Pizza alla Parmigiana

Pizza-alla-parmigiana

La pizza è la pizza, non ha bisogno di presentazioni, ovunque tu vada nel mondo, quando dici che sei italiano la prima pietanza che associano è la pizza. L’impasto base della pizza è fatto di ingredienti molto semplici e neutri, a questi ci si può aggiungere semplicemente pomodoro e mozzarella oppure la si può farcire con un’infinità di combinazioni di ingredienti a seconda dei gusti. La ricetta che posto oggi è quella di una pizza che è particolarmente gradita a casa mia e comunque contiene molti degli ingredienti della dieta mediterranea: pomodoro, melanzane, mozzarella, parmigiano e l’immancabile nonché adorato olio extravergine di oliva. L’impasto è un miscuglio di 3 farine, dopo aver provato diversi impasti questo è quello che mi ha dato più soddisfazione. Se non avete ancora una vostra ricetta personale per la pizza provate questa e fatemi sapere come vi siete trovati. Buon venerdì 🙂

Ingredienti:

  • 150 gr. farina 00
  • 150 gr. farina 0
  • 150 gr. farina manitoba
  • 10 gr. lievito di birra
  • 9 gr. sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 270 gr. acqua
  • 3 cucchiai di olio (27 gr.)

Per il ripieno:

  • 300 gr. melanzane
  • 400 gr. passata di pomodoro
  • 50 gr. parmigiano reggiano
  • 200 gr. mozzarella di bufala
  • 200 gr. provola bianca
  • sale
  • olio

Tempo di preparazione: 30 minuti (più 1h 30 di lievitazione)

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

In un contenitore capiente o nella tazza della planetaria mettere le farine setacciate ed aggiungere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero
In un contenitore capiente o nella tazza della planetaria mettere le farine setacciate,  aggiungere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero
mescolare insieme l'acqua, il sale e l'olio
Mescolare insieme acqua, sale e olio
Unirli un po' alla volta alle farine ed iniziare ad impastare cercando di far assorbire man mano tutti i liquidi, versandoli un po' alla volta
Unirli un po’ alla volta alle farine ed iniziare ad impastare cercando di far assorbire man mano tutti i liquidi, versandoli un po’ alla volta
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso
Mettere in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30, o comunque fino al raddoppio
Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola
Lasciar lievitare in un luogo tiepido lontano dalle correnti d'aria per 1 ora e 30, o comunque fino al raddoppio
Mettere a lievitare in un luogo tiepido lontano dalle correnti d’aria per 1 ora e 30, o comunque fino al raddoppio del volume
Mentre l'impasto della pizza lievita dedicatevi alla farcitura. Lavate la melanzana e tagliatela in fette da circa 1 cm. l'una
Mentre l’impasto della pizza lievita dedicatevi alla farcitura. Lavate la melanzana e tagliatela in fette da circa 1 cm. l’una
Scaldate la bistecchiera e disponetevi le fette di melanzana. Spennellatele su entrambi i lati con olio extravergine di oliva e salatele
Scaldate la bistecchiera e disponetevi le fette di melanzana. Spennellatele su entrambi i lati con olio extravergine di oliva e salatele
Fate cuocere una decina di minuti e mettete da parte
Fate cuocere una decina di minuti e mettete da parte
In un piatto mettete la passata di pomodoro, il sale ed un goccio di olio, mescolate e lasciate insaporire
In un piatto mettete la passata di pomodoro, il sale ed un goccio di olio, mescolate e lasciate insaporire, tagliare la mozzarella e la provola e grattugiare il parmigiano
Spennellate di olio la teglia del forno, riprendete l'impasto lievitato e allargatelo con le dita, delicatamente sulla teglia
Accendere il forno a 180°, spennellate di olio la teglia del forno, riprendete l’impasto lievitato e allargarlo con le dita delicatamente sulla teglia

 

Aggiungete la passata di pomodoro e infornate per 10-15 minuti
Aggiungere la passata di pomodoro e infornate per 10-15 minuti
Estraete dal forno e aggiungete le melanzane grigliate, la mozzarella tagliata a cubetti ed il parmigiano
Estrarre la pizza dal forno e aggiungete le melanzane grigliate, la mozzarella tagliata a cubetti ed il parmigiano
Infornate ancora 5 minuti per far sciogliere i formaggi
Infornate ancora 5 minuti per far sciogliere i formaggi e togliere dal forno
Pizza-alla-parmigiana
Lasciare intiepidire qualche minuto, tagliate la pizza e servirla

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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