Chiacchiere di Carnevale, o crostoli, cenci, bugie …

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Le chiacchiere di carnevale, o crostoli se siete in Friuli o frappe, galani, cenci, a seconda della regione d’Italia in cui vi trovate, sono il più tipico dolce di carnevale. Si tratta di croccanti sfoglie di pasta, di forma rettangolare con uno o due tagli al centro tirate fini con il mattarello o con la macchina per la pasta, fritte in olio di semi e cosparse con zucchero a velo. Si ottengono così delle cialde croccanti, friabili e leggere che si sciolgono in bocca. Alcuni le fanno più fini, altri più spessi, a me piacciono molto sottili, infatti le tiro finissime con la macchina della pasta. Per realizzarle servono pochi e semplici ingredienti che solitamente ognuno ha in dispensa, come farina, uova, burro, zucchero.

Ingredienti:

  • 280 gr. farina
  • 15 gr. frumina
  • 1/2 cucchiaino da te di lievito
  • 30 gr. zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • 2 uova
  • 1 fialetta di aroma limone
  • 1 presa di sale
  • 25 gr. burro
  • olio di semi per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2-3 minuti

Procedimento:

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Versare su una spianatoia la farina, la frumina ed il lievito setacciati e fare un buco al centro
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Al centro versare lo zucchero, la vanillina, le uova, l’aroma al limone ed un pizzico di sale. Con una forchetta battere le uova ed iniziare a prendere un po’ di farina dai lati della fontana
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Quando avrete ottenuto un impasto denso potete versare il burro ammorbidito tagliato in piccoli pezzi
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Impastate pian piano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto risulta troppo duro si può ammorbidire aggiungendo un po’ di acqua o volendo la stessa quantità di grappa. Coprite ora il panetto con pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
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Riprendete il panetto e dividetelo in 3 parti
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Fate passare ogni pezzo nella macchina della pasta partendo dal foro più grosso e facendolo passare più volte fino a quando risulta liscio. Quando la pasta è liscia può essere fatta passare nello spessore medio e poi in quello più sottile. Riponete le strisce sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatele con la rotella dentellata in rettangoli, facendo due tagli centrali
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Scaldare l’olio di semi, meglio se di semi di arachidi, fino a 180 gradi ed immergete i crostoli, e i crostoli, rigirandoli, basteranno 2 minuti. Fate attenzione che la temperatura dell’olio non aumenti troppo, nel caso abbassate il gas e attendete che cali un po’
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Disponete i vostri crostoli sul piatto di portata e cospargeteli di zucchero a velo su ogni strato

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Caramello Salato © Copyright 2015 – All rights reserved

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