La parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana è una ricetta classica di questa stagione, che contiene tutti gli ingredienti tipici della cucina mediterranea. Si tratta di un gustosissimo primo piatto a base appunto di melanzane che nella versione originale vengono fritte, le melanzane vengono poi disposte a strati in una pirofila intervallate a strati di passata di pomodoro, provola e formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato assumendo l’aspetto tipico di una lasagna. Accanto alla versione originale ne esistono una gran quantità e varietà di “imitazioni”, sia nel procedimento che negli ingredienti, ne esiste ad esempio una versione più leggera preparata con le melanzane grigliate, ma accanto a questa troviamo anche la parmigiana di zucchine, la parmigiana di patate, la parmigiana bianca e chi più ne ha più ne metta. Avevo preparato già una volta quest’anno la parmigiana di melanzane, a inizio stagione, poi, con il caldo che c’è stato non me l’ero più sentita, e l’ho preparata nuovamente domenica scorsa, ora che il caldo si fa sentire un po’ meno pesante ma che si può tenere la porta aperta per friggere, e non si impuzza tutta la casa, difatti il fritto lo preparo quasi esclusivamente in estate proprio per questo motivo. La parmigiana di melanzane, nonostante il nome che richiami il parmigiano o la città di Parma, è un piatto tipico siciliano (almeno così ho letto 🙂 ) e contiene tutti gli ingredienti della cucina mediterranea, ma il merito più grande che ha è che è buoonaaaa!!! 🙂

Ingredienti per una teglia 28×17:

• 1 kg. melanzane
• 1 kg. passata di pomodoro
• 300 gr. provola
• 120 gr. Parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe
• olio EVO
• basilico
• olio di semi di arachidi per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora per le melanzane)

Tempo di cottura: 50 minuti

Procedimento:

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