Pasticcio (Lasagne al forno)

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Le lasagne al forno sono un primo piatto tipico della cucina italiana ed in particolare della cucina emiliana ma sono il nostro vanto in tutto il mondo, sono infatti uno dei piatti cardine della domenica ed uno dei primi piatti delle feste ai quali non sappiamo rinunciare. Le lasagne unite al ragù di carne, alla besciamella e ad un ottimo Parmigiano danno vita ad un piatto spettacolare che piace a tutti, in vita mia non ho mai trovato una persona alla quale non piacessero le lasagne 🙂 . Modestamente il mio pasticcio è uno dei più buoni al mondo 🙂 dopo quello della mamma ovviamente 🙂 … Scherzi a parte devo dire che il pasticcio, noi in Friuli chiamiamo così le lasagne al forno, mi viene davvero molto buone. Questa che vi propongo oggi è la versione classica con ragù di carne e besciamella, la più conosciuta e la più apprezzata sia in Italia che all’estero. La preparazione richiede un po’ di tempo in quanto è composta da più preparazioni, ma preparando il giorno prima il ragù e la besciamella vi resterà soltanto da assemblare ed il lavoro vi sembrerà molto più leggero 🙂

Ingredienti per una teglia da 36×25 (se lo volete basso) – 23×32 (se lo volete alto)

  • 400 gr. circa di pasta all’uovo (va bene sia quella fresca dal banco frigo che quella secca)
  • 120 gr. Parmigiano o Grana grattugiati
  • fiocchetti di burro

Per il ragù di carne:

  • 450 gr. carne macinata mista
  • 1 salsiccia
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 400 gr. polpa di polpa di pomodoro
  • 800 ml. passata di pomodoro
  • 60 gr. burro
  • 60gr. olio extravergine di oliva

Per la besciamella:

  • 1 litro di latte intero
  • 100 gr. farina 00
  • 100 gr. burro
  • sale
  • noce moscata

Tempo di preparazione: 65 minuti

Tempo di cottura: 2 h 20

Procedimento:

Partiamo col ragù:

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Tagliare la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente versare burro e olio e far appassire la cipolla
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Tritare finemente anche il sedano e la carota
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Versare anch’essi nella pentola con la cipolla e l’aglio
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Lasciar cuocere qualche minuto ed aggiungere la carne macinata e la salsiccia
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Sbriciolare la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla cuocere per una decina di minuti
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Aggiungere tutte le spezie e sfumare con il vino rosso

 

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Aggiungere la passata e la polpa di pomodoro
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Salare, pepare e lasciar sobbollire con il tappo per un’ora e mezza

Prepariamo ora la besciamella:

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In una casseruola far sciogliere il burro
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Aggiungere la farina e far cuocere un paio di minuti
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Aggiungere il latte un po’ alla volta rimestando velocemente con una frusta in modo da sciogliere gli eventuali grumi, aggiungere sale e noce moscata
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Portare a bollore sempre rimestando e lasciar cuocere ancora un paio di minuti

Passiamo ad assemblare:

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Sul fondo della teglia disporre un mestolo di ragù, coprire con la pasta, versare 2-3 mestoli di ragù ed allargarlo sulla pasta
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Aggiungere uno strato di besciamella
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Spruzzare tutta la superficie con formaggio grattugiato. Continuare facendo gli strati fino a terminare gli ingredienti
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Completare con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, infornare a 180 gradi per 30-35 minuti
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Estrarre dal forno prima che i bordi si induriscano e si brucino
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Lasciar intiepidire, porzionare e servire

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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