Profiterole al tiramisù

Il profiterole al tiramisù è il dolce che ho preparato quest’anno per il compleanno di mio figlio. Il dolce per il suo compleanno lo ha scelto lui, d’altronde era il suo diciottesimo compleanno quindi come avrei potuto non farglielo scegliere. La ricetta è quella del Maestro Luca Montersino, al quale faccio riferimento abbastanza spesso perché ritengo che cucinare uno dei suoi piatti sia una garanzia, sia per i bignè che per le creme di farcitura e di copertura ed infatti, manco a dirlo, è buonissimo. La ricetta è tratta dal libro Peccati di Gola, rispetto alle dosi indicate ho dimezzato la dose della chantilly al caffè per il ripieno che mi pareva proprio tanta, infatti così è giusta. L’unica cosa che mi sento di consigliarli per rendere il lavoro meno pesante, è di preparare i bignè il giorno prima e congelati per poi preparare le creme ed assemblare successivamente. Se avete tempo e voglia provate a farlo perché ne vale davvero la pena. Buona giornata 🙂

Ingredienti per 40 bignè:

• 185 gr, acqua
• 165 gr. burro
• 175 gr. farina 00 25 gr. latte fresco intero
• 270 gr. uova intere
• un pizzico di sale

Per la chantilly al caffè:

• 500 gr. panna fresca
• 250 gr. crema pasticcera
• 7,5 gr. colla di pesce
• 50 gr. caffè
• 5 gr. caffè solubile

Per la glassa al mascarpone:

• 250 gr. mascarpone
• 250 gr. panna
• 150 gr. crema pasticcera
• 80 gr. zucchero a velo
• cacao amaro
• qualche chicco di caffè

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli d’uovo
• 120 gr. zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia (semi)
• 320 ml. latte
• 80 ml. panna
• 28 gr. amido di mais

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 35 minuti

Procedimento:

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