Gnocchi di zucca

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Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto classico della cucina friulana nella stagione autunnale. Preparati con la zucca fresca con l’aggiunta degli amaretti e conditi con burro fuso e ricotta affumicata gli gnocchi di zucca diventano un primo piatto davvero delizioso. La caratteristica di questi gnocchi di zucca è che sono formati da un impasto denso ma non solido come lo sono ad esempio gli gnocchi di patate, che diventa duro in cottura e pur essendo cotti in acqua salata mantengono il sapore dolciastro della zucca. Vengono raccolti col cucchiaio dalla terrina e tuffati nell’acqua salata. Il contrasto tra il dolce della zucca con il sapore deciso  della ricotta affumicata sono un’accoppiata davvero vincente. Devo dire che nella mia famiglia ne siamo tutti molto golosi, i miei figli e mio marito ne vanno ghiotti, ed anche a me piacciono molto.  Prepararli non è difficile, bisogna solo trovare la giusta densità dell’impasto in modo tale che poi in cottura non si sfaldino o restino troppo duri, ora vi spiego come fare. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 kg. di zucca (cruda) pesata con la buccia
  • 300 gr. farina
  • 1 uovo
  • 12 amaretti
  • 70gr. ricotta affumicata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Preparazione:

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Spazzolare esternamente la zucca per eliminare i residui di terra e tagliarla in grossi pezzi
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Lessare la zucca con tutta la buccia in 2 dita d’acqua nella pentola a pressione per 30 minuti, la zucca deve essere sfatta
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Sbriciolare gli amaretti con un batticarne
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Far raffreddare la zucca e raschiare la polpa fino alla buccia con un cucchiaio. Raccogliere in una terrina la polpa della zucca, un terzo della farina, l’uovo e gli amaretti
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Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo il resto della farina man mano che si assorbe. L’impasto non deve cadere pesantemente dal cucchiaio
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Mettere a bollire l’acqua e salarla come per fare la pasta. Quando l’acqua bolle bagnarci un cucchiaio e cominciare a raccogliere l’impasto dal lato della terrina
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Immergere il cucchiaio con il composto nell’acqua salata, ripetere questa operazione con circa un quarto dell’impasto
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Quando gli gnocchi vengono a galla farli cuocere per un minuto e poi sollevarli con una schiumarola. Irrorarli con 2 cucchiai i burro fuso e due cucchiai di ricotta affumicata e rigirandoli dolcemente. Ripetere questa operazione con tutto il resto dell’impasto
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Servire i vostri gnocchi di zucca appena pronti

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