Marmellata di mandarini e spezie

Da tempo volevo preparare la Marmellata di Mandarini e Spezie di Luca Montersino, avevo letto parti di questa ricetta nella preparazione di alcuni dolci sui libri di Montersino e mi aveva molto incuriosita, anche perché facendo parte del suo fan club su facebook ne avevo sentito parlare molto bene, ma non avevo mai avuto il coraggio di affrontarla. Caso ha voluto che mi mettessi a prepararla proprio il giorno di Capodanno, eh si, perché se la gente normale a capodanno pensa ai cenoni o a prepararsi per uscire per andare a festeggiare o fa i buoni propositi per il nuovo anno, io invece penso a preparare la marmellata … eh che ci vuoi fa!! 😀 E allora ho iniziato il 31, poi l’ho lasciata riposare 12 ore come da ricetta e l’ho finita il primo gennaio, la mattina, mentre a casa mia ancora tutti dormivano, io mi sono alzata e mi sono messa a cuocere, perché chi fa marmellata a Capodanno fa marmellata tutto l’anno 😀 La ricetta di questa buonissima marmellata l’ho trovata appunto nei file del gruppo Montersino fan club, non avendo trovato tutte le spezie ho fatto delle piccole modifiche ed ho anche diminuito la dose di zucchero che mi pareva eccessiva, io non ho resistito, ovviamente ho dovuto assaggiarla subito, ma se posso darvi un consiglio lasciatela riposare almeno 15 giorni perché così sarà ancora più buona, il gusto amarognolo della buccia lascerà il posto ad un gusto di candito davvero delizioso, buona giornata ed un buonissimo inizio di settimana a tutti voi! :-*
Ingredienti:
  • 1 kg. mandarini freschi
  • 1,6 kg. succo di mandarino (servono circa 3 kg. di mandarini freschi)
  • 1,2 kg. zucchero semolato (io ho utilizzato 1 kg.)
  • sale
  • 300 gr. zucchero semolato
  • 15 gr. pectina (io frutta pec)
  • 40 gr. succo di limone (1 limone)
  • 5 gr. cannella in stecche
  • 3 gr. anice stellato (io 1 fiore di cardamomo nero)
  • 2 gr. vaniglia bourbon
  • 2 gr. coriandolo (io ho utilizzato i semi)

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti circa

Procedimento:

Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Lavare i mandarini e bucherellarli con uno stuzzicadente, metterli a bollire interi in acqua leggermente salata per 15-30 minuti
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Mettere le spezie in una garza
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Spremere i mandarini per ottenere la quantità di succo richiesta
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Scolare i mandarini e tagliarli a pezzettini con tutta la buccia
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Mescolare in 300 gr. di zucchero semolato la pectina
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Trasferire i mandarini tagliati in una pentola ed aggiungere lo zucchero semolato, il succo dei mandarini ed i 300 gr. di zucchero mescolati alla pectina
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Accendere il gas e portare ad ebollizione
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
A questo punto aggiungere la garza con le spezie, poi coprire con pellicola a contatto e lasciar maturare per 12 ore a temperatura ambiente
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Trascorso il tempo di maturazione rimettere sul fuoco e cuocere fino a circa 55° Brix (se avete un refrattometro) o alla temperatura di 103-104°. In ogni caso la marmellata è pronta quando mettendo una goccia sul piattino e piegandolo la goccia non sbava
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Unire il succo di limone invasare bollente, chiudere il tappo e capovolgere. Io ho bollito per 20 minuti tutti i vetri ed i tappi, mettendo i tappi nuovi nei vasetti Bormioli
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Marmellata di mandarini e spezie
Ricetta Marmellata di mandarini e spezie
Marmellata di mandarini e spezie

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