Buongiorno amici, oggi vi lascio la ricetta dei panini per hot dog, una ricetta perfetta che da dei risultati ottimi, che faccio spesso e piace a tutti, l’ho trovata qui sul sito di vivalafocaccia.com e da quando l’ho provata per la prima volta non l’ho più lasciata, di tanto in tanto la preparo e riesce sempre benissimo. Se avete figli piccoli, ma anche grandi, vi garantisco che questa è una delle ricette più gradite. Con questa ricetta riuscite a riprodurre degli ottimi panini per hot dog fatti in casa, buoni e sani, con la garanzia di quello che c’è dentro, il gusto e la consistenza non hanno niente a che vedere con quelli che si comprano al supermercato che sono spesso secchi e stantii, questi invece sono morbidi, vagamente dolci e se poi ci mettiamo vicino un wurstel di buona qualità allora il gioco è fatto, sempre a patto che non lo riempiate di senape, ketchup e maionese come abbiamo fatto noi 😀 ma ssst non diciamolo a nessuno, che è solo per questa volta 🙂
Ingredienti per 8 panini:
450 gr. farina 00
200 gr. acqua
50 gr. zucchero
18 gr. LDB fresco (o 6 gr. secco)
25 gr. burro fuso
4 gr. sale
2 uova
Tempi di preparazione: 1 ora (più 2 ore lievitazione)
Tempi di cottura: 15-17 minuti
Procedimento:
Mettere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e mescolare, se volete dei panini meno dolci potete diminuire la quantità di zuccheroDividere le uova mettendo da una parte un uovo intero più un tuorlo, e in un’altra ciotola il bianco rimanente. Riponete il bianco in frigo perchè servirà più avanti e sbattete con una forchetta i 2 tuorli con l’albumeSciogliete il burro al microonde, aggiungete 2/3 della farina nell’acqua e lievito ed iniziare ad impastareAggiungete l’uovo battutoE poi il burro ormai intiepiditoInfine aggiungete la dose di saleUnire il resto della farina ed impastare per 10 minutiDopo 5 minuti circa fermate la macchina per staccare l’impasto dal gancio e proseguite ad impastareDopo 10 minuti dovreste ottenere un impasto liscio, raffinato e morbidoToglietelo dalla macchina mettetelo su un piano infarinato lavoratelo per qualche minuto e formate una pallaUngete un recipiente con olio e riponete l’impasto, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare a 30 gradi circa (va bene nel forno spento ma con la luce accesa) per 90 minuti circa, fino al raddoppioEcco come dovrebbe presentarsi l’impasto dopo la lievitazione
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato ed allargatelo con le dita per formare un rettangolo
Ora procedete con le pieghe che servono per la formazione della maglia glutinica. Portare il lembo superiore verso il centro
E poi fare lo stesso con quello inferiore in modo da chiudere il rettangolo
Con un tarocco dividete l’impasto in 8 pezzi ognuno dal peso di 100 gr. circa
Prendere ogni singolo pezzo e schiacciarlo con le dita per formare un rettangolo di 13×8 cm
Arrotolarlo su se stesso dalla parte lunga
Ripeere questa operazione con tutti gli altri pezzi
Disporre tutti i rotolini con l’apertura verso il basso sopra un foglio di carta forno sulla leccarda del forno distanziati 2 cm l’uno dall’altro, i panini in cottura si dovranno toccare in modo che rimanga chiaro il lato interno da tagliare e spolverateli leggermente di farina
Coprite con pellicola e rimettete a lievitare per 40 minuti circa
Aggiungere all’albume 15 gr. di acqua e sbatterlo con una forchetta
Spennellare i panini delicatamente
Infornare in forno già caldo a 190 gradi pe 15-17 minuti
Sfornate i panini dorati e lasciateli raffreddareDividete delicatamente i paniniEd ecco pronti i vostri panini per hot dogOra potete farcirli con wurstel cotti in padella e le classiche salsine
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Quando ho visto per la prima volta i Panini napoletani sono rimasta entusiasta nel vedere questi morbidi bocconcini ripieni, non ero molto pratica di lievitati salati e la cosa mi ha dato lo stimolo a prepararli subito, poi però, siccome mio marito non era rimasto particolarmente entusiasta del gusto degli affettati dentro nella pane cotto non li ho più preparati, lui è più familiare con i sapori austriaci, che sono tutta un’altra cosa. Li ho rifatti quest’anno come alternativa alle solite cose in occasione della Pasquetta. Devo dire che io li adoro, soprattutto quando sono ancora tiepidi ne mangerei uno dietro l’altro. I Panini napoletani sono uno dei più tipici Street food del capoluogo campano, una ricetta della tradizione preparata con ingredienti semplici, un impasto di pane arricchito con sale, pepe e strutto che nelle ricette moderne viene sostituito con l’olio, farcito con salumi e formaggi, arrotolato su se stesso e tagliato a pezzetti, al nord non abbiamo questa tradizione ma io adoro spaziare tra le ricette tipiche della nostra bella Italia.
Ingredienti:
125 ml acqua
125 ml. latte
450 gr. farina 00
40 gr. strutto
15 gr. lievito di birra
sale, pepe
100 gr. prosciutto cotto
100 gr. salame
100 gr. provola
30 gr. parmigiano
1 tuorlo sbattuto
Tempi di preparazione: 30 minuti (più 3 ore di lievitazione)
Tempi di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Nella tazza della planetaria mettere la dose di acqua ed unire il latte tiepido, sbriciolare il lievito e mescolare con una spatolinaUnire una parte della farina e mescolare in modo da ottenere un impasto denso, aggiungere poi lo strutto ed amalgamareAggiungere ora il resto della farina, sala pepe ed impastare per 5 minuti con il gancioQuando l’impasto si sarà ben incordato staccarlo dal gancio e formare una pallaUngere la tazza della planetaria, rimettere dentro l’impasto, ungerlo con un po’ di olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 oreDopo 2 ore l’impasto dovrebbe essere più che raddoppiato di volume, rovesciarlo sulla spianatoia e stenderlo in un rettangoloTagliare a cubetti i salumi ed il formaggio e farcire l’impasto, spolverare con il formaggio grattugiato mantenendo liberi i bordiArrotolarlo su se stesso dal lato lungo mantenendo la chiusura verso il bassoTagliare il rotolo a metà e poi ancora a metà ed in 2 le 2 metà in modo da ottenere 8 paniniDisporre i panini sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno e mettere a lievitare per 1 oraSpennellare con l’uovo sbattuto, cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minutiSfornare i panini e lasciarli intiepidire per qualche minutoGustare i panini caldi, tiepidi o anche freddiI panini si manterranno tiepidi all’interno a lungo
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Avete presente quei panini di pane nero, con la crosta spessa e croccante e l’interno compatto tipici austriaci o dell’Alto Adige che vi danno nei ristoranti per la prima colazione da spalmare con dell’ottima marmellata di albicocche? Beh io li adoro!! Li ho mangiati di recente in un ristorante dell’alto Veneto, quando lo scorso mese di gennaio sono andata con mio marito per usufruire del regalo che mi ha fatto lui l’anno scorso per Natale: un soggiorno al Centro Benessere, una cosa totalmente rilassante e appagante, 24 ore tutte per noi con sauna, idromassaggio, annessi e connessi, e a cena, nel cesto del pane c’erano questi meravigliosi panini di segale, così in ricordo di questa breve ma piacevole e rigenerante vacanza ho rifatto i panini. Per la preparazione ho utilizzato tutta farina di segale, la lievitazione è un tantino lunga, ma se riuscite ad avere pazienza sarete sicuramente ripagati 🙂
Ingredienti:
400 gr. farina di segale
300 gr. acqua
1 cucchiaio di miele
5 gr. sale
12 gr. lievito di birra
3-4 cucchiai di semi a piacere
Tempi di preparazione: 20 minuti (+ 6 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 1 ora
Procedimento:
Nella tazza della planetaria setacciare la farina ed aggiungere lievito sbriciolato, sale e mieleAggiungere anche l’acqua ed iniziare ad amalgamareAmalgamare per qualche minuti, poi rovesciare l’impasto sul tavoloInfarinare il recipiente e rimettere dentro l’impasto. Mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore
Con l’aiuto di poca farina formare una pallaUna volta lievitato impastare nuovamente aggiungendo 3-4 cucchiai di semi a piacereRovesciare l’impasto sul tavolo e con l’aiuto di un po’ di farina dividerlo in 4 e formare i panini, l’impasto risulterà molto morbidoMettere i panini sulla leccarda del forno coperta da carta forno, praticare 2 tagli obliqui e lasciar lievitare ancora 2 ore sempre con la stessa modalità. Trascorso il tempo di lievitazione cuocere in forno caldo a 190 gradi per 1 oraEd ecco qui il vostro pane nero
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Questi panini al grano duro sono buonissimi, morbidi, facili da fare e non hanno niente da invidiare a quelli del panificio. Adoro i lievitati, forse l’ho già detto :)) e adoro fare il pane in casa e questi panini mi hanno dato una gran soddisfazione, con la crosticina croccante e dorata e la mollica all’interno, poco salati, sono proprio come quelli che si comprano al panificio, solo che vuoi mettere farli con le tue manine, o ancora meglio, con la tua planetaria. Se preferite dei panini con la crosticina più morbida potete spennellarli in superficie con un po’ di latte con un goccio di olio. Questi panini al grano duro hanno un sapore neutro, per cui sono adatti sia per il dolce che per il salato. A casa mia sono piaciuti molto, se non altro a giudicare dal fatto che, messi in tavola sono spariti tutti subito.
Ingredienti per 8 panini:
300 gr. farina 00
250 gr. semola rimacinata di grano duro
280 ml. acqua
50 ml. olio
10 gr. sale
1 cucchiaino di malto (o miele)
6 gr. lievito di birra
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 3+2 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il malto (o il miele) ed il lievito di birraSetacciare insieme le due farine nella tazza della planetaria, aggiungere l’acqua con malto e lievito ed azionare la planetaria con il gancio oppure impastando a mano energicamenteAggiungere l’olio continuando a mescolareEd infine il saleImpastare per 5-10 minuti fino a quando il composto non si sarà incordatoFormare una palla con l’impasto e rimetterla nella tazza, coprire con pellicola trasparente e mettete in forno a lievitare con la luce accesa per 3 ore fino a quando la vedete bella gonfiaTasferire il composto sulla spianatoiaDividetelo in 8 pezzi ciascuno dal peso di 100-110 gr. e formate con ognuno una pallina
Stendete ogni pallina in modo da formare un rettangoloAvvolgete il rettangolo dal lato cortoDa questa posizione tirarlo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo ancora più lungo
e riavvolgetelo nuovamente
Fate così con tutte le palline e disponetele su un foglio di carta forno sopra la leccarda del forno ben distanziati e con la chiusura rivolta verso il bassoRiponeteli in forno a lievitare per 2 ore fino al raddoppioInfornare a 200 gradi per 10 minuti e poi a 180 gradi per 20 minuti
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La focaccia tramezzino è una focaccia che spopolava sul web un paio di anni fa, si tratta di una specie di pane dal gusto neutro, leggermente salato particolarmente adatto ad essere farcito con salumi e formaggi come un panino. L’impasto rimane molle e si compatta solo in cottura, formando una crosticina in superficie. La focaccia tramezzino è ideale da presentare come snack per un buffet, un apericena o per la festa di compleanno dei bambini che apprezzano sempre pizzette e panini e si adatta ad essere farcita con salumi e formaggi ma anche con salse, uovo sodo ed insalate. Ricordo che al tempo mi sono annotata la ricetta come ho fatto tante volte, ed ho provato a prepararla a casa per una delle mie cene alternative della domenica sera. Eh si, visto che a pranzo cerco di cucinare sempre qualcosa di speciale, la sera compenso con il fast food a modo mio. Mi è sempre piaciuto preparare panini, fin da ragazzina li farcivo con qualsiasi cosa, ero diventata famosa per i miei panini. Diventando grande mi sono evoluta e oltre alla farcitura mi sono dilettata anche alla preparazione degli impasti e questa Focaccia Tramezzino secondo me può essere una valida alternativa.
Ingredienti per una teglia 25×35:
400 gr. farina 00
200 gr. farina 0 o manitoba
600 ml. acqua tiepida
12 gr. lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
50 ml. olio
2 cucchiaini sale
1 uovo intero
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura: 35 minuti + 4 ore per la lievitazione
Procedimento:
Setacciare le farine nella tazza della planetaria, fare un buco al centro ed aggiungere lo zucchero ed il lievito sbriciolatoAggiungere una parte dell’acqua tiepida ed azionare la planetariaAggiungere lentamente anche il resto dell’acqua ed amalgamare
Una volta amalgamato l’impasto aggiungere l’olio e continuare a mescolare
Unire infine il sale ed amalgamare
Foderare la teglia con carta forno bagnata e poi strizzata in modo tale che aderisca bene alle pareti e versare l’impastoLivellare l’impasto con una spatolina e portarlo su tutti gli angoli in modo che formi un rettangolo perfetto. Mettere a lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 4 oreDopo la lievitazione si saranno formate le bollicine, mettere la focaccia tramezzino a cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minutiDopo 20 minuti dovrebbe essersi formata una crosticina dura, estrarre la focaccia, spennellatela con l’uovo sbattuto e proseguire la cotturaA cottura ultimata estrarre la focaccia e lasciarla raffreddareStaccare la focaccia tramezzino dalla carta forno e tagliarla in 6 pezziCercate di tagliate i pezzi un po’ più dritti di come li ho tagliati io 🙂Ecco come si presente la focaccia all’interno, tagliatela come un panino e farcitela come preferiteLa Focaccia Tramezzino
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“Il” e non “lo” gnocco fritto (come mi suggerisce Simona di Grembiule da Cucina) è una specialità dell’Emilia Romagna e a seconda della provincia in cui ci si trova viene chiamato con nomi diversi. Nelle province di Modena e Reggio Emilia lo chiamano gnocco fritto, in provincia di Bologna torta fritta , mentre a Parma è la crescentina. Comunque lo si chiami è un cibo straordinario. Si tratta di un impasto lievitato steso e tagliato a quadrotti o rombi e fritto, nella versione originale nello strutto ma più comunemente in olio di semi meglio se di arachidi che ha un punto di fumo più alto, e che in cottura si gonfia. Una volta cotto si gusta aperto a libro a mo’ di panino e farcito con salumi e formaggi possibilmente emiliani doc, come la mortadella, una cosa fantastica! 🙂 Io sono golosa sia di dolci e di salati ed il lievitati mi piacciono particolarmente e di questa ricetta sono rimasta entusiasta. La ricetta per preparare questo gnocco fritto l’ho presa qui, con qualche piccola modifica 😉
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. farina 0
1 cucchiaio di strutto
60 gr. acqua
60 gr. latte
8 gr. lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
1 l. olio di semi di arachide
Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore di lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Mescolare in un bicchiere l’acqua con il latte. Mettere nella tazza della planetaria farina, strutto, zucchero, sale ed il lievito di birra spezzettato ed iniziare a mescolare con il gancioAggiungere a mano a mano l’acqua con il latte e far lavorare la macchina per 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, se l’impasto risulta troppo duro aggiungere un goccio di acqua, se è appiccicoso aggiungere poca farina. E’ possibile anche impastare a mano, in questo caso bisogna lavorare l’impasto una decina di minutiEstrarre dalla tazza, lavorare brevemente per formare una palla, infarinare il recipiente e rimettere l’impasto a lievitare coprendo con pellicola in forno spento con la luce accesaL’impasto deve lievitare un paio d’ore o fino al raddoppioInfarinare il piano di lavoro, lavorare poco l’impasto e stendere con il mattarello un rettangolo spesso circa 3-4 mmTagliare in rombi o quadrati da 6-7 cm.Portare l’olio a 180 gradi ed iniziare a cuocere lo gnocco pochi pezzi alla voltaRigirarli e lasciarli cuocere fino a quando non sono ben gonfi e doratiSollevarli con la schiumarola facendoli sgocciolare e adagiarli su un foglio di carta assorbente. Servirli caldi accompagnandoli con salumi e formaggi
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Per preparare questa focaccia al rosmarino ho scelto una ricetta con una lievitazione piuttosto lunga in quanto ho optato per una focaccia più digeribile e con poco lievito, se avete tempo a disposizione vi consiglio di provare a prepararla. La focaccia non ha bisogno di una lunga lavorazione quanto di diverse fasi di lievitazione e maturazione in frigorifero. L’impasto sarà poi perfetto, bisogno solo fare attenzione alla cottura onde evitare di vanificare il lavoro. Non si deve aspettare che la focaccia si colorisca ma si deve estrarre dal forno ancora un po’ pallida. Io adoro tutti i lievitati, sia dolci che salati e se posso li preparo spesso, mi piace molto questa focaccia al rosmarino, soprattutto appena sfornata è buonissima, soffice con la crosta croccante e mi piacciono i granellini di sale grosso in superficie che si rompono sotto i denti 🙂
Ingredienti:
400 gr. farina 0
200 gr. semola rimacinata
330 ml. acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 gr. lievito di birra
10 gr. sale
1 cucchiaino di malto (o zucchero)
Per l’emulsione:
50 gr. olio EVO
60 ml. acqua
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di sale grosso
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 8 ore per riposo e lievitazione)
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Procedimento:
Sciogliere il lievito ed il malto (o lo zucchero) in metà dell’acqua intiepiditaSetacciare le farine e metterle nella tazza della planetariaAggiungere l’olio, l’acqua con il lievito e cominciare ad impastareAggiungere man mano la restante acqua ed il sale sciolto in poca acquaLavorare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicosoMettere l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciarlo riposare per una mezz’ora coperto da pellicola trasparente bucherellata. Riporre in frigo per 4 ore, il freddo rallenta la lievitazione e fa maturare l’impasto rendendolo più digeribileTogliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente (ma lontano dalle correnti d’aria) per un paio di oreRovesciare l’impasto nella teglia del forno precedentemente unta con un filo d’olio e distenderlo delicatamente con le mani a coprire tutta la superficieCoprire con pellicola e lasciar riposare un’oraPreparare l’emulsione mescolando olio e acqua con una forchetta fino ad unire gli ingredienti, poi aggiungere sale e rosmarino spezzettatoRiprendere la focaccia e con le dita schiacciare delicatamente per formare i buchi caratteristici, poi distribuire uniformemente l’emulsione e lasciar riposare per mezz’oraCuocere a 180 gradi per 20-25 minuti
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Dopo la ricetta del panino per hamburger di ieri, che potete trovare qui http://wp.me/p6P3OQ-Uj , oggi, più che una ricetta vi posto un’idea per preparare a casa vostra un buon hamburger. In realtà, come ci insegna il signor Mc Donald, ci sono infinite possibilità per riempire il vostro panino hamburger ma, almeno io, più volte mi sono ritrovata con il mio panino pronto ma poco organizzata sul come riempirlo, allora eccovi un’idea. Poi ovviamente a questo potete aggiungere del bacon croccante o del formaggio filante, a seconda del vostro gusto, oppure potete renderlo vegetariano togliendo la carne e mettendo la mozzarella, o ancora al posto dell’amburger potete mettere la cotoletta di pollo impanata, wow, mi viene fame solo a pensarci 🙂 sbizzarritevi quindi con la fantasia e create … 🙂
Mettere a cuocere l’hamburger, lavare l’insalata, tagliare finemente la cipolla, il pomodoro ed i cetrioliniTagliare il panino a metà e spalmare la maionese ed il ketchupAggiungere cetriolini e pomodori… la cipolla e la foglia di insalataAggiungere anche l’hamburger e gustare
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È risaputo che noi italiani non amiamo molto i fast food, li frequentiamo si, ma non troppo o non tanto quanto all’estero o negli Stati Uniti. Abbiamo una cultura del cibo generalmente più sana e quando ci vediamo presentare certi alimenti che trasudano grasso e sanno di artificiale solitamente storciamo un po’ il naso. I bambini però, che non hanno ancora sviluppato questa consapevolezza adorano gli hamburger ed andare a mangiare al fast food. Allora perché non accontentarli preparando un hamburger sano e buono a casa? Per mangiare degli ottimi hamburger non è necessario andare al Mc Donald il pane si può preparare facilmente a casa propria. In poco tempo si possono ottenere dei morbidi e dolci panini per hamburger o burger buns che non hanno nulla da invidiare a quelli che si mangiano al fast food e tanto meno a quelli che si acquistano già pronti al supermercato, secchi, tristi e che sanno di cartone, inoltre sarete sicuri di mangiare un panino fresco, genuino e sano, con la certezza degli ingredienti che contiene e in più fatto con le nostre manine 🙂
Ingredienti:
240 gr. farina 00
160 gr. farina 0
7 gr. lievito
1/2 cucchiaino di zucchero
5 gr. sale
40 gr. burro
160 ml. acqua
120 ml. latte
1 cucchiaino scarso di miele
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Procedimento:
Mettere nella tazza della planetaria le farine setacciate, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il miele ed azionare la macchinaAggiungere un po’ alla volta l’acqua ed il latte e poi il burro ammorbidito a cubettiInfine aggiungere il saleFar lavorare la macchina per 5 minuti per ottenere un impasto morbidoTrasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente e dividerlo in 4 formando della pallineMettere le quattro palline di impasto sulla teglia del forno coperta da carta fornoSpennellare con il latte ed aggiungere i semi di sesamoLasciar lievitare in luogo tiepido lontano da correnti d’aria (tipo nel forno spento ma con la luce accesa) per 1 ora, anche di più, fino al raddoppioCuocere i panini in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 170 gradi per altri 5 minutiEcco i vostri panini per hamburger morbidissimiDa farcire come preferite
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La focaccia ripiena è un gustosissimo piatto preparato con una impasto a base di farina 0, farina di semola con l’aggiunta della patata ed una farcitura a piacere a seconda dei gusti. Una volta cotta si presenta con il guscio esterno croccante e una pasta morbida come un pane, molto buono e si sposa bene con farciture saporite, come per esempio affettati e formaggi, anche combinati insieme, ma anche con verdure grigliate con l’aggiunga di formaggio o quello che più vi piace. Questa volta ho provato a farcire la mia focaccia ripiena con la verza visto che è di stagione, con salsiccia e provola e devo dire che è venuta molto buona, ma voi potete sbizzarrirvi e liberare la fantasia, riempiendola con quello che più vi piace, a seconda dei vostri gusti. Risulterà sicuramente un secondo piatto o un piatto unico delizioso e sostanzioso che appagherà completamente i vostri sensi.
Ingredienti:
Per la focaccia:
250 gr. farina 0
250 gr. farina di semola
1 patata media
250 ml. acqua
7 gr. lievito di birra
7 gr. sale
3 cucchiai olio EVO
Per il ripieno:
1 cespo di verza
2 salsicce
2 scalogni
olio EVO
sale, pepe
Tempo di preparazione: 1 ora + 4 ore lievitazione
Tempo di cottura: 1h 30 min.
Procedimento:
Far sciogliere il lievito sbriciolato in acqua tiepidaSetacciare le due farine ed unire la patata lessata e schiacciataUnire poco alla volta l’acqua in cui è disciolto il lievito, l’olio ed il saleLavorare con la planetaria fino a ottenere un composto molle ma non appiccicosoEstrarre dalla planetaria e formare una sfera aiutandovi eventualmente con un po’ di semolaRimettere nel contenitore infarinato, coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per 4 ore, fino al raddoppioNel frattempo occuparsi del ripieno. Sfogliare la verza, lavarla e lessarla per 5-10 minuti in poca acqua salata
In una pentola capiente mettere olio, burro e 2 cipollotti tagliati finemente e lasciar appassireTagliare finemente la verza e versarla nella pentola con il soffritto, rigirare, salare, pepare, mettere il tappo e lasciare cuocere per un’orettaSe dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodoSbriciolare la salsiccia e cuocerla in una pentola senza condimento per 5-10 minutiRiprendere l’impasto lievitato e dividerlo in 2, lasciando una parte più grossa per stendere il fondoStendere l’impasto più largo della teglia con un mattarello, facendolo sbordareAggiungere la verza cotta, la salsiccia e la provola tagliata a dadiniChiudere con l’altro disco e sigillare bene i bordiCon la pasta rimasta fare i decori a piacere e spennellare con latteFar cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minutiEcco la vostra focaccia ripiena
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