Risotto con pere, noci e gorgonzola

Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto davvero speciale, un risotto molto adatto per una cenetta romantica a lume di candela con la persona amata, il risotto con pere, noci e gorgonzola. Si tratta di un risotto molto semplice ma allo stesso tempo gustoso e sorprendente, un incontro di dolce e salato, di morbido e croccante che farà breccia nel cuore dei vostri commensali. Se siete degli amanti del genere lo apprezzerete sicuramente. Ho avuto modo di assaggiare questo piatto di recente, durante le vacanze di Natale quando sono uscita a cena con mio marito e non avendo voglia di mangiare la solita pizza ho deciso di provarlo. L’ho trovato inaspettato, insolito ma molto buono. Amici! Come è iniziato il vostro anno? Il mio esattamente come è finito, in modo impegnato e frenetico e corri di qua e corri di là … speriamo che il 2018 mi porti un po’ di respiro ed auguro il meglio a tutti voi 🙂

Ingredienti per 3 persone:

  • 270 gr. riso
  • 1/2 cipolla
  • 1 pera
  • 100 gr. gorgonzola dolce
  • 20 gr. noci
  • 1/4 di bicchiere di vino vianco
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • 1 l. brodo

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Tritare molto finemente la cipolla e lasciarla imbiondire per qualche minuto a fuoco dolce con un giro d’olio ed una noce di burro
Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto
Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Sfumare con il vino bianco
Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Una volta evaporato portare a cottura il riso aggiungendo brodo un mestolo ala volta
Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Quando il riso sarà cotto spegnetelo e mantecatelo con il gorgonzola
Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta
Servite subito accompagnando con fettine di pera e granella di noci

Risotto con pere, noci e gorgonzola ricetta

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Riso alla cantonese

E dopo il pollo alle mandorle e gli gnocchi di riso ecco qui un’altra ricetta classica della cucina cinese, il riso alla cantonese, anche questa come le precedenti, una delle ricette più conosciute ed apprezzate nei ristoranti cinesi in Italia tra le portate proposte. Non so se lo sapete, ma il menù che viene proposto nei ristoranti cinesi in Italia pare non sia esattamente lo stesso che potete trovare invece unei ristoranti cinesi in Cina, ma invece una serie di piatti cinesi che incontrano meglio il gusto di noi occidentali, almeno così affermano i cinesi che ho avuto modo di conoscere in questi anni, lavorando per un’azienda internazionale e dai racconti di colleghi che si sono recati in Cina per lavoro. Un italiano che va in Cina infatti si aspetta di trovare al ristorante gli stessi piatti proposti nei ristoranti cinesi in Italia, invece l’offerta è ben diversa. E’ anche difficile capire di cosa si tratti visto che, per la maggior parte delle volta è scritto tutto in cinese, così, come potete immaginare, a volte è capitato che si trovassero di fronte a sorprese poco gradite … Purtroppo, dopo tanti anni, il ristorante cinese qui a Gemona ha chiuso, non perché non andasse bene, era sempre pieno, però tant’è … e anche noi ci andavamo abbastanza spesso … peccato. Al suo posto pare aprirà a breve un ristorante giapponese, speriamo bene. Nel frattempo, dovrò arrangiarmi preparando qualche piatto cinese-occidentale in casa, per conto mio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. riso basmati
  • 3 uova
  • 120 gr. prosciutto cotto a dadini
  • 230 gr. piselli
  • 20 gr. scalogno
  • olio di semi
  • salsa di soia
  • sale

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Riso alla cantonese ricetta
Risciacquare 2-3 volte il riso basmati e cuocerlo al dente in acqua bollente e salata. Scolarlo e tenerlo da parte
Riso alla cantonese ricetta
Sbollentare brevemente i piselli in acqua
Riso alla cantonese ricetta
Tagliare il prosciutto in piccoli cubetti
Riso alla cantonese ricetta
Sbattere le uova con sale e pepe
Riso alla cantonese ricetta
Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e rovesciare le uova
Riso alla cantonese ricetta
Quando la frittata inizia a rapprendersi tagliarla con un cucchiaio di legno
Riso alla cantonese ricetta
In una wok mettere un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i prosciutto e lasciare insaporire. Aggiungere poi anche i piselli
Riso alla cantonese ricetta
Ed infine le uova
Riso alla cantonese ricetta
In ultimo aggiungere il riso, una spruzzata di salsa di soia e mescolare il tutto

 

Riso alla cantonese ricetta
Ed ecco pronto il vostro riso alla cantonese

Riso alla cantonese ricetta

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Risotto ai cetrioli

Il risotto ai cetrioli, o risotto di Rosetta è una ricetta che ho carpito al volo un sabato sera di questa estate durante una cena con amici. La ricetta mi ha colpita subito nonché incuriosita, perché non ne avevo mai sentito parlare ed ho deciso di provare a prepararlo. Il sapore è abbastanza particolare, non sa molto di cetriolo, acquista piuttosto un sapore dolciastro simile a quello che rilascia la verza nella minestra. Il gusto, devo dire la verità, a mio parere è discreto, nulla di eccezionale, Rosetta, la signora che ne aveva parlato durante la cena, da qui il nome risotto di Rosetta, lo aveva spacciato per buonissimo, poi ovviamente dipende dai gusti. Comunque, se vi va di cambiare e preparare un risotto diverso potete provare questa alternativa. Per quanto riguarda l’esecuzione si tratta di un semplice risotto con l’aggiunta del cetriolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. riso
  • 1 cetriolo medio
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 1 giro d’olio
  • sale, pepe
  • 1 l. di brodo

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Risotto ai cetrioli ricetta
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una noce di burro ed un giro d’olio
Risotto ai cetrioli ricetta
Unire il cetriolo tritato finemente, salare e pepare e lasciar insaporire qualche minuti
Risotto ai cetrioli ricetta
Unire il riso e portare a cottura aggiungendo brodo un mestolo alla volta fino a cottura del riso

Risotto ai cetrioli ricetta

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Risotto con zucchine e speck

Era da tanto che non preparavo il risotto con le zucchine, e con l’occasione ho cercato di farne uno un po’ particolare, più ricco di sapore come piace a me, un po’ più corposo mantenendo comunque una buona cremosità e la leggerezza classica, ed ecco che ne è uscito un ottimo risotto con le zucchine e lo speck, un risotto allegro e colorato che è piaciuto a tutta la famiglia, anche a mio marito che non è tanto appassionato di risotti, anzi, spesso arriva a metà del pasto e poi si accorge che non ha più fame 😉 Questa volta invece non ce n’è rimasto, e questo è sempre un buon metro di misura per capire quanto è piaciuto 😀

Ingredienti:

  • 320 gr. riso
  • 100 gr. speck
  • 200 gr. zucchine (2 zucchine)
  • olio EVO
  • 1 litro di brodo
  • sale, pepe
  • 50 gr. stracchino
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Risotto con zucchine e speck ricetta
Mettere un goccio d’olio in una pentola ed aggiungere lo speck tagliato a cubetti
Risotto con zucchine e speck ricetta
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a piccoli cubetti
Risotto con zucchine e speck ricetta
Lasciar rosolare lo speck ed aggiungere le zucchine
Risotto con zucchine e speck ricetta
Aggiungere sale e pepe e cuocere per una decina di minuti
Risotto con zucchine e speck ricetta
Aggiungere il riso e mescolare
Risotto con zucchine e speck ricetta
Cuocere qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco
Risotto con zucchine e speck ricetta
Portare il riso a cottura versando brodo un mestolo alla volta a mano a mano che si asciuga
Risotto con zucchine e speck ricetta
A cottura ultimata aggiungere lo stracchino ed amalgamare. Spegnere il gas e mantecare con una noce di burro
Risotto con zucchine e speck ricetta
Ed ecco il vostro risotto con zucchine e speck bello colorato

Risotto con zucchine e speck ricetta

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Risotto alla pizzaiola

Quante volte ci ritroviamo quasi a ora di cena senza sapere cosa cucinare, a me capita ogni tanto di rientrare dal lavoro, magari stanca dopo una giornata impegnativa ma con il desiderio di mangiare qualcosa di buono. Se capita anche a voi di non avere idee per la cena ve ne lascio una io … il risotto alla pizzaiola! Il risotto alla pizzaiola è un primo piatto molto gustoso, con un cuore filante, che si prepara con pochi e semplici ingredienti, ha un gusto fresco ed è veloce da preparare. Un piatto da leccarsi i baffi, perché non esistono solo i piatti della domenica 🙂 e se avete il pomodorino fresco, magari quello bello succoso e profumato ancora meglio! Io la butto lì, poi, vedete voi 😉

Ingredienti:

  • 320 gr. riso
  • 100 gr. cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO
  • 250 gr. passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino timo fresco
  • 1 cucchiaino di origano
  • qualche foglia di basilico
  • 200 gr. mozzarella
  • una noce di burro

Tempi di preparazione: 10 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Risotto alla pizzaiola ricetta
Tritare finemente il basilico, lavare il timo e prelevare le foglioline
Risotto alla pizzaiola ricetta
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso con un giro di olio
Risotto alla pizzaiola ricetta
Aggiungere il pomodoro, sale e pepe
Risotto alla pizzaiola ricetta
Aggiungere la spezie e mescolare
Risotto alla pizzaiola ricetta
Aggiungere il riso lasciar assorbire qualche minuto
Risotto alla pizzaiola ricetta
Portare il riso a cottura aggiungendo brodo un poco alla volta
Risotto alla pizzaiola ricetta
A cottura ultimata aggiungere la mozzarella tagliata a dadini
Risotto alla pizzaiola ricetta
Mescolare per far fondere la mozzarella, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro
Risotto alla pizzaiola ricetta
Servire il risotto spolverando con formaggio grattugiato

Risotto alla pizzaiola ricettae

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Risotto ai funghi e pomodoro

Il Risotto ai funghi e pomodoro è una delle mitiche ricette della nonna, è uno di quei piatti che come li preparava la nonna non li prepara nessuno. Mia nonna ormai ha 92 anni e purtroppo non cucina più ma ricordo che quando ero ragazzina e andavo da lei le chiedevo spesso di prepararmelo. Si contendevano la piazza questo risotto ed i macarons cu la sedon, li adoravo e li adoro entrambi. In realtà si tratta di un primo piatto molto semplice e, se vogliamo anche banale, ma al tempo, lo trovavo veramente speciale, forse perché la nonna curava tutti i suoi piatti come uno chef da ristorante e riusciva a trasformare un piatto semplice in un capolavoro.

Ingredienti:

  • 320 gr. riso per risotti
  • 300 gr. funghi misti
  • olio EVO
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 1/2 carota
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt. brodo
  • sale, pepe

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Sciogliere un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Tritare finemente aglio e cipolla e farli appassire con l’olio a fuoco basso. Tagliare finemente anche la carota ed aggiungere anch’essa
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Versare i funghi, salarli, peparli e lasciarli insaporire
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e mescolare
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Cuocere per un paio di minuti poi aggiungere il riso
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Portare a cottura aggiungendo brodo un mescolo alla volta
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
A cottura ultimata spegnere il gas e mantecare con parmigiano ed una noce di burro
Ricetta Risotto con funghi e pomodoro
Servire il risotto caldo e fumante

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Riso Venere con zucchine e gamberetti

Al posto del classico riso Carnaroli per preparare il risotto questa volta ho voluto utilizzare il riso Venere. Il riso Venere, caratterizzato dal classico colore nero, aromatico, ricco di fibre e Sali minerali, è un riso salutare e raffinato. Il Riso Venere con zucchine e gamberetti è un gustoso e saporito primo piatto che racchiude in se energia, vitamine e gusto. Adoro l’odore del riso venere, quando lo cucino in casa si diffonde un profumo indefinito che va dalla vaniglia al pane fresco appena sfornato e trovo che la sua consistenza sia particolarmente gradevole. Contrariamente a quello che si può immaginare la preparazione di questo piatto è molto semplice, la cottura del riso avviene separatamente in acqua fredda ed il condimento non ha bisogno di una lunga cottura, l’unica cosa che può “spaventare” è la pulitura delle mazzancolle ma questo ve lo spiegherò io in maniera molto semplice e dettagliata per cui siete in una botte di ferro, non avete più scuse 😀

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. riso venere
  • 400 gr. mazzancolle
  • 300 gr. zucchine
  • 150 gr. pomodorini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento:

Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Con l’aiuto di uno stuzzicadenti togliere anche l’intestino
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Tenerne da parte alcune per la decorazione. Sciacquarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle tamponandole con della carta da cucina
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Mettere a cuocere il riso venere in abbondante acqua fredda salata. Il riso deve cuocere 45 minuti
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Lavare, spuntare e tagliare le zucchine, lavare e tagliare i pomodorini e tritare finemente il prezzemolo
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
In un’ampia padella far imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Sollevare l’aglio ed aggiungere le zucchine, rigirare un paio di minuti nell’olio ed aggiungere anche i pomodorini
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Aggiungere ora tutti i gamberetti, mescolare e lasciare insaporire per un paio di minuti
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Sfumare con il vino bianco e cuocere ancora un paio di minuti
Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Aggiungere anche il prezzemolo, mescolare e spegnere la fiamma

Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti

Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Quando il riso è cotto, scolarlo e farlo saltare con il condimento

 

Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti

Ricetta riso venere con zucchine e gamberetti
Servire il riso venere ben caldo

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Orzotto ai funghi

L’orzotto è un primo piatto che viene preparato prevalentemente nelle regioni del nord Italia, in casa mia trova pareri contrastanti, mio marito non è un grande amante del riso, ma l’orzo lo gradisce, mio figlio Luca invece lo mangia ma non ne è così entusiasta, Andrea, il più piccolo, mangia volentieri tutto quello che non piace a Luca. Insomma, alla fine non si riesce mai ad accontentare tutti. A me piace per cui, in alternativa al solito risotto, ogni tanto lo preparo 🙂 . La differenza sostanziale con il risotto è che l’orzotto ha bisogno di un tempo di cottura più lungo, il “trucco” che adotto io è quello di pre-cuocerlo per poi prepararlo come un risotto classico, la mia collega Giuliana invece lo prepara nella pentola a pressione mettendo insieme tutti gli ingredienti. Ho preparato l’orzotto ai funghi approfittando della stagione per acquistare dei funghi gialletti freschi e l’ho arricchito con dei funghi porcini secchi. L’idea iniziale era quella preparare un orzotto ai funghi porcini, ma poi regolarmente vado a fare la spesa e non trovo quello che cerco, quindi ho dovuto ripiegare su una soluzione mista, comunque se non trovate i funghi freschi potete tranquillamente utilizzare i funghi secchi facendoli rinvenire in acqua tiepida.

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr. orzo
  • 200 gr. funghi gialletti
  • 40 gr. funghi porcini secchi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio EVO
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 lt brodo
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • formaggio grattugiato
  • sale, pepe

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 50 minuti

Procedimento:

Ricetta orzotto ai funghi
Mettere in ammollo i funghi porcini in acqua tiepida
Ricetta orzotto ai funghi
Lavare l’orzo cambiandogli l’acqua 2-3 volte e metterlo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti
Ricetta orzotto ai funghi
Lavare velocemente i funghi gialletti, asciugarli e tagliare le punte con la terra. Mettere in un’ampia padella un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, farlo dorare, eliminarlo ed aggiungere i funghi
Ricetta orzotto ai funghi
Saltare i funghi 5 minuti, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato, spegnere la fiamma e metterli da parte
Ricetta orzotto ai funghi
Tritate finemente lo scalogno e farlo imbiondire con un filo d’olio nella pentola dove cuocerete l’orzotto
Ricetta orzotto ai funghi
Aggiungere i funghi porcini strizzati, sale e pepe
Ricetta orzotto ai funghi
Aggiungere l’orzo, lasciate insaporire per 1 minuto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Portate a cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta
Ricetta orzotto ai funghi
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i funghi gialletti
Ricetta orzotto ai funghi
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con abbondante formaggio grattugiato ed una noce di burro

Ricetta orzotto ai funghi

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Risotto con zucca e speck

Il primo piatto con la zucca che ho preparato quest’anno è questo risotto con zucca e speck, un piatto dal sapore molto particolare. La zucca cotta con il burro in padella diventa cremosa e lega molto bene con il risotto che rilascia il suo amido e con lo speck creando un gradevole contrasto, sia di consistenze che di sapore. Il risotto con zucca e speck è un primo piatto dal sapore decisamente autunnale, caldo e avvolgente. In questo periodo ricominciamo a mangiare piatti caldi ed un po’ più sostanziosi. I piatti con la zucca mi piacciono molto, soprattutto mi piace il contrasto dolce salato, come per esempio negli gnocchi di zucca, un piatto tipico friulano che io adoro. La ricetta è quella tipica del risotto, l’idea dello speck messo quasi alla fine perché conservi il suo sapore e la morbidezza l’ho presa in prestito qui da Emanuele, The Master Of Cook. Se gli ingredienti vi ispirano provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto, buona giornata 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. riso carnaroli
  • 400 gr. polpa di zucca
  • 100 gr. speck
  • 1 scalogno (40gr. circa)
  • olio EVO
  • sale

Per il brodo vegetale:

  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Procedimento:

 

Ricetta Risotto zucca e speck
Quando lo scalogno ha cambiato colore aggiungere la zucca a dadini, rigirare e cuocere per 2/3 minuti
Ricetta Risotto zucca e speck
Mescolare
Ricetta Risotto zucca e speck
Tostare il riso per un paio di minuti nella zucca ed iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta
Ricetta Risotto zucca e speck
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere lo speck che in questo modo rimarrà tenero e saporito
Ricetta Risotto zucca e speck
Servire il risotto alla zucca e speck caldo con una spolverata di formaggio grattugiato

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Insalata di riso

Salve a tutti amici single (e non), per la rubrica Cucina per single, oggi vi “presento”, si fa per dire perché non ha certo bisogno di presentazioni, l’insalata di riso. L’insalata di riso è un piatto jolly, un evergreen dell’estate da gustare freddo, ma a me piace anche tiepido. Per preparare l’insalata di riso si mette a lessare il riso in acqua salata e lo si scola al dente, mentre il riso cuoce si prepara la farcitura, che varia da casa a casa, da famiglia a famiglia e probabilmente anche da nord a sud e a seconda della fantasia di ognuno, pertanto credo che in ogni insalata di riso ci sia un segreto, uno spunto da poter carpire e fare proprio. Anche se può sembrando un piatto banale e scontato vale comunque la pena di dare un’occhiata a come viene preparato – “non si sa mai che ci trovi un ingrediente interessante che non ci ho mai pensato di mettere, così modifico anche la mia versione” – 😉  per cui bando alle ciance, vi lascio alla mia ricetta dell’insalata di riso e vi auguro buona giornata 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. riso
  • 1/2 cetriolo
  • 130 gr. pomodorini
  • 100 gr. prosciutto
  • 100 gr. wurstel
  • 150 gr. mozzarella o provola
  • 120 gr. tonno sott’olio
  • 10 olive
  • 1 uovo sodo
  • olio EVO

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15-18 minuti

Procedimento:

Ricetta insalata di riso
Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente
Ricetta insalata di riso
Cuocere l’uovo sodo mettendo l’uovo in acqua fredda coperto completamente dall’acqua
Ricetta insalata di riso
Portare a bollore e lasciar bollire l’acqua per 8 minuti da quando fa le bolle grandi
Ricetta insalata di riso
Spegnere il fuoco, togliere l’acqua bollente e riempire il brico di acqua fredda per far raffreddare più velocemente l’uovo
Ricetta insalata di riso
Sbucciare l’uovo e tagliarlo
Ricetta insalata di riso
Lavare e tagliare i pomodori, tagliare il prosciutto ed i wurstel in piccoli cubetti, sbucciare il cetriolo tagliarlo per il lungo e poi a fettine fini e disporre tutto in una terrina capiente
Ricetta insalata di riso
Aggiungere il riso e 2 giri di olio
Ricetta insalata di riso
Tagliare le olive a rondelle, la mozzarella a dadini e l’uovo sodo in piccoli pezzi ed aggiungerli al riso
Ricetta insalata di riso
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare se necessario
Ricetta insalata di riso
Buon appetito!

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