Focaccia al rosmarino

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Per preparare questa focaccia al rosmarino ho scelto una ricetta con una lievitazione piuttosto lunga in quanto ho optato per una focaccia più digeribile e con poco lievito, se avete tempo a disposizione vi consiglio di provare a prepararla. La focaccia non ha bisogno di una lunga lavorazione quanto di diverse fasi di lievitazione e maturazione in frigorifero. L’impasto sarà poi perfetto, bisogno solo fare attenzione alla cottura onde evitare di vanificare il lavoro. Non si deve aspettare che la focaccia si colorisca ma si deve estrarre dal forno ancora un po’ pallida. Io adoro tutti i lievitati, sia dolci che salati e se posso li preparo spesso, mi piace molto questa focaccia al rosmarino, soprattutto appena sfornata è buonissima, soffice con la crosta croccante e mi piacciono i granellini di sale grosso in superficie che si rompono sotto i denti 🙂

Ingredienti:

  • 400 gr. farina 0
  • 200 gr. semola rimacinata
  • 330 ml. acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 gr. lievito di birra
  • 10 gr. sale
  • 1 cucchiaino di malto (o zucchero)

Per l’emulsione:

  • 50 gr. olio EVO
  • 60 ml. acqua
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Tempo di preparazione: 20 minuti (più 8 ore per riposo e lievitazione)

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Procedimento:

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Sciogliere il lievito ed il malto (o lo zucchero) in metà dell’acqua intiepidita
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Setacciare le farine e metterle nella tazza della planetaria
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Aggiungere l’olio, l’acqua con il lievito e cominciare ad impastare
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Aggiungere man mano la restante acqua ed il sale sciolto in poca acqua
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Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso
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Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciarlo riposare per una mezz’ora coperto da pellicola trasparente bucherellata. Riporre in frigo per 4 ore, il freddo rallenta la lievitazione e fa maturare l’impasto rendendolo più digeribile
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Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente (ma lontano dalle correnti d’aria)  per un paio di ore
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Rovesciare l’impasto nella teglia del forno precedentemente unta con un filo d’olio e distenderlo delicatamente con le mani a coprire tutta la superficie
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Coprire con pellicola e lasciar riposare un’ora
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Preparare l’emulsione mescolando olio e acqua con una forchetta fino ad unire gli ingredienti, poi aggiungere sale e rosmarino spezzettato
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Riprendere la focaccia e con le dita schiacciare delicatamente per formare i buchi caratteristici, poi distribuire uniformemente l’emulsione e lasciar riposare per mezz’ora
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Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti

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