Pane di zucca con uvetta

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Il Pane di zucca con uvetta o pane di zucca, è un pane salato ma tendente al dolce grazie al sapore della zucca e all’uvetta, la mollica è compatta ma morbida ed ha una bella crosticina croccante e dorata. Da un po’ di tempo mi frullava per la testa di prepararlo ma le ricette che trovavo su internet non mi convincevano, allora ho chiesto qualche dritta al mio panettiere e ho fatto una prova, ho apportato qualche modifica e al secondo tentativo ho ottenuto il risultato desiderato, un pane veramente buono che mi ha riempita di orgoglio, proprio come lo volevo e come quello che si acquista nei migliori panifici. Il Pane di zucca e uvetta è buono da solo o per un panino sia dolce che salato, è un pane tipico che si può gustare nei dintorni di Gemona in questo periodo, a Venzone  infatti, durante l’ultimo fine settimana di ottobre si svolge la Festa della Zucca. Durante questa festa, dame e cavalieri sfilano in costume Medievale per le vie del paese accompagnati da una banda di suonatori con i tamburi e dagli sbandieratori. Il paese è tutto vestito a festa, le zucche sono appese ovunque e al calar della sera si accendono le lanterne, una atmosfera davvero suggestiva. Su lunghi tavoli vengono adagiate le zucche, di ogni forma e dimensione, dalla più pesante, che può arrivare anche a 250 chili, alla più leggera dal peso di pochi grammi. Durante questa festa si possono gustare ogni sorta di prelibatezze preparate con la zucca, dai gnocchi, ai grissini, alle torte e crostate fino al pane di zucca. Questo perché Venzone, come vuole la leggenda, è il paese della zucca.  Venzone è un borgo medievale circondato dalle mura e da un fossato, al centro del paese si trova il duomo di Sant’Andrea Apostolo, il tutto ricostruito dopo il terremoto che ha colpito il Friuli nel 1976, pietra su pietra, questo è il nostro orgoglio <3.

Per impastare io ho utilizzato la planetaria, si può impastare anche a mano per lo stesso tempo facendo assorbire piano piano tutta l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso. Spero che la storiella vi sia piaciuta 🙂 , e spero di avervi incuriositi ;). Vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata.

Ingredienti per 4 panini:

  • 400 gr. farina 0
  • 240 gr. zucca
  • 6 gr. sale
  • 10 gr. lievito di birra
  • 80 gr. di acqua tiepida
  • 80 gr. uvetta
  • latte per spennellare

Tempi di preparazione: 40 minuti (più 1 ora e 40 di lievitazione)

Tempo di cottura: 30 minuti

Tagliare la zucca, privarla dei semi e della scorza, tagliarla in piccoli pezzi
Tagliare la zucca, privarla dei semi e della scorza, tagliarla in piccoli pezzi
Lessare la zucca nella pentola a pressione in un bicchiere di acqua per 20 minuti
Lessare la zucca nella pentola a pressione in un bicchiere di acqua per agevolarne la cottura, per 20 minuti
Lasciarla raffreddare
La zucca deve essere sfatta. Lasciarla raffreddare
Schiacciare bene la zucca con una forchette
Schiacciare bene la zucca con una forchette
Nel recipiente della planetaria setacciare la farina, fare un buco al centro e aggiungere il lievito sbriciolato ed il sale
Nel recipiente della planetaria setacciare la farina, fare un buco al centro e aggiungere il lievito sbriciolato ed il sale
Aggiungere la zucca, inserire la foglia e azionare la planetaria
Aggiungere la zucca, inserire la foglia e azionare la planetaria
Aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida, lasciando assorbire. Quando il composto si è ben amalgamato togliere la foglia e mettere il gancio
Aggiungere un po’ alla volta l’acqua tiepida, lasciando assorbire. Quando il composto si è ben amalgamato togliere la foglia e mettere il gancio
Far lavorare la macchina per una decina di minuti, fino a quando l'impasto ha assorbito bene l'acqua e incorda
Far lavorare la macchina per una decina di minuti, fino a quando l’impasto ha assorbito bene l’acqua e incorda
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, allargarlo con le mani ed inserire delicatamente l'uvetta
Mettere l’impasto sul piano di lavoro, allargarlo con le mani ed inserire delicatamente l’uvetta
Richiudere e dare una forma sferica, infarinare leggermente il vaso della planetaria e rimetterci l'impasto per la lievitaione
Richiudere e dare una forma sferica, infarinare leggermente il vaso della planetaria e rimetterci l’impasto per la lievitazione
Coprire il recipiente con la pellicola e mettere a lievitare in forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà all'incirca un'ora
Coprire il recipiente con la pellicola e mettere a lievitare in forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà all’incirca un’ora
Una volta lievitato estrarre dal forno, porre sul piano di lavoro e dividere l'impasto lievitato in 4
Una volta lievitato estrarre dal forno, porre sul piano di lavoro e dividere l’impasto lievitato in 4
Con ogni quarto ricavare una palla allungando l'impasto portando gli angoli verso il fondo
Con ogni quarto ricavare una palla allungando l’impasto portando gli angoli verso il fondo per formare dei panini
Disporre i 4 panini sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, fare un taglio a croce e spennellare con latte tiepido
Disporre i 4 panini sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, fare un taglio a croce e spennellare con latte tiepido
Lasciar lievitare nuovamente per circa 40 minuti fino a che l'impasto non ricomincia a lievitare
Lasciar lievitare nuovamente per circa 40 minuti fino a che l’impasto non ricomincia a lievitare
Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti
Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti
Pane-di-zucca-con-uvetta
Lasciar raffreddare una mezz’orette. Il vostro pane di zucca con uvetta è pronto, morbido da gustare

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