Panini napoletani

Quando ho visto per la prima volta i Panini napoletani sono rimasta entusiasta nel vedere questi morbidi bocconcini ripieni, non ero molto pratica di lievitati salati e la cosa mi ha dato lo stimolo a prepararli subito, poi però, siccome mio marito non era rimasto particolarmente entusiasta del gusto degli affettati dentro nella pane cotto non li ho più preparati, lui è più familiare con i sapori austriaci, che sono tutta un’altra cosa. Li ho rifatti quest’anno come alternativa alle solite cose in occasione della Pasquetta. Devo dire che io li adoro, soprattutto quando sono ancora tiepidi ne mangerei uno dietro l’altro. I Panini napoletani sono uno dei più tipici Street food del capoluogo campano, una ricetta della tradizione preparata con ingredienti semplici, un impasto di pane arricchito con sale, pepe e strutto che nelle ricette moderne viene sostituito con l’olio, farcito con salumi e formaggi, arrotolato su se stesso e tagliato a pezzetti, al nord non abbiamo questa tradizione ma io adoro spaziare tra le ricette tipiche della nostra bella Italia.

Ingredienti:

  • 125 ml acqua
  • 125 ml. latte
  • 450 gr. farina 00
  • 40 gr. strutto
  • 15 gr. lievito di birra
  • sale, pepe
  • 100 gr. prosciutto cotto
  • 100 gr. salame
  • 100 gr. provola
  • 30 gr. parmigiano
  • 1 tuorlo sbattuto

Tempi di preparazione: 30 minuti (più 3 ore di lievitazione)

Tempi di cottura: 30 minuti

Procedimento:

Ricetta panini napoletani
Nella tazza della planetaria mettere la dose di acqua ed unire il latte tiepido, sbriciolare il lievito e mescolare con una spatolina
Ricetta panini napoletani
Unire una parte della farina e mescolare in modo da ottenere un impasto denso, aggiungere poi lo strutto ed amalgamare
Ricetta panini napoletani
Aggiungere ora il resto della farina, sala pepe ed impastare per 5 minuti con il gancio
Ricetta panini napoletani
Quando l’impasto si sarà ben incordato staccarlo dal gancio e formare una palla
Ricetta panini napoletani
Ungere la tazza della planetaria, rimettere dentro l’impasto, ungerlo con un po’ di olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore
Ricetta panini napoletani
Dopo 2 ore l’impasto dovrebbe essere più che raddoppiato di volume, rovesciarlo sulla spianatoia e stenderlo in un rettangolo
Ricetta panini napoletani
Tagliare a cubetti i salumi ed il formaggio e farcire l’impasto, spolverare con il formaggio grattugiato mantenendo liberi i bordi
Ricetta panini napoletani
Arrotolarlo su se stesso dal lato lungo mantenendo la chiusura verso il basso
Ricetta panini napoletani
Tagliare il rotolo a metà e poi ancora a metà ed in 2 le 2 metà in modo da ottenere 8 panini
Ricetta panini napoletani
Disporre i panini sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno e mettere a lievitare per 1 ora
Ricetta panini napoletani
Spennellare con l’uovo sbattuto, cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
Ricetta panini napoletani
Sfornare i panini e lasciarli intiepidire per qualche minuto
Ricetta panini napoletani
Gustare i panini caldi, tiepidi o anche freddi
Ricetta panini napoletani
I panini si manterranno tiepidi all’interno a lungo

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Schiacciatina di zucchine

Sono incappata per caso l’altro giorno su facebook in questa ricetta sfiziosa della Schiacciatina di zucchine, era un video veloce di non so quale blog che ho guardato e mi è sembrato subito interessante, un ottimo stuzzichino da preparare come antipasto o per accompagnare l’aperitivo, poi però sono andata oltre, l’ho perso e non l’ho più ritrovato. Siccome la ricetta mi piaceva ho cercato su internet e ho trovato la fonte di cotanta delizia nel sito cookaround e precisamente qui . La Schiacciatina di zucchine è un antipasto facile e veloce da preparare, può essere gustata calda ma è buona anche fredda ed è quindi ideale anche da portare nel cestino del picnic, è molto versatile perché oltre che con le zucchine si può preparare anche con le patate o con le cipolle, spero di avervi fatto venire l’acquolina in bocca, in questo caso non vi resta che provarla!

Ingredienti:

  • 200 gr. farina
  • 350 gr, zucchine
  • 350 ml. acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 50 ml. olio
  • 30 gr. formaggio grattugiato

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 35 minuti

Procedimento:

Ricetta schiacciatina di zucchine
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili 2 mm
Ricetta schiacciatina di zucchine
In un recipiente mescolare l’acqua con l’olio ed il sale
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto fluido
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere il formaggio grattugiato ed amalgamare
Ricetta schiacciatina di zucchine
Aggiungere anche le zucchine e mescolare

Ricetta schiacciatina di zucchine

Ricetta schiacciatina di zucchine
Stendere il composto sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno, versare un filo d’olio ed infornare
Ricetta schiacciatina di zucchine
Cuocere a 230 gradi per 35 minuti
Ricetta schiacciatina di zucchine
Tagliare la schiacciatina di zucchine in quadrotti e servire in tavola

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Polpette saporite

Quando mi sono messa a pensare all’articolo per questo piatto ho avuto un po’ di difficoltà a trovare il nome più adatto a questa ricetta, inizialmente volevo chiamarle Polpette su stecco avvolte in pancetta ripiene di formaggio 😀 ma mi sembrava un tantino lunghetto, mancava solo che ci aggiungessi alla fine – cotte al forno – e così avevo proprio scritto tutto 😀 poi ho iniziato ad accorciare, si tratta senza dubbio di un secondo piatto di carne, ma non sapevo se chiamarle Polpette al Formaggio o Polpette alla Pancetta, Polpette al Forno o Polpette su Stecco, alla fine, come al solito tra i 2 litiganti si sa, il terzo gode, per cui ho deciso di chiamarle con un nome ancora diverso e quindi sono diventate Polpette Saporite. In effetti sono davvero delle polpette saporite, l’impasto di carne classico delle polpette che racchiude un bastoncino di formaggio, il tutto avvolto a due belle fette di pancetta e infilato su uno stecco, potremmo chiamarla un’americanata ma con la qualità degli ingredienti di una più classica ricetta italiana. Si tratta di un secondo piatto semplice e goloso, particolarmente adatto ai bambini visto che le polpette sono infilate su un grosso stuzzicadenti come fossero un gelato, e manco a dirlo i miei, grandi e piccoli uomini, se le sono divorate in men che non si dica 😀

Ingredienti per 6 polpette:

  • 400 gr. carne macinata
  • 100 gr. formaggio
  • 70 gr. pancetta stesa cruda
  • 2 fette di pane raffermo (30-40 gr.)
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • sale, pepe

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Ricetta polpette al forno
Tagliare il pane a cubetti e bagnarlo con il latte
Ricetta polpette al forno su
Schiacciare e mescolare il pane fino a ridurlo in poltiglia
Ricetta polpette al forno
In una terrina amalgamare la carne macinata con l’uovo, il formaggio, il prezzemolo, il sale, il pepe ed il pane amalgamato con il latte. Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete asciugarlo unendo un po’ di pangrattato
Ricetta polpette al forno
Tagliare il formaggio a forma di parallelepipedo e infilzarlo sullo stuzzicadente
Ricetta polpette al forno su
Avvolgere una polpetta di carne attorno al formaggio e avvolgere il tutto con due fette di pancetta
Ricetta polpette al forno su
Disporre le polpette su stecco in una pirofila leggermente unta di olio
Ricetta polpette al forno su
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Ricetta polpette al forno
Servire le polpette al formaggio avvolte in pancetta appena sfornate

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Fiori di wurstel e pasta sfoglia

Oggi vi lascio un’idea carina da preparare come stuzzichino per l’aperitivo, come antipasto o come piatto salato per la festa dei bambini, i Fiori di Wurstel e Pasta Sfoglia, molto carini e golosi, possono essere mangiati anche prendendo un “petalo” alla volta, un’idea che arriva dal web e che ho preso al volo visto che adoro la pasta sfoglia in tutte le sue declinazioni sia dolci che salate e visto che la preparazione di questi fiori di wurstel è davvero molto veloce. Per la preparazione di questo delizioso finger food bastano 2 ingredienti, un rotolo di pasta sfoglia e dei wurstel e seguire la sequenza che ho fotografato, se vi va di divertirvi un po’ provateci 🙂

Ingredienti per 4 fiori:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 4 wurstel
  • 1 goccio di latte per spennellare

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Procedimento:

Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in quattro parti uguali
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Arrotolare attorno la wurstel una porzione di pasta sfoglia
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Tagliare il rotolino senza arrivare sul fondo in 7 pezzi uguali
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Prendere una estremità e girarla con il wurstel rivolto verso l’alto
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Fare la stessa operazione anche con tutti gli altri pezzetti posizionandoli attorno al primo
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Fino a formare un fiore
Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia
Posizionare i 4 fiori di wurstel sulla placca del forno e spennellarli con il latte

Ricetta fiori di wurstel con pasta sfoglia

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Tartine facili e veloci

Ciao ragazzi … le feste non sono finite, abbiamo ancora il cenone di capodanno, allora eccovi qui un’idea facile e veloce per preparare dei golosi e simpatici tramezzini, anzi, a dire la verità le idee sono 2, tartine al tonno e tramezzini alla mortadella e peperoni. Bastano pochi minuti e pochissimi ingredienti per preparare dei divertenti tramezzini serve solo del pane da tramezzini, un po’ di Philadelphia ed un po’ di fantasia per ottenere un gustoso antipasto da presentare ai nostri ospiti per il cenone di capodanno o per un aperitivo tra amici o per una festa di compleanno.

Ingredienti:

  • 160 gr. philadelphia
  • 80 gr. tonno sott’olio
  • 70 gr. mortadella
  • 30 gr. peperoni grigliati sott’olio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: /

Procedimento:

 

Ricette tartine facili e veloci
Mescolare la mortadella con peperoni e Philadelphia

Ricette tartine facili e veloci

 

Ricette tartine facili e veloci
Schiacciare le formine sul pane da tramezzini per ricavare le forme
Ricette tartine facili e veloci
Spalmare i due composti sulle formine e decorare a piacere

Ricette tartine facili e veloci

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Mozzarella in carrozza

La MOZZARELLA IN CARROZZA è un piatto regionale tipico della cucina campana. Un antipasto o finger food composto da fettine di mozzarelle racchiuse tra 2 fette di pancarrè che vengono impanate e fritte, un piatto semplice che si prepara in pochi minuti e davvero molto gustoso, non certo una ricetta leggera ma decisamente golosa. A volte lo preparano anche alla mensa del lavoro e lo presentano come secondo piatto, ha un aspetto così invitante che non riesco a dire di no, le signore che servono i pasti, mi conoscono, sanno che sono golosa e mi capiscono a colpo d’occhio, quando guardo un piatto mi guardano e me lo preparano ancor prima che lo chieda. Ormai mi conoscono, sanno che sono sempre affamata e soprattutto a quell’ora mi mangerei tutto il buffet. Per aumentare il sapore ho aggiunto alla mozzarella delle alici tagliate in pezzetti che ne arricchiscono il gusto.

Ingredienti:

  • 12 fette di pan carrè
  • 250 gr. bocconcini di mozzarella
  • 2 uova
  • 3 filetti di acciughe
  • 1/2 bicchiere di latte
  • farina
  • pangrattato
  • sale, pepe
  • olio di semi di arachidi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento:

Ricetta Mozzarella in Carrozza
Con un coltello affilato rifilare tutti i bordi del pancarrè

Ricetta Mozzarella in Carrozza

Ricetta Mozzarella in Carrozza
Sgocciolare i filetti di acciughe e togliere le lische
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Tagliarli in piccoli pezzi
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Asciugare le mozzarelline e tagliarle a fette sottili
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Disporre sulla fetta di pancarrè le fettine di mozzarella e qualche pezzettino di filetto di acciuga
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Sovrapporre un’altra fetta di pancarrè a panino
Ricetta Mozzarella in Carrozza
In un piatto rompere 2 uova, aggiungere sale e pepe e sbattere con una forchetta
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Aggiungere il latte ed amalgamare
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Preparare per la panatura un piatto con la farina uno con l’uovo ed uno con il pangrattato
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Passare ogni panino prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato
 Ricetta Mozzarella in Carrozza
Scaldare abbondante olio di semi a 170 gradi. Quando l’olio è in temperatura mettere a cuocere le fette di pane con la mozzarella
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Rigirare e cuocere fino a doratura
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Con una schiumarola sollevare la mozzarella in carrozza e metterla a sgocciolare su un foglio di carta assorbente
Ricetta Mozzarella in Carrozza
Servire la mozzarella in carrozza calda e filante

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Patate ripiene di wurstel

Le patate ripiene di wurstel sono un delizioso antipasto che ho visto qualche tempo fa su facebook, in pratica sono golosi pezzetti di wurstel racchiusi in un morbido guscio di patate lesse il tutto viene fritto in olio bollente e diventa croccante. Uno dei miei amici di facebook aveva condiviso il video di questo goloso finger food  e non ho potuto fare a meno di guardarlo, alla fine, quando mangi uno di questi bocconcini non puoi fare altro che leccarti le dita. Le patate ripiene di wurstel sono un antipasto ideale da gustare per un’ apericena, o come stuzzichino per l’aperitivo e sono un piatto che piace molto ai bambini. Non è di certo una ricetta leggera, ma sicuramente goduriosa, tanto ormai di prova costume ne parliamo col prossimo anno 😉  … prepararli è facile, bisogna lessare le patate, grattugiarle, aggiungere farina, formaggio grattugiato e origano, metterne una cucchiaiata di questo composto sul palmo della mano ed avvolgere un pezzettino di wurstel, tuffarli nell’olio bollente et voilà il gioco è fatto 🙂

Ingredienti per 26-28 pezzi:

  • 900 gr. di patate
  • 5 wurstel da hot dog
  • 1 cucchiaio da minestra di sale
  • 1 tazza di parmigiano
  • 2 cucchiai da minestra di farina
  • 1 cucchiaio da the di origano
  • olio di semi di arachidi per friggere

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione:

Ricetta patate ripiene di wurstel
Pelare le patate, lavarle, tagliarle in grossi pezzi e lessarle in acqua bollente salata per una ventina di minuti fino a quando non riuscirete ad entrare nella patata con i rebbi della forchetta
Ricetta patate ripiene di wurstel
Scolare le patate, lasciarle asciugare e raffreddare per qualche minuto
Ricetta patate ripiene di wurstel
Con una grattugia larga grattugiare le patate
Ricetta patate ripiene di wurstel
Aggiungere farina, parmigiano, e origano
Ricetta patate ripiene di wurstel
Amalgamare velocemente con una forchetta
Ricetta patate ripiene di wurstel
Tagliare i wurstel in pezzetti da 3 cm. circa

 

Ricetta patate ripiene di wurstel
Ripetere l’operazione con tutti gli altri pezzi di wurstel fino all’esaurimento degli ingredienti
Ricetta patate ripiene di wurstel
Riporre in freezer per 30 minuti
Ricetta patate ripiene di wurstel
Portare l’olio a 170 gradi. Quando l’olio è in temperatura mettere a friggere i bocconcini. Mettere pochi pezzi alla volta in modo da non far abbassare troppo la temperatura dell’olio. Fate inoltre attenzione che il gas non sia troppo alto onde evitare che si sfaldi la patata
Ricetta patate ripiene di wurstel
Adagiare i bocconcini di patate ripieni di wurstel su un foglio di carta assorbente e servirli caldi accompagnati con qualche salsa
Ricetta patate ripiene di wurstel
Patate ripiene di wurstel

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Tris di Rotolini di Tramezzini

Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, di qualcosa da preparare per un aperitivo con gli amici, di qualcosa che possa stupire i vostri ospiti, questi rotolini di tramezzini sono quello che fa al caso vostro. Sono semplici e veloci da preparare, molto carini e scenografici e veramente gustosi. Il bello è che possono essere farciti con infinite combinazioni di salumi, formaggi morbidi, tonno, sottaceti, olive e chi più ne ha più ne metta. Possono essere preparati salati ma anche dolci, farciti con crema alla nocciola e scaglie di cioccolato ad esempio sono buonissimi. Quelle che vi propongo io sono tre versioni salate. Vi lascio alla ricetta e vi auguro buona giornata. Ah, fatemi sapere se vi sono piaciuti 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 fette di pane per tramezzino
  • 50gr. speck
  • 40gr. Philadelphia
  • un ciuffetto di rucola
  • 50 gr. prosciutto cotto
  • 2 cucchiai di maionese
  • 50 gr, formaggio Edamer a fette
  • 20gr. carotine sott’aceto
  • 60gr. salmone affumicato
  • 40gr. Robiola

Tempo di preparazioni: 15 minuti + 1 ora in frigorifero

Preparazione:

Appiattire le fette di pane per tramezzino con un mattarello
Appiattire le fette di pane per tramezzino con un mattarello
Farcire il primo rotolino con speck, Philadelphia e rucola
Farcire la prima fetta con speck, Philadelphia e rucola
Farcire la seconda fetta con maionese, prosciutto cotto e le fette di formaggio Edamer
Farcire la seconda fetta con maionese, prosciutto cotto e le fette di formaggio Edamer e carotine sott’aceto
Farcire la terza fetta con robiola e salmone
Farcire la terza fetta con robiola e salmone
Arrotolare le fette dal lato corto, chiudere nella pellicola e riporre in frigo per almeno un'ora
Arrotolare le fette dal lato corto, chiuderle nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora
Tagliare in rotolini con spessore a piacere, disporre sul piatto di portata e servire
Tagliare in rotolini con spessore a piacere, disporre sul piatto di portata e servire

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