La Viennetta è la più classica e conosciuta tra le torte gelato, preparata con gelato alla panna e scaglie di cioccolato fondnete, la Viennetta è un dessert fresco e gustoso che tutti apprezzano e che risulta ideale come un fine pasto. Con questo caldo è davvero impossibile accendere il forno ed allora se non vogliamo rinunciare al dolce l’unica cosa da fare è preparare un dolce freddo, questa volta ho pensato alla Viennetta :-). Dacchè mi ricordi è una delle prime torte gelato che sono apparse in circolazione durante gli anni 80, prodotta dalla Algida è diventata molto popolare anche grazie al fatto che era anche molto facile da reperire. La Viennetta ha il vantaggio che è anche molto facile da fare e quindi si può tranquillamente preparare a casa con un risultato direi soddisfacente che si avvicina di molto, se non addirittura supera in bontà, quello dell’originale.
Ingredienti per 1 stampo da plumcake 25×11:
500 gr. panna fresca da montare
170 gr. latte condensato
1 cucchiaino di vaniglia
3 albumi
1 pizzico di sale
100 gr. cioccolato fondente
cacao
Tempi di preparazione: 40 minuti (+ 6 ore in freezer)
Tempi di cottura: /
Procedimento:
Ritagliare 4 strisce di carta forno poco più corte e più strette dello stampo da plumcake. Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde
Spennellare ogni striscia con il cioccolato fuso in modo da coprire bene tutta la superficie e riporre in frigo a mano a mano che vengono completateRiprendere dal frigo la prima striscia ormai asciutta e spennellare sopra un altro strato di cioccolatoFare lo stesso su ogni striscia fino all’esaurimento dei 100 grammi di cioccolato. 3 strisce serviranno per la farcitura della Viennetta mentre la quarta dovrà essere usata per la guarnizione esternaMontare 400 gr. di panna e riporla in frigo. Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere a questi ultimi un pizzico di sale e montarli a neveAggiungere agli albumi montati il latte condensato e la vaniglia ed amalgamare il tuttoUnire ora la panna ed amalgamare il tutto delicatamenteFoderare lo stampo da plumcake con della pellicola trasparente e versare uno strato di cremaEstrarre dal frigo una striscia di cioccolato, staccarla delicatamente dalla carta forno e posizionarla sopra lo strato di cremaCoprire nuovamente con la crema e ripetere l’operazione anche con le altre 2 strisceCoprire con la crema rimasta, chiudere con la pellicola e mettere in congelatore per 6 ore, meglio se per tutta la notteUna volta congelato estraete il dolce e scaldate le pareti dello stampo con le mani, con il phon o immergendolo per un minuto in acqua calda e rovesciate la Viennetta sul piatto di portataMontate la panna rimasta e guarnite la Viennetta. Al centro spolverizzate con cacao amaro ed aggiungete l’ultima striscia di cioccolato spezzettata. A piacere potete aggiungere anche della frutta secca tritata finementeEd ecco l’interno della ViennettaE questo è il suo profilo migliore 🙂
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Preparare il gelato senza la gelatiera è un procedimento molto facile e davvero velocissimo. Il trucco sta nell’aggiungere il liquore al composto, il contenuto alcolico del liquore farà in modo che il gelato non si ghiacci in congelatore mantenendo una consistenza cremosa, consentendo di preparare il gelato senza l’utilizzo della gelatiera e senza bisogno di estrarre il gelato dal freezer più volte per mescolarlo per evitare che si formino i cristalli di ghiaccio. Una tecnica molto pratica che permette di guadagnare un sacco di tempo e di ottenere un ottimo risultato. In questo caso io ho utilizzato il brandy, che resta insapore, volendo però, come ho fatto ad esempio per preparare la crema del gelato biscotto, potete aggiungere il Baileys, che è cremoso ed ha anche un buon gusto, questo accentuerà il sapore del vostro gelato alla panna e lo renderà più buono. La quantità di alcol è molto bassa in proporzione al totale del peso degli ingredienti e non si sente per assolutamente, questo rende il gelato adatto anche ai bambini, io l’ho dato ai miei figli tranquillamente.
Ingredienti:
400 gr. panna fresca
170 gr. latte condensato
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di brandy
Tempo di preparazione: 10 minuti (più 6 ore di freezer)
Tempo di cottura: /
Procedimento:
In un piatto mettere il latte condensato, il liquore ed i semi della bacca di vaniglia ottenuti tagliando la bacca di vaniglia per il lungo e raschiando con la punta di un coltello affilato il contenutoMescolare ed amalgamare tutti gli ingredientiMontare la panna ben fredda di frigo (io metto in frigo anche la terrina e le fruste) ed aggiungere il composto con il latte consensatoAmalgamare delicatamente il tutto e riporre in freezer per 4- 6 oreEstrarre dal freezer e prelevare il gelato con l’apposito attrezzo o con un cucchiaio e servirlo nelle coppetteVolendo potete aggiungere anche un topping alla vaniglia, al caramello o al cioccolato, oppure della nutella
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Il gelato biscotto è un dolcetto fresco e golosissimo che ho messo vicino domenica scorsa. Avendolo preparato così velocemente non sono riuscita a pianificare tutto, per cui nell’esecuzione ho dovuto fare degli aggiustamenti in corsa, comunque ce l’ho fatta, la ricetta che vi lascio è perfetta ed il risultato finale è stato più che buono. Ho ottenuto un biscotto al cacao friabile e morbido con un gusto molto buono che si sposa perfettamente con il gelato alla panna e latte condensato, proprio come volevo. Leggendo i commenti in giro per il web infatti la cosa più critica era il fatto che il biscotto venisse troppo duro e quindi rimanesse secco, il mio gelato invece è venuto morbido al punto giusto. Alla preparazione del gelato senza gelatiera ho aggiunto due cucchiai di liquore, questo in modo che il gelato non si ghiacci completamente in freezer anche se ci rimane per molte ore, e che sia sempre spalmabile sul biscotto senza problemi. Il gelato biscotto è la merenda ideale da gustare con questo caldo, fresco, nutriente e super goloso, l’unica avvertenza è quella di conservarlo in freezer. Buona giornata e buon inizio di settimana 🙂
Ingredienti per il gelato:
400 gr. panna fresca
170 gr. latte condensato
1 fialetta di aroma vaniglia
2 cucchiai di liquore Bayles
Ingredienti per il biscotto per 10 pezzi:
250 gr. farina 00
10 gr. cacao
125 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
2 tuorli
1/2 cucchiaino lievito chimico
1/2 bacca di vaniglia
Tempo di preparazione: 30 minuti, più 6 ore per il gelato in freezer
Tempo di cottura: 7 minuti
Procedimento:
Per il gelato:
In una terrina versare il latte condensato
Aggiungere la fialetta di vaniglia ed il Bayles
Mescolare e unire tutti gli ingredienti
Montare la panna ed unire il latte condensato
Incorporare delicatamente , coprire e riporre in freezer
Per il biscotto:
Per preparare il biscotto unire farina, cacao e lievito e mescolareSetacciare sul piano di lavoro, fare un buco al centro ed aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli ed il burro freddo tagliato a cubettiLavorare velocemente gli ingredienti partendo dal burro con l’uovo, poi incorporare lo zuccheroEd infine la farina
Lavorare gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo
Schiacciare, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per 1 ora
Disegnare su un foglio di carta forno dei rettangoli, a me ne sono venuti 20
Rrovesciarlo e farlo aderire alla pasta
Tagliare la pasta per ottenere dei rettangoli
Forare con la forchetta ogni rettangolo, o, come ho fatto io inciderli con uno stampino da pasta da zucchero o da biscotti
Trasferire sulla teglia del forno ed infornare in forno caldo a 200 gradi per 7 minuti
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare nella teglia
Staccare i rettangoli aiutandovi con una spatola
Riprendere il gelato e versarlo sul biscotto
Modellare il gelato con il cucchiaio
Sovrapporre il secondo biscotto, schiacciare leggermente e riporre in freezer
Togliete i gelati dal freezer al momento di gustarli
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