Io in genere uso quello di birra, anche se lui consiglia di usare quello secco per evitare problemi di mal conservazione, comunque basta capirsi 🙂 In bocca al lupo per la tua pizza!
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Crepi il lupo, domani sera ti farò sapere.
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ok! 🙂
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Pizza ottima!!
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Grande! 😀 Buona giornata!
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Buona giornata anche a te!
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Meraviglia…mi hai messo fame…già alle 09:47 del mattino!
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Grazie, Be’ è quasi l’ora della merenda una pizzetta ci sta 😉
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Hai ragione…se non fosse che durante il mare troppe merendole ho fatto!
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Beh, credo valga davvero la pena “cullare” l’impasto per 24 ore ❤ Insomma, 'sta pizza prima o poi devo farla: elo continua a pressarmi 😦 Buona giornata.
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Mi sa che è arrivato il momento di farla 🙂 ❤ Buona giornata anche a te!
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Questa mi piace da matti: quand’ero a Milano a Identità Golose c’era una fila da lui che mi ha scoraggiata; comunque è instancabile, gioioso e disponibile, con uno così la pizza deve venire buona. Ah, noto un “cambiamento” fotografico: bello, personale, mi piace e scoraggia gli scopiazzatori 😛
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Cerco sempre di migliorare prendendo spunto qua e là 😀 a che cosa ti riferivi in particolare?
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Al ritocco tipo disegno, almeno così mi sembra.
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A dire il vero uso il programma che mi da il computer, che non ho neanche capito se c’era già o se l’ho istallato io … più che altro per ravvivare i colori e tagliare l’immagine altro non faccio 🙂
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Allora è il mio pc che da di matto perché non vedo le foto come
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è “scappato il commento” 😦 dicevo che non le vedo nitide, provo con Firefox perché ormai il mio pc è diventato vecchio e sto lavorando con Crome 😦
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Infatti, con firefox vedo “normale” era comunque un complimento, dal momento che parliamo spesso di fotografia 🙂
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Grazie, mi fa piacere. Mi piacerebbe fare meglio, a mia sorella piace fotografare e mi ha dato qualche dritta veloce, ma bisogna provare, e con i piatti che si raffreddano non è facile 🙂
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Hai ragione, spesso io mi “sacrifico” 🙂
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Comunque lui è un grande! E anche grosso oserei dire 😀
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beh, non ci sono dubbi: grande e grosso 😀 Diciamo un Gigante buono, come la sua pizza ❤
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