Raccolta di ricette di cucina con foto passo passo e procedimenti – i miei appunti in cucina
Torta Sacher o Sachertorte
La torta Sacher o Sachertorte è un dolce tipico austriaco. Esistono numerose ricette che cercano di imitare l’originale, ma la vera e unica ricetta originale della Sachertorte è custodita presso la pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, tutte le altre sono imitazioni, alcune si avvicinano di più, alcune un po’ meno, comunque non sono la ricetta originale. La Sacher Torte che ho preparato io era buona 🙂 per cui spero che non sia così lontana dall’originale. Nel mio piccolo, ho cercato di rispettarne i canoni principali. Infatti in tutte le ricette di Sacher che si trovano nei libri e sul web la preparazione non prevede l’uso del lievito chimico, è farcita e ricoperta da marmellata di albicocche e l’impasto è fatto di burro e zucchero montati con l’aggiunta dei tuorli con i bianchi montati a neve, del cioccolato fondente ed infine la farina. Il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato fondente. Vi lascio alla mia ricetta di Sachertorte e aspetto di sapere cosa ne pensate. Buona giornata a tutti.
Ingredienti per 12 porzioni (per una tortiera da 23 cm):
175gr. cioccolato fondente
125 gr. burro
150 gr. zucchero semolato
5 uova grandi intere più 1 albume
150gr. farina 00
320 gr. marmellata di albicocche
Per la copertura:
150 gr. panna
200 gr. cioccolato fondente
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Procedimento:
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde
Tagliare il burro, portato a temperatura ambiente, e metterlo in una ciotola di grandi dimensioni. Con un mixer o con il cucchiaio ridurre il burro a crema
Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto spumoso
Aggiungere al composto di burro e zucchero i tuorli un po’ alla volta e continuare a mescolare fino a ottenere un composto spumoso
Aggiungere il cioccolato fuso ormai intiepidito
Aggiungere al composto precedente la farina setacciata. Montare i bianchi a neve
Incorporare anche gli albumi montati a neve. Metterne prima una piccola parte per ammorbidire l’impasto e poi amalgamare tutto il resto degli albumi delicatamente con movimento dal basso verso l’alto
Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile dal diametro di 23 cm. ben imburrato e infarinato. Infornare in forno (statico)caldo a 180° per 45 minuti. Prima di estrarre fare la prova stecchino
Una volta cotta estrarre la torta dal forno, far raffreddare bene, estrarre delicatamente dallo stampo e tagliarla in 2 strati
Mentre la torta si raffredda, versare la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e farla sciogliere
Farcire il disco inferiore con la marmellata, lasciandone da parte 2 cucchiaiate che serviranno per rivestire i bordi e la superficie superiore. Se la marmellata presenta grumi passarla al setaccio, soprattutto quella che va a rivestire la parte esternaLasciar asciugare la torta Sacher rivestita di marmellata per almeno mezz’ora su una gratella, pronta per la glassatura
Ridurre in pezzi il cioccolato che serve per la glassa
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e lucente
Glassate ora la vostra torta. Con un po’ di glassa rimanente, utilizzando una sac a poche con foro fino, scrivete il nome tutto di seguito senza stacchi
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Ciao Sarah! Grazie! La prossima volta vorrei provare la ricetta di Montersino (lo adoro! 🙂 )
Però devo dire che sarei veramente curiosa di sapere quali differenze ci sono con la ricetta originale!
Buona giornata
Caramello Salato 
Ciao! Anche io ho scritto un articolo con la storia della Sachertorte! La tua ha un bellissimo aspetto, complimenti!
Sarah
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Ciao Sarah! Grazie! La prossima volta vorrei provare la ricetta di Montersino (lo adoro! 🙂 )
Però devo dire che sarei veramente curiosa di sapere quali differenze ci sono con la ricetta originale!
Buona giornata
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