Torta Sacher o Sachertorte

Torta-Sacher-Sachertorte

La torta Sacher o Sachertorte è un dolce tipico austriaco. Esistono numerose ricette che cercano di imitare l’originale, ma la vera e unica ricetta originale della Sachertorte è custodita presso la pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, tutte le altre sono imitazioni, alcune si avvicinano di più, alcune un po’ meno, comunque non sono la ricetta originale. La Sacher Torte che ho preparato io era buona 🙂 per cui spero che non sia così lontana dall’originale. Nel mio piccolo, ho cercato di rispettarne i canoni principali. Infatti in tutte le ricette di Sacher che si trovano nei libri e sul web la preparazione non prevede l’uso del lievito chimico, è farcita e ricoperta da marmellata di albicocche e l’impasto è fatto di burro e zucchero montati con l’aggiunta dei tuorli con i bianchi montati a neve, del cioccolato fondente ed infine la farina. Il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato fondente. Vi lascio alla mia ricetta di Sachertorte e aspetto di sapere cosa ne pensate. Buona giornata a tutti.

Ingredienti per 12 porzioni (per una tortiera da 23 cm):

  • 175gr. cioccolato fondente
  • 125 gr. burro
  • 150 gr. zucchero semolato
  • 5 uova grandi intere più 1 albume
  • 150gr. farina 00
  • 320 gr. marmellata di albicocche

Per la copertura:

  • 150 gr. panna
  • 200 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 45 minuti

Procedimento:

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Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde

 

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Tagliare il burro, portato a temperatura ambiente, e metterlo in una ciotola di grandi dimensioni. Con un mixer o con il cucchiaio ridurre il burro a crema

 

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Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto spumoso

 

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Aggiungere al composto di burro e zucchero i tuorli un po’ alla volta e continuare a mescolare fino a ottenere un composto spumoso

 

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Aggiungere il cioccolato fuso ormai intiepidito

 

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Aggiungere al composto precedente la farina setacciata. Montare i bianchi a neve

 

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Incorporare anche gli albumi montati a neve. Metterne prima una piccola parte per ammorbidire l’impasto e poi amalgamare tutto il resto degli albumi delicatamente con movimento dal basso verso l’alto

 

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Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile dal diametro di 23 cm. ben imburrato e infarinato. Infornare in forno (statico)caldo a 180° per 45 minuti. Prima di estrarre fare la prova stecchino

 

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Una volta cotta estrarre la torta dal forno, far raffreddare bene, estrarre delicatamente dallo stampo e tagliarla in 2 strati

 

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Mentre la torta si raffredda, versare la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e farla sciogliere

 

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Farcire il disco inferiore con la marmellata, lasciandone da parte 2 cucchiaiate che serviranno per rivestire i bordi e la superficie superiore. Se la marmellata presenta grumi passarla al setaccio, soprattutto quella che va a rivestire la parte esterna
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Lasciar asciugare la torta Sacher rivestita di marmellata per almeno mezz’ora su una gratella, pronta per la glassatura

 

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Ridurre in pezzi il cioccolato che serve per la glassa

 

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Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato

 

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Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e lucente

 

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Glassate ora la vostra torta. Con un po’ di glassa rimanente, utilizzando una sac a poche con foro fino, scrivete il nome tutto di seguito senza stacchi

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