Le melanzane fritte sono un piatto che preparava mia nonna e che aveva la bontà delle cose che solo lei le sapeva preparate così. Le melanzane fritte sono un piatto molto gustoso e saporito, come del resto lo sono tutte le cose fritte che per definizione sono “più buone”. Possono essere gustate come contorno o come secondo piatto, a seconda dei gusti e dei momenti e sono semplici e veloci da preparare, l’unica controindicazione è l’odore del fritto che lasciano in casa, ma visto che le melanzane sono un ortaggio estivo si apre la finestra ed il problema è risolto. Per ottenere un buon fritto croccante e “asciutto” è importante che l’olio sia ben caldo, una volta cotte le melanzane, che devono avere un aspetto bello dorato, vanno riposte su un foglio di carta assorbente e servite ben calde e bon appetit!
Ingredienti per 4 persone
1 melanzana (400 gr. circa)
sale grosso
2 uova
mezzo bicchiere di latte
pangrattato
olio di semi di arachide
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 10 minuti
Procedimento:
Lavare la melanzana, tagliare la parte verde e tagliarle a fette da circa mezzo centimetro di spessoreDisporre le melanzane nello scolapasta alternando ogni strato con del sale grossoMettere un piatto sopra le melanzane e sopra questo una pentola piena di acqua per fare peso e lasciarle così per un’ora. In questo modo le melanzane rilasceranno il liquido e non avranno quel sapore amaroRisciacquare le melanzane ed asciugarle con della carta casaPreparare due piatti, uno con le uova battute e l’altro con il pangrattatoAggiungere il latte alle uovaPassare le melanzane prima nell’uovoE poi nel pangrattatoScaldare dell’olio di semi di arachidi e mettere a friggere le melanzaneCuocerle su entrambi i latiQuando avranno un colore bello dorato sollevarle con una schiumarola e metterle a sgocciolare sopra della carta casaServire le melanzane fritte ben calde come contorno o anche come secondo piatto
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Buongiorno amici, oggi vi lascio la ricetta di un contorno classico che prepara sempre mia mamma, le patate in padella, una ricetta semplice e veloce, con pochi ingredienti, un contorno jolly che si abbina a qualsiasi secondo piatto ma che è buono anche semplicemente con una bella fetta di formaggio ed una insalata verde. La preparazione è molto semplice, per velocità le patate possono essere lessate prima, brevemente, e poi solo ripassate nel burro, come ho fatto io, ma potete anche tagliarle a cubetti piccolini e cuocerle direttamente in padella, si cuoceranno in poco tempo e si arrotonderanno sui bordi formando una crosticina gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. patate
40 gr. burro
olio EVO
1 spicchio d’aglio
2 rametto rosmarino
sale, pepe
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Lessare per 5 minuti le patate intere con tutta la buccia in pentola a pressione con poca acqua e leggermente salate, pelarle, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola antiaderente con il burro, l’aglio, il rosmarino, sale e pepeCuocere le patate per una ventina di minuti rigirandole spessoQuando le patate saranno tenere sono cotte, servirle ben calde
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La cena tradizionale di capodanno a casa mia prevede cotechino e lenticchie, perché si dice che le lenticchie portino soldi e fortuna allora io ne mangio a volontà anche se fino a oggi non è successo niente comunque tentar non nuoce, della serie non è vero ma ci credo 😀 . A parte gli scherzi le lenticchie sono un contorno molto sano e nutriente, fonte di ricchezza ed energia per l’organismo, sono infatti ricche di ferro e proteine, un tempo venivano considerate la carne dei poveri. Le lenticchie sono inoltre molto comuni nella dieta vegetariana e vegana, oltre che come contorno anche come secondo in polpette ed hamburger o come primo piatto in paste e minestre.
Ingredienti:
250 gr. lenticchie
2 giri di olio EVO
1 gambo di sedano
100 gr. cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
sale
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Procedimento:
Risciacquare le lenticchie in acqua fredda e lasciarle a bagno per un paio d’oreScolarle e metterle a cuocere in acqua fredda salataCuocere le lenticchie per una ventina di minuti portandole quasi a cotturaNel frattempo tritare aglio e cipolla e rosolarli nell’olio per qualche minutoAggiungere il sedano tagliato finemente e lasciar insaporire un paio di minutiAggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acquaScolare le lenticchie, rovesciarle nella pentola, ed aggiungere 3 foglie di alloro e portare a cottura
Servire le lenticchie con del cotechino o zampone
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Ciao ragazzi, oggi vi lascio la ricetta di un contorno caldo, veloce e gustoso, adatto sia per accompagnare la carne che il pesce ma anche da mangiare semplicemente con una fetta di formaggio ed una terrina di insalata, le patate sabbiose. Me ne ha parlato per la prima volta un collega di lavoro, anche lui appassionato di cucina, qualche anno fa, consigliandomi caldamente di prepararle perché molto sfiziose e saporite. Se ancora non le conoscete questo è il momento giusto per provarle, se invece le conoscete già date un occhio alla ricetta e fatemi sapere se anche voi le preparate così. La preparazione è molto semplice, si sbollentano velocemente le patate e poi si passano al forno per la gratinatura croccante alle spezie, una ricetta da leccarsi i baffi, io in questi casi prelevo sempre quello che resta nel fondo della pentola 🙂
Ingredienti:
800 gr. patate
30 gr. formaggio grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 rametto di rosmarino
una spolverata di santoreggia
sale, pepe
olio EVO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a cubettiCuocere per 5 minuti i cubetti di patate in acqua bollente e salataScolare le patate, asciugarle e disporle sulla placca del forno ricoperta da carta forno ed aggiungere le spezieAggiungere anche pepe, formaggio grattugiato, pangrattato, un filo d’olio e cuocere nella parte alta del forno a 200 gradi per 30 minuti fino a doraturaA metà cottura girare le patate
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La VERZA STUFATA è un contorno caldo classico della stagione autunnale ed invernale, quando si avvicinano i primi freddi e la fame morde un po’ di più. Questo contorno si accompagna bene con la carne, da noi viene tipicamente servita con le salsicce che tante volte vengono anche cotte assieme permettendo così uno scambio reciproco di sapori, o con la costa, assieme ed una bella fetta di polenta fumante. La verza stufata o come dice mia nonna, verza in padella come dice mia nonna, preparata con la pancetta a cubetti è molto gustosa e saporita, a me personalmente piace molto anche da mangiare da sola, anche, e forse ancora di più se riscaldata e magari con una bella fetta di formaggio Montasio fresco. La preparazione è molto semplice, dopo aver sbollentato brevemente la verza, si ripassa in padella assieme ad un soffritto leggero ed alla pancetta affumicata per arricchirne il sapore.
Ingredienti:
1 verza media
50-60 gr. scalogno
20 gr. burro
20 gr. olio
80 gr. pancetta affumicata (+ un pezzo di cotenna)
1 bicchiere di brodo
sale, pepe
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Procedimento:
Lavare la verza ed eliminare le foglie esterne più dureSbollentarla in poca acqua per 10-15 minutiScolarla e lasciarla raffreddarePreparare un soffritto tagliando finemente lo scalogno e mettendolo ad appassire in una casseruola con olio e buroTagliare la pancetta a dadini ed aggiungerla allo scalogno appassitoCuocere insieme al soffritto per qualche minutoUna volta raffreddata la verza tagliarla finemente ed aggiungerla al soffrittoAggiungere sale, pepe ed un bicchiere di brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 30/40 minuti
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Oggi vi posto la ricetta di un classico contorno della domenica a casa dei miei le cipolline in padella, la ricetta è molto semplice e veloce ed è proprio la stessa che fa sempre mia mamma, se vi piacciono le cipolline questa è una preparazione che apprezzerete molto. Le cipolline in padella si sposano molto bene con i secondi piatti di carne e sono adatte soprattutto per accompagnare spezzatini o arrosti. Dovete sapere che il pranzo classico della domenica a casa dei miei è qualcosa di molto leggerino 🙂 consiste nel tipico piatto friulano ed è composto da polenta, frico, che può variare da frico friabile a frico di patate, salsicce e delle verdure cotte tra bieta, spinaci, piselli, le patate o queste cipolline in padella, il tutto rigorosamente cotto sulla stufa a legna, il famoso Spolert, piatti che ho sempre mangiato e che adoro perché significano per me casa e famiglia e secondo me sono i più buoni che ci siano.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. cipolline pelate
20 gr. burro
1 bicchiere di brodo
1 punta di farina
sale, pepe
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Curare le cipolline tagliando i fili di radici che ancora rimangono attaccatiFar sciogliere il burro in una padella larga ed adagiare le cipollineRosolare le cipolline un paio di minuti su entrambi i latiAggiungere sale, pepe ed un bicchiere di brodo caldoLasciar cuocere per una ventina di minuti con il tappo rigirandole di tanto in tantoA cottura ultimata spruzzare sulle cipolline una punta di farina, dare una mescolata veloce e spegnere il gasServire le cipolline calde con un po’ del loro sughetto
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Le patate fritte sono un piatto al quale non sappiamo rinunciare, ma se non abbiamo una friggitrice, tante volte siamo dissuasi dal farle a causa del tempo che ci si impiega, dalla grande quantità di olio che si usa e dall’odore acre che si forma in casa. Le patate fritte a mezzaluna sono uno dei contorni caldi di mia suocera, si tratta di patate fritte, dorate e croccanti che, a differenza da quelle normali vengono cotte in pochissimo olio. Le patate vengono tagliate fini a mezzaluna e così cuociono velocemente. I vantaggi sono molti, sicuramente un risparmio di olio, che oltre ad un risparmio economico è un vantaggio anche per l’ambiente; un risparmio di gas e di tempo e atterrete delle patatine fritte croccanti e molto più asciutte rispetto alle patate fritte normali ed anche l’odore in casa sarà nettamente inferiore. Le patate vengono cotte infatti in una padella larga in cui va messo olio di semi solo quello sufficiente a coprire tutta la superficie, io ne avevo messo addirittura troppo, quando ha visto mio marito ha detto – “mia mamma ne mette meno!” – 🙂 Ok! Se vi va provate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta, così lo dico a mia suocera 😉 Ah dimenticavo, altra particolarità, mia suocera mette sulle patate sia sale che pepe …
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di patate
sale
pepe
olio di semi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti
Procedimento:
Pelare le patate, lavarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle con un canovaccioTagliare le patate per il lungo in 3-4 parti e poi tagliarle a mezzaluna finiMettere l’olio di semi nella padella solo tanto quanto è sufficiente per velarlaAggiungere le patate e cuocere a fuoco medio per 6 minuti circaRigirare la patate con un mestolo di legno per cuocerle su entrambi i lati. Quando le patate sono dorate sollevarle con la schiumarola e metterle in una ciotola sopra un foglio di carta assorbente.Aggiungere sale e poco pepe e mescolare
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Escabeche (o scapece) è una tecnica utilizzata in cucina per la marinatura degli alimenti, si tratta di un procedimento di conservazione di un prodotto sotto aceto, questo tipo di procedimento è di origine araba ma è stato rielaborato dalla tradizione culinaria spagnola. La marinatura degli alimenti trova largo uso in diverse regioni d’Italia, in Puglia, Liguria, Molise, Sicilia, Sardegna e Abruzzo viene utilizzata principalmente per la marinatura di vari tipi di pesce. Ma la stessa tecnica viene utilizzata anche in diversi paesi del sud America per la marinatura delle carni. Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina Campana ed in particolare Napoletana, consiste nella frittura delle zucchine tagliate a rondelle in olio di semi e poi scolate e fatte marinare con aglio, menta e aceto. Ho scoperte da qualche anno questa ricetta e d’estate, quando si può friggere con la porta aperta, almeno un paio di volte la preparo. Le zucchine alla scapece sono un contorno delizioso e dal sapore particolare che vanno gustate fredde e si apprezzano particolarmente dopo essere state lasciate riposare almeno un paio d’ore, sono molto buone se accompagnate con una mozzarella di buona qualità, meglio se di bufala, o con dei crostini di pane, ma sono anche molto gustose come contorno o come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine, 500 gr. circa
40 ml. aceto di mele
1 grosso spicchio di aglio
10 foglie di menta
sale
olio EVO per friggere
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Preparare la marinatura unendo l’aglio tagliato a spicchi con l’aceto, il sale e le foglie di menta spezzettateLavare spuntare, tagliare le zucchine a fettine fini e friggerle in abbondante olio extravergine di olivaCuocere le zucchine fino a doratura rigirandoleSollevare le zucchine con un mestolo forato, sgocciolarle dall’olio e disporle in una pirofilaAggiungere alla marinatura preparata in precedenza 60 ml. di olio di frittura delle zucchine, è poco più di 1/4 di bicchiere da tavolaVersare la marinatura sopra le zucchine, mescolare delicatamente, una volta fredde coprire con pellicola e lasciar riposare almeno un paio d’oreServire le zucchine come contorno, accompagnate con della mozzarella di bufala fresca o sui crostini di pane
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La scorsa primavera ho frequentato un corso base di cucina vegana. Non in quanto vegana ma come curiosa, amante della cucina e ignorante in questo campo. Ne sono rimasta entusiasta e mi sono ripromessa di riproporre sul mio blog alcune delle ricette che ho trovato più interessanti, l’insalata con muesli salato croccante è una di quelle, l’ho trovata molto gustosa e adatte e l’ho rifatta a casa. Mio marito carnivoro non ne è rimasto particolarmente entusiasta, invece a me è piaciuta molto. Poterla apprezzare appieno è necessario fare alcune precisazioni. Il cibo tradizionale non apporta all’organismo una dose corretta di nutrienti, vitamine, proteine, e sali minerali in proporzione alla quantità con il quale viene assunto, il risultato è di una popolazione spesso in sovrappeso e mai sazia. L’idea della cucina vegana è anche quella di assumere cibi ricchi di fibre, vitamine e nutrienti in quantità minore e con un indice di sazietà più elevato.
Alcune note sugli ingredienti che ho utilizzato:
Il sale integrale di roccia nasce da un lunghissimo processo di evaporazione naturale. Il sale viene semplicemente macinato senza subire processi di raffinazione, rimane nel sottosuolo fino al momento dell’estrazione ed il confezionamento avviene all’interno della miniera in modo da preservare al meglio tutte le sostanze benefiche conferitegli dall’acqua di mare. Al contrario, il sale bianco raffinato viene sottoposto ad un processo industriale di raffinazione privandolo degli 82 elementi terapeutici in esso contenuti, oligoelementi essenziali benefici per l’organismo.
I semi di girasole possono essere considerati come un integratore naturale del nostro organismo, sono ricchi di acidi grassi essenziali come acido folico, acido linoleico e omega 3 e vitamine del gruppo B e vitamina E. Tra i sali minerali contenuti nei semi di girasole, troviamo ferro, zinco e fosforo. Presentano, inoltre, un buon contenuto di magnesio e di potassio. Per non dilungarmi e annoiarvi, se volete approfondire, vi lascio il link dove ho trovato queste informazioni ed altre molto interessanti al riguardo, potete cliccare qui .
I fiocchi d’avena sono fonte di carboidrati a lenta digestione, rappresentano perciò energia a lungo termine. Sono inoltre ricchi di fibre che garantiscono il corretto funzionamento dell’intestino. l’avena è il cereale più ricco di proteine e di acidi grassi essenziali, come l’acido linoleico. Il suo contenuto di fibre solubili è importante per placare l’appetito e normalizzare il peso corporeo. La farina d’avena è un alimento nutritivo e rinforzante, che viene consigliato ai bambini e ai convalescenti. Se volete leggere tutto l’articolo cliccate qui
In genere quando si fanno tutte queste premesse è per dire che anche se non è buono però fa bene, in questo caso vi posso garantire che l’insalata con muesli salato croccante è molto gustosa e appagante, non vi resta che provarla 🙂 buona giornata.
Ingredienti per 4 persone:
60 gr. fiocchi di avena
40 gr. nocciole
30 gr. semi di girasole
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino piccante
1/2 cucchiaino sale marino integrale
1 cucchiaio olio di semi di girasole
1 cucchiaio malto di riso
480 gr. insalata (di 3 diversi tipi a vostra scelta)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Procedimento:
Lavare le tre insalate, farle sgocciolare per bene e prepararle tagliateRompere le nocciole in modo grossolanoRidurre in polvere il cumino ed il peperoncino con una macina spezie o un pestello
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamare
Versare il composto su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglioCon un mattarello livellare il composto a 1 cmInfornare in forno caldo ventilato a 170 gradi per 15 minuti circa, stando attenti verso la fine che non si brucino i bordi, nel caso estrarre immediatamenteLasciar raffreddare il muesli, preparare la terrina con l’insalata e romperci sopra il muesli, mescolare e gustare
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La peperonata è il classico contorno cotto che si prepara in estate quando i peperoni sono di stagione, sono abbondanti e costano poco ed è un contorno ideale come accompagnamento per la carne. Preparare la peperonata è semplicissimo e non richiede molto tempo. Io adoro la peperonata, mi piace da sola, sul pane, mangiata calda ma anche tiepida. Mi piace molto mangiarla con i wurstel o con le uova strappazzate, forse può sembrare un abbinamento strano ma io trovo che sia particolarmente azzeccato 🙂 sarà che a me di tanto in tanto piace mangiare le “porcate” 🙂 e visto che stiamo parlando di wurstel direi che il termine è particolarmente azzeccato 🙂 . La ricetta della peperonata è quella di mia mamma quindi andiamo sul sicuro. Il consiglio di mia mamma è quello si non cuocere troppo i peperoni ma di spegnere il gas quando sono ancora belli sodi, ultimeranno la cottura a fuoco spento con il calore latente e rilasceranno più sughetto, e di utilizzare possibilmente peperoni gialli che rilasciano meno acqua. Il mio consiglio è quello di prepararla un giorno per l’altro perché riscaldata è ancora più buona 🙂
Ingredienti:
800 gr. peperoni
500 gr. pomodori
1 cipolla grossa
olio di semi
sale
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento:
Tagliare la cipolla grossolanamenteMettere la cipolla in un’ampia pentola con 3 giri di olio e accendere il gasTagliare i pomodorini a cubetti, strizzarli con le mani dall’acqua in eccesso ed aggiungerli alla cipollaMescolare cipolla e pomodoriTagliare i peperoni grossolanamente eliminando i semi e la buccia bianca interna ed aggiungerli a cipolla e pomodoriSalare, mescolare e lasciar cuocere a fiamma media senza il tappoSe i pomodori rilasciano troppa acqua alzare la fiamma per farla asciugareCuocere per una mezz’oretta poi spegnere il gas e lasciar raffreddareRiporre la peperonata in frigo e riscaldarla prima di consumarla
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