Conchiglioni ripieni

I conchiglioni ripieni di funghi e prosciutto sono il piatto che ho preparato per pranzo domenica scorsa, si tratta di un primo piatto ricco e gustoso, adatto ad essere preparato per il giorno della festa. Quest’anno a Pasquetta siamo andati a fare un giro a Trieste, era tanto che non ci andavo ma ci torno sempre con piacere perché è una città molto bella, con tanti posti da visitare. Questa volta in particolare ci siamo andati per vedere Eataly. Per chi non lo conoscesse Eataly è una struttura fissa che ospita molte delle eccellenze del food & drink italiano e si può trovare in diverse altre città italiane e credo che ce ne sia qualcuna anche all’estero. La prima volta ci sono stata a Torino qualche anno fa, ma so che ce n’è uno anche a Firenze e di recente ne hanno aperto uno anche a Milano. A Eataly si possono sia comprare i prodotti disponibili sugli scaffali, come le paste di Meliga piemontesi, il pesto del Tigullio, la Nduja calabrese, i taralli pugliesi, che mangiare sul posto o degustare prodotti tipici locali e nazionali. Io ad esempio ho preso dei crostini con un’ ottimo baccalà mantecato e poi una focaccia genovese da svenimento… Abbiamo fatto anche un po’ di spesa e ci siamo portati a casa questi bellissimi conchiglioni di Gragnano che ho cucinato con un ripieno classico di funghi e prosciutto. Bene amici, ora vi saluto, vi lascio alla ricetta e ci leggiamo più tardi 🙂

Ingredienti:

  • 250 gr. conchiglioni
  • 500 gr. funghi champignon
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio EVO
  • burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr. prosciutto cotto
  • 100 gr. gorgonzola
  • 4 cucchiai formaggio grattugiato
  • 200 gr. passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • sale, pepe

Per la besciamella:

  • 400 ml. latte
  • 20 gr. burro
  • 20 gr. farina
  • sale
  • noce moscata

Tempi di preparazione: 1 ora

Tempi di cottura: 1 ora, 5 minuti

Procedimento:

Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Mettere a cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata, aggiungere anche un goccio di olio per evitare che si attacchino
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Lavare velocemente i funghi, eliminare la parte di gambo con la terra, asciugarli e tagliarli a fettine
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
In una padella capiente sciogliere il burro e far imbrunire l’aglio
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Sollevare l’aglio, mettere a cuocere i funghi, aggiungere sale e pepe. Lavare e tagliare finemente il prezzemolo
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Aggiungere il prezzemolo, cuocere per una decina di minuti e poi spegnere il fuoco
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Non aspettate che si asciughi tutta l’acqua dei funghi prima di spegnere il fuoco, i funghi si asciugheranno un pochino comunque
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Quando i conchiglioni saranno al dente scolarli e metterli su un panno uno separato dall’altro
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Tagliare finemente la cipolla e lasciarla appassire qualche minuto con l’olio
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciar cuocere una decina di minuti
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Spegnere il fuoco e mettere da parte
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Spezzettare il prosciutto e passarlo velocemente in padella con una noce di burro

 

Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Preparare la besciamella facendo sciogliere in un pentolino la farina con il burro
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Cuocere un paio di minuti e poi aggiungere gradatamente il latte mescolando con una frusta affinché non si formino grumi
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Aggiungere sale e noce moscata, portare a bollore sempre rimestando e poi spegnere il fuoco
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Mettere nel mixer i funghi, il prosciutto, il gorgonzola, 2 cucchiai di formaggio grattugiato ed aggiungere qualche cucchiaio di besciamella
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Azionare la macchina e frullare velocemente in modo che rimanga qualche pezzettino intero
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Con un cucchiaio riempire i conchiglioni
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Mettere sul fondo della pirofila un paio di cucchiai di besciamella e disporre i conchiglioni
Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Coprire i conchiglioni con la besciamella rimasta e con la passata di pomodoro, spolverare con 2 cucchiai di formaggio grattugiato ed infornate a 180 gradi per 30 minuti

 

Conchiglioni ripieni prosciutto e funghi ricetta
Ed ecco pronti i conchiglioni ripieni di funghi e prosciutto

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Crespelle vegetariane

Oggi vi lascio la mia idea vegetariana per preparare un delizioso primo piatto per il pranzo di Pasqua, le Crespelle vegetariane. Si tratta di una crespella agli spinaci farcita con verdure a cubetti mescolate con ricotta e parmigiano ed accompagnate da una salsa al taleggio, preparata con una besciamella alla quale ho aggiunto il taleggio tagliato a cubetti. Un primo piatto semplice da preparare anche se non velocissimo, ma che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo. Potete infatti preparare le crespelle il giorno prima e riporle in frigo coperte da pellicola, anche la farcitura alle verdure può essere preparata con anticipo così come la besciamella. Il giorno di Pasqua dovrete soltanto farcire le crespelle, sciogliere il taleggio nella besciamella e scaldare il tutto in forno. Anche il ripieno può essere variato a seconda dei gusti e a seconda della stagione aggiungendo l’una o l’altra verdura.

Ingredienti:

Per le crespelle

  • 3 uova
  • 150 gr. spinaci (peso da crudi)
  • sale
  • 200 gr. farina
  • 500 ml latte
  • 20 gr. burro

Per la farcia:

  • 30 gr. burro
  • 30 gr. olio EVO
  • mezza cipolla
  • 1 carota media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 zucchina media
  • 1 manciata di spinaci
  • 250 gr. ricotta fresca
  • 30 gr. parmigiano grattugiato
  • salvia, rosmarino, basilico
  • sale, pepe

Per la salsa al taleggio:

  • 30 gr. burro
  • 30 gr. farina
  • 500 ml. latte
  • sale
  • noce moscata
  • 80 gr. taleggio

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Preparare le crespelle agli spinaci con la ricetta che trovate qui

Ricetta Crespelle agli spinaci
Con questa dose riuscite a ricavare 8 crespelle da 28 cm.
Ricette crespelle vegetariane
Lavare, mondare e tagliare a cubetti carota e sedano. Fare lo stesso anche con la zucchina cercando di tagliare tutte le verdure della stessa dimensione
Ricette crespelle vegetariane
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme ad una noce di burro ed un filo d’olio
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere la carota ed il sedano, cuocere per qualche minuto
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche la zucchina e gli spinaci lavati e tagliati
Ricette crespelle vegetariane
Tritare finemente salvia, rosmarino e basilico
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche le spezie, sale e pepe e cuocere per 15-20 , poi spegnere e lasciar raffreddare
Ricette crespelle vegetariane
Mettere le verdure in una terrina ed aggiungere ricotta e formaggio grattugiato
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere anche 3 cucchiai di besciamella ed amalgamare
Ricette crespelle vegetariane
Dividere il ripieno tra le crespelle ed arrotolare

Ricette crespelle vegetariane

Preparare la besciamella:

Ricette crespelle vegetariane
Sciogliere il burro ed aggiungere la farina
Ricette crespelle vegetariane
Aggiungere poi latte, sale e noce moscata. Mescolare con una frusta per sciogliere i grumi, portare a bollore sempre mescolando, quando la besciamella inizia ad addensarsi spegnere il fuoco
Ricette crespelle vegetariane
Tagliare il taleggio a cubetti e farlo sciogliere nella besciamella
Ricette crespelle vegetariane
Ungere con un po’ di burro la pirofila e disporvi le crespelle, coprirle con la besciamella e qualche fiocchetto di burro
Ricette crespelle vegetariane
Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti
Ricette crespelle vegetariane
Servite le crespelle con la loro salsa

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Crepes verdi

Le crepes verdi sono la variante agli spinaci delle crespelle classiche che io preparo con la mia ricetta base che potete trovare qui. Si tratta di una preparazione molto semplice e abbastanza neutra, dal gusto delicato che ha il vantaggio di poter essere preparata in anticipo, il giorno prima, e tenuta in frigo coperta con pellicola, per essere utilizzata al momento della farcitura. Le crepes verdi possono essere riempite con quello che più vi piace, ad esempio con prosciutto e funghi oppure con un ripieno di formaggi o ancora con porro e salsiccia proprio come una normale crespella. Tra qualche giorno sarà Pasqua e se state cercando qualche spunto, qua e là per preparare un primo piatto un po’ diverso dal solito, o se semplicemente come me vi stufate a cucinare sempre le stesse cose, eccovi un’idea diversa. Domani posterò la ricetta che ho preparato io utilizzando queste crepes agli spinaci, una ricetta vegetariana davvero molto sfiziosa 😀  e allora mi raccomando, stay tuned! Rimanete collegati su http://www.caramellosalato.com ^_^

Ingredienti per 8 crespelle da 28 cm.:

  • 3 uova
  • 150 gr. spinaci (peso da crudi)
  • sale
  • 200 gr. farina
  • 500 ml latte
  • 20 gr. burro

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Crespelle agli spinaci
Lavare gli spinaci, strizzarli con lo strizza verdure e cuocerli in una pentola alta con il tappo
Ricetta Crespelle agli spinaci
Appena iniziano a scaldarli rilasceranno subito l’acqua e caleranno drasticamente di volume, rigirarli un paio di volte e cuocerli per una decina di minuti
Ricetta Crespelle agli spinaci
Scolarli, lasciarli raffreddare e strizzarli poi tagliarli al coltello
Ricetta Crespelle agli spinaci
Mettere gli spinaci in un tritatutto assieme al latte ed azionare la macchina
Ricetta Crespelle agli spinaci
Sbattere le uova con una frusta, aggiungere il composto di latte e spinaci e mescolare
Ricetta Crespelle agli spinaci
Aggiungere la farina ed il sale ed amalgamare
Infine aggiungere il burro fuso raffreddato ed amalgamare, in questo modo non servirà aggiungere olio nella padella

Ricetta Crespelle agli spinaci

Scaldare un’ampia padella antiaderente e versare un mestolo di composto, ruotare velocemente la padella per distribuire il composto e cuocere per un paio di minuti. Scuotere la padella e staccare i bordi con un mestolo piatto. Quando la crespella si stacca giratela e cuocetela per un minuto anche sull’altro lato

Ricetta Crespelle agli spinaci
Con questa dose riuscite a ottenere 8 crespelle da 28 cm.

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Cannelloni ricotta e spinaci

I primi piatti sono il vanto della cucina italiana e tra questi i cannelloni sono una delle ricette più gradite ed apprezzate. I cannelloni con ricotta e spinaci rappresentano il tipico piatto della domenica o dei giorni di festa e allora se siete indecisi o siete ancora alla ricerca di un’idea per i primi piatti per il pranzo di Natale questa può essere una buona idea ed una valida alternativa alle classiche lasagne al forno al ragù, più leggeri, gustosi e molto più veloci da preparare, con un ripieno classico che in genere piace a tutti. Preparando la besciamella la sera prima guadagnerete un sacco di tempo, inoltre oggi vi svelo il mio trucchetto per riempire i cannelloni velocemente, io uso la sac a poche 🙂 sssst , allora godetevi questa ricettina e buoni preparativi di Natale a tutti voi, io sono ancora un po’ indietro con i regali, devo fare ancora un’uscita in veste di babbo Natale … Tanti auguri di un sereno Natale a tutti voi!! 🙂 Moira

Ingredienti:

  • 250 gr. cannelloni secchi
  • 300 gr. ricotta fresca
  • 70 gr. formaggio grattugiato
  • 20 gr. olio EVO
  • 20 gr. burro
  • 100 gr. cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 gr. spinaci freschi
  • 70 gr. pancetta dolce a cubetti
  • sale, pepe

Per la besciamella:

  • 700 ml. latte
  • 50 gr. farina
  • 50 gr. burro
  • sale
  • noce moscata

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Preparate la besciamella con le dosi indicate sopra e la ricetta che trovate qui

Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Lavare gli spinaci, sgocciolarli bene nello sgocciola verdura e tagliarli grossolanamente
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Tritare finemente aglio e cipolla e farli appassire in una pentola con olio e burro
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare leggermente
Aggiungere gli spinaci al soffritto e la pancetta e cuocere rigirando per 6-7 minuti
Aggiungere gli spinaci, sale e pepe e cuocere per 6-7 minuti rigirandoli
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Quando gli spinaci saranno appassiti spegnere la fiamma e lasciarli raffreddare
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Aggiungere la ricotta e metà del formaggio grattugiato e mescolare
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Versare il composto di ricotta e spinaci in una sac a poche senza bocchetta
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Allargare 4 cucchiai di besciamella tiepida sul fondo della teglia
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Riempire ogni cannellone con la farcia
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Disporre tutti i cannelloni su un tagliere

Ricetta cannelloni ricotta e spinaci

Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Trasferire i cannelloni nella teglia
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Coprire con la besciamella ed il restante formaggio grattugiato e mettere qua e la dei fiocchetti di burro
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti fino a doratura
Ricetta cannelloni ricotta e spinaci
Servire i cannelloni caldi

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Lasagne al forno con radicchio e salsiccia

Ebbene si, eccoci qui a pensare al menù di Natale, e allora facciamo un po’ di prove tecniche di primi piatti, e siccome un piatto che non può mai mancare sulle nostre tavole il giorno di Natale sono le lasagne ecco qui la mia proposta alternativa alle classiche lasagne al forno alla bolognese, le LASAGNE CON RADICCHIO E SALSICCIA, un primo piatto ricco con una verdura di stagione e con la salsiccia che da sapore e che si sa, in questa stagione si trova spesso sulle nostre tavole. La preparazione è molto più veloce rispetto alle classiche lasagne, il mio consiglio è comunque quello di preparare la sera prima la besciamella così poi assemblare il tutto sarà un gioco da ragazzi. Date un’occhiata alla ricetta e ditemi cosa ne pensate, a mio marito è piaciuta molto e, a giudicare da quante ne sono rimaste, direi che anche tutti gli altri hanno gradito 🙂 Una serena giornata a tutti voi e mi raccomando, copritevi 🙂

Ingredienti:

  • 1 cespo di radicchio rosso Spadone
  • 70 gr. cipolla
  • sale, pepe
  • 1 noce di burro
  • olio EVO
  • 250 gr. lasagne secche
  • 400 gr. salsicce
  • 80 gr. parmigiano

Per la besciamella:

  • 1 lt. latte
  • 70 gr. burro
  • 70 gr. farina
  • sale
  • noce moscata

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Per preparare le lasagne con radicchio e salsiccia prima di tutto preparare la besciamella con la ricetta che trovate qui

Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Lavare il radicchio, sgocciolarlo bene e tagliarlo a piccoli pezzi
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
In una pentola capiente mettere olio, burro e la cipolla tritata finemente
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Quando la cipolla sarà appassito aggiungere il radicchio
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Rigirare e cuocere per una decina di minuti fino a quando non avrà cambiato colore
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Intanto sminuzzare la salsiccia e cuocerla senza condimento in un’altra padella per una decina di minuti
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Ungere la pirofila con il burro e versare qualche cucchiaiata di besciamella

 

Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Aggiungere la besciamella
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Distribuire la besciamella e terminare con abbondante formaggio grattugiato, procedere così fino a terminare tutti gli ingredienti incrociando la pasta negli strati successivi
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Terminare con besciamella, formaggio e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per 30 minuti
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Lasciar intiepidire per un paio di minuti e servire
Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia
Lasagne al forno con radicchio e salsiccia

Ricetta lasagne al forno con radicchio e salsiccia

Se desideri un chiarimento prima di provare questa ricetta o se vuoi lasciare un saluto scrivi il tuo commento, se questo piatto ti è piaciuto condividilo sulla tua bacheca.

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