Pane morbido a chiocciola

Il pane fatto in casa è una poesia … e riuscire a prepararlo con le proprie mani è una cosa che da grande soddisfazione. Ho preparato questo pane morbido a chiocciola domenica scorsa per la nostra cena alternativa della domenica sera. In genere infatti la domenica sera “non cucino”, nel senso che non preparo una cena normale, ma preparo una torta da mangiare con il caffellatte o degli spuntini salati… Questa volta ho pensato di preparare questi buonissimi panini da farcire con gli affettati, formaggio e sottaceti, che sono andati letteralmente a ruba, domenica sera abbiamo quindi mangiato panini … e che panini!! Questi panini a chiocciola sono squisiti, morbidi con la crosticina croccante, in cottura sprigionano il classico profumo del pane caldo appena uscito dal forno che invade tutta la casa. Per preparare il pane morbido a chiocciola ho usato la mia adorata planetaria, volendo però si possono impastare anche a mano lavorando l’impasto sul piano di lavoro per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino a quando non assorbe tutto il liquido.

Ingredienti per 8 panini:

100gr. farina 00
300gr. farina manitoba
10 gr. lievito di birra
2 cucchiaini di malto (o zucchero)
75 gr. strutto
220 ml acqua tiepida
2 cucchiaini sale
olio di oliva per spennellare

Tempo di preparazione: 30 minuti più 1 ora di lievitazione

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Preparazione:

Setacciare le farine nella tazza della planetaria, praticare un buco al centro, sbriciolare il lievito, unire lo strutto, il malto ed il sale

Inserire la l'utensile a foglia ed azionare la macchina — Inserire la l’utensile a foglia ed azionare la macchina

Aggiungere l'acqua e far impastare — Aggiungere l’acqua tiepida e far impastare

Una volta amalgamato l'impasto togliere la foglia e mettere il gancio. — Una volta amalgamato l’impasto togliere la foglia e mettere il gancio.

Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto non incorda — Impastare per 10 minuti fino a quando l’impasto non incorda

Infarinare il recipiente, dare una forma cilindrica all'impasto e lasciar lievitare in un luogo tiepido coperto da pellicola per 40 minuti fino al raddoppio — Infarinare il recipiente, dare una forma cilindrica all’impasto e riporre il recipiente ricoperto da pellicola in un luogo tiepido, come il forno spento ma con la luce accesa

Far lievitare per 40 minuti fino al raddoppio

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, allargarlo delicatamente con le mani dandogli una forma rettangolare

Fare una piega a 3 ripiegando il terzo superiore dell’impasto verso il centro

Ripiegare il terzo inferiore dell’impasto all’indietro andando a suvrapporlo sulla piega precedente

Tagliare il l’impasto in 8 pezzi

Formare con ogni parte un rotolo lungo 35 cm. ed arrotolarlo a chiocciola, disporre le il pane a chiocciola sulla placca del forno — Formare con ogni pezzo un rotolo lungo 35 cm. ed arrotolarlo a chiocciola, disporre il pane a chiocciola sulla placca del forno

Lasciar lievitare 20 minuti nel forno spento con la luce accesa

Spennellare delicatamente la superficie con l'olio — Spennellare delicatamente la superficie con l’olio, preriscaldare il forno a 180 gradi, informare e cuocere per 20-25 minuti

Preriscaldare il forno — Ecco il vostro pane morbido a chiocciola

pane morbido a chiocciola — Ora potete preparare i vostri panini

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