Bicchierini all’arancia e caramello

In extremis (per via delle arance) posto questi bicchierini all’arancia con caramello all’arancia, un dolce che a noi ha fatto letteralmente impazzire! Era tutto strabuonissimo, i biscotti sono molto particolari, leggermente granulosi e al gusto di arancia, la chantilly all’arancia favolosa ed il caramello all’arancia veramente sorprendente, tanto che mi sono pentita di avere fatto solo quattro bicchierini. Io adoro i bicchierini monoporzione, trovo un modo molto sfizioso di portare in tavola un dolce, inoltre sono già porzionati per cui è un lavoro già fatto e pulito, cosa che, se si hanno ospiti a cena aiuta, e sono anche molto carini da vedere e servire. Al posto di utilizzare la buccia d’arancia per aromatizzare la crema pasticcera ho utilizzato il succo dell’arancia. Il sapore cambia a seconda dell’arancia che utilizzate, se è dolce, o aspra o rossa … la crema pasticcera prenderà un sapore diverso, per cui occhio! Se poi vi avanza del caramello potete versarlo sui biscotti, saranno una meraviglia. Il mio consiglio è quello di non lasciarvi sfuggire questo dessert perché è davvero eccezionale! Buona giornata e buon inzio di settimana! Baci baci


Ingredienti per 4 bicchierini da 250 ml.

Per i biscotti di mais all’arancia (per 30pz.):

  • 170 gr. burro
  • 170 gr. zucchero
  • 255 gr. farina di mais
  • 100 gr. farina 00
  • buccia grattugiata di 2/3 arance
  • 2 uova grandi

Crema chantilly all’arancia:

  • 3 tuorli
  • 90 gr. zucchero
  • 21 gr. amido di mais
  • mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino se avete quella liquida)
  • succo di 2 arance
  • 150 ml. latte
  • 200 gr. panna

Per il caramello all’arancia

  • 150 gr. zucchero
  • 75 ml. succo d’arancia/acqua

Tempi di preparazione: 15 min biscotti, 5 min. panna, 10 min. caramello, 10 min crema pasticcera, 15 min. composizione tot. 1h 10 min (+ 60 minuti riposo in frigo impasto per biscotti)

Tempi di cottura: 5 min. crema pasticcera, 15 min. (per 2 infornate) biscotti, 10 min. per il caramello

Procedimento:

Iniziamo col preparare i biscotti all’arancia e mais con la ricetta che trovate qui

Biscotti di mais all'arancia

Prepariamo ora la chantilly all’arancia:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere 2 arance, filtrare il succo ed aggiungere il latte
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere i liquidi al composto di uova e mescolare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Mettere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, estrarre, mescolare con una frusta e rimettere nel micro. Ripetere questa operazione fino ad ottenere una crema densa
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Coprire la crema con pellicola a contatto e mettere in frigo a raffreddare. Nel frattempo montare la panna e tenerla in frigo

Passiamo ora al caramello:

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Spremere le arance e filtrare il succo, se la quantità di succo sarà inferiore alla dose richiesta aggiungere acqua. In un pentolino con fondo spesso mettere una piccola quantità di zucchero ed accendere il fuoco
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino ad esaurimento
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Nel frattempo portare a bollore il succo d’arancia con l’acqua ed unirli al caramello mescolando velocemente. Si formerà una schiuma ma piano piano sparirà
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Tenere da parte il caramello lasciandolo raffreddare
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la panna montata alla crema pasticcera fredda e amalgamare delicatamente
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Riunire tutti gli ingredienti e passare all’assemblaggio dei bicchierini. Distribuire metà della crema in 4 bicchieri da 250 ml.
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Sbriciolare 2 biscotti sopra la crema ed aggiungere un paio di cucchiai di caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Aggiungere la crema rimanente, ancora un biscotto e altro caramello
Bicchierini all'arancia e caramello ricetta
Guarnire con scorzette d’arancia candite

Bicchierini all'arancia e caramello ricetta Bicchierini all'arancia e caramello ricetta

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Bicchierini di fragole e yogurt

I bicchierini con fragole e yogurt sono il dessert che ho preparato come fine pasto la scorsa settimana, un dolce leggero e dal sapore delicato che generalmente piace a tutti. Ho preparato la base rompendo grossolanamente dei biscotti che avevo in casa, io ho utilizzato le macine ma volendo potete sceglierne degli altri di vostro gusto, e poi ho alternato uno strato di fragole preparate con zucchero e limone, con uno strato di yogurt mescolato con la panna. Le fragole sono il mio frutto preferito, ogni anno appena ne mangio in quantità e le uso per preparare un sacco di dolci e dessert ma confesso che il modo in cui le preferisco è gustate da sole, con zucchero e limone per poter gustare al meglio il loro sapore. Mi piace molto preparare i dolci al bicchiere, trovo siano molto divertenti e di grande effetto, e anche pratico e comodo per servire il dessert, basta prenderli dal frigo e servirli agli ospiti o ai familiari senza bisogno di porzionarli e tutti sono hanno il loro dolce già bello che impiattato  😀

Ingredienti per 4 bicchieri:

  • 500 gr. fragole
  • 2 cucchiai di zucchero
  • succo di mezzo limone
  • 4 gr. gelatina in fogli
  • 250 gr. yogurt bianco
  • 3 cucchiai di zucchero
  • succo di mezzo limone
  • 4 gr. gelatina in fogli
  • 100 ml. panna montata
  • 8 biscotti tipo Macine

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: /

Procedimento:

Ricetta bicchierini di yogurt e fragole
Lavare le fragole, tagliare le foglie verdi, tenerne in parte 8 per la decorazione dei bicchierini e tagliare le rimanenti in piccoli pezzi
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Aggiungere zucchero e limone e lasciare che si formi il succo mescolando di tanto in tanto. Montare la panna ben fredda di frigo e riporla in frigorifero
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Preparare 2 ciotole di acqua fredda ed immergere in ognuna 4 gr. di gelatina
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Mescolare lo yogurt con lo zucchero ed il succo di limone
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Mettere i biscotti in un sacchetto e romperli grossolanamente con un batticarne
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Io ho volutamente lasciato dei pezzi grossi
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Prelevare due cucchiaiate di yogurt e scaldarlo al microonde, strizzare 4 gr. di gelatina e scioglierla nello yogurt caldo e versare nuovamente nel resto dello yogurt 
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Prelevare 2 cucchiai del succo delle fragole, scaldarlo al microonde, strizzare gli altri 4 gr. di gelatina, scioglierli nel succo e rimettere nel resto delle fragole
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Dividere il biscotti sbriciolati nei 4 bicchierini, tagliare 4 fragole a fettine fini e disporle a contatto col vetro, versare uno strato di fragole con un po’ di succo su ogni bicchierino e riporre 10 minuti in congelatore, riprendere i bicchierini versare uno strato di yogurt e riporre in congelatore altri 10 minuti
Ricetta bicchierini di fragole e yogurt
Ripetere l’operazione una seconda volta

Ricetta bicchierini di fragole e yogurt

Decorare con una fragola bagnata nel suo succo e riporre in frigorifero fino al momento di servireRicetta bicchierini di fragole e yogurt

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