Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana è una ricetta classica di questa stagione, che contiene tutti gli ingredienti tipici della cucina mediterranea. Si tratta di un gustosissimo primo piatto a base appunto di melanzane che nella versione originale vengono fritte, le melanzane vengono poi disposte a strati in una pirofila intervallate a strati di passata di pomodoro, provola e formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato assumendo l’aspetto tipico di una lasagna. Accanto alla versione originale ne esistono una gran quantità e varietà di “imitazioni”, sia nel procedimento che negli ingredienti, ne esiste ad esempio una versione più leggera preparata con le melanzane grigliate, ma accanto a questa troviamo anche la parmigiana di zucchine, la parmigiana di patate, la parmigiana bianca e chi più ne ha più ne metta. Avevo preparato già una volta quest’anno la parmigiana di melanzane, a inizio stagione, poi, con il caldo che c’è stato non me l’ero più sentita, e l’ho preparata nuovamente domenica scorsa, ora che il caldo si fa sentire un po’ meno pesante ma che si può tenere la porta aperta per friggere, e non si impuzza tutta la casa, difatti il fritto lo preparo quasi esclusivamente in estate proprio per questo motivo. La parmigiana di melanzane, nonostante il nome che richiami il parmigiano o la città di Parma, è un piatto tipico siciliano (almeno così ho letto 🙂 ) e contiene tutti gli ingredienti della cucina mediterranea, ma il merito più grande che ha è che è buoonaaaa!!! 🙂

Ingredienti per una teglia 28×17:

  • 1 kg. melanzane
  • 1 kg. passata di pomodoro
  • 300 gr. provola
  • 120 gr. Parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale, pepe
  • olio EVO
  • basilico
  • olio di semi di arachidi per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora per le melanzane)

Tempo di cottura: 50 minuti

Procedimento:

Ricetta parmigiana di melanzane
Tagliare le melanzane a fette sottili
Ricetta parmigiana di melanzane
Metterle a strati in uno scolapasta aggiungendo ad ogni strato un po’ di sale grosso
Ricetta parmigiana di melanzane
Coprire le melanzane con un piatto e sopra il piatto mettere una pentola piena d’acqua per far peso e per far spurgare le melanzane per un’ora
Ricetta parmigiana di melanzane
In un’ampia padella far dorare leggermente l’aglio nell’olio extravergine di oliva, una volta che ha cambiato colore eliminarlo
Ricetta parmigiana di melanzane
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere una decina di minuti
Ricetta parmigiana di melanzane
Aggiungere il basilico spezzettato e lasciar cuocere ancora 10 minuti
Ricetta parmigiana di melanzane
Nel frattempo tagliare la provola a fettine fini
Ricetta parmigiana di melanzane
Quando il sugo si sarà rappreso spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare
Ricetta parmigiana di melanzane
Riprendere le melanzane, lavarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle tamponandole con della carta da cucina
Ricetta parmigiana di melanzane
Friggere le melanzane poche alla volta in olio di semi di arachidi a 180 gradi per 4 minuti circa
Ricetta parmigiana di melanzane
Sollevarle e riporle su un della carta assorbente per assorbire l’eccesso di olio
Ricetta parmigiana di melanzane
Comporre la parmigiana mettendo qualche cucchiaio di sugo al pomodoro sul fondo
Ricetta parmigiana di melanzane
Disporre sopra le melanzane una leggermente sovrapposta all’altra
Ricetta parmigiana di melanzane
Aggiungere la provola ed il parmigiano
Ricetta parmigiana di melanzane
Continuare a fare gli strati fino alla fine degli ingredienti mettendo le melanzane dal verso contrario nel secondo strato
Ricetta parmigiana di melanzane
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
Ricetta parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Ricetta parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane

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