Le Colombine di pan brioche sono un simpatico dolce, di quelli non troppo dolci, che ho preparato domenica scorsa. Si tratta di una normale pasta brioche modellata a forma di colomba, per la ricetta ho voluto andare sul sicuro e mi sono affidata alla ricetta del pan brioche di Luca Montesino che si trova sul suo libro Peccati di Gola. Le dosi che vi lascio sono riferite a 500 grammi di farina, fatte le dovute proporzioni io ho utilizzato 300 grammi di farina (basta dividere tutti gli ingredienti per 5 e moltiplicare per 3) . Con 300 grammi di farina ho ottenuto 7 Colombine che, manco a dirlo, sono volate via in un battibaleno 😀 facendo la dose completa dovrebbero venire 12 colombine. Siamo entrati nella settimana di Pasqua e inevitabilmente stiamo (almeno io di sicuro) pensando a cosa cucinare il giorno di Pasqua, e allora, nel caso rimaneste a casa vi lascio un’idea dolce da preparare come fine pasto, ma anche per colazione o ancor meglio per accogliere parenti e amici che arrivano a farci gli auguri all’ora del te.
Ingredienti:
500 gr. farina 00
80 gr. latte fresco intero
15 gr. lievito di birra
180 gr. uova
70 gr. zucchero
15 gr. miele
10 gr. rum
2 gr. buccia di limone
1/2 bacca di vaniglia bourbon
180 gr. burro
1 tuorlo
panna
Tempo di preparazione: 1 ora + 5 ore lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Versare la farina nella planetaria. Unire il lievito di birra sbriciolato ed il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia, azionare la macchina e impastare per circa 8 minuti a velocità ridottaUnire il burro ammorbidito e farlo incorporare all’impasto poco per volta. Aggiungere il sale e impastare ancora 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elasticoEstrarre l’impasto e usando pochissima farina formare una pallaInfarinare leggermente il contenitore e mettere l’impasto a lievitare coperto con pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio, ci vorranno un paio d’oreRompere ora la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre nel frigo a maturare, sempre coperto con pellicola per 3 ore circaEstrarre l’impasto lievitato e dividerlo in 12 pezzi dello stesso peso, se avete utilizzato 300 grammi di farina come me dividetelo in 7 pezzi
Con ogni pezzo creare un bastoncino lungo 25 cm circa. Tagliare i primi 3 cm. che serviranno a fare la testa e ricavatene una pallina
Piegare il bastoncino a nastro
Tagliare una estremità in 4 per formare la coda e portare sotto l’altra a chiudere l’occhiello in modo da formare il corpo
Inserire la testa nell’occhiello e far uscire il becco. E’ meglio se lo tirate un po’ di più perché in cottura si ritirerà. Con uno stuzzicadenti formare gli occhi bucando lateralmente
Disporre tutte le colombine sulla placca del forno su un foglio di carta forno, spennellarle con il tuorlo e la panna in uguale quantità mescolati insieme ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 20 minutiEd ecco qui le vostre colombine dorate
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La torta BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI è uno dei capolavori del Maestro Luca Montersino, un delizioso e delicato accostamento di tre bavaresi una al cioccolato fondente, una al cioccolato al latte e la terza al cioccolato bianco con un biscotto al cacao senza glutine adatto anche a chi soffre di celiachia. La Bavarese ai Tre Cioccolati, tratta dal libro Peccati al Cioccolato, è vero e proprio peccato di gola, una goduria. Soprattutto se siete amanti del cioccolato questa è la torta che fa per voi, è un tripudio di bontà al cubo. La torta mi ha dato soddisfazione già preparandola, la stessa soddisfazione che mi da preparare tutte le torte di Montersino e poi ovviamente, me ne ha date al momento dell’assaggio. Ho preparato questo dolce per il primo giorno di lavoro nella stessa azienda ma in un nuovo ufficio, per alleviare ai nuovi colleghi il “disagio” della mia presenza, per rompere il ghiaccio e perché, nonostante non sia stata così contente di cambiare, volevo cominciare con il piede giusto. Per questo motivo non troverete le foto della fetta e questo mi dispiace, perché si vedevano molto più precise le stratificazioni delle bavaresi all’interno ed il biscotto alla base. Con questa torta festeggio anche il mio PRIMO ANNO DI BLOG 🙂 ho festeggiato la mia prima candelina sabato 8 ottobre, una data importante per me anche perché rappresenta una svolta nella mia vita, un cambiamento importante in seguito ad un incidente stradale avvenuto ormai 9 anni fa ed una rinascita. In realtà il Maestro Luca Montersino oltre alle bavaresi ed al biscotto al cacao prevede per questa torta anche un glassaggio al cioccolato al latte ed una cialda croccante preparato con cru di cacao in granella che io non ho fatto. Al loro posto ho lucidato la superficie della torta ancora congelata con della gelatina trasparente, ho fatto delle placchette circolari con cioccolato bianco e cioccolato fondente ed ho completato con dei lamponi freschi che nell’insieme ci stavano bene anche come gusto. Per quanto riguarda le dosi, rispetto a quelle proposte sul libro ho diviso per 2 le quantità indicate per il biscotto al cacao ed ho ridotto un po’ in proporzione le dosi delle bavaresi, tarandomi su 100 grammi per i cioccolati al posto dei 125 indicati e 600 grammi di panna al posto dei 750 grammi, avendo così 200 grammi per ogni bavarese al posto dei 250 della ricetta, ottenendo il risultato che vedrete. Le dosi precise comunque sono indicate sotto. La torta si gusta fredda da frigo a 4 gradi, si può preparare prima, congelarla ed estrarla al bisogno lasciandola scongelare in frigo per una notte intera. Tra le torte di Montersino che ho preparato finora questa, a mio parere, è la più facile, ma ci vuole un po’ di dimestichezza in alcuni passaggi quindi se decidete di cimentarvi vi consiglio di leggervi prima più volte la ricetta onde evitare di “impicciarvi” durante la preparazione, e mi raccomando fatemi sapere se è piaciuta tanto anche a voi 🙂
Ingredienti per uno stampo a cerchio da 24 cm.
Per le tre bavaresi:
320 gr. latte fresco intero
60 gr. zucchero
8 tuorli, 160 gr. circa
14 gr. gelatina
100 gr. cioccolato fondente al 70%
100 gr. cioccolato al latte
100 gr. cioccolato bianco
600 gr. panna fresca al 35% di grasso
Per il biscotto al cacao senza farina:
90 gr. di albumi (2 albumi e mezzo circa)
60 gr. tuorli (3 tuorli circa)
28 gr. cacao in polvere
95 gr. zucchero semolato
Tempo di preparazione: 120 minuti
Tempo di cottura: 20
Procedimento:
Per preparare la Bavarese ai tre cioccolati ho iniziato dalla preparazione del biscotto al cacao senza farina, ho diviso i tuorli dagli albumi, ho mescolato velocemente i tuorli con una frusto e montato gli albumi con lo zuccheroUna volta montati gli albumi aggiungere i tuorli ed amalgamare delicatamente con una spatola
Infine setacciare il cacao amaro ed amalgamare
Stendere il composto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno all’interno di uno stampo più piccolo ed infornare a 190 gradi per circa 10 minutiEstrarre il biscotto dal forno e lasciarlo raffreddare, poi copparlo a 20 o 22 cm.Disporre un anello fissato a 24 cm sopra il piatto di portata, rivestirlo con fogli di acetato e mettere al centro il biscotto precedentemente coppatoRidurre a pezzetti il cioccolato e dividerlo in 3 recipienti capaci poi di contenere anche la bavarese e la pannaMettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda inserendone uno alla volta
Semimontare la panna e riporla in frigo. Per la crema inglese sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
Portare a bollore il latte e versarlo sui tuorli e mescolareRimettere il composto di latte e tuorli sul fuoco e portarlo a 85 gradi misurando la temperatura con un termometro da cucinaArrivati a 85 gradi spegnere la crema ingleseStrizzare i fogli di gelatina, aggiungerli alla crema inglese e mescolare per farli sciogliereDividere la crema inglese nei 3 piatti con il cioccolato mettendo in ognuno la stessa quantità, dovreste ottenere all’incirca 600 grammi di crema inglese, per cui sono 200 grammi per ogni cioccolato
Mescolare fino a sciogliere i 3 cioccolati con la crema inglese calda
Aggiungere 200 grammi di panna per ogni cioccolato
Assemblare il dolce versando sopra il biscotto per prima la bavarese al cioccolato fondente cercando di livellarla e di non sporcare i bordi, riporre in congelatore per 20 minuti circaRiprendere la torta e sovrapporre la bavarese al cioccolato al latte e rimettere in freezer per altri 20 minutiRiprendere la torta versarvi l’ultima bavarese e rimettere in freezerLa sera prima di mangiare la torta l’ho estratta dal congelatore, ho tolto il cerchio ed i fogli di acetato e l’ho decorataPer preparare le placchette ho temperato il cioccolato con il metodo al microonde. Con la punta del cucchiaino ho disegnato dei tratti su un foglio di acetato e li ho allargati con una spatola. Ho aspettato un paio di minuti che si asciugassero ed ho versato sopra 50 grammi di cioccolato fondente. Ho tirato anche questo con la spatola, ho aspettato un paio di minuti e li ho coppati tondi con un bicchiere. Una volta che il cioccolato si è asciugato del tutto ho piegato delicatamente il foglio di acetato ed ho estratto i cerchiettiTorta Bavarese ai tre cioccolati
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Ebbene si! Finalmente è arrivato il caldo … e speriamo che duri per un po’, si, perché da queste parti non si può mai dire … e allora approfittiamo subito anche per cambiare un po’ alimentazione e per passare a qualcosa di più fresco, a qualche piatto estivo e non c’è niente di meglio che un’ insalata di riso, ma non una insalata di riso qualunque, parliamo dell’insalata di riso night and day del Maestro Luca Montersino. Si tratta di un’insalata di riso un po’ diversa dal solito ma comunque fresca, allegra e colorata, che abbina l’aspetto cromatico al gusto ed a diverse consistenze che si sposano perfettamente in un gradevole ed invitante piatto estivo. La ricetta è tratta dal libro Accademia Montersino, ormai a casa mia con i libri di Montersino ci ho fatto un’enciclopedia 🙂 . Vi lascio anche una dritta riportata sulla ricetta riguardo alla cottura del riso: il riso carnaroli va cotto in acqua bollente mentre il riso venere va cotto partendo da acqua fredda per 45 minuti, questo perché con l’acqua bollente la parte esterna del chicco si irrigidisce ed il riso fa fatica a cuocere . Vi auguro buona giornata e se decidete di provare questa deliziosa insalata di riso fatemi sapere se è piaciuta anche a voi 🙂
Ingredienti per 4 persone:
180 gr di riso carnaroli
120 gr di riso venere integrale
80 gr di zucchine
70 gr di speck tagliato a dadini
60 gr di peperone giallo
60 gr di carote
30 gr di pinoli
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Procedimento:
Cuocere separatamente le due varietà di riso in acqua salata, tenendole al dente. Come dicevo sopra, il riso carnaroli va cotto in acqua bollente mentre il riso venere va cotto partendo da acqua fredda per 45 minuti. A cottura ultimata scolare, raccogliere in una ciotola e tenere da partePulire le verdure e tagliarle a dadiniScaldare un filo d’olio in una pentola e far saltare le verdure in base al loro tempo di cottura partendo con le carote.Aggiungere i peperoni ed infine le zucchine. Cuocere le verdure in modo che rimangano croccanti ed aggiungere sale e pepeA parte tostare i pinoli in una padella con un filo d’olioUnire in una ciotola tutti gli ingredienti, irrorare con olio extravergine di oliva e mescolare beneTrasferire un po’ di riso in una cocotte spennellata internamente con olio, pressare bene con un cucchiaio e capovolgere il tutto su un piattoGuarnire con un po’ di erba cipollina e qualche pinolo e servire
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