Spaghetti alla carbonara

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La pasta alla carbonara è un super classico della cucina italiana, e come tale ha una sua ricetta tradizionale che, come nel mio caso, molte volte viene interpretata a seconda dei gusti. Si, lo so che la pasta alla carbonara deve essere fatta con il guanciale, ma noi, tutta la famiglia intendo, preferiamo utilizzare la pancetta, perché è meno grassa e non rilascia il sapore del grasso, per quanto riguarda il formaggio, in genere utilizzo il parmigiano, o metà parmigiano e metà pecorino, perché il pecorino da solo ha un sapore troppo deciso … ognuno ha i suoi gusti. Se siete abituati a preparare la pasta alla carbonara con la ricetta tradizionale provate  una volta a cambiare, magari scoprite che così vi piace di più 😉

Ingredienti:

  • 400 gr. pasta
  • 130 gr. pancetta tesa cruda (o se preferite guanciale)
  • 4 tuorli d’uovo
  • pepe
  • Parmigiano grattugiato (o se preferite Pecorino o un mix dei 2 formaggi)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

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Per preparare la pasta alla carbonara iniziare mettendo a bollire l’acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti. In una ampia terrina porre i 4 tuorli (uno per persona), versare abbondante pepe e sbattere con una frusta per amalgamare
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In una pentola mettere a soffriggere la pancetta con poco olio
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Grattugiare abbondante formaggio
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Quando la pancetta sarà rosolata spegnere il fuoco, nel frattempo la pasta dovrebbe essere cotta
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Scolare poco la pasta in modo che conservi l’acqua e non risulti troppo asciutta, versare un po’ alla volta la pasta sopra le uova e mescolare velocemente con due cucchiai di legno
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Completare con la pancetta e mescolare nuovamente
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Completare con formaggio a piacere e servire subito

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Caramello Salato © Copyright 2015-2016 – All rights reserved

14 thoughts on “Spaghetti alla carbonara

  1. Anche io sono cresciuto con la carbonara ” a due p” (pancetta e parmigiano).
    Poi l’ho fatta con la versione originale e devo dire che tra il guanciale e la pancetta preferisco la seconda mentre il pecorino romano secondo me ci sta meglio del parmigiano.

    Ma la verità, come giustamente fai notare, è che i cucina non c’è un “meglio” ma solo gusti.
    🙂

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    1. Meno male che non sono solo io a pensarla così! Ogni tanto a dire certe cose sembra di sentir urlare al sacrilegio 🙂 anche io ho provata a farla in molti modi, anche sostituendo un tuorlo con un uovo intero, oppure aggiungendo alle uova un po’ di acqua di cottura, e ogni volta mi dicono, ma cos’ha questa carbonara … è diversa, non è buona come al solito … quindi l’importante è che piaccia! Ciao e buona serata 🙂

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