Minestra di verdura e semolino

Ricetta Minestra di verdure e semolino

Oggi vi lascio la ricetta di un primo piatto sano e tipicamente invernale, una minestra calda, deliziosa, ricca di gusto e vegetariana, che diventa vegana se ci togliamo il formaggio grattugiato, l’ideale per riscaldarci in queste fredde giornate invernali. Si tratta di una minestra un po’ insolita perché oltre alle verdure classiche è arricchita con il semolino che la rende più densa e corposa. In inverno amo mangiare minestre ma mi annoio a cucinare sempre la stessa versione, sono sempre alla ricerca di qualche piccola variante per modificarne il gusto e, in questa minestra anche le verdure, che vengono tagliate a julienne contribuiscono a renderla un primo piatto ancora più speciale.

Ingredienti:

  • 350 gr. pomodori maturi
  • 30 gr. prezzemolo
  • 10 foglie basilico fresco
  • 1 gambo di sedano
  • 1 zucchina media
  • 1 carota media
  • 70 gr. semolino di grano duro
  • 4 cucchiai formaggio grattugiato (opzionale)
  • 2 cucchiai olio evo
  • sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Procedimento:

Ricetta minestra di verdura e semolino
Lavare i pomodori ed immergerli per un minuto in acqua bollente
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Pelare i pomodori, tagliarli in 4, eliminare i semi, tagliarli a cubetti e metterli da parte
Ricetta minestra di verdura e semolino
Lavare prezzemolo, basilico e sedano e tagliarli finemente al coltello
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Tagliare finemente anche aglio e cipolla e metterli in un’ampia pentola facendoli andare con un filo d’olio, aggiungere di seguito i pomodori tagliati
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Pelare le patate, risciacquarle ed asciugarle, lavare e spuntare le zucchine e grattare la buccia alle carote, poi con una grattugia da verdura grattugiarle direttamente nella pentola
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Mescolare le verdure e lasciarle stufare per qualche minuto
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Unire 1 litro e mezzo di acqua e portare a bollore
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Salare e unire poco alla volta il semolino mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 30 minuti
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Aggiungere il parmigiano (se lo desiderate) ed un filo di olio a crudo
Ricetta Minestra di verdure e semolino
Servire la minestra di verdura e semolino ben calda

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